การปรุงอาหาร

ฉันทำสเต็กอร่อยมากบนตะแกรง ฉันใช้ถ่านที่มีมูลค่าของปล่องไฟทั้งหมดอาจเป็น 3-4 ปอนด์ปล่อยให้ย่างร้อนมากโยนบนสเต็กและยังคงไม่ได้รับคะแนนเหี่ยวย่นเด่นชัด วิธีเตรียมสเต็ก: 1. เคลือบด้วยเกลือ kosher 2. ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง 3. ล้างเกลือส่วนเกิน 4. ฤดูกาลเบา ๆ 5. โยนบนตะแกรง โดยทั่วไปฉันปล่อยให้มันนั่งนาน ๆ 3 นาทีฉันชอบสเต็กสีน้ำเงินที่หายาก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันปรุงอาหารให้กับครอบครัวและพวกเขาชอบสื่อของพวกเขา ดังนั้นฉันจึงปล่อยให้สเต็กนั่งแต่ละข้างเป็นเวลา 6 นาทียังไม่มีเครื่องหมายย่างเด่นชัด ฉันมีปัญหาเดียวกันเมื่อฉันปรุงเบอร์เกอร์ไม่ว่าฉันจะทิ้งไว้นานแค่ไหนไม่เคยเห็นเครื่องหมายย่างเด่นชัด

1 grilling  steak  hamburgers 

สปาเก็ตตี้และลูกชิ้นมีสีแดงด้านใน แต่หายไปอย่างรวดเร็ว นี่เป็นเพียงปฏิกิริยาทางเคมีและลูกชิ้นยังคงสุกดีหรือไม่? ลูกชิ้นมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้วอาจจะ 20-30 กรัม ฉันทำลูกชิ้นเนื้อ (ก้านเนื้อสด, หัวหอมแดง, ผักชีฝรั่ง, ขนมปังป่น, ไข่ 1 ฟอง) ฉันผัดพวกเขาในหม้อด้วยน้ำมันมะกอกจากนั้นเคี่ยวพวกเขาด้วยซอสมะเขือเทศบดและไวน์แดงเป็นเวลา 25 นาที ฉันควรจะเคี่ยวนานกว่านี้ไหม? ลูกชิ้นลูกหนึ่งที่ฉันไม่ต้องสังเกตุเห็นปรากฏการณ์สีแดงได้ลิ้มรสเหมือนกับเนื้อแฮมเบอร์เกอร์ทั่วไป (ค่อนข้างแห้งด้านใน) ไขมันและพังผืดบางส่วนติดอยู่ระหว่างฟันของฉันและบางอย่างฉันต้องการพ่นออกมา แก้ไข: ดังนั้นฉันเอามันกลับไปที่เตาและเคี่ยว (อาจจะเกือบเดือด) เป็นเวลา 45 นาทีซึ่งฉันควรจะเริ่มต้นด้วยเพราะซอสเพิ่มขึ้นและหนาขึ้น มันอุ่นเสิร์ฟในวันรุ่งขึ้น ลูกชิ้นยังคงมีปรากฏการณ์ภายในสีแดง!

