การปรุงอาหาร

ฉันรินน้ำส้มคั้นทับลูกชิ้นของฉันและฉันคิดว่ามันเติมเต็มมันได้ดีแค่ไหน แต่มันก็น้ำเกินกว่าที่จะเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัตว์ ฉันดำเนินการลดน้ำส้มคั้นบนเตาด้วยและไม่ใช้แป้งและมันก็ไม่ได้ผล - มันอาจเป็นน้ำมากเกินไปหรือเมื่อลดลงไปยังพื้นผิวที่เหมาะสมมันก็เหมือนกับการวางน้ำตาลที่มีรสส้ม ฉันจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของน้ำส้มบนเนื้อสัตว์เป็นเครื่องปรุงรสในขณะที่ลดความเป็นน้ำได้อย่างไร

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของมะนาวทำไมไม่ลองเพิ่มน้ำมะนาวด้วยล่ะ คุณแนะนำให้ใช้กับอาหารประเภทใด

14 lemon 

ซอสหลายชนิดที่ฉันต้องการทำนั้นต้องใช้น้ำซุปหรือน้ำซุป ฉันค่อนข้างกลัวการเตรียมการที่ต้องใช้การปรุงอาหารเป็นเวลานานและอุทิศพื้นที่จัดเก็บที่มีค่ามากขึ้นสำหรับส่วนผสมสำเร็จรูป การใช้น้ำซุปข้นซื้อจากร้านค้าหรือเป็นทางเลือกที่ดี? มันใกล้เคียงกับของจริงแค่ไหน?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

ได้เจอสิ่งนี้ในสูตรอาหารไม่กี่อย่างที่หอยแมลงภู่ต้องได้รับการทำความสะอาดและกำจัดหนวด ครั้งแรกที่ทำอาหารหอยดังนั้นอยากให้แน่ใจว่าฉันรู้ว่าพวกเขากำลังพูดถึงอะไร ขอบคุณ

14 mussels 

แฟนของฉันเป็นวีแก้น ฉันจะแทนที่ไข่ในสูตรได้อย่างไร อาจจะมีกล้วยหรือถั่วเหลือง? เท่าไหร่ ไข่เป็นส่วนประกอบสำคัญในการป้องกันไม่ให้ทุกอย่างพังทลาย

14 substitutions  eggs  vegan 

ฉันเคยเห็นและอ่านออนไลน์และมีประสบการณ์โดยตรงว่าการแช่เย็นมะเขือเทศเป็นความคิดที่น่ากลัว ไม่เพียง แต่จะสูญเสียความสดชื่น แต่ยังมีประโยชน์เล็กน้อยในการป้องกันการเหี่ยวแห้งและนำไปสู่มะเขือเทศที่ปราศจากรส แต่ในที่สุดมะเขือเทศจะต้องถูกตัดถ้ามันจะถูกใช้เป็นชิ้น ๆ (เช่นแซนวิช) และฉันเกลียดที่จะโยนมันทิ้งเมื่อยังเหลือผลไม้ครึ่งหนึ่งอยู่ ฉันจะเก็บรักษามะเขือเทศหลังจากที่มันถูกตัดโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็นและทำลายความสดใหม่ได้อย่างไร

14 food-preservation  tomatoes 

ฉันเห็นสองสามครั้งข้อเสนอแนะในการห่อลำต้นของกล้วยเพื่อป้องกันไม่ให้สุก แต่อย่างน้อยหนึ่งคนที่ได้รับการยอมรับสิ่งนี้ยอมรับว่ามีพื้นฐานมาจากการอ่านผิด ๆ : ฉันกระโดดจินตนาการที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับการผลิตเอทิลีนและการเลิกล้มการแยกใบไม้หรือผลไม้ตามธรรมชาติออกจากลำต้น ฉันอ่านกระดาษ Sauter อีกครั้งและรู้ว่าฉันมีความอ่อนแอเกินไป ฉันคิดว่าเนื่องจากเอทิลีนเป็นสาเหตุของการเลิกบุหรี่จึงน่าจะครอบคลุมประเด็นที่มีแนวโน้มที่จะถูกยกเลิก ฉันไม่ได้ทดสอบเมื่อเห็นการยืนยันจาก Lifehacker และ eHow (ฉันรู้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นแหล่งที่มาของฉันหลังจากการวิจัยทั้งหมดที่ฉันได้ทำไปแล้ว!! ฉันอายสำหรับฉันเช่นกัน) มีวิทยาศาสตร์จริง ๆ ที่อยู่เบื้องหลังเทคนิคนี้หรือไม่? หรือเป็นเพียงนิทานเก่า ๆ เพื่อชี้แจง: คำถามที่นี่ไม่ใช่ว่าก๊าซเอทิลีนทำให้กล้วยสุกหรือไม่ซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่รู้จักกันดี คำถามนี้เกี่ยวกับการพันก้านเพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซของกล้วยสุกเอง

