คำถามติดแท็ก restaurant-mimicry

ทุกครั้งที่ฉันพยายามทำข้าวผัดไก่อย่างที่ฉันได้รับจากสถานที่มันไม่เคยมีรสชาติเหมือนเมื่อพวกเขาทำ เราทุกคนรู้ส่วนผสมพื้นฐาน ข้าว (อายุ 1 วัน), ไก่, หัวหอม, ถั่วงอก, ไข่, ซอสถั่วเหลือง, ผงชูรส (ไม่จำเป็น) ฉันมีกระทะและปรุงมันเหมือนพวกเขาฉันได้ยินทุกสิ่งเกี่ยวกับส่วนผสมที่ "หายไป" หรือ "ความลับ" บางคนบอกว่ามันเป็นซอสถั่วเหลืองชนิดอื่น (ไม่ใช่ La Choy มาตรฐาน) ที่พวกเขาใช้ ฉันค้นหาคำตอบที่ชัดเจนสำหรับสิ่งนี้มาเป็นเวลานาน ดูเหมือนว่าไม่มีใครรู้หรือใครก็ตามที่ทำงานในสถานที่จีนไม่ต้องการแบ่งปันความรู้ ฉันไปไกลเท่าที่เพิ่มความคิดผงชูรสนั่นคือสิ่งที่ทำให้ข้าวผัดรสชาติอร่อยแตกต่างกัน ผงชูรสช่วย (ขายเป็น Accent Flavour Enhancer ในทางเดินเครื่องเทศของคุณ) แต่นั่นไม่ใช่

38 sauce  rice  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

ฉันไม่ได้มองหาสูตร Risotto ฉันทำริซอตโต้ที่ดีงามขอบคุณมาก แต่การทำรีซอตโต้ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ดูเหมือนว่าไม่มีเหตุผลสำหรับฉันว่าพ่อครัวจะเริ่มจากศูนย์ในร้านอาหาร ดังนั้นพวกเขาจะทำอย่างไร จะต้องมีการเตรียมอาหารก่อนเข้าร่วมและจากนั้นจะเสร็จเมื่อสั่งประมาณ 5 นาที

30 italian-cuisine  restaurant-mimicry  risotto 

มันกลายเป็นภารกิจที่ทำให้ฉันได้พบกับสูตรแกงที่มีรสชาติเหมือนแกงกะหรี่ที่คุณได้รับจากอาหารอินเดีย ฉันเข้าใกล้ความสอดคล้อง แต่ไม่สามารถรับรสชาติที่ถูกต้องได้ ฉันจะไม่เขียนรายการสิ่งต่าง ๆ และสิ่งต่าง ๆ มากมายที่ฉันได้ลองไป มะเขือเทศ (ฉันได้ลองใหม่, กระป๋องและpurée), หัวหอม, โยเกิร์ต (แม้ว่ามันจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติดังนั้นฉันจึงหยุดใช้มัน), ยี่หร่า (ลองเมล็ดและพื้นดิน), เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี (สดและ พื้นดิน), ขิง (สดและพื้นดิน), Fenugreek (สดและพื้นดิน), Garam masala ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันขาดส่วนผสมหนึ่งหรือสองอย่างที่ร้านอาหารและของสะสมใช้เป็นหลัก แต่ฉันไม่สามารถหาได้ ใครช่วยชี้ฉันในทิศทางที่ถูกต้องได้ไหม แก้ไข: ฉันไม่ได้ตระหนักว่าพวกเขาแตกต่างกัน แต่ฉันอยู่ในสหราชอาณาจักร - นั่นคือสิ่งที่ฉันพูดถึง ฉันซาบซึ้งในรสชาติของแกงที่แตกต่างกัน แต่ดูเหมือนว่าจะมีรสชาติพื้นฐานสำหรับทุกคนจากมะเขือเทศ เพื่อความชัดเจนฉันพยายามสร้าง Rogan Josh นี่คือตัวอย่างของสิ่งที่ฉันได้ลอง: 4 - 5 มะเขือเทศผิวและสับ 1 หัวหอมสับ แกะหั่นสี่เหลี่ยม 1 ปอนด์ 2 …

