การปรุงอาหาร

ฉันเห็นสูตรสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนชาเขียวที่มีไส้กานาชสีขาวและตกหลุมรักมัน แต่ที่นี่มันค่อนข้างยากที่จะได้รับ matcha ใด ๆ ผู้ขายในตลาด Amazon ไม่กี่คนที่มีราคาสูงมาก ตอนนี้ฉันต้องการใช้สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสูตรอาหารใหม่ ฉันต้องการที่จะมีคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่มีรสชาติเบาและหน้าร้อนเพิ่มแป้ง เนื่องจากฉันไม่สามารถรับ matcha ได้ฉันไม่คิดว่าฉันจะทำอย่างอื่นได้จากมุมหญ้า แต่รสชาติของผลไม้จะดีพอ ปัญหาคือสูตรนี้ใช้ได้เพราะมัทฉะเป็นผงแห้ง ฉันรู้สูตรอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงผงแห้งเช่น mandelkipferl แต่ฉันไม่คิดว่าจะใช้ผงผลไม้ และฉันกลัวว่าการเพิ่มส่วนผสมจากผลไม้จะทำให้แป้งเหลวเกินไป ความคิดที่ดีที่สุดของฉันในปัจจุบันคือการทำหนังราสเบอร์รี่ แต่หลังจากฉันลดน้ำราสเบอร์รี่ที่ทำให้เครียดแล้วใส่ลงในแป้งแทนที่จะปล่อยให้แห้ง ฉันไม่แน่ใจว่ามันจะทำงาน คำถามของฉัน: คุณคิดว่าความคิดของราสเบอร์รี่จะใช้ได้หรือไม่และทำไม (หรือทำไมไม่) หากคุณคิดว่าราสเบอร์รี่จะใช้ได้ผลดีที่สุดคืออะไร? วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเท่าที่จะทำได้โดยไม่ทำให้แข็งตัว? ฉันสามารถเพิ่มน้ำราสเบอร์รี่ / น้ำเชื่อมก่อนที่มันจะเปลี่ยนแป้งมากเกินไป? ฉันจะเปลี่ยนวิธีการทำงานแป้งหลังจากเติมน้ำราสเบอร์รี่ / น้ำเชื่อมได้อย่างไร คุณนึกถึงวิธีการอื่นที่จะทำให้ฉันได้แป้งคุกกี้รสผลไม้หรือหญ้าได้หรือไม่? ข้อ จำกัด ของฉัน: รสชาติควรรวมอยู่ในแป้งเอง ไม่ได้อยู่ในไส้และไม่ปรากฎเป็นก้อนในแป้ง (วิธีที่โคนมีลูกเกด ฯลฯ ) รสชาติควรเป็นผลไม้ฤดูร้อนหรือสมุนไพร ไม่ใช่เมเปิ้ล, อัลมอนด์, ลูกจันทน์เทศ, ช็อคโกแลต ฯลฯ …

8 baking  flavor  cookies 

ฉันมีกระเทียมจำนวนมากที่ยังสดอยู่ ฉันจะเก็บรักษาไว้ได้อย่างง่ายดายเพื่อที่จะสามารถนำไปใช้ในการใช้งานที่หลากหลายในภายหลัง

8 food-preservation  garlic 

โดยไม่รู้ตัวฉันเคยเก็บเค้กไว้ที่ชั้นวางกลางในเตาอบจากนั้นฉันก็ตระหนักว่าสามารถวางชั้นวางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบได้ สิ่งนี้สร้างความแตกต่างอย่างมากในผลลัพธ์สุดท้ายหรือไม่? หากฉันวางชั้นวางไว้ที่ด้านล่างแล้ววางเค้กที่ด้านบนของกันและกันในเตาอบ 28lts นั่นจะเหมาะสมหรือไม่ ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในสถานการณ์เหล่านี้หรือไม่? http://www.bajajelectricals.com/Majesty-OTG-2800TMC-pc-391-66.aspx

8 baking  cake 

เมื่อให้บริการ mascarpone กับขนมปังฝรั่งเศสกับแม่ของเธอเธอกล่าวว่า มาสคาร์โปเน่และครีมจับตัวเป็นก้อนเหมือนกันหรือไม่ ถ้าไม่แตกต่างกันอย่างไร

