การปรุงอาหาร

ฉันมีสะระแหน่อยู่ในสนาม (ฉันคิดว่ามันเป็นแอปเปิ้ลมิ้นต์เนื่องจากใบมันเลือนมากและโค้งมน) ซึ่งฉันต้องการสกัดมินต์ ไม่มีการใช้งานเฉพาะในใจ (ยกเว้นอาจเป็นยาขับไล่แมลง) เป็นเพียงการทดลองทางเคมีในบ้าน ฉันได้อ่านแล้วมีสองวิธีในการทำเช่นนี้ หนึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มใบกลั่นตัวไอและแยกน้ำมัน แต่วิธีที่ง่ายที่สุดดูเหมือนว่าจะทำให้ใบไม้ในวอดก้า 80- พิสูจน์ชันประมาณหนึ่งเดือน ฉันมีคำถาม: มีอะไรพิเศษ (เคมีที่ชาญฉลาด) เกี่ยวกับแอลกอฮอล์ที่ทำให้มีประสิทธิภาพมากกว่าสารอื่น ๆ ในการสกัดน้ำมันหรือไม่? "สารสกัดสะระแหน่" อันนี้แข็งแกร่งแค่ไหน? สำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันจะจบลงด้วยวอดก้ารสมิ้นต์ ผลลัพธ์จะดื่มตรงหรือไม่ หลังจากทำสิ่งนี้ฉันจะสามารถหยุดผลการแยกน้ำมันออกจากวอดก้าได้หรือไม่?

13 chemistry  mint  extracts 

ไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาฉันเคย hummus ที่ที่มีชื่อเสียง Abu-Hassan / Ali-Caravan ใน Jaffa, Tel Aviv เมื่อคุณสั่งฮัมมัสที่นั่นคุณจะได้รับของเหลวพริกชิโมนี่เล็ก ๆ ที่ด้านข้าง ของเหลวร้อนจัดและขมมาก ความคิดคือการผสมของเหลวพริกกับ hummus เพื่อให้มันร้อนเท่าที่คุณต้องการ มันอร่อยจริงๆ! ไม่มีใครมีความคิดสร้างสรรค์เกี่ยวกับวิธีที่ฉันจะทำให้ของเหลวชนิดนี้ที่บ้าน? ฉันมีเกล็ดพริกแห้งและเป็นครั้งแรกที่ฉันสามารถทอดพวกเขาในน้ำมันมะกอกบางส่วนระบายและผสมในน้ำมะนาว ฉันสงสัยว่าถ้าใครสร้างสิ่งนี้มาก่อนและอยู่ในฐานะที่จะให้คำแนะนำ ขอขอบคุณ!

13 lemon  middle-eastern-cuisine  chili-peppers  hummus 

ภรรยาของฉันและฉันกำลังเตรียมอาหารล่วงหน้าก่อนที่ Baby 2 จะมาถึงต้นเดือนหน้า เธอเพิ่งทำลาซานญ่าเล็ก 3 ลูก (8 "x8" กระทะ) ในบ่ายวันนี้และเรากำลังถกเถียงกันว่าจะอบมันก่อนแล้วจึงแช่แข็งพวกมันลงหรือแช่แข็งพวกมันดิบและอบเมื่อเราพร้อมที่จะกิน วิธีการที่เหมาะสมในการรักษาคุณภาพของอาหารให้มากที่สุดคืออะไร? เวลาทำอาหารและการละลายเมื่อเราตัดสินใจที่จะรับใช้มันมีปัจจัยน้อยกว่า เราใช้ก๋วยเตี๋ยวมาตรฐาน (ไม่ใช่แบบไม่ต้องต้ม) และมันมีซอสกระป๋อง, ไส้กรอกหมู, เนื้อดิน, ริคอตต้าและมอสซาเรลล่าสดในกรณีที่ส่วนผสมส่งผลกระทบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

13 freezing  lasagna 

ฉันใส่กล้วยกับนมลงในเครื่องปั่นและดื่มเมื่อทุกอย่างถูกบดอย่างเหมาะสม ฉันเรียกมันว่ามิลค์เชคกับกล้วย เรียกว่าสมูทตี้หรือไม่? มีความแตกต่างระหว่างการปั่นนมและสมูทตี้หรือไม่?

