การปรุงอาหาร

ฉันตั้งใจทำอาหารแกะมูสซากะ (ไม่เคยกินมาก่อน); ในการวางแผนที่จะทำสิ่งนี้ฉันได้อ้างสูตรอาหารมากมาย เนื้อไส้ของมูซาก้าดูเหมือนจะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างไรก็ตามในการดูสูตรทั้งหมดเหล่านี้ฉันไม่สามารถไปถึงฉันทามติใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารนี้ได้ ดูเหมือนว่าจุดเกาะติดเป็นทางเลือกของส่วนผสมในการปรุงเนื้อสัตว์ด้วย ตัวเลือกของฉันดูเหมือนจะเป็น: มะเขือเทศพาสต้า / มะเขือเทศกระป๋อง / มะเขือเทศปอกเปลือก น้ำซุปข้นมะเขือเทศ หรือทั้งสองอย่างรวมกัน ฉันอยู่ภายใต้ความประทับใจที่เนื้อในไส้มูซาก้ามีแนวโน้มที่จะเป็นมะเขือเทศน้อยและบางกว่าที่พูดซอสเนื้อ Ragu alla Bolognese เมื่อปรุงซอสเนื้อโบโลเนสของ Ragu alla คุณกำลังตั้งเป้าหมายที่จะให้ความสอดคล้องที่แน่นหนากับคาราเมลของมะเขือเทศในซอส ฉันรู้สึกว่าการปรุงเนื้อมูสซากะด้วยมะเขือเทศพาสต้า / มะเขือเทศกระป๋องจะส่งผลให้ซอสเนื้อมีความคล้ายคลึงกับรากูอัลลาโบโลเนส สิ่งนี้เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับมูซาก้าหรือไม่? ใครสามารถบอกฉันถึงความมั่นคงที่ฉันควรจะพยายาม?

1 meat  sauce  flavor  consistency  greek-cuisine 

หากชั้นวางเครื่องคั่วของเนื้อสัตว์ปนเปื้อนเชื้อราและอื่น ๆ จะแช่ในน้ำร้อนและสารฟอกขาว (0.5 ถ้วยฟอกขาวถึง 1 แกลลอนของน้ำร้อน) เป็นเวลา 2 - 1 ชั่วโมงรอบด้วยการขัดอย่างหนักระหว่างการอบในเตาอบที่ 450 ° F เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพียงพอที่จะฆ่าสารพิษที่อาจมีอยู่หรือไม่?

1 food-safety  cleaning  barbecue  utensils  mold 

ฉันสงสัยว่าสารให้ความหวานเทียมอย่างซูคราโลสหรืออีริทรีทอลสามารถนำมาทำไอศกรีมนุ่มได้หรือไม่

1 ice-cream 

ฉันมีมันฝรั่งบด 2/2 ปอนด์ที่ฉันซื้อจากร้านขายของชำ ฉันพบว่าฉันจะไม่ใช้ทั้งคู่และสงสัยว่าฉันสามารถตรึงหนึ่งในแพ็คเกจได้อย่างปลอดภัยหรือไม่

1 potatoes 

ดังนั้นฉันจะทำสตูว์เนื้ออีกครั้งและสูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกให้มันเป็นสีน้ำตาล (สิ่งนี้กำลังเกิดขึ้นในเตาอบดัตช์เหล็กหล่อ OLD ดังนั้นฤดูกาลสูงสุด!) ที่ถูกกล่าวว่าเตาอบดัตช์ตัวเองเป็น .... แคบด้านใน การทำสีน้ำตาลเป็นพวงของเนื้อจึงน่าเบื่อ ดังนั้นฉันเดาว่าความกังวลหลักของฉันคือความปลอดภัยอย่างชัดเจน ฉันเชื่อว่ามันถูกนำไปต้มพวกเขาเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือที่ไหนสักแห่งตามสายเหล่านั้น จะปลอดภัยสำหรับเนื้อถ้าฉันไม่น้ำตาลหรือไม่ ฉันรู้ว่าตำนานถ้าบราวนิ่งปิดผนึกในน้ำผลไม้ แต่ฉันจะสามารถที่จะ .... ครึ่งสีน้ำตาลเช่นเดียวกับที่ไม่ใช่สีน้ำตาลทุกด้าน แต่เพียงแค่วางไว้ในและปล่อยให้สีน้ำตาลเล็กน้อยและคน ไปรอบ ๆ เพื่อให้มันยังคงโอเคอยู่ไหม? เพราะบราวนิ่งทุกก้อนของเนื้อวัวถือว่าเป็น PITA ขอบคุณ!

