การปรุงอาหาร

ตอนแรกฉันได้รับการบอกว่าอัลเด็นเต้หมายความว่าพาสต้านั้นถูกปรุงสุก แต่ยังคงแน่นไม่แน่นเกินไป ต่อมามีคนบอกฉันว่ามันไม่ได้ทำให้สุกตลอด จริงๆแล้วหลายคนเริ่มบอกเรื่องนี้กับฉัน นอกจากนี้พวกเขายังจะบอกฉันว่ามันเป็นเรื่องโง่ที่จะขอเช่นนี้เพราะไม่มีใครในใจที่ถูกต้องของพวกเขาจะกินพาสต้าด้วยวิธีนี้ ดังนั้นอัลเดนเต้หมายความว่าอย่างไร

29 pasta  language  noodles 

มันกลายเป็นภารกิจที่ทำให้ฉันได้พบกับสูตรแกงที่มีรสชาติเหมือนแกงกะหรี่ที่คุณได้รับจากอาหารอินเดีย ฉันเข้าใกล้ความสอดคล้อง แต่ไม่สามารถรับรสชาติที่ถูกต้องได้ ฉันจะไม่เขียนรายการสิ่งต่าง ๆ และสิ่งต่าง ๆ มากมายที่ฉันได้ลองไป มะเขือเทศ (ฉันได้ลองใหม่, กระป๋องและpurée), หัวหอม, โยเกิร์ต (แม้ว่ามันจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติดังนั้นฉันจึงหยุดใช้มัน), ยี่หร่า (ลองเมล็ดและพื้นดิน), เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี (สดและ พื้นดิน), ขิง (สดและพื้นดิน), Fenugreek (สดและพื้นดิน), Garam masala ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันขาดส่วนผสมหนึ่งหรือสองอย่างที่ร้านอาหารและของสะสมใช้เป็นหลัก แต่ฉันไม่สามารถหาได้ ใครช่วยชี้ฉันในทิศทางที่ถูกต้องได้ไหม แก้ไข: ฉันไม่ได้ตระหนักว่าพวกเขาแตกต่างกัน แต่ฉันอยู่ในสหราชอาณาจักร - นั่นคือสิ่งที่ฉันพูดถึง ฉันซาบซึ้งในรสชาติของแกงที่แตกต่างกัน แต่ดูเหมือนว่าจะมีรสชาติพื้นฐานสำหรับทุกคนจากมะเขือเทศ เพื่อความชัดเจนฉันพยายามสร้าง Rogan Josh นี่คือตัวอย่างของสิ่งที่ฉันได้ลอง: 4 - 5 มะเขือเทศผิวและสับ 1 หัวหอมสับ แกะหั่นสี่เหลี่ยม 1 ปอนด์ 2 …

29 restaurant-mimicry  indian-cuisine  curry 

ฉันทำแป้งพิซซ่าและสูตรบอกว่าใช้ "แป้งคุณภาพดี" แต่ฉันไม่แน่ใจว่ามันแปลว่าอะไร? คุณภาพของแป้งแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันอย่างไรและจะบอกได้อย่างไร?