13 smoothie 

นี่อาจเป็นคำถามที่งี่เง่า แต่ฉันไม่เคยเห็นผักที่ไม่สุก การปลูกผักแตกต่างจากผลไม้หรือไม่? ฉันสามารถหยิบแครอทขึ้นมาจากสิ่งสกปรกได้ทุกเมื่อและกิน แต่ฉันจะไม่ทำอย่างนั้นกับสตรอเบอร์รี่ นอกจากนี้เป็นอันตรายหรือไม่ที่จะกินผักบางชนิด (ฉันเชื่อว่ามันฝรั่ง) ก่อนที่มันจะโตเต็มที่?

13 vegetables 

ตกหลุมรักกับชิปถั่วเขียวบางอย่างที่ฉันพบที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในท้องถิ่น ไม่มีข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์เกี่ยวกับวิธีการผลิต แต่เป็นเพียงแค่ถั่วเขียวที่ดูเต็ม (ไม่เหี่ยวเฉา) และกรุบกรอบ ฉันลองอบที่อุณหภูมิสูง, อบที่อุณหภูมิต่ำและขาดน้ำ สองคนแรกทำให้ฉันเหี่ยวเฉา แต่ให้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวล มีความคิดใดบ้างเกี่ยวกับวิธีทำชิปเช่นนี้และฉันจะทำซ้ำชิปได้อย่างไร อยากลองใช้วิธีพาความร้อน แต่เราไม่มีเตาอบพา

13 vegetables  chips 

ฉันมักจะต้องการปรุงอาหารปริมาณสองเท่าจากที่ระบุไว้ในสูตร - พูดว่าสองครั้งที่ปริมาณของพาสต้าอบหรือหม้อปรุงอาหาร (ทั้งหมดในจานเดียว) หรือสองเค้กแทนหนึ่ง (ในกระป๋องแยกต่างหาก) มีกฎของหัวแม่มือสำหรับการขยายเวลาการปรุงอาหารจากที่ระบุไว้ในสูตรและฉันควรจะปรับอุณหภูมิเตาอบขึ้นหรือลงเช่นกัน?

13 cooking-time 

ฉันทำแพนเค้กมันฝรั่ง / มันฝรั่งหลายครั้งและพวกมันออกมาได้ค่อนข้างกินได้ อย่างไรก็ตามพวกมันนิ่มมากบางครั้งก็แตกง่ายและมีความรู้สึกชื้นมาก นี่เป็นวิธีที่ฉันทำประมาณ: ฉันปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งประมาณสี่ชิ้น จากนั้นฉันก็ใช้ Food Ninja เพื่อหั่นให้เป็นเนื้อหยาบ ฉันดึงใบมีดออกและผสมกับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแป้งสองสามช้อนโต๊ะ (หรืออาหารมาซาซา) ไข่สองฟองช้อนชาผงฟูและเกลือบางอย่าง (ฉันจำสูตรนี้ด้วยความทรงจำดังนั้นฉันจึงต้องขออภัยในรายละเอียดที่ขาดไป ฉันผสมแป้งกับคนตีจนกว่ามันจะมีความสอดคล้องโดยประมาณของแป้งแพนเค้กถึงแม้ว่ามันจะกลายเป็นก้อนน้อยลงเพราะมันฝรั่งและหัวหอม ฉันให้ความร้อนด้วยน้ำมันคาโนลา 1/4 "และใช้ทัพพีซุปเพื่อทำแพนเค้ก 2-3" ประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งขอบเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันวางแพนเค้กที่เสร็จแล้วบนจานด้วยผ้ากระดาษเพื่อซับน้ำมัน มีปัจจัยอะไรบ้างในสูตรหรือการเตรียมที่จะผลิตแพนเค้กมันฝรั่งที่ดีขึ้นและคมชัดขึ้น?

