การปรุงอาหาร

เมื่อฉันทำเบอร์เกอร์ทำที่บ้านส่วนผสมของฉันเป็นดังนี้: เนื้อดิน เกล็ดขนมปังหรือมันฝรั่งบด ไข่ พาร์เมซานชีส พริกไทยป่นเกลือ มัสตาร์ด Dijon น้ำมันมะกอกเล็กน้อย บางครั้งชิ้นส่วนของแฮมและชีสอื่น ๆ หัวหอมผัดและกระเทียม ฉันหยิบหยิบขนมและวางลงในกระทะร้อน ทันเวลาฉันเห็นขยะสีเทาส่วนใหญ่มาจากด้านข้างของแพตตี้ (ซึ่งฉันแยกจากกันตามหน้าที่ด้วยช้อน) ในตอนท้ายเนื้อของเบอร์เกอร์ก็ดีดังนั้น ... ฝานี้คืออะไร? ฉันกำลังทำอะไรผิดหรือเปล่า? ขอบคุณ!

25 hamburgers 

ฉันมีอยู่ในใจที่จะเล่นเผ็ดบน s'mores โดยใช้มอเรลวางเห็ดที่คุณคาดหวังช็อคโกแลต การแทนที่แครกเกอร์ Graham ไม่น่าจะมีปัญหา แต่ฉันติดอยู่บนขนมหวาน หากคุณทำมาร์ชเมลโล่แบบเผ็ดคุณจะพบสูตรขนมหวานแสนหวานมาตรฐานที่มีสิ่งที่น่าสนใจเพิ่มเข้ามา ฉันต้องการที่จะทำให้คนที่ไม่หวานเลยหรือเพียงแค่แทบจะไม่ แต่ด้วยเนื้อขนมหวานที่เป็นที่รู้จัก ความคิดใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการเข้าถึงนี้? ฉันไม่ได้ขอสูตรเพียงแค่ความรู้สึกว่าส่วนผสมและเทคนิคชุดใดมีคำอธิษฐานในการทำซ้ำพื้นผิวนั้นด้วยความหวานน้อยที่สุด คะแนนโบนัสหากสามารถทำได้โดยใช้ไฮโดรคอลลอยด์อื่น ๆ แทนเจลาตินเพราะในที่สุดฉันต้องทำมังสวิรัติ

25 molecular-gastronomy 

ฉันได้เล่นกับซัลซ่าโฮมเมดมาหลายสัปดาห์แล้วและฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่าจะได้เนื้อมะเขือเทศที่หนากว่าที่ร้านอาหารเม็กซิกันทางใต้จำนวนมากได้อย่างไร ตอนนี้ฉันเล่นกับส่วนผสมเหล่านี้: มะเขือเทศ หัวหอม จาลาปิโน ผักชี น้ำมะนาว กระเทียมเกลือ / ยี่หร่า นี่ดูเหมือนจะเป็นสิ่งพื้นฐานสำหรับซัลซ่า แต่ก็มีน้ำที่ไหลลงมาอย่างไม่น่าเชื่อไม่ว่าฉันจะแกว่งอย่างไร ฉันจะได้รับฐานมะเขือเทศที่มีซัลซัสคลาสสิคบางอย่างเพื่อให้ทุกอย่างดีขึ้นได้อย่างไร ปรับปรุง ฉันต้องการยอมรับคำตอบสองข้อเพราะฉันชอบทั้งสองอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันทำ สำหรับซัลซ่าสด (ปิโกเดอกัลโล) บีบน้ำจากมะเขือเทศดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีจริงๆ แต่สำหรับความหนาที่ฉันไปสำหรับกุญแจคือการทดลองกับมะเขือเทศวาง / ทำอาหารซัลซ่า ฉันสามารถได้ซัลซ่าที่หนากว่าที่ฉันเพลิดเพลินไปกับมันได้มากกว่านี้ ฉันเรียนรู้วิธีสร้าง killer pico de Gallo จากสิ่งนี้

25 tomatoes  thickening  salsa 

บางครั้งฉันเห็นสูตรเรียกสมุนไพรแห้ง ถ้าฉันสามารถใช้สมุนไพรสดได้ฉันควรไปหาสมุนไพรสดแทนหรือไม่? มีประโยชน์ในการใช้สมุนไพรแห้งกับสูตรบางอย่าง?

25 substitutions  herbs  please-remove-this-tag 

หลายปีที่ผ่านมาฉันสังเกตเห็นว่าฉันได้รับแมลงเล็กน้อยในแป้งที่ฉันเก็บไว้ในตู้กับข้าว เพื่อป้องกันสิ่งนี้ฉันเริ่มเก็บแป้งไว้ในช่องแช่แข็ง ฉันไม่ได้ทำขนมมาก แต่ฉันสงสัยว่ามันจะมีผลกระทบอะไรกับสิ่งที่ฉันทำ ขนมอบมีลักษณะแตกต่างกันหรือไม่เมื่อแป้งถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและแป้งที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง? นอกจากนี้ถ้ามันไม่เป็นไรที่จะแช่แข็งแป้งมันจะอยู่ได้นานเท่าไหร่?

