การปรุงอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำไอศครีมของคนจนด้วยการทำคัสตาร์ดไข่และแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งในชามโลหะซึ่งใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ฉันคาดหวังว่ามันจะหยุดมัน 2 ชั่วโมง แต่สามชั่วโมงต่อมามันก็สายเกินไปยังไม่แข็งและฉันก็เข้านอน ไอศครีมที่เกิดขึ้นนั้นกินได้ แต่มีคริสตัลมากกว่าหนึ่งอย่างที่ต้องการ มีเทคนิคอื่นใดอีกบ้างในการแช่แข็งไอศกรีมที่ขาดการซื้อเครื่องทำไอศกรีม? หรือจะปรับปรุงสูตรนี้ได้ไหม? นี่เป็นสูตรทั่วไปผมใช้

22 ice-cream 

การคาดเดาเบื้องต้นของฉันคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะต้องเหมือนกันไม่ว่าจะมาจากที่ใด แต่ตอนนี้ฉันสงสัยว่าน้ำตาลอ้อยมีอัตราส่วนซูโครส / กลูโคส / ฟรุคโตสที่แตกต่างจากน้ำตาลบีท มีเหตุผลใดที่บรรจุน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์โฆษณาน้ำตาลทราย 100%?

22 sugar 

ฉันใช้สูตรสำหรับสลัดถั่วดำที่มีค่าเฉลี่ยในสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาซึ่งเรียกว่าต้นหอม เนื่องจากฉันต้องการรสชาติหัวหอมพิเศษในสลัดต่อไปฉันจึงตัดสินใจหยิบต้นวิดาเลียขึ้นมาโยนด้วย ขณะที่ฉันกำลังเตรียมสลัดฉันคิดว่าฉันไม่รู้ว่าทำไมสูตรดั้งเดิมเรียกว่าต้นหอมแดงและการเพิ่มความแตกต่างของหัวหอมชนิดใดที่จะทำกับสลัด หัวหอมประเภทต่าง ๆ จะเพิ่มอะไรลงในสูตรและเมื่อใดจึงควรใช้พิมพ์กับหัวหอมชนิดอื่น

22 vegetables  onions 

เมื่อฉันนึ่งผักสีเขียวเช่นบรอกโคลีพวกเขาออกมาสีเขียวสดใส แม้ว่าไม่กี่นาทีต่อมาพวกเขาก็มืดและหม่นหมอง นี่เป็นอาการของการปรุงพวกมันนานเกินไปหรือมีวิธีอื่นในการรักษาสีเขียวสดใสหรือไม่?

22 vegetables  steaming 

ทุกครั้งที่ฉันพยายามที่จะผัดเห็ดพวกเขาปล่อยน้ำมากฉันจบลงด้วยแอ่งน้ำ นี่จากสิ่งที่ฉันรวบรวมไม่ใช่ผลที่ตั้งใจ - พวกมันควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่แห้ง มีเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยงเหตุการณ์นี้หรือไม่? ฉันลองทุกอย่างนิดหน่อย - ฉันอุ่นกระทะก่อนสักเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามันร้อนมากฉันใช้น้ำมันมะกอกเยอะ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ บางทีฉันอาจทำอาหารหลายครั้งเกินไปเช่นฉันควรปรุงพวกเขาเป็นชุดเล็ก ๆ แทนหรือไม่ ฉันทำอาหารพวกมันนานเกินไปหรือ

22 mushrooms  sauteing 

ฉันมีสูตรที่ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่ก็ไม่มีเลย มีวิธีที่ฉันสามารถใช้ส่วนผสมทั่วไปบางอย่างเป็นตัวทดแทนได้หรือไม่?

22 substitutions  dairy  buttermilk 

ฉันเริ่มที่จะปลูกพืชสมุนไพรของตัวเองและต้องการที่จะรวบรวมบางสิ่งบางอย่างที่คล้ายกับ "เครื่องปรุงรสอิตาเลียน" ที่พบในส่วนเครื่องเทศของร้านขายของชำ (เป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มรสชาติให้กับซอสพาสต้า) มีรายการส่วนผสมและสัดส่วนที่ยอมรับกันทั่วไปหรือไม่หรือมันแตกต่างกันระหว่าง บริษัท เครื่องเทศหรือไม่?

