การปรุงอาหาร

บ่อยครั้งที่ฉันเอาสติกเกอร์บาร์โค้ดเล็ก ๆ ออกจากผลไม้เมื่อฉันล้างมันฉันก็พบรอยตำหนิใต้สติกเกอร์ นั่นเป็นเพราะสติกเกอร์ถูกวางไว้เพื่อปกปิดรอยตำหนิหรือเพราะการติดสติกเกอร์มีแนวโน้มที่จะส่งผลให้เกิดความเสียหายในท้องถิ่นกับผลไม้?

28 fruit 

ฉันต้องการทำขนมที่จำลองซูชิปลาแซลมอนไข่ปลา (เช่นนี้ ) โดยใช้พุดดิ้งข้าวและน้ำแตงโมทรงกลมพร้อมช็อคโกแลต "สาหร่าย" ห่อ แต่ฉันไม่สามารถหาวิธีที่จะทำให้สาหร่ายเชื่อ ฉันจะทำสิ่งนี้ได้อย่างไร

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันต้องการให้น้ำร้อนสำหรับการกดฝรั่งเศสหรือช็อคโกแลตร้อนฉันจะทำในไมโครเวฟ มีเหตุผลที่ดีที่จะใช้กาต้มน้ำแทนไมโครเวฟกับน้ำร้อนหรือไม่?

28 microwave  water  kettle 

โดยไม่ต้องฆ่าตัวเองหรือคนอื่น?

28 knife-skills  coconut 

ในไม่ช้าฉันจะย้ายไปที่บ้านพร้อมห้องครัวที่ดีมากและเวลาก็มาถึงแล้วสำหรับฉันที่จะซื้อชุดมีดที่เหมาะสม ฉันได้ดูประเภทต่างๆที่มีอยู่ ดูเหมือนว่ามีดเหล็กราคาถูกที่มีด้ามจับพลาสติกหรือไม้ (เช่นจากร้านขายสินค้าทั่วไป) มีดเหล็กแข็งระดับมืออาชีพ (เช่น Global) และมีดเซรามิก เท่าที่ฉันต้องการซื้อมีดทั่วโลกพวกเขาค่อนข้างแพงและดังนั้นฉันจึงได้ดูว่ามีอะไรอีกบ้างที่นั่น ในขณะที่ฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามีดเหล็กระดับมืออาชีพจะดีกว่ามีดเหล็กราคาถูก แต่ฉันไม่รู้ว่ามีดเซรามิกที่ดีนั้นเป็นอย่างไร มีเหตุผลที่ฉันอาจต้องการเลือกเซรามิกมากกว่าเหล็กหรือในทางกลับกัน? สิ่งที่ต้องระวังเมื่อซื้อมีดคืออะไร

28 knives 

ฉันรู้ว่านี่เป็นคำขอสูตรอาหาร แต่ฉันหวังว่าข้อมูลเพิ่มเติมจะเพียงพอที่จะให้มันผ่าน ฉันก็รู้ว่ามันค่อนข้างเป็นภาษาท้องถิ่นและขอโทษทุกคนที่ไม่รู้ว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่ ดังนั้นฉันเป็นใหญ่เป็นแฟนของไก่ทั่วไป Tso ของ ฉันเติบโตขึ้นมาบนชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกาในพื้นที่ DC / VA จานทั่วไปของ Tso ทุกจานนั้นเหมือนกันไม่มากก็น้อย: ไก่ทอดชุบแป้งทอด, รสเผ็ด, หนา, ซอสสีน้ำตาลแดงพร้อมกลิ่นหอมของความหวาน, พริก, เมล็ดงาและบรอกโคลี ตั้งแต่ย้ายมาอยู่ชิคาโกฉันไม่สามารถหาสไตล์ของนายพล Tso ได้ ออกมาที่นี่ซอสมีน้ำมูกสีน้ำตาลรสหวานและเผ็ดน้อย พวกเขายังใส่อึแบบสุ่ม (ผัก) ทุกชนิดที่ฉันไม่ต้องการเข้าไปด้วย ฉันได้ลองอาหารจานนี้ใน LA, Seattle และ Phoenix และมันก็คล้ายกันทั้งหมด ฉันเคยมีที่ที่ไก่ไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปัง! จานที่ฉันอยากรู้วิธีทำหน้าตาแบบนี้: ฉันรู้ว่า DC / VA เป็นพื้นที่ที่ค่อนข้างเฉพาะ แต่เนื่องจากอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในนิวยอร์กซิตี้ฉันคิดว่ามันไม่ได้ทำให้เกิดการย้ายถิ่นฐานมากไปทางใต้ 200 ไมล์ ดังนั้นในขณะที่ฉันไม่ได้มี NYC General Tso ฉันคิดว่ามันค่อนข้างคล้ายกันหรืออย่างน้อยก็ใกล้กว่าความยุ่งเหยิงที่ฉันได้รับที่นี่ในมิดเวสต์ ปรับปรุง ฉันต้องการให้ความรู้โดยตรงกับ Google …