29 flour  dough  pizza 

ฉันมักจะสงสัยเกี่ยวกับกฎแบบคงที่นี้ดูเหมือน: อย่าเพิ่มชีส (โดยเฉพาะ แต่ไม่ จำกัด เฉพาะparmigiano reggiano ) ในจานที่มีปลา ชาวอิตาเลียนจะไม่มีทางเพิ่มparmigiano reggianoลงในพาสต้าพร้อมกับปลา แต่พวกเขามีมุมมองที่คงที่อื่น ๆ เกี่ยวกับอาหาร (เช่นความหวานและเผ็ดเป็นเรื่องไม่ห้ามพลาดซึ่งได้รับอนุญาตอย่างน้อยในออสเตรียและญี่ปุ่น) ฉันจำเป็นต้องมีจนถึงตอนนี้ แต่ฉันสงสัยว่ากฎนี้มาจากไหน พูดตามตรงฉันจะไม่เพิ่มชีสลงในfrutti di mareแต่ฉันเปิดให้ลองชุดอื่น ๆ มีหลักฐานว่าส่วนผสมสองอย่างนี้ผสมกันไม่ดีหรือไม่? ฉันได้ยินมาว่ามีข้อยกเว้นบางอย่าง: ปลาทูน่ากับparmigiano reggianoก็โอเค แต่ฉันลองแค่นั้นก็เป็นสลัดและมันก็ดี นอกจากนี้ผมเคยเห็นสูตรของปลาที่มีmascarpone คุณเคยมีพ่อครัวมืออาชีพที่เสิร์ฟปลากับชีสหรือไม่? ได้โปรดฉันไม่ได้สนใจในความเห็นส่วนตัวของคุณ แต่ฉันพยายามเข้าใจกฎและข้อยกเว้น แก้ไข: อัพเดตสถานะ:ขอบคุณสำหรับการระดมสมองจนถึงตอนนี้ ฉันกำลังรวบรวมผลลัพธ์ระดับกลาง: สิ่งสำคัญที่สุด: ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ภูมิภาค (w / อิตาลีที่เป็นหัวใจของมัน) @Walter, @TFD และ @Joe ทั้งหมดเห็นด้วยกับปลาทูน่าเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่เห็นด้วยกับเหตุผล: เรามีความเห็นของ @ TFD ว่าปลาทูน่ามีความแข็งแรงและไม่ได้ถูกครอบงำด้วยชีสแข็งและความคิดเห็นของ italo-centric @ …

29 cheese  fish  italian-cuisine  tuna 

ตัวขูดเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์มากในครัวและมันสนุกที่จะใช้ คุณสามารถใช้กับอาหารได้มากมาย: ชีส, เปลือกผลไม้เช่นมะนาว, ลูกจันทน์เทศ, ผักทุกชนิด ฯลฯ แต่การทำความสะอาดเครื่องขูดนั้นเป็นความเจ็บปวด ใครที่นี่รู้วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดกระต่ายขูดหรือไม่?

28 equipment  cleaning 

เมื่อทำอาหารแน่นอนว่าฉันได้ลิ้มรสตลอดกระบวนการทำอาหารจนกระทั่งมันเสร็จ ฉันระมัดระวังเป็นพิเศษ - ทุกครั้งที่ฉันลิ้มรสจากจานฉันใช้ช้อนใหม่ - ซึ่งหมายความว่าฉันต้องมีช้อนจำนวนมากพร้อมอยู่ตลอดเวลาและต้องใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อรักษาความสะอาด นี่คือการปฏิบัติทั่วไปหรือไม่ หรือมันรุนแรงเกินไปเมื่อเทียบกับบรรทัดฐาน (ในร้านอาหาร) มี "กลเม็ด" ใด ๆ ที่ผู้คนใช้เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นไปได้ที่จะนำเชื้อโรคของคุณเข้ามาในจานหรือลดความเสี่ยงนี้หรือไม่? แก้ไข: ฉันสนใจในการปฏิบัติทั่วไปในการตั้งค่าเชิงพาณิชย์ (ฉันมีธุรกิจทำอาหารเล็ก ๆ ที่บ้านและฉันต้องการที่จะจัดตำแหน่งตัวเองกับบรรทัดฐานในร้านอาหาร ฯลฯ .. )

28 food-safety 

ฉันเพิ่งเห็นการอ้างสิทธิ์ในตอนท้ายนี้ในหัวข้ออื่นและมันเป็นเรื่องเกี่ยวกับอินเทอร์เน็ตและในตำราอาหารจำนวนมาก ดังนั้น: จริงหรือ การทำเปลือกที่ดี ( ปฏิกิริยาของ Maillard ) บนตราประทับอบในน้ำผลไม้และให้ผลผลิตของน้ำผลไม้หรือไม่?