29 restaurant-mimicry  indian-cuisine  curry 

ฉันรู้ว่านี่เป็นคำขอสูตรอาหาร แต่ฉันหวังว่าข้อมูลเพิ่มเติมจะเพียงพอที่จะให้มันผ่าน ฉันก็รู้ว่ามันค่อนข้างเป็นภาษาท้องถิ่นและขอโทษทุกคนที่ไม่รู้ว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่ ดังนั้นฉันเป็นใหญ่เป็นแฟนของไก่ทั่วไป Tso ของ ฉันเติบโตขึ้นมาบนชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกาในพื้นที่ DC / VA จานทั่วไปของ Tso ทุกจานนั้นเหมือนกันไม่มากก็น้อย: ไก่ทอดชุบแป้งทอด, รสเผ็ด, หนา, ซอสสีน้ำตาลแดงพร้อมกลิ่นหอมของความหวาน, พริก, เมล็ดงาและบรอกโคลี ตั้งแต่ย้ายมาอยู่ชิคาโกฉันไม่สามารถหาสไตล์ของนายพล Tso ได้ ออกมาที่นี่ซอสมีน้ำมูกสีน้ำตาลรสหวานและเผ็ดน้อย พวกเขายังใส่อึแบบสุ่ม (ผัก) ทุกชนิดที่ฉันไม่ต้องการเข้าไปด้วย ฉันได้ลองอาหารจานนี้ใน LA, Seattle และ Phoenix และมันก็คล้ายกันทั้งหมด ฉันเคยมีที่ที่ไก่ไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปัง! จานที่ฉันอยากรู้วิธีทำหน้าตาแบบนี้: ฉันรู้ว่า DC / VA เป็นพื้นที่ที่ค่อนข้างเฉพาะ แต่เนื่องจากอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในนิวยอร์กซิตี้ฉันคิดว่ามันไม่ได้ทำให้เกิดการย้ายถิ่นฐานมากไปทางใต้ 200 ไมล์ ดังนั้นในขณะที่ฉันไม่ได้มี NYC General Tso ฉันคิดว่ามันค่อนข้างคล้ายกันหรืออย่างน้อยก็ใกล้กว่าความยุ่งเหยิงที่ฉันได้รับที่นี่ในมิดเวสต์ ปรับปรุง ฉันต้องการให้ความรู้โดยตรงกับ Google …

28 chicken  restaurant-mimicry 

ฉันสงสัยว่าฉันจะทำไก่ทอดกรอบพิเศษได้อย่างไรในหลาย ๆ ที่อย่างเคเอฟซีและอื่น ๆ มีส่วนประกอบบางอย่างที่ทำให้การหายใจเป็นเช่นนั้นหรือไม่? ความช่วยเหลือใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชมอย่างมากและรู้สึกอิสระที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของคุณเองสำหรับไก่ทอดกรอบถ้าคุณมีพวกเขา ฉันจะทำให้พวกเขาใช้งานได้อย่างมั่นใจ! ขอบคุณ!

23 chicken  frying  restaurant-mimicry  chicken-breast 

ฉันทานเฟรนช์ฟรายจากข้อต่ออาหารจานด่วนยอดนิยมที่สุด แมคโดนัลด์นั้นดีที่สุดแล้ว กรอบและกรุบกรอบด้านนอก แต่ด้านในชุ่มชื้น แต่ยังคงรสชาติของมันฝรั่งไว้ นอกจากนี้มันจะไม่เปียกโชกหลังจากนำมันออกมาจากที่ลึก ฉันพยายามอย่างดีที่สุดที่จะสร้างสิ่งที่พวกเขาทำฉันยังใช้ความพยายามอย่างมากในการทอดมันฝรั่งทอดจากร้าน ใครมีความคิดวิธีการทำเช่นนี้?

