การปรุงอาหาร

การแช่แข็งโพเลนต้าเปลี่ยนแปลงความสอดคล้องอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่? ฉันชอบโพเลนต้า แต่อยากจะทำเป็นแบทช์แทนทุกครั้งที่ฉันอยากกิน หลังจากที่ฉันทำฉันมักจะให้มันเย็นตัดเป็นรูปร่างแล้วแพนมัน

19 storage-method  freezing  polenta 

สูตรที่น่าสนใจที่นี่ให้สิ่งนี้เป็นสูตรสำหรับการทำผลึกน้ำตาลที่มีลักษณะเป็น geode ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูดีมากจริงๆ น้ำตาลทราย 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย สีผสมอาหาร น้ำร้อนและน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย เย็นเล็กน้อย เทลงในชามที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง สิ่งที่ฉันมักจะจบลงก็คือไม่มีการตกผลึกหรือสิ่งทั้งหมดกลายเป็นของแข็งอย่างสมบูรณ์ มีเทคนิคลับที่ฉันหายไปหรือไม่?

19 sugar 

ฉันกำลังทำสูตรแพนเค้กที่ต้องใช้ผงฟู 2 ช้อนชาซึ่งฉันไม่มี ฉันสงสัยว่ามันจะโอเคถ้าจะใช้เบกกิ้งโซดาแทนหรือไม่ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันต้องใช้เท่าไหร่?

19 pancakes  baking-soda  baking-powder 

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผักกาดหอมในตู้เย็นคืออะไร? ฉันควรเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑหรือถุงเปิดหรือไม่? ฉันควรล้างและกรีดก่อนหรือไม่? ควรเก็บไว้ในที่เปียกหรือตบแห้งหรือไม่

19 storage-method  lettuce 

ฉันจะลดความรุนแรงของหัวหอมดิบได้อย่างไร หัวหอมบางชนิดมีรสชาติและกลิ่นที่รุนแรงกว่าคนอื่น ๆ ในประเภทเดียวกันและฉันต้องการหลีกเลี่ยงพวกเขาในจานสลัดหรือทำหัวหอมดิบ หากไม่มีประสิทธิภาพทางออกที่เป็นทางเลือกที่มีประโยชน์ก็คือการหาว่าเครื่องปรุงรสใดที่ฉันสามารถเพิ่ม / ผสมกับหัวหอมดิบเพื่อยกเลิกความเข้มของรสชาติแบบเฉียบพลัน [แก้ไข] มีรสหวานไม่เหมือนใคร (IMHO) สำหรับหอมหัวใหญ่ที่ฉันชอบ แต่มาพร้อมกับฉากที่ฉับพลันและรสชาติที่ฉันต้องการนั่ง ฉันไม่ต้องการที่จะเสียรสชาติของหัวหอมไป แต่เอาความมีไหวพริบออกและคงความหวานไว้

19 onions  condiments 

จานกุ้งจีนบางอย่างเช่นกุ้งกระเทียมรสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมกับเปลือกที่ยังคงอยู่ แต่หัวออก ตั้งแต่เปลือกหอยถูกเปิดในระหว่างการปรุงอาหารเครื่องปรุงรสก็จบลง คุณควรกินกุ้งทั้งตัวด้วยเปลือกหอยหรือเอาเปลือกออกแล้วกิน แต่เนื้อเท่านั้น ฉันมักจะลิ้มรสเครื่องปรุงบนเปลือกหอยแล้วก็ปอกเปลือกออกเพื่อกินเนื้อเท่านั้น

19 shrimp  shellfish 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันไปที่บาร์บีคิวและไส้กรอกกำลังปรุงอาหารพ่อครัวมักจะแทงไส้กรอกในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารอยู่เสมอ ฉันไม่รู้ว่ามันจะทำอย่างไรฉันคิดว่ามันจะทำให้อ้วนออกมา แต่เมื่อไม่นานมานี้ฉันอ่านว่าคุณไม่ควรแทงไส้กรอกเพราะมันทำให้แห้ง ดังนั้นคำถามของฉันคือฉันควรแทงไส้กรอกด้วยส้อมหรือมีดในระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่?

19 barbecue  sausages 

ฉันกินเกลือเยอะมาก มันทำให้เกือบทุกอย่างมีรสชาติที่ดีขึ้นรวมไปถึง: เนื้อ คุ้กกี้ ผัก ซอสปรุงรส ช็อคโกแลต ล้นหลาม ดูเหมือนว่าฉันจะทำให้ดีขึ้นเกือบทุกอย่างเกลือ แต่มันไม่ได้ทำให้ดีขึ้นเพราะตอนนี้ฉันได้ลิ้มรสเกลือ มันช่วยเพิ่มรสชาติของสิ่งที่ฉันกิน ทำไม? แล้วเกลือล่ะจะทำให้มันมีรสชาติออกมาในอาหารอื่น ๆ ? นอกจากนี้ยังมีสารประกอบที่คล้ายกับเกลือ (อ้างถึง NaCl) ที่ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติหรือไม่? เกลือเพิ่ม "umami" หรืออย่างอื่นหรือไม่?

19 salt 

ทุกคนทำอาหารชื่นชมว่าพาสต้าที่ทำจากแป้งเป็นน้ำที่ดีสำหรับซอสปรุงรสข้นและช่วยให้ซอสยึดติดกับเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ไม่ว่าจะเพิ่มพาสต้าในน้ำมากแค่ไหนมันก็ไม่ทำให้ซอสหนาขึ้นเมื่อวานนี้ฉันปรุงพาสต้าหนึ่งปอนด์ในน้ำหนึ่งลิตร (ซึ่งควรให้น้ำพาสต้าที่หนาเป็นพิเศษ) และน้ำพาสต้าก็ยังไม่หนาเหมือนแป้งข้าวโพด สารละลาย มันเกิน hyped หรือเป็นสิ่งผิดปกติกับฉันหรือไม่ ฉันใช้พาสต้า Barilla และ DeCeCo

19 pasta  italian-cuisine 

ฉันจะทำอาหารเนื้อย่าง: ฉันควรปรุงอุณหภูมิภายในสำหรับอาหารที่หายาก / ปานกลาง / ทำได้ดีเท่าไหร่?

