คำถามติดแท็ก flavor

ฉันรินน้ำส้มคั้นทับลูกชิ้นของฉันและฉันคิดว่ามันเติมเต็มมันได้ดีแค่ไหน แต่มันก็น้ำเกินกว่าที่จะเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัตว์ ฉันดำเนินการลดน้ำส้มคั้นบนเตาด้วยและไม่ใช้แป้งและมันก็ไม่ได้ผล - มันอาจเป็นน้ำมากเกินไปหรือเมื่อลดลงไปยังพื้นผิวที่เหมาะสมมันก็เหมือนกับการวางน้ำตาลที่มีรสส้ม ฉันจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของน้ำส้มบนเนื้อสัตว์เป็นเครื่องปรุงรสในขณะที่ลดความเป็นน้ำได้อย่างไร

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

ฉันพยายามทำสมูทตี้สีเขียวเมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเตะเพื่อสุขภาพ วิธีที่ฉันทำมันคือใช้สูตรปั่นธรรมดา แต่เพื่อเพิ่มผักโขม โดยทั่วไปแล้วผลลัพธ์ไม่ได้เลวร้ายและดีกว่าที่ฉันคาดไว้อย่างแน่นอน แต่ฉันหาผักโขมเพื่อเพิ่มความฝาดปั่นที่ไม่พึงประสงค์เล็กน้อยให้กับเครื่องปั่น ตอนนี้ฉันรู้ว่ารสนิยมบางอย่างสามารถต่อต้านผลกระทบที่รับรู้ของรสนิยมอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นความหวานสามารถต่อต้านความเปรี้ยวหรือเกลือสามารถต้านความขมขื่น ฉันพยายามทดลองเล็กน้อยโดยเติมน้ำผึ้งมะนาวและเกลือ แต่ก็ไม่มีสิ่งใดที่สร้างความแตกต่างในความรู้สึกฝาดที่ปั่นไว้ในปาก หากมีรสชาติใดสามารถต้านความฝาดได้?

14 flavor 

คนขายเนื้อในท้องถิ่นของฉันขายริบอายและสเต็กเนื้อสันนอกจากโคนมบาสก์และกาลิเซียบนกระดูก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของพวกเขายอดเยี่ยม แต่ฉันตั้งคำถามว่าเอฟเฟกต์การทำอาหารมันมีอะไรบ้าง มีข้อได้เปรียบอะไรบ้าง - ในรสชาติ / เนื้อสัมผัส / ความง่ายในการทำอาหาร - กับสเต็กบนกระดูกหรือเป็นวิธีที่คิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมหรือไม่?

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

พวกเขากล่าวว่าการล้างมือด้วยสเตนเลสสตีลหนึ่งชิ้นสามารถช่วยกำจัดกลิ่นกระเทียมและหัวหอมออกจากมือของคุณ แม้จะมีผลิตภัณฑ์ "สบู่" สแตนเลสจำนวนมากในตลาดที่เป็นเพียงชิ้นส่วนของโลหะที่ใช้เพื่อการนี้ ความคิดเห็นเกี่ยวกับว่ามันใช้งานได้จริงหรือดูเหมือนจะไม่ปนกัน (ดูที่คุณจะกำจัดกลิ่นกระเทียมออกจากนิ้วได้อย่างไร ) หากมีความจริงใด ๆ กับความคิดนี้ที่จะแนะนำว่าการใช้กระทะสแตนเลส, ชาม, ช้อนส้อม, และอาหารที่ให้บริการอาจลดลงหรือมิฉะนั้นส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารที่มีกระเทียมหรือหัวหอม มีหลักฐานเรื่องนี้หรือไม่? โดยทั่วไปแล้วเหล็กกล้าไร้สนิมจะถูกพิจารณาว่าไม่มีปฏิกิริยา แต่ควรพิจารณาใช้วัสดุอื่นนอกเหนือจากเหล็กกล้าไร้สนิมเมื่อปรุงด้วยกระเทียม? โดยส่วนตัวฉันใช้สแตนเลสกระทะตลอดเวลาและไม่ได้สังเกตเห็นผลกระทบใด ๆ จากนั้นอีกครั้งอาจเป็นเพราะฉันใช้สแตนเลสอยู่ตลอดเวลา