28 chicken  restaurant-mimicry 

ฉันสังเกตเห็นว่าการหั่นครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งด้วยน้ำไม่ได้ทำให้รสชาติเหมือนนมเต็ม อะไรคือสาเหตุของสิ่งนี้? ฉันพยายามใช้ระบบบางอย่างที่คิดกับการทำความเข้าใจส่วนผสม

28 cream  half-and-half 

ในเดนมาร์กเราไม่มีนมข้นในร้านปกติของเราและจริง ๆ แล้วฉันเพิ่งเห็นมันในร้านค้านำเข้าสหราชอาณาจักรเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีทางเลือกอื่นหรือคุณสามารถประดิษฐ์มันด้วยอุปกรณ์ทำอาหารปกติได้หรือไม่?

28 substitutions  milk 

ฉันพยายามลดปริมาณโซเดียมในระดับที่ค่อนข้างต่ำเพื่อให้แน่ใจว่าความดันโลหิตของฉันไม่สูงเกินไป เกลือเป็นเรื่องปกติของการปรุงอาหารและเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารสไตล์เอเชียที่ไม่มีเกลือมากเนื่องจากการพึ่งพาซอสเค็มเช่นซอสถั่วเหลืองซอสหอยนางรม ฯลฯ ฉันลองใช้สารทดแทนเกลือเช่นโปแตสเซียมคลอไรด์ แต่มันก็น่ารังเกียจเป็นพิเศษบนเพดานทำให้อาหารมีรสชาติทางเคมี อะไรคือสารทดแทนเกลือที่ดีในอาหาร

28 substitutions  salt  sodium 

ปกติแล้วฉันจะไม่เก็บเนยจืดไว้ในมือเพราะใช้บ่อย ดังนั้นเมื่อสูตรเรียกเกลือและเนยจืดระหว่างส่วนผสมของมันจะเป็นไรไหมถ้าใช้เนยเค็มและลดปริมาณเกลือ? และถ้าเป็นเช่นนั้นเกลือจะลดลงเท่าไหร่? กล่าวอีกนัยหนึ่งโดยทั่วไปแล้วเกลือที่บรรจุอยู่ในช้อนโต๊ะออนซ์หรือเนยเค็มเท่าไร

28 substitutions  salt  butter 

ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดเสมอว่ากล่องขนมปังควรทำจากไม้และทรัพย์สินบางอย่างของไม้ช่วยทำให้ขนมปังสดชื่น อาจจะเหมือนกล่องซิการ์ แต่หลังจากมองหากล่องขนมปังฉันเห็นว่ามีหลายพลาสติกและโลหะ ก่อนที่ฉันจะซื้อกล่องขนมปังฉันควรจะเข้าใจในสิ่งที่ฉันกำลังซื้อ กล่องขนมปังคืออะไรและกล่องขนมปังทุกประเภทบรรลุวัตถุประสงค์ที่ต้องการหรือไม่

