การปรุงอาหาร

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำให้ช็อกโกแลตเทอร์มอลโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์? ฉันแน่ใจว่ามันค่อนข้างสำคัญ แต่เนื่องจากมันยากที่จะหามันในประเทศของฉันและเนื่องจากฉันไม่ได้ทำช็อคโกแลตบ่อยครั้งฉันจะรู้ว่าถ้ามีวิธีที่จะทำให้อารมณ์ไม่ดี

9 chocolate  melting-chocolate 

ฉันกำลังพยายามเล่นบาแกตต์โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์แฟนซีของร้านเบเกอรี่ทั่วไป ฉันเข้ามาใกล้และใกล้ชิดกับพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบทั้งภายในและภายนอก แต่ฉันยังไม่ได้จัดการทำไมพวกเขาดูเหมือนจะออกมาอ่อนโยน น้ำที่ฉันใช้หรือทำสิ่งเหล่านี้ต้องใช้เนยเพียงเล็กน้อยหรือไม่ ตัวอย่างสูตร: http://www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-recipe สูตรผู้เชี่ยวชาญ: http://www.chewswise.com/chews/baguette-traditional-fromartz-recipe.html

9 baking  bread 

ใช้โซเดียมอัลจิเนตฉันรู้ว่าคุณสามารถทำ "คาเวียร์" ของส่วนผสมมากมาย สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกระบวนการที่นี่เป็นคำอธิบายออนไลน์ อย่างไรก็ตามเมื่อดูทางออนไลน์ฉันก็ยังคงเห็นส่วนผสมเดิมซ้ำแล้วซ้ำอีก: บลูเบอร์รี่สับปะรดและน้ำผลไม้อื่น ๆ มีสารอื่นใดบ้างที่ดีและมีส่วนผสมที่ไม่ใช่ผลไม้ที่น่าแปลกใจ?

9 fruit  molecular-gastronomy  spherification 

ฉันมีสูตรเค้กคริสต์มาสที่สั่งให้ฉัน "ห่อด้านนอกของ [เค้ก] ดีบุกกับหนังสือพิมพ์สองสามแผ่นรักษาความปลอดภัยด้วยลวดเย็บกระดาษหรือสตริง" อะไรคือเหตุผลในการทำสิ่งนี้และจำเป็นจริงๆหรือ?

9 baking  cake 

ฉันลองทำชิ้นมันฝรั่งมาก่อน แต่ดูเหมือนจะหาวิธีที่ดีในการลดพวกเขาไม่ได้ ชิ้นของฉันดูเหมือนจะมีขนาดต่าง ๆ อยู่เสมอ - ดังนั้นเมื่อพวกเขาปรุงอาหารชิ้นที่บางลงก็ไหม้และความหนาก็จะไม่ผ่านไป ใครบ้างมีวิธีที่ดีในการหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น?

9 knife-skills  potatoes 

ฉันต้องการน้ำเกลือสำหรับไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าโดยใช้สูตรของอัลตันบราวน์ในการหมัก ภรรยาของฉันเป็นห่วงว่าจะเพิ่มปริมาณเกลือและน้ำตาลในไก่งวงทำให้ไม่แข็งแรง เกลือและน้ำตาลจากน้ำเกลือมากแค่ไหนจะพูดถึงไก่งวง 12 ปอนด์?

9 brining  turkey 

ปัจจุบันฉันมีกาน้ำชาแก้ว borosilicate แก้วดูเหมือนจะมีข้อได้เปรียบที่จะไม่ดูดซับรสชาติและสามารถใช้กับชาทุกรูปแบบ อะไรคือข้อดีของการใช้กาน้ำชาดินเหนียวหรือเซรามิกมากกว่าแก้ว? ฉันไม่สนใจความแตกต่างในรูปแบบหรือขนาดเพียงวัสดุที่ใช้ แก้ไข: ทุกคนที่มีข้อมูลเกี่ยวกับกาน้ำชาดินเหนียวเช่น Yixing และข้อได้เปรียบ (dis)?