8 cheese  cream  mascarpone  clotted-cream 

อาหารอินโดนีเซียต้องอาศัยเทียนหอมเป็นฐานและข้นสำหรับวางเครื่องเทศซึ่งเป็นรากฐานของอาหาร ซึ่งรวมถึงหลาย rendangs ต่างๆและ sambals เช่นSambal Kemiri Candlenuts ยังใช้ในอาหารมาเลเซีย สิ่งที่เป็นใน candlenuts ซานฟรานซิสโกเป็นชนิดของยากที่จะมาด้วย ฉันต้องซื้อพวกเขาในซุปเปอร์มาร์เก็ตเอเชียแช่แข็งและพวกเขาค่อนข้างแพง ดังนั้นคำถามของฉันคือสิ่งที่ดีที่สุดแทน candlenuts โดยใช้ส่วนผสมที่หาได้ง่ายในตลาดทั่วไปของอเมริกา? นี่คือบางส่วนที่ฉันคิดไว้ซึ่งบางส่วนฉันเคยลอง: ถั่วมะคาเดเมีย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว ถั่วบราซิล สิ่งคือฉันไม่ได้มีประสบการณ์เชิงลึกเกี่ยวกับอาหารอินโดนีเซียดังนั้นแม้ว่าจะมีรสชาติโอเคฉันไม่แน่ใจว่าฉันได้รับรสชาติที่ถูกต้อง ข้อเสนอแนะ?

8 substitutions  asian-cuisine  indonesian-cuisine 

ฉันควรดูแลหวาย (อ้อย) banneton ? ดูเหมือนว่าการล้างด้วยน้ำในที่สุดจะทำให้บิดหรือทำลายตะกร้าเนื่องจากไม้สามารถดูดซับความชื้นได้ง่าย ฉันเคยเห็นผู้คนแนะนำว่าการซักอย่างรวดเร็วก็โอเค แต่ก็ยังรู้สึกเหมือนเป็นสิ่งที่ผิดถ้าฉันต้องการยืดอายุการใช้งานของตะกร้า ฉันมักจะแตะแป้งหลวม ๆ แล้วเก็บไว้ บางคนมีความกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรีย แต่ถ้าใช้เป็นประจำฉันไม่เห็นว่าเป็นเรื่องที่น่ากังวลมากเกินไป หากใครทำแป้งเปียกเกินไปอาจเป็นไปได้ว่ามันอาจติดกับ banneton และทำให้เป็นระเบียบ

8 baking  bread  dough  proofing 

การทำสต๊อกจากปลามันมักจะแนะนำ แต่เรื่องใหญ่คืออะไร? มันรสชาติไม่ดีจริงเหรอ?

8 fish  stock  salmon  cooking-myth 

เท่าที่ฉันรู้ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพิซซ่าขาวและพิซซ่าแดงคือซอส ฉันรู้ว่าซอสขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม แต่มันคืออะไรกันแน่ อะไรคือส่วนผสมหลักมันหนาอย่างใด? มีอะไรพิเศษที่ต้องใส่ใจเมื่อทำซอสขาว? หนาแค่ไหนกันแน่? มันควรจะมีสมุนไพรหรือไม่? น้ำมัน? มันรวมกับชีสได้อย่างไรชีสควรละลาย "เป็น" หรือไม่?

8 sauce  pizza 

สูตรอาหารบางอย่างที่ฉันเห็นสำหรับแป้งขนมปังแนะนำให้พักระยะสั้นระหว่างการผสม (เพียงพอที่จะทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน) และขั้นตอนการนวด - ประมาณ 10 ถึง 30 นาที แป้งดูเหมือนว่าจะง่ายขึ้นเล็กน้อยในการทำงานหลังจากที่เหลือ แต่สิ่งที่เกิดขึ้นที่นั่นในเวลาอันสั้น?

8 bread 

การทำตามแบบฝึกหัดกระเทียมดำนี้และอ้างอิงถึงคำถาม SA นี้ฉันอยากลองทำกระเทียมดำและลองหมักกระเทียมในเวลาที่ต่างกันเพื่อทดสอบความแตกต่างของรสชาติ บทเรียนแนะนำว่าต้องทำการหมักกระเทียมเป็นเวลา 40 วันอย่างต่อเนื่องเพื่อให้กลายเป็นกระเทียมดำ คงเป็นการยากที่จะออกจากเตาอบหม้อหุงช้าหรือหม้อหุงข้าวที่ไม่ได้ใช้สำหรับการทำอาหารอื่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน ดังนั้นคำถามของฉันคือ: ฉันสามารถหมักมันเป็นระยะ ๆ - นำกระเทียมออกมาใช้หม้อหุงข้าวเพื่อทำอย่างอื่นจากนั้นนำกระเทียมกลับมาและให้ความร้อน นั่นจะให้กระเทียมดำกับฉันเหรอ?