13 pancakes  potatoes 

ฉันได้รับการสอนเสมอเมื่อปรุงอาหารอินเดียเพื่อผัดเครื่องเทศในหัวหอมสับ / pureed และส่วนผสมของกระเทียมเพื่อปล่อยรสชาติและน้ำมันหอมระเหยของพวกเขา ฉันยังได้รับการสอนด้วยว่าเมื่อน้ำมันแยกจากส่วนผสมเครื่องเทศจะถูกทำและคุณสามารถดำเนินการต่อในขั้นตอนต่อไปของจาน นั่นเป็นเทคนิคหลักที่ฉันใช้เสมอ ใครช่วยอธิบายหน่อยได้ไหมว่าทำไมน้ำมันถึงแยกออกมาและสิ่งนี้มีความหมายอย่างไร เครื่องเทศดูดซับน้ำมันได้มากเท่าที่จะทำได้และปล่อยส่วนที่เหลือหรือไม่? ฉันอยากจะเข้าใจกระบวนการนี้จริงๆ

13 frying  spices  indian-cuisine 

ฉันต้องการปูนและสากเพื่อทำ guacamole ด้วย แต่ไม่แน่ใจว่าความแตกต่างระหว่างหินแกรนิตกับเครื่องเคลือบดินเผาคืออะไร พอร์ซเลนมีราคาถูกกว่า แต่ความหลากหลายของหินแกรนิตมีน้ำหนักมากกว่า (ฉันคิดว่ามันอาจจะง่ายกว่าที่จะบด / บดข้าว) อย่างไรก็ตามชุดหินแกรนิตนั้นมีรูพรุนมากกว่าดังนั้นฉันคิดว่าอาจจะทำความสะอาดยากกว่า ไม่มีใครมีคำแนะนำใด ๆ ที่พวกเขาสามารถให้ยืมได้?

13 avocados  mortar  pestle 

"ซุปไก่" แตกต่างจาก "ไก่ปรุงอาหาร" อย่างไร มันเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันหรือแค่ไก่ตัวเก่า? ฉันกินเนื้อของมันได้ไหม ฉันทำซุปจากกระดูกไก่ที่ไม่มีกระดูกเสมอฉันทำอาหาร วันนี้ฉันมีไก่เป็นพิเศษสำหรับซุปซึ่งบรรจุบอกว่า "เหมาะสำหรับน้ำซุป" ดังนั้นฉันจึงหักกระดูกของมันแล้วต้มให้เดือดทั้งชั่วโมง ตอนนี้เนื้อไก่ปกติของฉันเพิ่งจะแตกหลังจากต้มไปหนึ่งชั่วโมง อันนี้ยังมั่นคงและค่อนข้างแข็งและหนัง จริงๆแล้วมันยากที่จะกำจัดเนื้อออกจากกระดูกหลังจากการเดือดทั้งหมดนี้ และเนื้อเองก็ไม่น่ากิน ฉันยังตัดมันเป็นก้อนและใส่ในซุป (เพราะโปรตีน!) ดังนั้นมันจึงเป็นไก่ชนิดต่าง ๆ หรือแค่ไก่ตัวเก่า (ฉันรู้ว่าเนื้อวัวโบราณกลายเป็นหนัง) การทานเนื้อสัตว์ปลอดภัยหรือไม่?

13 chicken  soup 

เมื่อรับประทานอาหารหรือเตรียมผักและผลไม้คุณควรล้างมันก่อนเพื่อกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชแบคทีเรียปุ๋ย ฯลฯ อย่างไรก็ตามฉันสังเกตเห็นว่าฉัน (และคนอื่น ๆ ที่ฉันรู้จัก) เพียงแค่เอาของไปแช่น้ำเย็น ในขณะที่ถูเบา ๆ นี่เป็นการล้างอย่างรวดเร็วเพียงพอที่จะลบสิ่งที่ไม่ต้องการออกหรืออย่างน้อยก็มีบางอย่าง? สัดส่วนนี้จะถูกล้างออกไปมากขนาดไหน? ฉันพบคำถามนี้แล้ว แต่ไม่พอใจ