9 equipment  tea 

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่ปรุงอาหารในบ้าน แฟนของฉันเกลียดอาหารทะเลและเกลียดกลิ่นมีอะไรที่ฉันสามารถทำได้เพื่อให้ได้กลิ่นนี้ให้หายไปเร็วขึ้นหรือลดกลิ่นหอมที่มีศักยภาพเมื่อปรุงอาหารด้วยหรือไม่

9 seafood  smell 

ฉันกำลังคิดที่จะเป็นผู้ทำพาสต้า แน่นอนว่าต้องใช้เวลามากกว่าในการทำพาสต้าของคุณเอง แต่ดูเหมือนว่ามันจะสนุกและมีคุณค่าทางโภชนาการ อะไรคือข้อดีที่แท้จริงของการทำพาสต้าของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นกับผู้ผลิตพาสต้าซึ่งต่างจากการใช้พาสต้าที่ซื้อจากร้านค้า

9 pasta 

ฉันมีสูตรที่เรียกว่าหม้อตุ๋นไฟฟ้าขนาด 4 ควอร์ตโดยเฉพาะ การใช้หม้อหุงช้า 6-quart จะสร้างความแตกต่างหรือไม่เป็นไร?

9 equipment  slow-cooking 

หลังจากเห็นคำถามนี้ฉันเริ่มคิดมากเกี่ยวกับลูกชิ้นของฉันและสงสัยว่าฉันจะเก็บมันไว้ได้อย่างไร ฉันมักจะอยู่ภายใต้ความประทับใจที่คุณควรจะเป็นสีน้ำตาลด้านนอกแล้วปรุงพวกเขาผ่าน ปัญหาเกิดขึ้นระหว่างการเกิดสีน้ำตาลในกระทะฉันลงเอยด้วยด้านแบน ฉันควรทำอย่างไร ช่วยลูกชิ้นของฉัน!

9 meatballs 

สูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้มีหัวหอมเมื่อหมักสเต็ก แต่ ... ทำไม?

9 steak  onions  marinade 

ฉันได้พบสูตรขนมปังพิต้า (ที่เปิดออกได้ดี) ที่บ่งบอกว่าคลุกเคล้าหลังจากขึ้นแป้ง (ประมาณ 3 ชั่วโมง) ความแตกต่างระหว่างการนวดก่อนหรือหลังการเพิ่มขึ้นคืออะไร? มันดีกว่าที่จะ kead ก่อนและหลังการเพิ่มขึ้น?

9 baking  bread  pita  kneading 

ฉันลองทำข้าวสเปนสักวันก่อนและมันกลับกลายเป็นว่าเหนียว ฉันนึกไม่ออกว่าใช้ซุปไก่น้อยเกินไปหรือไม่พอ มันออกมาเป็นแป้งจริงๆฉันคิดว่า - เป็นก้อนมากรู้สึกเหมือนมันเกาะอยู่กับฟันของฉันเมื่อฉันกินมัน โดยทั่วไปแล้วไม่ค่อยพอใจ! นี่คือสูตรที่ฉันใช้: - ข้าวเม็ดกลางจากอัลเบอร์สัน - ถุงพูด 1 3/4 ถ้วยน้ำสำหรับข้าวแต่ละถ้วย ฉันใช้ข้าวสองถ้วยแล้วใส่ในน้ำซุป 3 1/2 ถ้วย - มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ออนซ์ - ฉันดื่มน้ำผลไม้ส่วนใหญ่ออกไปก่อนที่จะใส่ลงไป - พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กระป๋อง - อีกครั้งฉันดื่มของเหลวส่วนใหญ่ออกไป - เกลือพริกไทยออริกาโนผงพริกผงกระเทียม ฉันทอดหัวหอมสับและพริกในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนใส่ข้าวกับน้ำซุปและส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นปล่อยให้สิ่งทั้งปวงเคี่ยวประมาณ 20 นาที - หรือจนกว่าจะไม่มีของเหลวเหลืออยู่ ความคิดใด ๆ ขอบคุณรอสส์

9 rice 

ควรเป็นขนมปังหนาหรือไม่? ควรทำด้วยขนมปัง Challah หรือไม่? มันควรจะกรอบนอกและสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ข้างในนิ่มหรือไม่?

9 eggs  bread