25 storage-method  freezing  flour 

ฉันไม่ได้ถามเกี่ยวกับเกลือหรือ "ความฉ่ำ" ฉันคิดว่ามีหลักฐานเพียงพอที่นี่และที่อื่น ๆ เพื่อตอบคำถามนั้นด้วย "ค่อนข้างลึกหรือไปถึงกระดูก" คำถามของฉันเกี่ยวข้องกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่น ๆ ในน้ำเกลือ ฉันต้องการรู้ไม่เพียงว่ารสชาติจะไปได้ไกลแค่ไหน แต่ยังมีคุณสมบัติเฉพาะในการปรุงแต่งกลิ่นรสใดที่จะช่วยให้เครื่องปรุงเหล่านั้นซึมลึกยิ่งขึ้นและทำไม? ยังมีอีกคำถามหนึ่งในคำตอบของฉัน ฉันหวังว่าบางคนสามารถหลั่งน้ำตาให้กับวัตถุได้มากขึ้น ฉันจะยอมรับคำตอบอย่างมีความสุขที่อธิบายสิ่งต่าง ๆ แม้ว่ามันจะหักล้างสมมติฐานของฉันว่า "ทำไม"

25 chicken  brining  chemistry 

มีกฎทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเลือกระหว่างการอบและการอบพัดลมเพื่อทำอาหารในเตาอบหรือไม่? แต่ละคนมีผลกระทบอะไรและข้อดีและข้อเสียของทั้งคู่คืออะไร

25 baking  oven  convection 

ในระยะยาวจะดีกว่าหรือไม่ที่จะใช้มีด honer เป็นประจำแทนที่จะใช้มีดเหลาเป็นครั้งคราว

24 equipment  knives  maintenance  sharpening 

ฉันกำลังมองหาเตาอบและต้องการทราบว่ามีความแตกต่างระหว่างเตาแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้าเมื่อพูดถึงการอบขนมเค้กขนมปังกรอบ

24 baking  equipment  shopping  oven 

ฉันไม่เคยเห็นอะไรเลยทั้งยีสต์และผงฟู มีเหตุผลอะไร ตัวอย่างเช่นมัฟฟินไม่ควรฟูมากขึ้นโดยการเพิ่มยีสต์ หรือขนมปังโดยเพิ่มผงฟู? ฉันรู้ว่ามีความแตกต่างในด้านรสชาติ แต่มีเค้กที่มียีสต์เป็นสิ่งที่ไม่หวานด้วยผงฟู นั่นไม่ควรเป็นปัญหา ...

24 baking  yeast  baking-powder 

ฉันชอบใช้ผงกระเทียม แต่ฉันเห็นสูตรเรียกว่าเกลือกระเทียมด้วย ฉันคิดว่าคุณสามารถเพิ่มผงกระเทียมแทนเกลือกระเทียม (ซึ่งแน่นอนว่าขายแยกต่างหาก!) แล้วเพิ่มเกลือจริงถ้าจำเป็น อะไรคือความแตกต่างในการทำสิ่งนี้เมื่อเทียบกับการใช้เกลือกระเทียมที่ซื้อตามร้านค้า? ขอบคุณ!

24 substitutions  salt  garlic 

กลไกของการต้มน้ำคืออะไร? คุณจะหยุดมันไม่ให้เกิดขึ้นได้อย่างไร? มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นกับส่วนผสมบางอย่างหรือไม่ ที่? ปริมาณน้ำมีผลต่อความน่าจะเป็นของการต้มน้ำมากกว่าหรือไม่ อุณหภูมิเตามีบทบาทอย่างไร มันจะเกิดขึ้นเฉพาะในระหว่างการต้มเดือดหรือไม่? สิ่งนี้นำเสนอโดยความคิดเห็นนี้โดย MeltedPez ในหนึ่งในคำถามพาสต้าทำอาหาร : ข้อโต้แย้งอื่น ๆ สำหรับการใช้น้ำที่มากขึ้นคือน้ำที่น้อยกว่ามีแนวโน้มที่จะทำให้หม้อต้มมากกว่า โดยพื้นฐานแล้วแป้งในพาสต้าจะช่วยให้น้ำเกิดฟองที่สะสมและหกได้ง่ายขึ้นเมื่อไม่สนใจ ฉันพบว่ามีพาสต้าที่ต่ำมากต่ออัตราส่วนน้ำสามารถจบในครัวที่ยุ่ง สิ่งนี้ดูเหมือนจะง่ายสำหรับฉันในตอนแรกเนื่องจากฉันรู้สึกว่าน้ำน้อยลงควรทำให้ยากที่จะต้มเหนือขอบ

24 boiling  water 

นี่คือหลักฐาน: ฉันกลัวที่จะกินมัน พวกเขาทำอะไรกับมัน!

24 shopping  pineapple 

ฉันใส่เสื้อผ้าลงในถุงน้ำตาลที่เปิดและเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากฉันไม่ได้ใช้บ่อยมันก็แข็ง การทำงานของฉันคือการใช้กระต่ายขูดเพื่อขูดมัน แต่มันจะมีประโยชน์ในการหลีกเลี่ยงปัญหาในตอนแรก ฉันควรเก็บไว้อย่างไรเพื่อป้องกันการชุบแข็ง ฉันใส่ในช่องแช่แข็งหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นจำเป็นต้องมาที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งานหรือไม่?

24 storage-method  brown-sugar 

ฉันรักสลัดผักกาดหอม ฉันกินมันบ่อยมาก ฉันซื้อเครื่องปั่นแบบหมุนซึ่งฉันพบว่ามีประโยชน์มากและฉันใช้มันตลอดเวลา แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ยินกอร์ดอนแรมเซย์บอกว่าคุณไม่ควรใช้เครื่องปั่นแห้งเพราะมันจะทำลายผักกาดหอม มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? มันทำลายผักกาดหอมได้อย่างไร ฉันไม่เห็นความแตกต่างระหว่างผักกาดหอมแบบปั่นแห้งและแบบปั่นไม่ปั่น

24 drying  lettuce