การปรุงอาหาร

เราใช้ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศแกงเป็นเครื่องปรุงรสในเบลเยียม บนฉลากซอสมะเขือเทศแกงเผ็ดในหมู่ส่วนผสมอื่น ๆ คือ "แกง (1%)" ดังนั้นฉันจึงลองเพิ่มผงกะหรี่ในซอสมะเขือเทศปกติเพื่อดูว่าฉันจะได้ซอสมะเขือเทศแกงเผ็ดหรือไม่ แต่ฉันคิดว่ารสชาติออกไป สีใกล้เคียงแม้ว่า ฉันรู้ว่า "ผงกะหรี่" เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่สามารถแตกต่างกัน แต่เป็นซอสมะเขือเทศแกงกะหรี่จริง ๆ เพียงแค่ซอสมะเขือเทศกับผงกะหรี่เพิ่ม? หรือพวกเขาหมายถึงแกงกะหรี่จริง ๆ หรือมีความแตกต่างอื่น ๆ ? เป็นไปได้ไหมที่จะทำแกงเผ็ดกับซอสมะเขือเทศปกติ

13 spices  curry  condiments  ketchup 

แรงบันดาลใจจากคำถามเกี่ยวกับการเขย่าและการกวน -บางส่วนของสิ่งที่ผิดปกติเกี่ยวกับคำขอของนายบอนด์คือมาร์ตินี่มักจะกวนมากกว่าการเขย่า เหตุผลปกติที่ได้รับคือคนที่ดื่มเครื่องดื่มเพื่อหลีกเลี่ยงการช้ำจิน ฉันสามารถเข้าใจการฟกช้ำในบริบทของการพูดผักใบหรือสมุนไพร แต่จิน? ฉันไม่แน่ใจว่ามันหมายถึงอะไร - หรือมันเป็นเพียงส่วนหนึ่งของตำนานเทพเจ้า?

13 cocktails 

ฉันได้อ่านช็อคโกแลตแบ่งเบาเป็นวิธีเดียวที่จะได้ผลลัพธ์ที่ 'เงา' ฉันได้อ่านด้วยว่ามันอาจเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิที่แม่นยำ เป็นไปได้ไหมที่จะช็อคโกแลตที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษมากมาย?

13 chocolate  tempering 

เรามักจะได้วัวประเภทไหน (เช่นวัว)? มีรูปแบบที่แตกต่างกันของวัว - เช่น Longhorn, วัว, ควายและอื่น ๆ - แต่เมื่อฉันซื้อ "เนื้อ" ในตลาดฉันไม่เคยบอกชนิดของวัวที่มาจากเนื้อ - เพียงแค่บอกว่ามันเป็นเนื้อวัว มีร้านอาหารไม่กี่แห่งที่เชี่ยวชาญในการปรุงเนื้อวัวบางชนิดและจะบอกคุณว่าเนื้อวัวชนิดใดเป็นพิเศษ แต่ไม่ใช่เมื่อคุณซื้อเนื้อสัตว์ด้วยตัวเอง ดังนั้นโดยทั่วไปเมื่อเราซื้อ "เนื้อ" ในตลาดวัวคืออะไร? [แก้ไข] เมื่อฉันพูดว่า "beef" I meat "USA beef"

13 beef  american-cuisine 

ฉันมาจากมิชิแกนดังนั้นฉันไม่รู้เกี่ยวกับบาร์บีคิวมากนักเนื่องจากขาดสถานประกอบการที่เกี่ยวกับบาร์บีคิว จากความเข้าใจของฉัน (แก้ไขฉันถ้าฉันผิด) มีหลายรูปแบบในระดับภูมิภาคหรือรูปแบบของบาร์บีคิวในสหรัฐอเมริกา แต่ละประเภทมีการกำหนดโดยเทคนิคบาร์บีคิวหรือวิธีการ: เท็กซัส (สไตล์ Brisket), เซนต์หลุยส์ ฯลฯ ดังนั้นคำถามของฉัน ปัจจุบันบาร์บีคิวประเภทอื่น ๆ มีอยู่จริงและนิยามว่าอย่างไร

13 barbecue  american-cuisine 

ฉันเพิ่งค้นพบความน่ารักของ Quinoa และความสุขที่ได้ซื้อมันเป็นจำนวนมากที่ Costco ดังนั้นฉันจะทำมันให้มากในอนาคตอันใกล้ ฉันสงสัยว่าฉันสามารถใช้หม้อหุงข้าวเพื่อทำ Quinoa ได้ไหม มีใครทำเช่นนี้บ้าง? ตรรกะ 'คลุมเครือ' ในเครื่องป้องกันไม่ให้ทำสิ่งอื่นนอกจากการหุงข้าวและต้มผักหรือไม่? ฉันหวังว่าไม่ได้ แต่ฉันก็ไม่ต้องการทำลายเครื่องมือครัวที่ดีในการค้นหาเช่นกัน ขอบคุณ!

13 equipment  rice-cooker  quinoa 

ส่วนผสมอะไรทำให้ความเผ็ดของอาหารอินเดียแตกต่างจากความเผ็ดของอาหารไทย ความดีของชาวอินเดียดูเหมือนจะเผาผลาญได้นานกว่าช้ากว่าแทนที่จะเป็น "คนไทย" ที่เผ็ดร้อนกว่า ฉันรู้ว่าความเผ็ดในอาหารไทยมาจากพริกนกไทย ส่วนผสมที่เกี่ยวข้องในอาหารอินเดียคืออะไร สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นเรียกว่า "พริกแดง" - ไม่มีพริกไทยแดงบดพื้นใดที่ฉันเคยใช้มาใกล้กับความรู้สึกนั้น - มีพริกไทยแดงชนิดพิเศษที่ใช้ในการปรุงอาหารอินเดียหรือไม่? หรืออย่างอื่นฉันหายไป?

13 indian-cuisine  thai-cuisine  spicy-hot 

มีวิธีการเก็บน้ำผลไม้คั้นสด (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลหรือส้ม) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์โดยไม่สูญเสียรสชาติและวิตามินในมันหรือไม่? ขวดที่มีฝาปิดแน่นจะมีประโยชน์หรือไม่

13 storage-method  fruit  juice 

ฉันมักจะทิ้งน้ำที่เหลืออยู่ในกาต้มน้ำไฟฟ้าก่อนเติมถ้าน้ำมีอายุมากกว่าหนึ่งวัน ตามทฤษฎีแล้วจะไม่เดือดฆ่าสิ่งสกปรกใด ๆ ที่น้ำอาจมี? นานแค่ไหนที่น้ำจะสามารถดื่มได้ในกาต้มน้ำ (สมมติว่าคุณต้มอีกครั้งก่อนที่จะดื่ม)

13 food-safety  boiling  water 

ฉันกินสก็อตไข่ที่thebreslin.comในนิวยอร์กซิตี้ จานนั้นปรุงสดใหม่อย่างชัดเจนและไข่แดงก็ยังคงไหลเมื่อฉันตัดมัน มันน่าทึ่งมาก คำถามของฉัน - ฉันจะให้ไข่แดงอยู่ในน้ำมูกไหลได้อย่างไร ไข่สก๊อตนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำกับไข่ลวก - แต่ลวก ๆ ? มันเป็นเพียงเรื่องเวลาหรือไม่?

13 eggs  deep-frying 

เป็นข่าวประเสริฐท่ามกลางผู้ทำขนมปังที่จริงจังว่าการวัดโดยน้ำหนักนั้นแม่นยำกว่าการวัดโดยปริมาตร อย่างไรก็ตามฉันไม่แน่ใจว่าการวัดโดยน้ำหนักจะช่วยคุณได้เมื่อคุณมีระดับความชื้นที่แตกต่างกัน สำหรับฉันแล้วถ้าผู้เขียนสูตรมีความชื้นในครัวของพวกเขาสูงกว่าหรือต่ำกว่าการวัดโดยน้ำหนักจะทำให้ความสมดุลของน้ำแย่ลง ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำสูตรแป้งพิซซ่าแบบเดียวกันในอพาร์ตเมนต์ของฉัน (65F, 80% ความชื้น) และที่กฎหมายของฉัน (75F, 35% ความชื้น) การได้แป้งแบบเดียวกันนั้นแตกต่างกันที่ 2/3 ของน้ำหนึ่งถ้วยหรือน้ำหนักประมาณ 6 ออนซ์ น้ำนี้เห็นได้ชัดว่าอยู่ในแป้งในอพาร์ทเมนต์ของฉันเพิ่มน้ำหนักของมันแล้ว ซึ่งหมายความว่าหากสูตรที่เขียนโดยใครบางคนใน Tuscon และฉันทำในซานฟรานซิสโกฉันจะได้แป้งที่เหนียวโดยไม่มีแป้งเพียงพอ โชคไม่ดีที่ฉันไม่ได้อยู่ในฐานะที่จะทำการทดลองซ้ำ ๆ ในการวัดที่ระดับความชื้นต่าง ๆ เพื่อดูว่าน้ำหนักหรือปริมาตรมีความแม่นยำมากขึ้นหรือไม่เมื่อเครื่องวัดความเค็มขึ้นและลง มีใครบ้าง

13 baking  measurements 

การล้างไข่สามารถทำได้หกรูปแบบ: [กับ | ไข่ขาวออกผสมกับน้ำ นม ครีม]. การตีครั้งแรกของฉันเมื่อค้นหา 'อัตราส่วนการล้างไข่' My Persian Kitchenที่ใช้สำหรับขนมอบ เขาสนับสนุนอัตราส่วน 1 ฟอง: 1-1.5 ช้อนโต๊ะน้ำเพื่อวัตถุประสงค์ในการบราวนิ่ง เขายังกล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงข้างต้น ในกรณีของฉันฉันจะได้รับการอบและทอด (บราวนิ่งด้านบนของก้อนในเตาอบแล้วล้างและทำแป้งก่อนที่จะทอด) แต่ใช้กรณีไม่ จำกัด เพียงแค่สองคน อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการล้างและสิ่งที่นำเข้าในทางปฏิบัติมีอะไรบ้าง สารเคมีอะไรทำให้เกิดความแตกต่างเหล่านี้ (เช่น "... อัตราส่วนที่สูงขึ้นของโปรตีนต่อ blah, blah ... ", "น้ำส่งเสริมการเกิดสีน้ำตาลมากกว่า ... ") สารเคมีเหล่านี้มีปฏิกิริยาอะไรระหว่างการใช้กับเนื้อสัตว์ผักขนมและขนมปัง? มีน้ำยาซักผ้า / อัตราส่วนอื่น ๆ สำหรับการใช้งานที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นหรือไม่? (เช่นไข่ขาวเท่านั้นไข่: น้ำส้มสายชูบูร์บง ฯลฯ )

13 baking  frying  ingredient-selection  eggs 

เตาอบเครื่องปิ้งขนมปังของฉันมีมาตรวัดอุณหภูมิเช่นเดียวกับเตาอบของฉัน 200-450 องศา ฉันเปิดกล่องปลาและคำแนะนำบอกว่า "อย่าปรุงอาหารในไมโครเวฟหรือเตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง" มันมีแค่คำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารพวกเขาในเตาอบปกติ คุณมีความคิดว่าทำไมเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังที่สามารถวางที่อุณหภูมิเดียวกันจะไม่ดีต่อการใช้งาน?

13 baking 

ฉันซื้อชาอูหลงทั้งใบนี่บ่ายนี้ ฉันแช่น้ำ 200 F เป็นเวลา 3 นาที (ตามที่แนะนำ) ในตะกร้าชาของฉัน: และเมื่อฉันดึงตะกร้าออกมามีแขกที่ไม่ได้รับเชิญที่เหลืออยู่: ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า? ฉันคิดว่านี่เป็นผลลัพธ์ที่คาดหวังจากชา "ฝุ่น" ที่อาจคาดหวังได้ในถุง แต่นี่คือชาทั้งใบ ฉันต้องเตรียมน้ำชาล่วงหน้าหรือไม่? ฉันกลัวว่าเมื่อคนที่เหลือเหล่านี้นั่งอยู่ในชาพวกเขาจะทำให้มันขม

13 tea 

ดูเหมือนว่ามีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันว่าสามารถใช้จาน pyrex บนเตาก๊าซได้หรือไม่ ใครที่นี่สามารถให้คำตอบที่ชัดเจน?

13 cookware  stove  gas  glass