8 garlic  fermentation 

ฉันทำสูตร hamantaschen ที่เรียบง่ายและเรียบง่ายเมื่อคืนและมันออกมาได้ดีจริงๆ การทดแทนอย่างเดียวที่ฉันทำคือบิดงอ 3 ฟองสำหรับแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดแฟลกซ์เจลในน้ำ 9 ช้อนโต๊ะ ฉันไม่คุ้นเคยกับแป้งเป็นหลักและไม่แน่ใจว่าจะเกิดอะไรขึ้น มันมีเศษเล็กเศษน้อยแบบสั้น ๆ แต่ฉันก็วิ่งเข้าไปในแป้งแฉ / ไม่บีบขณะอบ แป้งก็ใช้งานได้ดีเข้ากันดีและไม่แตกสลาย อย่างไรก็ตามมันแห้งมาก ปัญหาหลักสองประการที่อาจเกิดจากสิ่งนี้คือกระเป๋าจะไม่หยิกที่ขอบและเมื่อฉันทิ้งมันไว้ให้เย็นพวกเขาจะแห้งอย่างรวดเร็ว ในชุดที่สองฉันพยายามชุบขอบด้วยน้ำเพื่อดูว่ามันจะช่วยให้กาวเข้าด้วยกัน แต่ไม่เกิดประโยชน์หรือไม่ ในครั้งที่สามแป้งเริ่มแข็งมากและฉันใช้น้ำมันคาโนลาเพื่อคลายมัน แต่มันก็ช่วยได้เล็กน้อย เนื่องจากมีการพูดกันว่าเป็นแป้งแข็ง (ผู้เขียนแนะนำให้ใช้แป้งแช่แข็งในชั่วข้ามคืน) ความแห้งกร้านของแป้งนั้นอาจไม่ได้เป็นปัญหาโดยเนื้อแท้ ในขณะที่ผู้เขียนบอกว่า "ผสม" แป้งห้าและครึ่งถ้วยกับของเหลวฉันพบว่าฉันต้องพับถ้วยโดยถ้วยแล้วคลุกไปที่เครื่องหมายสี่ถ้วยในที่สุดการย่อสูตรด้วยแป้งครึ่งถ้วย ตั้งแต่การอบแห้งในขณะที่การทำความเย็นไม่ส่งผลกระทบต่อแป้ง (ในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัส) ฉันส่วนใหญ่กังวลว่าทำไมกระเป๋าถึงถูกแบนเมื่ออบในหลาย ๆ กรณีแทนที่จะเก็บบ๊วยไว้เล็กน้อย ด้วยแป้งและสูตรเช่นนี้ฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่าหยิกได้ดีขึ้น? ปริมาณผงฟูเหมาะสมหรือไม่ สูตรนี้ไม่ได้เรียกว่าเกลือใด ๆ แต่ฉันเพิ่มรสชาติเข้าไปบ้าง นี่อาจเป็นปัญหาในการก่อให้เกิดความสูงเกินจริงไหม? การทดแทนไข่ลินินจะมีความชื้นในไข่เท่ากัน แต่มันจะทำให้เกิดความแห้งกร้านในขณะที่ผสมหรือไม่ ผลลัพธ์ของแป้งนั้นมีรสชาติที่ดีไม่ใช่แค่โครงสร้าง การนวดเกินควรเป็นปัญหาได้หรือไม่ การนวดมากเกินไปจะขัดขวางความสามารถของแป้งในการยึดมั่นในตัวมันเองหรือไม่? ปกติฉันจะไม่ใช้น้ำมันเพียงอย่างเดียวเนื่องจากผลการอบแห้งของพวกเขาจะทำให้ไขมันหนักหรือซอสแอปเปิ้ลย่อยได้ดีขึ้นหรือไม่ อย่างไม่ต้องสงสัยจากภาพด้านบนฉันไม่ได้สร้างสิ่งเหล่านี้มาก่อน เทคนิคการฉกของฉันอาจถูกตำหนิได้ไหม? มีความลับหรือเปล่า? …