28 storage-method  equipment  bread 

ฉันทำเนยกระเทียมมาหลายปีแล้วเก็บไว้เดือนละครั้ง เมื่อฉันอ่านว่ากระเทียมในน้ำมันสามารถเพิ่มจำนวนโบท็อกซินั่มพิษในระยะเวลาที่ใกล้เคียงกันฉันสงสัยว่าเนยกระเทียมที่ปลอดภัยนั้นเป็นอย่างไรและทำไม เห็นได้ชัดว่าคำเตือนด้านความปลอดภัยโดยเฉพาะเป้าหมายการจัดเก็บในน้ำมัน ฉันไม่สามารถหาคำอธิบายที่น่าพอใจสำหรับเนยที่ไม่ได้พูดถึงด้วยการค้นหาเบื้องต้น ผลการค้นหาครั้งแรกของ Google กลายเป็น Yahoo! หน้าคำตอบที่มีแหล่งที่มาไม่พูดถึงเนยเลย ประเด็น: เนยกระเทียมมีความปลอดภัยมากกว่ากระเทียมในน้ำมันและทำไม เนยไม่ใช่สภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนดังนั้นควรใช้ความระมัดระวังแบบเดียวกันกับน้ำมันหรือไม่?

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

ฉันหมักเนื้อวัวด้วยเกลือธรรมดาสักหนึ่งวันก่อนจะทำบาร์บีคิวผิดพลาดปรากฎว่าคุณไม่ควรทำอย่างนั้น! แม้หลังจากล้างมันก็ทนไม่ได้ที่จะกินมันด้วยตัวเอง ฉันใช้ "Coxão Mole" ของบราซิลซึ่งฉันแปลมาเป็น topside ฉันคิดว่ามันต้องเป็นซอสบางชนิดบางทีอาจเป็นมะเขือเทศ ไม่เคยทำมาก่อนกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกมาก่อน มันน่ากลัวที่จะทำให้อาหารยุ่งมากฉันไม่สามารถทิ้งมันไปได้ นี่คือรูปถ้าช่วยได้มันนุ่มมาก:

27 beef  salt  barbecue 

ฉันเพิ่งเริ่มใช้ Tamari กับซอสถั่วเหลืองรูปแบบมาตรฐานของสหรัฐอเมริกา ความแตกต่างเป็นเรื่องของการเปิดเผย ความลึกและความซับซ้อนของรสชาติเป็นลำดับความสำคัญที่น่าสนใจยิ่งกว่าสิ่งที่ฉันทำในห้องครัว การหมักกุ้งไว้ในนั้นเป็นเวลา 20 นาทีนั้นเหลือเชื่อมาก ฉันสงสัยว่ามีอะไรอีกมากมายที่ฉันขาดหายไป วิกิพีเดียมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับซอสถั่วเหลืองแต่ก็ไม่ได้ตอบคำถามที่พวกเขาลิ้มรสหรือหากมีการใช้งานบางอย่างที่พวกเขาให้ยืม ฉันมีน้ำส้มสายชูมากกว่า 8 ชนิดในครัวของฉัน ซอสถั่วเหลืองเป็นการสำรวจที่คล้ายกันหรือไม่? ซีอิ๊วประเภททั่วไปคืออะไร? ความแตกต่างในรูปแบบของรสชาติคืออะไร? การใช้งานแตกต่างกันอย่างไร ฉันได้ค้นพบสิ่งเสพติดในครัวใหม่ที่ทำให้ฉันรู้สึกแย่

27 sauce  asian-cuisine  soy 

เบื่อกับถั่วซุปเปอร์มาร์เก็ตที่น่าเบื่อและแย่เกินกว่าจะบอกความกระหายได้ที่คั่วท้องถิ่นฉันเลยสั่งให้เมล็ดกาแฟสีเขียวออนไลน์ 20 ปอนด์ ... แต่ตอนนี้ฉันต้องทำอะไรเพื่อเปลี่ยนพวกมันให้กลายเป็นยาอายุวัฒนะของชีวิต? ไม่สนใจที่จะทำให้ห้องครัวของฉันแน่นด้วยอุปกรณ์พิเศษอื่น ๆแม้แต่งานที่สำคัญเช่นนี้! ฉันมีเตาแก๊ส / พิสัยกระทะเหล็กหล่อเตาอบดัตช์เป็นต้น - มีวิธีการอบที่ดีโดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษหรือไม่?

27 drinks  coffee  roasting