1 food-safety  stews 

ฉันทำและเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติเพื่อการอบในอดีต ปัญหาคือถ้าคุณไม่อบเป็นประจำค่าใช้จ่ายและความพยายามในการรักษาวัฒนธรรมยีสต์สดของคุณเป็นบ้า ฉันเพิ่งซื้อเครื่องอบเยือกแข็ง (รักมัน !!) และสงสัยว่าฉันสามารถตรึงวัฒนธรรมยีสต์แห้งของฉันและใช้มันเหมือนยีสต์แห้ง

1 yeast 

คำถามที่เพื่อนคนหนึ่งถามฉันฉันเริ่มสงสัย - ทำไมเราจึงใช้เตาอบเพื่อทำอาหารแทนที่จะพูดเพียงแค่อาศัยเตาหรือบาร์บีคิว? โดยวิธีการที่ฉันไม่ได้แนะนำว่านี่จะเป็นความคิดที่ดีฉันทำอาหารจำนวนมากในเตาอบ แต่จากมุมมองทางทฤษฎีฉันสนใจที่จะรู้ว่า: อะไรคือข้อดีที่เตาอบมีมากกว่าคนอื่น ๆ วิธีการอุ่นอาหาร อาหารประเภทใดที่สามารถทำได้ดีที่สุด / ทำด้วยเตาอบเท่านั้น

1 oven 

ประเภทของเครื่องเปิดที่ฉันใช้โดยทั่วไปสำหรับขวดไวน์คือจุกเกลียวแบบปีกเปิด: ปัญหาหลักที่ฉันมีกับสิ่งเหล่านี้คือพวกเขาไม่ได้ดึงจุกออกจนสุดทาง คุณต้องงัดไตรมาสสุดท้ายของนิ้ว นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่คุณจะสามารถแตกจุกลงในไวน์ ประเภทหลักอื่น ๆ ที่ดูเหมือนจะเป็นประเภทง่าม, ที่ไขจุกและบานพับเข็มฉีดยาก๊าซ ฉันไม่ได้ทดลองกับสิ่งเหล่านั้น ในทางทฤษฎีแล้วเข็มดูเหมือนจะดีที่สุดเพราะไม่มีความเสี่ยงต่อการแตกหักและมันจะบังคับให้จุกไม้ก๊อกออกไปในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวโดยสมมติว่ามีมือจับปั๊มขนาดใหญ่พอ แต่ไม่มีการทดลองจริง ๆ ฉันไม่รู้ว่ามีสิ่งใดซ่อนอยู่หรือไม่ gotchas หากเราไม่คำนึงถึงต้นทุนและขนาดเป็นเกณฑ์และพิจารณาเฉพาะความเร็วและความสะดวกสบายประเภทที่ดีที่สุดคืออะไร ประเภทที่แตกต่างกันของ openers ขวดไวน์เปรียบเทียบความเร็วและความสะดวกสบาย (โดยไม่คำนึงถึงค่าใช้จ่ายและขนาดเป็นเกณฑ์)