13 flavor  garlic  pan  stainless-steel 

ฉันมีความทรงจำที่ชอบในการล่ากวางกับลุงของฉันเมื่อฉันอายุน้อยกว่า ... ไม่เพียง แต่สำหรับความตื่นเต้นของการล่าสัตว์ เห็นได้ชัดว่าฉันเป็นเด็กเพียงคนเดียวที่สนุกกับเนื้อ (ฉันคิดว่าฉันมีรสนิยมแปลก ๆ ?) จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ระบุรสนิยมเฉพาะที่ฉันชอบ: ความสนุกสนาน อย่างไรก็ตามมันยากที่จะซื้อกวางที่ฉันอาศัยอยู่อย่างไม่น่าเชื่อและราคาในเน็ตไม่เป็นที่ยอมรับ ดังนั้นนั่นทำให้ฉันมองหาเครื่องปรุงฉันสามารถเพิ่มสิ่งที่ฉันกินได้ น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันเคยเห็น "ควันเหลว" มาก่อน (ซึ่งฉันได้บอกรสนิยมเหมือนกับที่อธิบายไว้) แต่ไม่มีอะไรใกล้เคียงกับเรื่องนี้ ฉันจะหา "เกมของเหลว" หรือซอสที่คล้ายกันได้ที่ไหน ฉันสามารถทำซ้ำรสชาตินี้ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หรือไม่?

13 meat  flavor  venison 

เมื่อคืนฉันทำซุปสควอช Butternut สูตรบอกว่าจะย่างสควอชและหัวหอมเป็นเวลา 45 นาทีก่อนที่จะเดือดด้วยสต็อกเป็นเวลา 15 และจากนั้นก็บด มีใครสามารถอธิบาย (ในระดับลึกปานกลาง) ว่าขั้นตอนการคั่วทำอะไรได้บ้าง ตัวอย่างเช่นรสชาติจะแตกต่างกันอย่างไรถ้าฉันต้มเพียงหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็บด แค่สงสัย... ขอบคุณอเล็กซ์

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

ฉันมักจะแช่แข็งสิ่งที่เหลืออยู่ จากนั้นเมื่อฉันอุ่นพวกเขารสชาติจะลดลง - เกลือน้อยลงพริกน้อยลงทุกอย่างน้อยลง ความคิดใด ๆ

13 flavor  freezing  texture 

ฉันทำนมถั่วเหลืองหลายครั้งโดยใช้ถั่วแห้ง ฉันทำมันเสร็จแล้วโดยใช้น้ำเดือดในการปรุงอาหารถั่วที่เตรียมไว้แล้วปั่นในเครื่องปั่นและการรัด ฉันยังมีเครื่องทำนมถั่วเหลือง SoyaJoy ไม่ว่าฉันจะพยายามทำอะไรฉันก็มักจะจบลงด้วยรสชาติ "beany" ไม่เหมือนที่คุณได้รับจากร้านขายของชำที่รสชาติอร่อยเสมอ ฉันไม่รู้จริงๆว่าพวกเขาทำรสชาติของนมถั่วเหลืองอย่างไรให้แตกต่างจากถั่วเหลือง! ฉันลองผสมกับข้าวโอ๊ตเพิ่มสารให้ความหวาน (ซึ่งฉันไม่ชอบ) และอื่น ๆ ใครบ้างรู้หรือไม่ว่าเป็นไปได้ที่จะทำนมถั่วเหลืองทำเองที่บ้านเช่นซื้อจากร้านค้าหรือไม่?

13 flavor  vegan  soymilk 

สูตรอาหารจำนวนมากและการโพสต์บล็อกการทำอาหารเน้นความสำคัญของ sauteing ผักหอมที่จะปล่อยรสชาติของพวกเขาและลดการกัด สิ่งนี้ทำให้ฉันรู้สึกว่าเมื่อผักที่มีกลิ่นหอมมีส่วนเกี่ยวข้องลำดับของ saute> raw เป็นที่ต้องการเสมอ ฉันหมายถึง - ทำไมคุณไม่ต้องการที่จะปล่อยกลิ่นในผัก? ตัวอย่างเช่นฉันเห็นพ่อครัวหลายคนที่เพิ่มหัวหอมลงในจานโดยไม่ต้อง sauteing ก่อน มีข้อได้เปรียบที่จะไม่ sauteing ผักมีกลิ่นหอมหรือมันมักจะชอบที่จะ saute พวกเขา? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะบอกตามจานได้อย่างไร?