14 storage-method  bananas 

ฉันทำไส้กรอกและซุปข้าวโพดในวันก่อน ฉันเพิ่มแป้งข้าวโพดและซุปต้นหอมของคนอร์เป็นตัวทำให้ข้น มันเคี่ยวผ่านเตาเป็นเวลา 25 นาที ฉันคิดว่ามันอาจจะหนาเกินไป แต่ฉันก็ต่อต้านความอยากที่จะเพิ่มของเหลวอีกต่อไป ฉันปล่อยให้มันเท่แล้วนำไปทำงานเพื่อแชร์ มันอุ่นใน crockpot ที่ต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงและกลายเป็นน้ำซุปหรือน้ำมาก เกิดอะไรขึ้นกับซุปของฉัน

14 soup 

Poutine เป็นอาหารง่ายๆจากQuébecประเทศแคนาดา มันทำตามประเพณีกับเฟรนช์ฟรายราดด้วยเต้าหู้เชดดาร์สีขาวอ่อน ๆ (ซึ่งแตกต่างจากเชดดาร์สีขาวอเมริกันซึ่งค่อนข้างแหลมคม) และมีน้ำเกรวี่สีน้ำตาลอมเปรี้ยวและรสเทอยู่ด้านบนของมันทั้งหมด ดูเหมือนว่า: มันง่ายที่จะทำเมื่อคุณชอบในควิเบกเพราะน้ำเกรวี่สามารถหาซื้อได้ในร้านขายของชำ แต่ตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาและไม่มีสิ่งใดเช่นเกรวี่ปูนินที่นี่ สำหรับชีสฉันใช้เนยแข็งมอนเทอเรย์แจ็คซึ่งอยู่ใกล้พอ ฉันพยายามยัดน้ำเกรวี่ของตัวเองหลาย ๆ ครั้ง แต่มันก็ไม่ถูกต้องนัก นี่คือวิธีที่ฉันมักจะไปเกี่ยวกับมัน: เริ่มด้วยน้ำสต๊อกไก่ ข้นด้วยแป้งหรือแป้ง เพิ่มพริกไทยเกลือ (ถ้าจำเป็นมักจะเค็มสวยอยู่แล้ว) เพิ่มบางอย่างสำหรับรสเช่นซอสบาร์บีคิวหรือซอสมะเขือเทศ อาจโยนเครื่องเทศบางอย่างเช่นกระเทียมหรือผงหัวหอม ฉันแค่สงสัยว่าใครมีความคิดที่จะทำให้เป็นที่พอใจมากขึ้นเช่นส่วนผสมอื่น ๆ หรือคำแนะนำการปรุงอาหารใด ๆ

14 gravy 

ฉันเคยทำไก่ทอดสไตล์ภาคใต้มาก่อนและสนุกกับมันจริงๆ แต่พบว่าใช้น้ำมันทั้งหมดในราคาค่อนข้างแพง ฉันสามารถ: A) แพนทอดเหรอ? (ฉันรู้ว่าอันนี้ยืด แต่มันจะทำงานถ้าเต้านมไก่เป็น precooked?) B) ทำเพียงเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมไก่ครึ่งแล้วหมุนครึ่งทางผ่าน? C) ฉันสามารถเติมน้ำมันลงในแป้งและอบได้หรือไม่? ฉันจะประสบความสำเร็จมากขึ้นกับเทคนิคเหล่านี้หรือไม่ถ้าใช้อกไก่ดิบหั่นบาง ๆ แล้วทำให้มันเป็นเหมือนนิ้วไก่

14 chicken  deep-frying 

ฉันมักจะเห็นชาร์ตที่แนะนำชาเขียวและชาขาวที่อุณหภูมิต่ำกว่า (140-180 F), ชาดำและอูหลงและชาปูเอ๋อที่อุณหภูมิสูงขึ้น (170-200) และชาสมุนไพรที่เดือดเต็มที่ (208+) ฉันมักจะเอาข่าวประเสริฐนี้และครั้งหนึ่งมีการชงชาเขียวที่อุณหภูมิสูงเกินไปโดยบังเอิญและมันก็แย่มากดังนั้นจึงยืนยันความเชื่อของฉัน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันกำลังทำชาสมุนไพรและใช้การตั้งค่าอุณหภูมิสำหรับชาเขียวและมันก็อร่อยดี ยอดเยี่ยมจริง ๆ และนั่นทำให้ฉันสงสัยว่าทำไมชาสมุนไพรถึงแนะนำที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้ มันคือการนำรสชาติออกมามากขึ้นหรือไม่?