1 equipment 

ฉันต้องการสร้างและขายเหยือกของซอสสะเต๊ะของแม่ที่ตลาดอาหารท้องถิ่นของเรา ฉันพยายามหากระบวนการสั่นสะเทือนเพื่อให้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและไม่ทำให้ใครป่วยหรือแย่ลง ประสบการณ์ของฉันในการสั่นสะเทือน / การบรรจุกระป๋องนั้นน้อยมาก แต่ฉันได้ทำการวิจัยและชอบที่จะรับความคิดของคุณเกี่ยวกับกระบวนการของฉัน ฉันตระหนักถึงโรคโบทูลิซึมดังนั้นส่วนผสมของความกังวลคือพริกสดกระเทียมหัวหอมและ belacan (กะปิกุ้งเค็ม) เหล่านี้ทอดด้วยน้ำมันถั่วลิสง มีน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในส่วนผสม มีน้ำตาลในปริมาณที่ดี แต่มันก็ไม่ได้ 50% เหมือนแยมหรืออะไรก็ตาม ปริมาณน้ำส้มสายชูไม่มาก (ฉันควรทดสอบค่า ph นี้ไหมฉันควรมองหา ph แบบไหนและอย่างไร) ส่วนที่เหลือเป็นถั่วลิสงและเครื่องเทศแห้ง เหล่านี้เป็นขั้นตอนที่ฉันทำในขณะนี้: ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในเตาอบอุ่นที่ 140c เป็นเวลา 20 นาที ทอดส่วนผสมสดที่อุณหภูมิสูง ปรุงอาหารช้าที่เหลือในหม้อขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิต่ำ เติมเหยือกขณะที่ซอสร้อน ใส่โหลที่บรรจุในเตาอบที่อุ่นที่ 140 @ เป็นเวลา 30 นาทีโดยเปิดฝาให้หลวม ถอดและขันฝาให้แน่น เมื่อระบายความร้อนด้วยฝาปิดจะปรากฏขึ้นและถูกปิดผนึก เหยือกนั้นมาจากซัพพลายเออร์ท้องถิ่นและได้รับการยืนยันว่าสามารถปรุงได้ (ฉันได้ทดสอบกระบวนการนี้ประมาณ 3 ครั้งด้วยความร้อนที่สูงขึ้นและขวดทนได้) กระบวนการของฉันปลอดภัยแค่ไหน? ฉันทำอะไรผิดพลาดหรือฉันสามารถเปลี่ยน / ปรับปรุงอะไรได้บ้าง ฉันควรเพิ่มสารกันบูดบางประเภทหรือไม่? ฉันเปิดให้คำแนะนำทั้งหมด เป้าหมายของฉันคือการรักษาความปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน …

1 sauce  food-preservation 

ฉันเพิ่งซื้อเครื่องเทศกลีบในตู้กับข้าวของฉันซึ่งไม่ค่อยได้รับความสนใจเท่าไหร่ ฉันเคยเห็นสูตรน้ำซุปสต็อค / น้ำซุปที่เรียกว่าพริกไทยทั้งหมดและอยากรู้อยากเห็นถ้ากลีบย่อยจะสร้างโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่าง / เป็นเอกลักษณ์หรือถ้ามันจะทำลายหุ้น อยากรู้วิธีการใช้สิ่งเหล่านี้ให้ดีที่สุดเพราะฉันมีไก่งวงเหลืออยู่จากการทดลองก่อนวันขอบคุณพระเจ้าที่ฉันทำและวางแผนที่จะทำไม้กลอง / ซากให้เป็นหุ้น

1 stock  ingredient-selection  turkey 

เห็นได้ชัดว่าฉันมีปลาแซลมอน / ทูน่าหลายห่อในรถของฉันเป็นเวลาหลายเดือนอาจถูกทำให้ร้อนประมาณ 100 ° F ปิดและเปิด ข้อมูลอื่น ๆ : ยังอยู่ก่อนวันที่ 'ดีที่สุดถ้าใช้โดย' สับสนในเดือนสิงหาคม 2018 ปิดผนึกในแพ็คเก็ตอลูมิเนียมเรียงราย ฉันขาดระหว่างมันถูกปิดผนึกและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในฤดูร้อนที่เห็นได้ชัด สิ่งเหล่านี้ปลอดภัยต่อการกินในบริบทนี้หรือไม่?

