การปรุงอาหาร

ปิด คำถามนี้จะต้องมีมากขึ้นมุ่งเน้น ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้มุ่งเน้นที่ปัญหาเดียวโดยแก้ไขโพสต์นี้ ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว เราทุกคนรู้เกี่ยวกับซอสจานหลักทั่วไป: gravies, ซอสครีม, marinara, vinaigrettes, ซอสบาร์บีคิว ฯลฯ ... อย่างไรก็ตามฉันพบว่าเครื่องเคียงมากมายมีซอสที่ยอดเยี่ยมของตัวเองซึ่งโดยทั่วไปคุณจะไม่พบว่าเป็นซอสซอส ตัวอย่างเช่น: ซอสถั่วอบ / น้ำผลไม้ที่ดีในเนื้อสัตว์ เคลือบแครอทเคลือบเป็นอย่างดีกับปลาแสง / อ่อน ฉันเห็นอย่างแน่นอนว่าซอสเหล่านี้ถูกใช้ด้วยตนเอง - นั่นคือโดยไม่ต้องเสิร์ฟถั่ว / แครอท คุณคิดว่าควรปรุงซอสจานกับข้าวอื่น ๆ เพื่อให้เข้ากับสถานะซอสได้อย่างไร

8 sauce 

คุณจะรุกล้ำไก่ได้อย่างไร

8 chicken  poaching 

ฉันทำ vinaigrette คืนนี้ โดยปกติแล้วฉันจะใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันในขวดก่ออิฐและเขย่าให้เข้ากัน ดูเหมือนว่าจะผสมกับส่วนผสมอย่างเหมาะสมแล้ว คืนนี้ฉันทำน้ำส้มสายชูไวน์แดง 20%, น้ำส้มแชมเปญ 20%, เชอร์รี่แห้ง 10%, น้ำมันมะกอกกรีก 50% และไม่มีอะไรอื่นอีกแล้ว ฉันพบว่าหลังจากเขย่าแล้วก็เริ่มแยกจากกันภายในเวลาประมาณ 30 วินาทีและถูกแยกอีกครั้งหลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ทำไมส่วนผสมพิเศษนี้ไม่คงอยู่ในสถานะอิมัลซิไฟว์ที่เสถียร

8 vinegar  emulsion 

ฉันลองแฮ็กโซไซด์วีดิโอเย็นแล้วตอนนี้ บนทั้งเนื้อลูกวัวและชิ้นเนื้อตุ๋นเนื้อไม่ติดมัน ทั้งคู่กลับกลายเป็นว่าตกลง แต่เนื่องจากเทคนิค sous vide ไม่ได้ให้กลิ่นรสผู้คนส่วนใหญ่จึงพบว่าเนื้อลูกวัวซึมซับ ดังนั้น - หากฉันต้องการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่ไม่ปรุงแต่งโดยใช้เทคนิคนี้: สัตว์ชนิดใดและสิ่งใดที่ฉันควรใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด?

8 sous-vide 

วิธีที่ดีที่สุดในการตรึงแอปเปิ้ลคืออะไร? ฉันกำลังวางแผนในการทำอาหารกับพวกเขาเมื่อพวกเขาละลาย

8 freezing  fruit 

ปิด คำถามนี้จะต้องมีมากขึ้นมุ่งเน้น ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้มุ่งเน้นที่ปัญหาเดียวโดยแก้ไขโพสต์นี้ ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว เมื่อคืนฉันทำสตรูโบลติมังสวิรัติแสนอร่อยและถูกทิ้งไว้กับเต้าหู้ที่แน่นเป็นพิเศษ มันเป็นครั้งแรกที่ฉันได้ทำเต้าหู้และฉันก็ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับของที่เหลือ (ไม่ได้ปรุง) ฉันสามารถใช้เทคนิค / รสชาติใดเพื่อทำให้มันอร่อย

8 culinary-uses  vegetarian  tofu 

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะต้มไข่ในไมโครเวฟ? เป็นการดีโดยไม่ต้องเจาะเปลือกก่อน