22 spices  herbs 

เพื่อนของฉันคนหนึ่งทิ้งกล่องไข่ไว้บนเคาน์เตอร์โดยไม่ตั้งใจซึ่งเป็นตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ก่อนหน้านี้ไข่ถูกแช่เย็นทั้งที่ร้านและที่บ้าน ตอนนี้เธอวางแผนที่จะทำอาหารเพิ่มเติมซึ่งต้องใช้ไข่และกำลังสงสัยว่ามันยังปลอดภัยที่จะใช้สำหรับการอบ ฉันเชื่อว่าเธอกำลังวางแผนที่จะอบคุกกี้กับพวกเขาดังนั้นพวกเขาจะอบที่อุณหภูมิค่อนข้างสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที สิ่งนี้จะปลอดภัยหรือไม่หรือไม่ถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นในระยะเวลานานซึ่งไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค?

22 food-safety  eggs 

ไอศครีมเจลาโต้และซอร์เบทต่างกันอย่างไร พวกมันดูแตกต่างกัน

22 dessert  ice-cream  sorbet 

ฉันซื้อมะขามที่ร้านขายของชำในสัปดาห์นี้ ผมส่วนใหญ่คุ้นเคยกับมันจากจานผัดไทย ความคิดของฉันในเวลานั้นคือการที่ฉันจะ "ทำอะไร" กับมันและหมูสับ หมูสับเป็นผืนผ้าใบที่ฉันเลือกสำหรับการทดลองมากมาย อย่างไรก็ตามตอนนี้ฉันกำลังนิ่งงันกับสิ่งที่ฉันทำกับสิ่งนี้จริง ๆ ฉันแตกเปลือก / หนังที่บอบบางเพื่อให้เห็นผลไม้เหนียวข้างใน ฉันเลียมัน มันมีรสชาติที่ดี ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไรต่อไป ฉันมองไปที่สูตรอาหารบางอย่างออนไลน์ แต่พวกเขาทั้งหมดทำงานร่วมกับมะขามวาง ฉันคิดว่าฉันต้องแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อให้มันกลายเป็นกะปิ คำถาม ฉันต้องเปลี่ยนให้เป็นแบบวางหรือไม่ ฉันจะทำความสะอาด / เตรียมมันได้อย่างไร (นอกเหนือจากการขว้างปาผิวหนัง) ฉันจำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันน้ำหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ส่วนผสมหรือไม่? มีเมล็ดไหม จำเป็นต้องลบออกหรือไม่

22 fruit  thai-cuisine 

ในอีกคำถามหนึ่งฉันได้พูดคุยแสดงความคิดเห็นเล็กน้อยกับ TFD เกี่ยวกับผลของการทำให้เย็นลงบนกระทะ โดยสรุปฉันบอกว่ามันไม่ดีสำหรับกระทะและเขาบอกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระทะที่ทำจากเหล็กมันควรจะอยู่ที่ 500 ° C เพื่อให้การกระแทกมีผลต่อเนื่องไม่ใช่ที่อุณหภูมิการทำขนม ฉันคิดว่าถ้ามันเกิดขึ้นบ่อยครั้งแม้ที่อุณหภูมิต่ำโครงสร้างภายในของกระทะก็จะน้อยลง (เพราะ microcracks หรืออาจแตกต่างกันเล็กน้อยในโครงสร้างผลึกของโลหะ) นำไปสู่จุดร้อน ฉันต้องการขยายคำถามให้กว้างขึ้น ฉันคิดว่าเราทุกคนจะเห็นด้วยว่าการกระแทกที่อุณหภูมิสูงมีผลกระทบที่ไม่ดีต่อโลหะ (คิดว่าตีขึ้นรูป) ฉันคิดว่าแรงกระแทกน้อยลงจะมีบางอย่าง (แต่ผลที่ตามมาน้อยกว่า) แต่หลังจากความเห็นของ TFD ฉันไม่แน่ใจ ได้โปรดใครสักคนที่มีความรู้เกี่ยวกับโลหะอธิบายว่าเกิดอะไรขึ้นในชุดค่าผสมต่อไปนี้ที่แตกต่างกัน: วิธีการระบายความร้อน แช่ทั้งกระทะในน้ำเย็น (ในขณะที่ฉันมีน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนอยู่ในนั้นและต้องการหยุดความร้อนทันที) เทของเหลวเย็นจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะร้อนที่ว่างเปล่า วัสดุแพน เหล็กกล้าไร้สนิม อลูมิเนียม แซนวิชด้านล่าง เคลือบ (เช่นเคลือบ, PTFE, เซรามิก) ทองแดง เหล็ก ความแตกต่างของอุณหภูมิ (น้ำเย็นของเราอยู่ในทุกกรณีในช่วง 5 ° C (ตู้เย็น) - 15 ° C (แตะ)) สเต็ก / อุณหภูมิขนม …