1 food-safety  temperature  freshness 

ฉันใช้ Splenda ในหนึ่งในสูตร quchinni (สควอช) ที่ฉันโปรดปรานและไม่เพิ่มขึ้นเลย มันหนาประมาณ 3 นิ้วและหนักเพราะแป้งนั้นหนา ทำไมถึงเกิดขึ้นและมีวิธีใดที่จะปรับแต่งสูตร?

1 baking  squash  leavening 

ฉันต้องการทำไอศครีมใส่ลงในไพน์ภาชนะ (หรือหวังว่าจะมีขนาดที่กำหนดเองในอนาคต) และให้บรรจุภัณฑ์ด้วยฟิล์มเหมือนHäagen-Dazs เครื่องก็โอเค คู่มือก็ดีด้วย ฉันแค่อยากรู้ว่าจะรับอุปกรณ์และ / หรือคำแนะนำได้ที่ไหน ขอขอบคุณ.

1 ice-cream 

ฉันวางแผนที่จะทำ eggnog เป็นครั้งแรก ฉันมาจากออสเตรเลียที่ eggnog ไม่ใช่เรื่องจริงและใช้ชีวิตในสหราชอาณาจักรซึ่งดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้น นั่นหมายความว่าฉันยังไม่โตขึ้นเมื่อเห็นว่า eggnog เตรียมและจัดเก็บได้อย่างไร ฉันรู้ว่าบางสูตรของ eggnog ถูกจัดทำขึ้นเพื่อจัดเก็บและมีอายุมากกว่าหนึ่งสัปดาห์ขึ้นไปบางครั้งอาจเป็นเดือนหรือหลายเดือนก็ได้ ฉันวางแผนที่จะทำให้พรุ่งนี้มีวันบ็อกซิ่งเดย์ (เช่น 14 วัน) ถ้าฉันจะทำให้ eggnog บริโภคในวันหรือสองวันฉันคิดว่าฉันจะเก็บมันไว้ในเหยือกพลาสติก แต่ฉันควรใช้อะไรถ้าฉันต้องเก็บไว้นานกว่านี้? สูตร eggnog ในเว็บไซต์ของ Alton Brownระบุไว้ในขวดแก้ว ฉันควรใช้ขวดก่ออิฐหรือขวดโหลที่มีฝาปิดแบบเกลียวหรือไม่ก็ใช้ได้ มีคำตอบที่ดีกว่าหรือแย่กว่านี้หรือไม่?

1 eggs  storage-method 

ฉันประสบความสำเร็จในการเตรียมไก่โดยใช้ขั้นตอนต่อไปนี้: จัดเรียงชิ้นไก่ในกระทะย่างพร้อมฝา เพิ่มรสชาติอื่น ๆ (สิ่งที่ฉันมีในมือหรืออยู่ในอารมณ์สำหรับ) ย่างครอบคลุม 30 นาทีที่ 425 F เปิดเผยและย่างอีก 15 นาที หนังไก่กรอบในระหว่างการเลี้ยง แต่อวัยวะในนั้นชื้นอย่างน่าอัศจรรย์ในแบบที่ฉันชอบ ตอนนี้ฉันกำลังคิดที่จะดัดแปลงมันสำหรับเนื้อหมู แต่ฉันสงสัยว่าฉันอาจจะโชคดีกว่านี้ได้ไหมถ้าฉันย่างเนื้อหมูก่อนที่จะย่าง หมูสับไม่มีผิวหนังอย่างชัดเจนและฉันสงสัยว่าการย่างก่อนจะช่วยผนึกความชุ่มชื้นและรสชาติได้หรือไม่

1 roasting  pork  broiling