8 eggs  microwave 

ฉันมักจะซื้อกุ้งคิงดิบ (บางทีพวกเขาเรียกว่ากุ้งคุณอยู่พวกมันยาวประมาณ 3-4 นิ้ว) - พวกมันถูกปอกเปลือกและตัดหัว แต่พวกเขาก็ยังมีเส้นเลือดสีน้ำเงินไหลลงมาตรงกลาง . เทคนิคปัจจุบันของฉันคือการวางจุดมีดคม ๆ ไว้ใต้ส่วนของหลอดเลือดดำแล้วดึงมันออกมาเหมือนกับการปลดด้ายฝ้ายออก ใช้เวลาซักพักต้องมีวิธีที่ดีกว่า .. ? Butterflying เป็นวิธีการที่จะบรรลุเป้าหมายนี้หรือไม่?

8 seafood  shrimp 

ฉันไม่ได้เป็นเจ้าของ Tortilla Press และจนกว่าฉันจะมีพื้นที่เก็บของมากขึ้นจะไม่มีในอนาคต อย่างไรก็ตามฉันเห็นคุณค่าของการทำมากเท่าที่ฉันสามารถทำได้ตั้งแต่เริ่มต้นและรักที่จะใช้ tortillas ในการทำอาหารของฉัน ฉันทำตอร์ตียาทั้งหมดโดยใช้การเปลี่ยนแปลงในสูตรนี้ซับน้ำมันและเนยลงไปเพื่อให้สั้นลงเพื่อลองชิมรสชาติตอร์ตียามากขึ้น ฉันอยากจะย้ายไปที่ตอร์ตียาข้าวโพดแบบโฮมเมด แต่ทุกสูตรที่ฉันได้เห็นสั่งให้ใช้สื่อ ด้วยแป้งฉันสามารถม้วนตอร์ตียาได้ตามต้องการ แต่ฉันจะมีปัญหาเมื่อย้ายไปที่มาซาที่พยายามทำด้วยหมุดกลิ้งหรือฉันจะได้ตอร์ตีญาข้าวโพดบาง ๆ โดยไม่ต้องกดหรือไม่?

8 corn  tortilla  tortilla-press 

เป็นฤดูกาลสำหรับฟักทองและฉันสงสัยว่ามีวิธีที่จะบอกได้หรือไม่ว่าฟักทองจะมีรสชาติดีพอที่จะปรุงด้วยหรือไม่ ฉันเดาว่านี่เป็นสถานการณ์ที่คล้ายกันกับแตงโม - คุณไม่สามารถตัดมันเปิดเพื่อตรวจสอบว่ารสชาติดีหรือไม่

8 pumpkin 

ฉันไม่ใช่มังสวิรัติหรืออะไร แต่ท้องของฉันไม่สามารถนำไข่ไก่จำนวนมากไปเป็นอาหารได้ ฉันมีสูตรสำหรับสูตรImeritian khachapuri (ขนมปังที่เต็มไปด้วยชีส) ที่ไข่ใช้เป็น "กาว" (ฉันคิดว่า) สำหรับการเติม (ขออภัยสูตรของตัวเองเป็นภาษารัสเซียฉันจะให้รายละเอียดหากจำเป็น) ตอนนี้สูตรนี้ยังใช้ไข่สำหรับแป้ง นั่นเป็นไข่ที่มากเกินไปสำหรับฉัน ฉันต้องการแทนที่ไข่ด้วยสิ่งใดสิ่งหนึ่ง (ตัวเลือกอื่นคือปล่อยไข่ไว้ในไส้และแทนที่ด้วยแป้ง - แต่ฉันรู้สึกว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปมากเกินไป) โปรดทราบว่าฉันไม่สนใจโซลูชันทางการค้า (หรือ "เคมี") ปรับปรุง: ส่วนผสมสำหรับการกรอก: ซอฟท์ชีส (150 กรัม) ฮาร์ดชีส (150 กรัม) สองไข่ สมุนไพรและเกลือเพื่อลิ้มรส นี่คือสูตรของGoogle Translate ฉันคิดว่ามันเข้าใจได้ไม่มากก็น้อย การปรับปรุงอื่น: โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องได้รับรสชาติที่เหมือนกันทุกประการกับสูตรที่ดัดแปลง ฉันจะชำระสิ่งที่มีรสชาติดีพอและมากหรือน้อยตามแนวเดิม