19 beef  temperature 

เมื่อใช้กระเทียมหรือหัวหอม - ทำซ้ำซ้อนเพื่อล้างพวกมันในน้ำหรือไม่เพราะคุณต้องถอดหลายชั้นก่อนที่จะเตรียม?

19 food-safety  vegetables 

ฉันวางแผนที่จะเอาพริกร้อนมาปลูกในปีนี้ด้วยการลองทำซอสร้อนด้วยตัวเอง ฉันไม่เคยลองมาก่อน แต่เคยพบสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต อย่างไรก็ตามฉันกังวลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและความหลากหลายของวิธีการเตรียมที่ฉันเห็นในสูตรนั้นค่อนข้างสับสน บางสูตรเรียกร้องให้ผสมพริกผักอื่น ๆ (โดยทั่วไปคือแครอทหัวหอมหรือพริกหวาน) เครื่องปรุงรส (เช่นน้ำตาลหรือกระเทียม) และน้ำส้มสายชู จากนั้นผสมส่วนผสมในเครื่องเตรียมอาหารและพร้อมที่จะทานโดยไม่ต้องทำอาหาร บางคนเรียกร้องให้เคี่ยวส่วนผสมในน้ำส้มก่อนที่จะนำไปใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร แต่คนอื่น ๆ ก็มีรายละเอียดกระบวนการหมักที่ยาวนานเป็นเดือน บางสูตรบอกว่าซอสที่ได้จะมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี คนอื่นพูดเดือนหรือสองเดือน เนื่องจากซอสจะร้อนเกินไปสำหรับทุกคนในบ้าน แต่ตัวฉันเองที่จะใช้ฉันต้องการยืดอายุการเก็บของให้นานที่สุด ถ้ามันแย่ในหนึ่งเดือนฉันจะจบลงด้วยการโยนทิ้งตัน อะไรคือวิธีการพื้นฐานที่ฉันควรใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของพริกร้อน (bhut jolokia หรือ Ghost peppers หากมีความสำคัญ), แครอท, กระเทียมและพริกหวาน, แอปเปิ้ลหรือองุ่น (ส่วนผสมทางเลือกทั้งหมดที่ฉันเป็น สนใจที่จะทดลองกับ) วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บผลลัพธ์คืออะไร ความคาดหวังที่สมเหตุสมผลสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ปลอดภัยสำหรับซอสร้อนที่เกิดขึ้นคืออะไร

19 food-safety  food-preservation  hot-sauce 

การหั่นมะเขือเทศเป็นเรื่องยุ่งเหยิงในบางครั้ง ฉันแค่อยากรู้ว่ามะเขือเทศสับที่ดีที่สุดคืออะไรโดยไม่มีความยุ่งเหยิง? หนึ่งในเคล็ดลับที่ฉันทำคือการแช่แข็งมะเขือเทศก่อนที่จะตัดพวกเขาและจากนั้นใช้ในการสับ แต่ถ้าเราไม่มีเวลาแช่แข็งลึกเช่น 20 นาทีตัวเลือกอื่น ๆ คืออะไร?

19 tomatoes  cutting 

ฉันเพิ่งเก็บเกี่ยวต้นหอมบางส่วนจากสวนที่ซึ่งมันเย็นเล็กน้อย (ปลายเดือนพฤศจิกายนในซีแอตเทิล) หลังจากสับพวกเขาฉันก็รู้ว่าอวัยวะภายในของพวกเขานั้นถูกคลุมด้วยเจลลาตินลื่นลื่นหนืด! มันคืออะไร? กินปลอดภัยไหม

19 food-safety  onions 

นี่คือจุดสูงสุดที่ฉันได้ยินบ่อยๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งการป้องกันวิธีการปรุงอาหารที่ไม่ได้ผลิตกลิ่นหอมมากมาย: ถ้ากลิ่นอยู่ในอากาศก็หมายความว่ามันทิ้งอาหารไว้ ตัวอย่างเช่นบางคนบ่นเกี่ยวกับการขาดกลิ่นหอมที่เกิดขึ้นในการปรุงอาหาร sous vide ซึ่งผู้สนับสนุน sous vide โต้กลับว่านี่เป็นหลักฐานว่ามีรสชาติที่มากขึ้นในอาหาร ในทำนองเดียวกันเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เห็นไก่ย่างของ Heston Blumenthalที่ซึ่งเขาไปหาวิธีที่ช้าและช้าซึ่งให้กลิ่นเล็กน้อย: ที่นี่เขาอ้างว่าการปกป้องรสชาติยังคงไม่ดึงดูด "ไม่ต้องผิดหวัง แต่เทคนิคการคั่วของฉันไม่ทำให้ห้องครัวของคุณมีกลิ่นในวันอาทิตย์ที่ดีนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะกลิ่นจะสูญเสียรสชาติ" เขากล่าว . ฉันคิดว่ามันเป็นเหตุผลและนั่นคือการอุทธรณ์ของคำอธิบายนี้ แต่มันเป็นความจริงหรือไม่? การดมอาหารจำเป็นต้องบอกเป็นนัยว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีรสชาติน้อยกว่าและเป็นเพราะกลิ่นหอมกำลังหลบหนีอยู่หรือไม่?

19 flavor  smell