13 food-safety  vegetables  fruit 

ฉันกำลังมองหาซื้อเครื่องครัวใหม่และฉันสับสนกับตัวเลือกทั้งหมดที่ฉันมี ฉันพยายามสร้างสมดุลระหว่างความแข็งแรงและความสะดวกในการใช้งานเทียบกับรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้กับค่าใช้จ่ายโดยรวม (ในลำดับนั้น) การตั้งค่าของฉันคือเตาแก็ส 3 เตาเตาแก๊สและเตาอบพา การทำอาหารที่ฉันทำส่วนใหญ่มักจะผัดผัดผัดตุ๋นอบกระทะและทำซอส (ภรรยาของฉันทำขนมปัง แต่เธอมีความสุขกับอุปกรณ์ของเธอ) จนถึงตอนนี้ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาฉันใช้หม้อและ skillets ที่ไม่ติดเทฟลอนและฉันก็มีความสุขกับมัน ชุดสุดท้ายของฉันกินเวลานานถึง 6 ปี แต่ตอนนี้พวกเขาส่วนใหญ่ได้พัฒนาจุดเล็ก ๆ ของ "การปรุงรสต่อต้าน" (สิ่งที่เผาไหม้คาราเมลที่ผูกกับเทฟลอน) ซึ่งทำให้ทุกอย่างติดและให้รสชาติอาหาร ตอนแรกฉันกำลังพิจารณาที่จะซื้อเครื่องครัวเทฟลอนคุณภาพสูง (Scanpan, Fissler หรือ Swiss Diamond) แต่เรามีข้อกังวลเกี่ยวกับการที่เทฟลอนไม่เสถียรที่อุณหภูมิสูงและทำให้อาหารปนเปื้อน ในฐานะที่เป็นหมายเหตุด้านข้างฉันไม่แน่ใจว่าฉันจะวัดอุณหภูมิของเตาแก๊สและอุณหภูมิของกระทะได้อย่างไร แต่ฉันก็เชื่อว่ามันเป็นเรื่องของการศึกษาระดับปริญญาอยู่ดี (เช่นมันไม่ปลอดภัยที่ 259C และจากนั้นกลายเป็น อันตรายที่ 260C) - ยินดีรับฟังความคิดเห็นใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ ต่อไปฉันกำลังดูกระทะอลูมิเนียมที่มีการเคลือบแบบไม่ติดเซรามิก แต่ฉันไม่สามารถหาข้อดีและข้อเสียที่เชื่อถือได้ - มันยังคงดูเหมือนแปลกใหม่และอาจเป็นเทคโนโลยีที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันกังวลเกี่ยวกับความไม่เหนียวเหนอะของมันแตกเมื่อร้อนโดยไม่ต้องมีอาหาร (หรือ deglazing) และความเสี่ยงของการ denting …

13 cookware  non-stick  stainless-steel  ceramic 

นี้ สูตรขนมปังกล้วยเรียกร้องให้ applesauce และก็ไม่ได้เป็นสิ่งที่สามารถใช้ได้ที่ร้านค้าที่นี่ มันจะไม่เป็นไรถ้าฉันปล่อยมันทิ้งไปหรือฉันสามารถใช้ส่วนผสมทั่วไปอื่น ๆ เพื่อทำซ้ำเอฟเฟกต์ได้หรือไม่?

13 baking  substitutions 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันโชคดีที่ Parmesan แสนอร่อยประมาณ 4 ปอนด์ น่าเศร้าที่มันมีอยู่ 4 ชิ้นและดังนั้นฉันค่อนข้างมั่นใจว่ามันจะมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียง่ายกว่าก้อนใหญ่ก้อนเดียว วิธีหนึ่งจะเกี่ยวกับการตั้งค่าบล็อกของชีสแห้งและแข็งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว? นอกจากนี้ฉันสามารถคาดหวังว่าชีสของฉันจะสามารถคงรสชาติไว้ได้นานแค่ไหน

13 storage-method  cheese  storage-lifetime  parmesan