14 tea 

ฉันค่อย ๆ สอนตัวเองทำอาหารและทำข้าววันนี้ ในขณะที่ผลลัพธ์เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์กระบวนการไม่ราบรื่นและฉันต้องเติมน้ำในตอนท้ายและทำอาหารเพิ่มเติมเพื่อไปที่นั่น ฉันทำตามขั้นตอนในแพ็คเกจข้าว แต่ฉันก็อ่านเรื่องเกี่ยวกับการหุงข้าวโดยทั่วไปก่อนหน้านั้น ดังนั้นฉันจึงเติมข้าวด้วยน้ำตามปริมาณที่กำหนดไว้ในหม้อนำไปต้มแล้วเคี่ยวด้วยฝาปิดครึ่งปิดประมาณ 10 นาที สิ่งที่ฉันสงสัยในตอนนี้คือเหตุผลว่าทำไมข้าวจึงถูกทำให้สุกด้วยวิธีนี้โดยเติมน้ำตามปริมาณที่กำหนดและจากนั้นจนกระทั่งน้ำถูกดูดซับหรือระเหย กระบวนการดูเหมือนว่าฉันจะค่อนข้างเปราะบางเนื่องจากผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับการรับอัตราส่วนข้าว / น้ำให้ถูกต้อง เมื่อเทียบกับการปรุงพาสต้าเช่นกระบวนการดูเหมือนจะละเอียดกว่าและขึ้นอยู่กับการวัดที่แน่นอน ดังนั้นทำไมข้าวถึงไม่สุกเหมือนพาสต้าที่คุณนำน้ำส่วนเกินไปต้มแล้วใส่ข้าวตามเวลาที่กำหนดพร้อมกับตัวเลือกในการชิมเมื่อทำเสร็จ?

14 rice 

ฉันมีทฤษฏีมานานแล้วว่ามันเป็นเลือดในกวางซึ่งเป็นสาเหตุของรสชาติของเกม นักล่าควักกวางในไม่ช้าหลังจากการฆ่า แต่พวกเขาจะไม่ทำให้เลือดไหลหรือทำใจให้สบายเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน ใช้เวลาในการขนจากป่าจากนั้นขับรถกลับบ้านและรอจนกว่าจะถึงวันถัดไปก่อนที่จะไปที่โปรเซสเซอร์ ดูเหมือนว่าเลือดจะเป็นส่วนแรกของสัตว์ที่จะทำให้เสีย ฉันคิดว่าชื่อเสียงที่ไม่ดีของรสชาติ“ gamey” ของเนื้อกวางนั้นมาจากนิสัยการแปรรูปที่ไม่ดีและการให้บริการเนื้อสัตว์ที่เหม็นหืนจริงๆหรืออย่างน้อยก็เป็นแนวเขต กุญแจสำคัญในการชิมเนื้อสดเพื่อให้มันเย็นและผิวอย่างรวดเร็วที่สุด การปล่อยให้มันร้อนหรือปล่อยให้สิ่งที่ซ่อนอยู่นั้นจะทำให้มันเน่าอย่างรวดเร็วและทำให้เนื้อของคุณค่อนข้าง“ เผ็ดร้อน” (เช่น: เน่า) นี่เป็นสิ่งสำคัญไม่ว่าคุณวางแผนที่จะฆ่าสัตว์ด้วยตัวเองหรือนำมันไปสู่มืออาชีพ หากคุณซ่อนตัวไว้นานเกินความจำเป็นหรือไม่ทำให้เนื้อเย็นลงอย่างรวดเร็วมันจะมีรสชาติไม่ดี http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/ มันเป็นความจริงหรือไม่ที่รสชาติของเกมมีสาเหตุมาจากเลือดที่บูดในเนื้อสัตว์?