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

ฉันซื้อเกลือสองยี่ห้อที่มีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงในแง่ของความเข้มข้น 'เกลือ' (ไม่แน่ใจว่านี่เป็นคำศัพท์ที่ถูกต้องหรือไม่) ฉันรู้เรื่องนี้เพราะฉันต้องการช้อนชาของแบรนด์หนึ่งถึงสามหรือสี่เท่าเพื่อให้เหมาะกับความเค็มของอีกยี่ห้อเมื่อทำสูตรเดียวกัน ทางเคมีพูดอะไรคือสาเหตุของความแตกต่าง? อันไหนที่ดีกว่าสำหรับการปรุงอาหาร? ถ้าฉันจำได้อย่างถูกต้องจากวิชาเคมีเกลือมีโครงสร้างผลึกที่ฝังตัวกับโมเลกุลของน้ำ ความเข้มข้นของโมเลกุลน้ำอาจเป็นปัจจัยกำหนดหรือไม่?

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

ฉันกินไก่และหมูบ่อยครั้งและส่วนใหญ่เป็นเพียงเกลือและน้ำน้ำตาลบางครั้งและกระเทียมเป็นบางครั้ง แต่ฉันเคยเห็นคน "สารพัด" อื่น ๆ เพิ่มเข้าไปเช่นเครื่องเทศสมุนไพรบางครั้งน้ำมันน้ำมันแอลกอฮอล์กรดผลไม้ผัก ฯลฯ คำถามคือสิ่งที่ทำให้มันเป็นเนื้อจริง? เกลือและน้ำตาลดูเหมือนจะสมเหตุสมผลและกรดหรือแอลกอฮอล์อาจส่งผลกระทบต่อพื้นผิว แต่ฉันคิดว่าส่วนผสมน้ำเกลืออื่น ๆ กำลังเพิ่มรสชาติมากกว่าที่ผิวด้านนอกของเนื้อสัตว์

12 meat  flavor  brining 

หากฉันมีกลุ่มของเครื่องเทศทั้งหมดแห้งและพื้นดินพูดว่า: ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, อบเชย, ขิงและพริกไทยดำ ... ฉันอยากรู้เกี่ยวกับวิธีเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มหรือจานและเครื่องเทศที่ละลายในของเหลว พวกเขาต้องการหรือได้รับประโยชน์จากการนวดน้ำมันหรือเคี่ยวในน้ำดีกว่าหรือไม่? ของเหลวต้องร้อนไหม? พวกเขาควรจะปิ้งหรือไม่ หรือผสมในเครื่องบดอาหาร? หรือแค่เพิ่มลงในจานโดยตรง กราเซีย

12 spices  flavor 

ในขณะที่ปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ทำอาหารบนเตาอย่างช้า ๆ มันมีกลิ่นที่ดีมากในขณะที่ปรุงอาหาร แต่เมื่อทำเสร็จแล้วดูเหมือนจะไม่มีรสชาติมากเท่าที่ฉันหวังไว้ ฉันกำลังทำอะไรผิดหรือเกิดขึ้นกับทุกคนหรือไม่

12 food-science  flavor 

ฉันชอบสลัดพาสต้าสลัดปลาทูน่าแซนวิชและซอส แต่ฉันไม่ชอบเนื้อมายองเนสหรือความรู้สึกหลังจากกินมายองเนส คุณทำอะไรแทนมายองเนสทำงานได้ดี คุณเชื่อว่าจานของคุณเหมาะสมสำหรับอาหารประเภทใด

12 substitutions  flavor  mayonnaise 

ฉันได้รับการบอกในรูปแบบเดียวหรืออื่น: "ไม่มีสีไม่มีรสชาติ" ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารสปาเก็ตตี้โบโลเนสฉันมักจะมีเนื้อสีน้ำตาลอยู่เสมอ (หลังจากโยนหัวหอมแครอทแครอทผักชี ฯลฯ ) บราวนิ่งทำหน้าที่ถ่ายทอดรสชาติ แต่มันก็เปลี่ยนเนื้อของเนื้อสับ - มันจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ แห้ง ๆ ฯลฯ มันไม่ใช่ว่าฉันปรุงมากเกินไปฉันเชื่อว่านี่เป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติของบราวนิ่ง - สีน้ำตาลสามารถเกิดขึ้นได้เท่านั้น เมื่อความชื้นได้ถูกทำให้สุกหลังจากนั้นจุดเนื้อจะกลายเป็นเปลือกแข็งและแข็งขึ้น เป็นไปได้หรือไม่ที่จะคงไว้ซึ่งรสชาติที่เป็นประโยชน์ของการทำสีน้ำตาลพร้อมกับคุณภาพของเนื้อบดที่นุ่มและชุ่มชื้น?

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine