คำถามติดแท็ก asian-cuisine

คำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นคืออะไรเมื่อพ่อครัวซูชิเตรียมอาหารซูชิให้คุณโดยพิจารณาจากสิ่งที่พ่อครัวซูชิเห็นว่าสดและดีเช่นเดียวกับสิ่งที่คุณสนใจที่จะรับประทาน ฉันเชื่อว่านี่เป็นคำหรือสไตล์ โดยทั่วไปจะไม่มีการสั่งปิดเมนูชุด

12 sushi  asian-cuisine  language 

ฉันเพิ่งซื้อหนังสือสูตรอาหารเอเชีย ผู้เขียนดูเหมือนว่าจะมีรอยย่นขนาดใหญ่บนถั่วแดง (อะซึกิ) วางเพราะประมาณครึ่งหนึ่งของสูตรเรียกร้องให้มัน น่าเสียดายที่ความพร้อมของถั่วแดงดูเหมือนจะอยู่ในระดับเดียวกับไข่โดโด มีบางสิ่งที่สามารถใช้แทนตัวบ่งบอกรสนิยมและเนื้อสัมผัสได้อย่างใกล้ชิดหรือไม่?

12 substitutions  asian-cuisine  beans 

ฉันเพิ่งกินร้านที่ซื้อโรตี (ขนมปังอินเดียแบนเช่น Tortilla) และผงฟูเป็นส่วนผสมที่ระบุไว้ ทำไมขนมปังแบนจำเป็นต้องใช้ผงฟู ไม่มีฟองอากาศที่จะเติบโตใช่ไหม?

11 baking  asian-cuisine  indian-cuisine  flatbread  baking-powder 

ฉันพยายามทำปอเปี๊ยะเมื่อคืนและด้วยเหตุผลใดก็ตามที่พวกเขากลายเป็นเปียกและฉันก็ผิดหวังโดยทั่วไป ฉันปรุงมันด้วยน้ำมันพืชประมาณ 5 ซม. ในกระทะที่อยู่ในความร้อนสูงโดยใช้ "กระดาษ" ปอเปี๊ยะทั่วไป แต่พวกเขาก็ไม่ได้กรอบ ฉันมีความรู้สึกว่าอาจเป็นเพราะการอุดฟันของฉันเป็นด้านเปียกเล็กน้อย (แต่ไม่มากเกินไป) แต่ฉันก็นิ่งงันเล็กน้อยในสิ่งที่ทำให้พวกเขาเปียก เคล็ดลับใด ๆ เกี่ยวกับวิธีที่ฉันสามารถทำให้พวกเขากรอบในครั้งต่อไปจะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

11 asian-cuisine  deep-frying 

ฉันเคยเห็นคำว่า "เต้าหู้" ที่ใช้ในสูตรอาหารเอเชียใต้บางอย่าง (เช่นที่สะดุดตาสูตร "เนยไก่") ในวิดีโอหนึ่งดูเหมือนว่ามันอาจเป็นกระท่อมชีส (หรืออะไรทำนองนั้น) ซึ่งจะทำให้รู้สึกว่า "นมเปรี้ยว" มีความหมายสำหรับฉันในสหรัฐอเมริกา (เช่น "นมเปรี้ยวและหางนม") อย่างไรก็ตามอาจเป็นเพียงแค่โยเกิร์ตธรรมดาหรืออย่างอื่น ฉันดูหนังสือสูตรอาหารสองสามเล่มแล้วฉันก็ไม่ได้เอ่ยถึงเลย สำหรับสูตรที่เป็นปัญหาฉันค่อนข้างแน่ใจว่าโยเกิร์ตจะใช้ได้ดี แต่ฉันอยากรู้ ในสูตรที่เป็นปัญหา "เต้าหู้" วางในโรงอาหารที่มีกระเทียมขิงและพริกและเครื่องเทศ ดังนั้นด้วยคอทเทจชีสหรือโยเกิร์ตมันก็จะจบลงเหมือนกันโดยมีไขมันและความเป็นกรดมากขึ้นจากโยเกิร์ตที่ฉันเดา (มันเป็นหมักสำหรับไก่ดังนั้นมันจึงไม่สำคัญสำหรับฉัน)

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

หากสูตรเรียกว่า Tamari ฉันสามารถใช้ซอสถั่วเหลืองธรรมดาแทนได้หรือไม่? ถ้าใช้อีกอันหนึ่งจะมีผลกระทบอะไรกับสูตร?

11 substitutions  asian-cuisine  soy 

เมื่อคืนก่อนฉันทำ "ซอสเนื้อและก๋วยเตี๋ยวสไตล์เบจิง" จาก Cooks Illustrated ฉบับล่าสุด (พฤษภาคม - มิถุนายน 2018) โดยปกติสูตรอาหารของพวกเขาจะออกมาค่อนข้างดีแม้ว่าพวกเขามักจะมีส่วนเกี่ยวข้องบ้าง ฉันเคยทำอาหารสไตล์เอเชียมาก่อน แต่มันไม่ใช่สิ่งที่ฉันทำมากนัก มันเป็นสูตรพื้นฐานที่คุณหมูสับสีน้ำตาล, เพิ่มหัวหอม, กระเทียมและเห็ด (ผสมในเครื่องผสมอาหาร) ลงในส่วนผสมและเมื่อน้ำตาลเพิ่มซอส: มิโสะสีแดง 5 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน 3 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/2 ถ้วยตวง ฉันไม่เคยปรุงมิโซะมาก่อน แต่ทุกอย่างเป็นที่คุ้นเคย น่าเสียดายที่ซอสที่ทำออกมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงลงไปเล็กน้อยเนื่องจากสูตรที่เรียกนั้นมีรสเค็มมาก ไม่ถึงจุดที่กินไม่ได้ แต่ก็ยังมากเกินไป สงสัยว่าถ้าใครมีความคิดบางอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่จะทำกับส่วนผสมซอสนี้เพื่อลดหรือเจือจางความเค็มโดยไม่สูญเสียอูมามิที่ส่วนผสมซอสให้?

10 asian-cuisine 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันซื้อ "Fish Sauce" เพื่อปรุงอาหาร (ซึ่งฉันลืมไปนานแล้ว) และจบลงด้วยการไม่ใช้มัน ตอนนี้เราไม่รู้จะใช้อะไรเพราะไม่มีสูตรอาหารเอเชียที่เราเจอดูเหมือนจะใช้สิ่งนี้ มันบอกว่าเนื้อหาเป็นปลากะตักเกลือและน้ำตาลและมันมาในขวดเล็ก ๆ ที่มีหมวก กลิ่นค่อนข้างแรงและคาว สิ่งนี้ใช้สำหรับอะไร (ซุปผัดบาร์บีคิวทุกอย่าง)?

10 sauce  culinary-uses  asian-cuisine 

ฉันพยายามทำกิมจิ แต่ฉันไม่มีผงพริก (gochugaru - 고추가루) มีใครบ้างที่รู้ว่าพริกประเภทนี้ทำมาจากอะไร? ฉันกำลังพยายามหามันที่ร้านขายของชำแบบตะวันตกตามปกติ (Wal-Mart, Kroger, Remke ... ) ฉันคิดว่าถ้าฉันรู้ว่าพริกชนิดใดที่ทำมาจากฉันสามารถหาอะไรที่เทียบเท่าได้

10 asian-cuisine  chili-peppers  kimchi  korean-cuisine 

ฉันสังเกตเห็นว่าซอสหลายอย่างที่ใช้ในการปรุงอาหารจีน (Hoisin, หอยนางรม, ถั่วเป็นต้น) ค่อนข้างมืดและมักมีสีดำ อะไรคือสาเหตุที่ซอสเหล่านี้มืดมาก? มีอะไรเกี่ยวข้องกับการหมักหรือเปล่า?

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

ฉันเป็นโรค celiac และต้องการทำก๋วยเตี๋ยวอุดรฟรีตัง ฉันไม่สามารถหาสูตรอาหารได้และไม่เคยทำก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดมาก่อน ไม่มีใครรู้วิธีการทำก๋วยเตี๋ยวเส้นเหนียวนุ่มเหล่านี้โดยใช้แป้งข้าวกล้อง หรือมีคำแนะนำใด ๆ เกี่ยวกับส่วนผสมที่ฉันควรใช้ในความพยายามของฉันในการพัฒนาสูตรสำหรับการทำพวกเขา? เพื่อความแน่นอนฉันสามารถใช้ส่วนผสมอื่นใดเพื่อทดแทนแป้งสาลีที่ใช้ในบะหมี่นี้ได้ สิ่งที่ฉันควรเพิ่มลงในแป้งข้าวกล้องเกลือและน้ำเพื่อให้ได้เนื้อที่เหนียวนุ่มในก๋วยเตี๋ยวตังฟรี

9 asian-cuisine  allergy  gluten-free  noodles  japanese-cuisine 

หากคุณเคยมีเนื้อวัวจีนหรือเนื้อหมูกระตุกคุณจะรู้ว่าทำไมฉันถึงถามคำถามนี้ หากคุณมีไชน่าทาวน์ในเมืองของคุณฉันแน่ใจว่าคุณจะสามารถหาตลาดที่ขายพวกเขาในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ปิดผนึกสุญญากาศ หากคุณโชคดีพอที่มีร้านเนื้อ / หมูกระตุกจริง ๆ มันดีกว่า! เรามีหนึ่งในไชน่าทาวน์ในนิวยอร์กซิตี้ ฉันอยากรู้วิธีทำเนื้อหมูกระตุก อะไรทำให้พวกเขาอ่อนโยนและนุ่มนวล? ฉันไม่เคยกระตุกชนิดอื่นที่มีพื้นผิวนี้ กระตุกมากที่สุดคือเหนียวมาก อาจเป็นเพราะเนื้อมีไขมันสูง บางทีพวกเขาอาจไม่ทำให้แห้งมาก นี่คือบางส่วนภาพบน Google มันอาจจะยากที่จะบอกจากรูปถ่าย แต่ความกระตุกนั้นค่อนข้างโปร่งแสง ฉันสงสัยว่ามันบดหมูและไขมันด้วยกันไหม

9 pork  asian-cuisine  chinese-cuisine  jerky 

สงสัยเกี่ยวกับประวัติ / กำเนิดของน้ำปลาโดยเฉพาะในเอเชีย ฉันไม่พบอะไรเลยหลังจาก Googling สักหน่อย .. เพื่อนของฉันอ้างว่าน้ำปลาถูกคิดค้นในอิตาลี (ชาวโรมัน?) ใครช่วยอธิบายได้บ้าง

9 asian-cuisine  italian-cuisine  history 

ฉันได้อ่านร้านขายของชำในเน็ตว่าซูชิเป็นอาหารที่ยากมากในการเตรียม จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปีเพื่อเรียนรู้การหุงข้าวและอีกสิบปีเพื่อให้ประสบการณ์สำเร็จ มันยากเหรอ? หากต้องการทำการเปรียบเทียบเราสามารถเตรียมซูชิโฮมดี ๆ อย่างเช่นสามารถเตรียมอาหารจานโปรดได้หลังจากทำอาหารที่บ้านมาหลายปีแล้วหรือไม่ มันเป็นเหมือนพ่อครัวชาวตะวันตกที่ต้องการเรียนรู้และฝึกฝนมานานแล้วใช่ไหม

9 asian-cuisine  sushi 

ฉันมีเตาไฟฟ้า สูตรอาหารหลายอย่างจากหนังสืออาหารเอเชียของฉันเรียกร้องWokให้นำไปใช้แทนที่จะเป็นกระทะแบบแบนทั่วไป เหตุใดจึงมีความเครียดมากในประเภทของกระทะเมื่อมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ความร้อนส่วนผสม? มีความแตกต่างอะไรกับอาหารที่นำโดยข้อเท็จจริงที่ว่า Wok มีพื้นที่ผิวสัมผัสน้อยกว่ากับพื้นผิวเตาและมีรูปร่างคล้ายกรวย? ฉันเข้าใจเหตุผลได้ว่าเป็นเพราะใครบางคนทำงานกับเตาไฟ / แก๊ส ฉันสามารถจินตนาการประเภทของชั้นของส่วนผสมที่ปริมาณของส่วนผสมแตกต่างกันในปริมาณเช่น เนื้อสัตว์และแครอทที่ด้านล่างและกะหล่ำปลีที่ด้านบนและสิ่งเหล่านี้จะต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิแตกต่างกัน มีสูตรเช่นนี้หรือไม่? หรือมีเหตุผลที่แตกต่างกันสำหรับเรื่องนี้? เนื่องจากฉันสับสนเล็กน้อยฉันเสนอให้ทุกคนแก้ไขคำถามนี้ให้กระชับเพื่อสร้างแรงบันดาลใจคำตอบที่อธิบายว่าทำไมกระทะอาจดีกว่าสำหรับสูตรอาหารบางสูตร

9 asian-cuisine  pan  wok  stir-fry  skillet