14 meat  language  venison 

ฉันไม่ได้ทำอาหารเอง แต่ฉันดูการทำอาหารไม่กี่รายการ เมื่อไม่นานมานี้ธีมของใบไม้สีทองและสีเงินได้เกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย ความคิดแรกของฉันคือ "จริง ๆ แล้วมันไม่ได้เป็นทองคำจริงใครจะกินทองคำ ?" แต่มันดูเป็นประกายและเป็นโลหะมาก เหมือนมันทำมาจากโลหะจริงๆ ฉันคิดว่าบางทีมันอาจทำจากช็อคโกแลตเพราะฉันเห็นมันในของหวานมากมายและสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันจะทำได้คือ "เหรียญช็อคโกแลตหุ้มด้วยฟอยล์สีทอง -> แผ่นทองเป็นของหวาน -> คุณคิดว่ามันต้องเป็นสิ่งที่กินได้ -> อาจเป็นช็อคโกแลตหรือ " ในที่สุดฉันก็แค่เงยหน้าขึ้นมอง ฉันพบเว็บไซต์นี้ซึ่งมีรายละเอียดที่ดีเกี่ยวกับแผ่นทองคำเปลว และ ... มันเป็นทองคำ! ฉันประหลาดใจอย่างแน่นอน ดังนั้นการวิจัยของฉันค้นพบว่ามันทำจากทองคำจริง ๆ แต่ตอนนี้ฉันเหลือคำถามอื่นที่ฉันไม่พบคำตอบ: ทำไมเชฟถึงใช้ทองคำและแผ่นเงิน ฉันหมายถึง ... คุณกำลังกินโลหะ ฉันแน่ใจว่ามันจะไม่ได้รสชาติที่ไม่ดีมิฉะนั้นพ่อครัวมืออาชีพจะไม่ใช้มัน แต่ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันจะมีรสชาติที่ดีเช่นกันมันเป็นโลหะ! ฉันได้ลิ้มรสเหล็กวิลาดก่อน (ไม่กลืนกินมัน แต่เข้ามาติดต่อกับมันมากพอที่จะแจ้งให้ทราบรสชาติ) และแน่นอนมันไม่ได้เป็นที่น่าพอใจ ดังนั้นฉันคิดว่าพวกเขาเพิ่มเพราะมันดูสวย และตกลง ... แน่นอนฉันจะให้คุณ มันดูสวย แต่คุณกำลังกินโลหะเป็นโลหะมีค่าราคาแพง! ทองคำของโลกกำลังลดลงทางเดินอาหารของเราหรือไม่ อยากรู้อยากเห็นและอยากรู้อยากเห็น ดังนั้นฉันคิดว่าฉันกำลังมองหาเหตุผลที่มีเหตุผลว่าทำไมเชฟจะใช้ไอเท็มนี้ ฉันเห็นสิ่งใหม่และน่าสนใจและแปลก ๆ มากมายในรายการอาหารเหล่านี้ …

14 dessert 

ฉันได้รับกระทะเหล็กก้นแบนเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อนที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเอเชียในท้องที่ ฉันปรุงมันในเตาไฟฟ้าตามข้อมูลที่ฉันไป: อุ่นขึ้นแล้วใส่น้ำมันถั่วลิสงลงไปบาง ๆ ปิดความร้อนลงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที มันทำงานได้ค่อนข้างดีและก่อตัวเป็นเลเยอร์สีเข้มที่สวยงาม แต่แม้หลังจากการปรุงอาหารในกระทะสองครั้งฉันคิดว่าการปรุงรสอาจจะดีกว่าดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเริ่มใหม่ ฉันใช้สบู่และฟองน้ำขัดถูเพื่อกำจัดคราบส่วนใหญ่ เพื่อให้ได้ประโยชน์มากขึ้นน้ำส้มสายชูดูเหมือนจะเป็นความคิดที่ดีดังนั้นฉันจึงต้มน้ำส้มสายชูและน้ำในกระทะประมาณห้านาทีปล่อยให้มันเย็นและคัดลอกคราบที่เหลืออยู่ออก กระทะดูดี (ใหม่) เหมือนใหม่ดังนั้นฉันจึงตากแห้งและดำเนินการปรุงใหม่อีกครั้ง ฉันใช้ขั้นตอนการปรุงรสดั้งเดิมซึ่งทำได้ดี แต่ปัญหาก็เริ่มต้นขึ้น ฉันล้างกระทะด้วยน้ำร้อนแล้วถูด้วยผ้าเช็ดครัว ตรงกลาง (ซึ่งโลหะได้รับความร้อนแรงที่สุดสันนิษฐาน) คราบบางส่วนติดอยู่กับผ้าเช็ดตัวและทิ้งคราบสีเหล็กไว้ ฉันลองอีกครั้งสองครั้ง แต่ปัญหายังคงอยู่ ฉันคิดว่าบางทีการปรุงอาหารในกระทะจะสร้างคราบบางอย่างขึ้นมาดังนั้นฉันจึงผัดผักบางอย่าง จากนั้นฉันก็ล้างและเช็ดมันและน่าเสียดายที่เกล็ดสีดำหลุดออกมาอีกครั้ง ฉันดูเหมือนจะไม่ให้ก้นทั้งหมดปกคลุมด้วยคราบ ดังนั้นความคิดใด ๆ ฉันทำลายกระทะหรือเปล่า? น้ำส้มสายชูอาจเป็นชั้นที่ทนต่อน้ำมันหรือบางอย่าง? อะไรที่ฉันสามารถลองหรือฉันควรจะได้รับกระทะใหม่? ขอบคุณ

14 seasoning  wok