8 eggs  flatbread 

ฉันทำซูชิเป็นครั้งแรกในช่วงสุดสัปดาห์ เครื่องปรุงสำหรับข้าวมีสูตรนี้: น้ำส้มสายชูข้าว 125 มล 30 มล. mirin น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นี่สำหรับข้าว 460 กรัม (น้ำหนักแห้ง) ดูเหมือนว่าฉันจะเค็มมากสำหรับฉัน วันนี้ฉันทำข้าวเพิ่มขึ้น แต่มีเพียงจำนวนเดียวและฉันก็รู้ว่าครั้งสุดท้ายที่ฉันลืมที่จะเพิ่มปริมาณน้ำตาลและเกลือเมื่อเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า ครั้งนี้มันค่อนข้างเค็ม แต่ฉันควรใส่เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ มันไม่ถูกต้องใช่ไหม มันมีแนวโน้มที่จะเป็นอะไร 2 ช้อนชา

8 rice  salt  sushi 

ฉันสงสัยว่าถ้าใครรู้วิธีการมันฝรั่งข้าวโดยที่พวกเขากลายเป็นมันฝรั่งบด เมื่อฉันทำมันกับมันฝรั่งดิบพวกเขาจะเคี้ยวหรือกรุบกรอบเกินไปและกับมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วก็ลืมไปเลย สิ่งที่ฉันกำลังมองหาคือมันฝรั่งที่ไม่ต่อเนื่องชิ้นเล็ก ๆ ที่ยังคงมีความรู้สึกที่นุ่มสบาย ถนนสายหนึ่งที่ฉันยังไม่ได้ลองเริ่มจากการบด แต่ฉันไม่สามารถหาวิธีที่จะแยกบิตเพื่อที่พวกเขาจะไม่เปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดเมื่อส้อมชนพวกเขา

8 potatoes  presentation 

ฉันพบในวิกิพีเดียว่ามันทำจากผิวหนังของสัตว์และกระดูก บทความอธิบายขั้นตอนการผลิตเจลาตินจากมุมมองทางเทคนิค: กระบวนการผลิตของเจลาตินประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก: การเตรียมล่วงหน้าเพื่อทำให้วัตถุดิบพร้อมสำหรับขั้นตอนการสกัดหลักและเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกที่อาจมีผลเสียต่อคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของผลิตภัณฑ์เจลาตินขั้นสุดท้าย ขั้นตอนการสกัดหลักซึ่งมักทำด้วยน้ำร้อนหรือสารละลายกรดเจือจางเป็นการสกัดแบบหลายขั้นตอนเพื่อไฮโดรไลซ์คอลลาเจนเป็นเจลาตินและสุดท้าย การบำบัดและการกู้คืนรวมถึงการกรอง, การทำให้กระจ่าง, การระเหย, การฆ่าเชื้อ, การทำให้แห้ง, ร่อง, การบดและการกลั่นกรองเพื่อเอาน้ำออกจากสารละลายเจลาตินเพื่อผสมเจลาตินที่สกัดและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้าย คุณทำเจลาตินจากครัวของคุณเองได้อย่างไร?

8 gelatin  gelling-agents 

ฉันชอบรสชาติของเนยสีน้ำตาลและฉันได้ลองอบคุกกี้เซเบิลด้วยแป้งคั่ว (อร่อย) มีเหตุผลที่ดีทำไมในสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิพชิปมาตรฐานที่เรียกว่าเนยละลายฉันไม่สามารถใช้เนยสีน้ำตาลได้หรือไม่? ไขมันจะทำปฏิกิริยาแตกต่างกันในกระบวนการอบหรือไม่?

8 baking  substitutions  butter