1 beef  meatballs 

ฉันทำไส้กรอกโซเดอวีดที่ 158F สักสองสามชั่วโมง ฉันมักจะปรุงไส้กรอกในกระทะของฉันจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายในประมาณ 155 และปีนขึ้นไปที่ 165 และพวกเขาจะฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ พวกมันมีไขมัน 30% และฉันสร้างมันขึ้นมาเองดังนั้นไขมันจึงไม่ใช่ปัญหาที่นี่ จากนั้นฉันก็ใช้คบเพลิงเป็นสีน้ำตาล ฉันทำอาหารพวกมันด้วยความสะดวกสบายมากกว่าที่จะต้องการประสบการณ์ที่ไม่ดี ฉันคาดว่าพวกเขาจะฉ่ำมากเพราะพวกเขาจะปรุงน้อยกว่าในกระทะ (158 ตลอดทางและไม่ใช่แค่อยู่ตรงกลาง) แต่พวกเขากลับแห้งมากขึ้น ทำไมไส้กรอกของฉันถึงได้แห้งกว่าไส้กรอกกระทะของฉัน? ฉันมีสองสมมติฐานและเปิดให้คนอื่น ๆ : 1 การทำอาหาร vide sous ส่งผลให้อุณหภูมิโดยรวมต่ำกว่า แต่การปรุงอาหารไส้กรอกอีกต่อไปบังคับให้ไขมันมากขึ้น 2. เมื่อฉันทำให้พวกมันเป็นสีน้ำตาลด้วยคบไฟผิวด้านนอกก็เล็กน้อยเล็กน้อยและมีรูบางอันปรากฏขึ้นเนื่องจากคบเพลิงนั้นร้อนมาก ฉันไม่คิดว่าสิ่งนี้จะทำให้ไส้กรอกสุกมากขึ้น แต่บางทีอาจทำให้เยื่อแตกและการหดตัวของท่ออาจทำให้ไขมันบางส่วนหลุดออกมา ความคิดอื่น ๆ ?

1 meat  sous-vide  sausages 

ถั่วไม่ค่อยเป็นที่นิยมในภูมิภาคของฉันนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันมีถั่วชนิดนี้คุณช่วยบอกให้ฉันรู้ว่าชื่อของมันคืออะไร? ขอขอบคุณ.

1 nuts 

สูตร Soppressatta ของฉันต้องใช้น้ำหนัก 2.50 ปอนด์ เกลือแกงทุก ๆ 100 ปอนด์ ของเนื้อสัตว์ ฉันจะใช้เกลือที่บ่มแทนเกลือแกงมากเท่าใด

1 substitutions 

ฉันมีเตาเซรามิกแก้ว (Ceran) และฉันทำน้ำนมหกใส่ซึ่งแน่นอนว่าตัวมันเองเผาบนพื้นผิวทันที ดูเหมือนว่าจะทนต่อการถอดออกได้อย่างนุ่มนวลและฉันก็ไม่แน่ใจว่าจะสามารถลบออกได้อย่างไรโดยไม่ทำลายพื้นผิวแก้วเซรามิก วิธีที่ง่ายที่สุดในการลบนมที่ถูกเผาออกจากเตาเซรามิกแก้วโดยไม่ทำลายมันคืออะไร?

1 cleaning  stove 

ฉันพยายามทำครัวซองต์เป็นครั้งแรกและแป้งของฉันก็ไม่ได้เพิ่มขึ้นเท่าเดิม ฉันไม่รู้ว่าจะไปต่อหรือว่าเป็นถังขยะและฉันควรจะเริ่มต้นใหม่?

1 dough  rising 

ชันชาทองคำนี้เปลี่ยนสีหลังจากใช้ครั้งเดียวในการแช่ชา ใครรู้ว่าทำไมสีของด้านหนึ่งเปลี่ยนไป? การเดาของฉันคือการชุบทองได้ถูกลบออกหรือว่าโลหะมีปฏิกิริยากับชา แต่ทำไมมันเป็นเพียงด้านเดียว? นอกจากนี้ฉันไม่เห็นสารตกค้างในชา

1 tea  water 

ฉันต้องอบเค้กและส่งไปให้เพื่อน อาจใช้เวลา 5-7 วันกว่าเค้กจะถึงเขา มีวิธีใดบ้างที่เป็นไปได้ที่จะยืดอายุการเก็บรักษาอย่างน้อยก็จนกว่าจะถึงวันนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการขนส่ง สูตรปัจจุบันของฉันประกอบด้วยเครื่องเทศแห้ง, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, พื้นสีขาว, ไข่, เบกกิ้งโซดา, ผงฟู, น้ำอุ่น, ผงกาแฟ, อัลมอนด์, น้ำมัน