28 meat  roast  cooking-myth 

ฉันคิดว่าฉันซื้อมัสตาร์ด แต่เมื่อฉันใส่มันลงในฮ็อตด็อกและกินมันไม่ได้มีรสชาติเหมือนมัสตาร์ด มันทำให้จมูกของฉันระคายเคืองและส่งคลื่นกระแทกผ่านกะโหลกของฉัน ดังนั้นฉันซื้อยี่ห้ออื่น แต่ก็ไม่ต่างกันมาก ฉันรู้สึกว่าเกิดการระคายเคืองรู้สึกเสียวซ่ารู้สึกกระเพื่อมผ่านหัวของฉันเมื่อใดก็ตามที่ฉันกัด ฉันคิดว่ามันเป็นมัสตาร์ดสีเหลือง, ฉลากบอกว่า "มัสตาร์ดโต๊ะ" ฉันจำไม่ได้ว่ามีปฏิกิริยานี้เมื่อกินมัสตาร์ดจากแมคโดนัลด์

28 mustard 

ทำไม / ฉันไม่ควรเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น / ช่องแช่แข็ง / ช่องใส่ขนมปัง / ถุงพลาสติก / ฯลฯ ?

28 storage-method  bread 

ฉันขูดชีสพาร์เมซานของฉันเอง (และอื่น ๆ ) เมื่อฉันลงไปที่เปลือกฉันมักจะโยนมันออกไป มีประโยชน์สำหรับมันหรือไม่?

28 cheese 

หากฉันย่างผักแล้วย่างเนื้อสัตว์ (หรือกลับกัน) บนพื้นผิวเดียวกันความร้อนและการแปรงย่างเป็นวิธีที่เพียงพอที่จะทำให้แน่ใจว่าฉันไม่ได้ทำอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ?

28 meat  vegetables  grilling  vegan  vegetarian 

บางครั้งมีการกล่าวว่าเพื่อให้ได้สัมผัสกับรสชาติและกลิ่นหอมของวิสกี้ที่ดีที่สุด (หรือวิสกี้) เราควรเติมน้ำเล็กน้อย การปฏิบัตินี้ได้รับการกล่าวเพื่อปลดปล่อยรสชาติอย่างใด มีความจริงเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่? สมมติว่ามีเกิดอะไรขึ้น

28 alcohol  drinks  whiskey 

เมื่อฉันอาศัยอยู่ในอิตาลีเมื่อหลายปีก่อนฉันจำได้ว่ามีเพื่อนชาวอิตาเลียนคนหนึ่งอธิบายระบบหมายเลขสำหรับสปาเก็ตตี้ สปาเก็ตตี้ที่ขายในอิตาลีมีตัวเลขบ่งบอกถึงความวิจิตร เธอบอกฉันว่าสูตรอาหารหลากหลายชนิดเรียกว่าสปาเก็ตตี้เบอร์เฉพาะถ้าคุณต้องการความแม่นยำ ใครสามารถอธิบายระบบการเรียงลำดับสำหรับสปาเก็ตตี้ได้ดีกว่าความทรงจำที่คลุมเครือของฉัน? ผู้คนในอิตาลีกังวลกับการจับคู่สปาเก็ตตี้ที่ถูกต้องกับอาหารจานนั้นหรือไม่และมีใครที่อยู่นอกประเทศอิตาลีเจอสูตรที่เรียกว่าสปาเก็ตตี้เบอร์เฉพาะ

28 pasta  spaghetti  standards 

เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อทำชุด "5-bean-stew" ลูกชายของฉันบดขยี้ใบเบย์อย่างประณีตและเพิ่มเข้าไปในเครื่องเทศอื่น ๆ แทนที่จะเพิ่มพวกเขาทั้งหมดเพื่อลบออกหลังจากการปรุงอาหาร เมื่อฉันชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดของเขาเขาถามฉันว่าทำไมใบเบย์แตกต่างจากเครื่องเทศอื่น ๆ หมายเหตุ: ฉันได้อ่านคำตอบสำหรับคำถามนี้แล้วและพวกเขาก็จัดการกับความเสี่ยงที่จะไม่นำใบกระวานออกทั้งหมด แต่ไม่ใช่สาเหตุที่คุณไม่สามารถบดมันได้)

28 spices  bay-leaf 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันสับผักเช่นหัวหอมหรือแครอทบางครั้งพวกเขาก็บินออกจากเขียงในที่โล่งของห้องครัว แครอททำอย่างนั้นบ่อย ๆ - ฉันไม่สามารถสับพวกมันได้ สิ่งที่ฉันหายไปที่นี่? ฉันพยายามเลียนแบบการตัดวิดีโอของ Jamie Oliver และ Gordon Ramsay ทีละนิด

28 vegetables  knife-skills  cutting