8 baking  cookies  jewish-cuisine 

ฉันมักจะใช้วิธีง่าย ๆ และทำงานกับรูส์สีขาวมักจะผสมกับซอส 1:10 และใช้ของเหลวอุ่น ๆ เป็นวิธีรัวร้อน คืนนี้ฉันต้องการรสชาติที่มากกว่า ฉันกลัวที่จะลองรูส์สีเข้มทันทีและไปหารูส์สีน้ำตาล "พ่อครัวมืออาชีพ" ให้สูตรเบชาเมลที่มี 1:10 (รูส์สีขาวกับนม) และสูตรเอสคาญอลที่ 1: 8.5 (รูส์ไวท์ต่อสต็อค) ดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะปลอดภัยด้วย 1: 7.2 ( รูส์สีน้ำตาลถึงสต็อค) ผลที่ได้คือบางกว่าที่ฉันคาดไว้ฉันต้องรีบผูกมันด้วยเท้ายายม่อม ดังนั้นฉันอยากรู้ว่าอะไรคืออัตราส่วนที่ถูกต้องสำหรับรูส์? สมมติว่าฉันข้นของเหลวชนิดเดียวกัน (เช่นสต๊อกเนื้อ) และฉันรู้ว่าความหนาของสีขาวและของเหลวผสม 1:10 เข้ากันได้อย่างไร อัตราส่วนของสีบลอนด์, น้ำตาลและรูส์สีเข้มต่อของเหลวสร้างความหนืดเช่นเดียวกับรูส์สีขาว 1:10?

8 sauce  roux  ratio 

เนื่องจากการแข่งขันฉันอ่านเกี่ยวกับเต้าหู้ มันเป็นสิ่งที่ฉันไม่คุ้นเคยเลยฉันกินแค่สองครั้งเท่านั้น ฉันเจอคำว่า 'ไหมเต้าหู้' ฉันรู้ชื่อนี้เท่านั้น ฉันพบว่าเต้าหู้นุ่มเป็นเต้าหู้สั้นที่ไม่ค่อยกดทับ ความสอดคล้องของมันเป็นเหมือนสังขยา คำถามของฉันคือถ้าถูกต้อง มีความแตกต่างอื่น ๆ นอกเหนือจากปริมาณความชื้นหรือไม่ คำถามอื่นคือวิธีจัดการกับเรื่องนี้ คุณไม่สามารถทอดสังขยา AFAIK ได้ (แม้ว่าฉันยินดีลอง ;-)) ดังนั้นคุณมักจะใช้มันดิบหรือไม่? หรือคุณอบในเตาอบ? คุณใช้มันเป็น 'ซอส' กับผักทอดหรือไม่? หรือควร / คุณระบาย / กดด้วยตัวเองหรือไม่? หากคุณต้องการระบาย / กดด้วยตัวเองคุณจะได้ผลลัพธ์เหมือนกับเต้าหู้ปกติที่ซื้อจากร้านหรือไม่?

8 tofu 

ฉันกำลังดูสูตรอาหารออนไลน์ที่รวมเห็ดแห้ง (ส่วนใหญ่ porcini) สูตรทั้งหมดเหล่านั้นและคำถามนี้กล่าวถึงการแช่ในน้ำอุ่น ทำไมต้องเป็นน้ำอุ่น จะมีความแตกต่างไหมถ้าคุณจะใช้น้ำเย็น?

8 temperature  mushrooms 

ปิด. คำถามนี้เป็นคำถามปิดหัวข้อ ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้เป็นไปตามหัวข้อสำหรับคำแนะนำ ตามฤดูกาล ปิดให้บริการใน6 ปีที่ผ่านมา เมื่อใดก็ตามที่ฉันจัดการกับสัตว์ปีกดิบ (ไก่, ไก่งวง, เป็ด, ฯลฯ ) เล็บของฉันล่อนและผิวหนังภายใต้และรอบ ๆ เล็บของฉันเปลี่ยนเป็นสีดำ สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากที่ฉันล้างมือให้สะอาดและเมื่อทำงานกับอุปกรณ์ทำความสะอาดอย่างละเอียด สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันมานานกว่าสิบปี จนถึงตอนนี้ฉันไม่สามารถหาคำตอบว่าทำไมหรือวิธีการป้องกัน

8 chicken  food-safety