1 baking  cake 

ฉันเคยกินไก่และก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้อร่อยจากร้านอาหารที่ปิดตัวลงเมื่อสิบปีก่อน ฉันกำลังมองหาสูตรที่ใกล้เคียงที่สุดที่จะยังคงรสชาติที่ดีที่สุด (ฉันไม่รู้ว่าการทำอาหารหรือไม่ SE จะอดทนกับคำถามแบบนี้หรือไม่เพราะมันเป็นหัวข้อเล็กน้อย แต่นี่จะไป) จานประกอบด้วย: ก๋วยเตี๋ยวสีน้ำตาลเข้มหนานิดหน่อย ไก่ที่มีสีแดงและทอด มันกรอบมาก ผักสับ บวบอย่างน้อย จานนี้ค่อนข้างแห้ง มันไม่มีแกงกะหรี่ซอสหรือส่วนผสมอื่นใดจริง ๆ ฉันจะทำอาหารแบบนี้ได้อย่างไร หรืออะไรที่ใกล้เคียงกับอาหารจานนี้มากที่สุดที่ฉันสามารถหาสูตรได้?

1 chicken  asian-cuisine  noodles  thai-cuisine 

ฉันควรเปลี่ยนน้ำหรือแป้งฉันให้อาหารผู้เริ่มต้นหรือไม่ ฉันใช้สูตรเดียวกันกับหนังสือ Tartine Bread ของ Chad Robertson เพียงเปลี่ยนน้ำจากโปแลนด์สปริงเป็น Nestle Pure Life ที่อุดมไปด้วยน้ำแร่บรรจุขวดซึ่งมีค่า pH 7.0 ใกล้เคียง

1 baking  bread  starter 

สิ่งที่เริ่มต้นจากการเปลี่ยนแปลงของ Sacher Torte ได้กลายเป็นรูลade ฉันคิดว่าฉันเข้าใจแล้วว่าฉันต้องการจะทำอะไรยกเว้นสิ่งหนึ่ง ฉันต้องการเคลือบสิ่งทั้งปวงด้วยกานาชซึ่งเป็นเหมือนยักษ์โฮโห ฉันจะใช้ช็อคโกแลตที่มีราคาแพงมากดังนั้นฉันต้องการที่จะเสียน้อยที่สุด ฉันจะเคลือบทรงกระบอกด้วยกานาชได้อย่างไร? ฉันจะม้วนสิ่งทั้งหมดในเฮเซลนัทสับดังนั้นความไม่สมบูรณ์เล็กน้อยจะไม่สำคัญ

1 icing  ganache 

แป้งที่ทำจากแป้งเท่านั้นและน้ำสามารถใช้งานได้อย่างไม่มีกำหนด (เช่นในระหว่างสองสามวันและสองสามสัปดาห์) เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง? ฉันทำชุดแป้งสัปดาห์ที่แล้วและจบลงด้วยส่วนที่ดีของมันไม่ได้ใช้ วันนี้ในที่สุดฉันก็สามารถทำให้มันเสร็จได้โดยการเปลี่ยนเป็นแบบแฟลตเบด การมีแป้งในมือตลอดทั้งสัปดาห์นั้นสะดวก แต่มีอะไรที่ฉันควรระวังในด้านความปลอดภัยหรือรสชาติของอาหารหรือไม่?

1 food-safety  dough 

ฉันมีสูตรคุกกี้ที่เรียกร้องให้แป้งข้าวโพด ฉันสงสัยว่าฉันสามารถทดแทนแป้งมันฝรั่ง (katakuriko เป็นภาษาญี่ปุ่น) ได้หรือไม่

1 substitutions  cornstarch 

การใช้มะกอกในสูตรนี้คืออะไร: https://www.diningandcooking.com/38945/french-beef-stew-with-red-wine-garlic-mashed-potatoes/ ในสตูว์เนื้อสัตว์หมักในไวน์และสมุนไพรจากนั้นเคี่ยวเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง สิบห้านาทีก่อนเสิร์ฟมะกอกหลุมเพิ่ม ฉันไม่สามารถยืนมะกอกเองได้ฉันจึงสงสัยว่ามีโอกาสฉันจะชอบพวกเขาที่นี่หรือว่าฉันควรปล่อยพวกเขาออกไป

1 beef  wine  stews  french-cuisine  olive