22 equipment  temperature  cookware 

ฉันตระหนักดีว่าการเสิร์ฟอาหารจานอุ่นนั้นดีกว่าที่จะเสิร์ฟบนอาหารเย็น / ห้องอุณหภูมิเพื่อที่จะไม่ระบายความร้อนออกจากอาหารที่ปรุงสดใหม่ของคุณ ฉันจะอุ่นจานของฉันได้อย่างไร ฉันมีอาหารสองประเภท: เซรามิก (ถูกจากห้างสรรพสินค้า) และโนริทาเกะจีน (ประมาณปี 1955-60) ทั้งคู่บอกว่า "เตาปลอดภัย" ที่ด้านล่าง แต่เตาอุ่น ๆ จะทำเคล็ดลับได้หรือไม่? หรือ microwaving หรืออ่างน้ำร้อน ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำจานอุ่นได้อย่างไร แต่ฉันเบื่อที่จะทานปลาเย็น

22 presentation  plating 

เมื่อใช้กานพลูกระเทียมเพื่อสิ่งใดมากมันจำเป็นต้องตัดปลายสีน้ำตาลเล็กน้อย (ซึ่งเชื่อมต่อกับหัว) หรือตรงกลางหรือไม่? บ่อยครั้งที่ฉันปอกกระเทียมกลีบและตัดมันฉันจะสังเกตเห็นว่าส่วนตรงกลางเป็นสีเขียวเล็กน้อยปานกลางและฉันมักจะสงสัยว่าควรกำจัดทิ้งพร้อมกับปลายสีน้ำตาลหรือไม่ หากมีสิวที่เห็นได้ชัดในกระเทียมฉันจะกำจัดสิ่งเหล่านั้น แต่นอกเหนือจากนั้นจะมีกฎทั่วไปหรือไม่?

22 garlic 

ฉันกำลังทำอาหารสำหรับกลุ่มใหญ่และฉันพยายามทำมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ล่วงหน้า สิ่งหนึ่งที่ฉันอยากทำล่วงหน้าคือสับหัวหอมหลายต้น ฉันเคยทำมาก่อนด้วยหัวหอมเดียว; ฉันเก็บหัวหอมสับไว้ในภาชนะพลาสติก (ปิดผนึกด้วยฝา) ในตู้เย็น ประมาณ 6 ชั่วโมงต่อมากลิ่นหอมหัวใหญ่ทั้งในตู้เย็นและทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็น ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ด้วยหัวหอม 4-6! ฉันจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นไม่ทำลายทุกอย่างในตู้เย็นของฉัน แต่ยังสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้ 6-8 ชั่วโมง

22 storage-method  onions  refrigerator 

หากไข่ดิบใกล้วันหมดอายุพวกเขาสามารถเก็บรักษาไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? จะมีปัญหาใด ๆ กับพวกเขาหรือไม่หลังจากที่นำพวกเขาออกจากช่องแช่แข็ง?

22 storage-method  eggs  freezing