20 potatoes  restaurant-mimicry  french-fries 

ฉันพยายามพัฒนาสูตรไก่ทอดของตัวเอง "ความลับ" สิ่งที่คล้ายกับป๊อปอายหรือโบสถ์ ฉันเป็นทางยาวจากการไปที่นั่น นี่คือสิ่งที่ฉันทำในการทดสอบครั้งล่าสุดของฉัน: ไก่หมักในบัตเตอร์มิลค์กับเครื่องเทศคาจันและซอสทาบาสโกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ฉันใช้น้ำมันทอดลึกและน้ำมันคาโนลา 175C ก่อนที่จะ "แต่งตัว" ไก่ผมปล่อยให้น้ำเกลือส่วนเกินทิ้งลงในไก่ จากนั้นฉันก็ปรุงรสด้วยการปรุงรสเคจัน ฉันทำแป้งโดยใช้ไข่แป้งที่เพิ่มขึ้นตัวเองนมผงฟู ฉันก็ลองใช้แค่แป้งธรรมดา ๆ ผล: เมื่อใช้แป้งไก่ก็จะถูกเผาไหม้และดูเรียบเกินไป (ไม่มีลักษณะกรุบกรอบ) มันเผามากเกินไปที่ฉันทำไก่ไม่เสร็จ เมื่อใช้แป้งไก่ก็จะมีเปลือกบางกรอบค่อนข้างกรอบ แต่ก็ไหม้จนเกินไป จุ่มไก่ลงในแป้งแล้วก็ให้แป้งดูใหญ่และกรุบกรอบ อย่างไรก็ตามอีกครั้งผลลัพธ์ดูเผาเกินไป แก้ไข: จากนั้นฉันก็เปลี่ยนเครื่องหายใจ ฉันใช้แป้งขนมปังและแป้งข้าวโพด ฉันจุ่มไก่ลงในแป้งอีกครั้งจากนั้นใช้เนื้อไก่ตัวใหม่ แป้งขนมปังเบาขึ้นเล็กน้อย และแป้งข้าวโพดก็เบากว่ามาก แต่พวกเขายังคงมองหาการเผาไหม้ (เพียงเฉดสีที่เบากว่า) ฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 160C ผล: ไก่เผาที่มีเปลือกไม่ติดกับผิวหนัง / เนื้อ คำถาม: ข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เพื่อปรับปรุง? ฉันเดาว่ามีอะไรบางอย่างในแป้งที่ทำให้เสื้อคลุมไหม้ ฉันควรใช้แป้งชนิดใด ฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้ขนของมันติดกับผิวหนัง / เนื้อสัตว์? คำแนะนำอื่น ๆ …

18 chicken  deep-frying  restaurant-mimicry  batter 

เป้าหมายในอุดมคติคือการทำซ้ำสิ่งที่คล้ายกับขนมผลไม้ของ Welch เราต้องการบางสิ่งที่มั่นคงมั่นคงและไม่เหนียวเหนอะ มีใครมากับสูตรขนมผลไม้แสนอร่อยบ้างไหม? นี่คือความพยายาม: ผสมส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะจนละลาย เทลงในแม่พิมพ์ (ถาดน้ำแข็งคือสิ่งที่เราใช้) ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 20 นาที (เราเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 20+) เราใช้กระบวนการเดียวกันสำหรับสิ่งต่อไปนี้: การทดลอง 1 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) เจลาตินที่ไม่ปรุงรส น้ำผลไม้เข้มข้น 1/3 สามารถเข้มข้นได้ 100% การทดลอง 2 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) เจลาตินที่ไม่ปรุงรส น้ำผลไม้เข้มข้น 1/3 สามารถเข้มข้นได้ 100% 1/2 ออนซ์น้ำตาลในดิบ แป้งข้าวโพด 1/2 ออนซ์ การทดลอง 3 น้ำ 1/3 ถ้วยตวง 2 แพ็คเก็ต (0.25 ออนซ์ในแต่ละ) …

16 dessert  candy  restaurant-mimicry  texture  gelatin 

ฉันรักเอนชิลาดา ฉันมักจะสั่งพวกเขาที่ร้านอาหารเม็กซิกัน ฉันทำที่บ้านสองสามครั้งด้วยสูตรที่อร่อย แต่มันไม่เหมือนกับสิ่งที่ฉันได้รับจากร้านอาหาร ความแตกต่างที่สำคัญน่าจะเป็นสูตรที่ฉันเคยเห็นเรียกให้ใส่ซอสในหม้อตุ๋นเพิ่ม Enchiladas แล้วเพิ่มซอสและชีสเพิ่มเติมก่อนที่จะอบ สิ่งนี้จะออกมาด้วยความเปียกชื้นเสมอ มันยังคงดี แต่มันก็ไม่เหมือนกับที่ฉันไปร้านอาหาร (หรือในการเดินทางไปเม็กซิโกครั้งล่าสุดของฉัน) ซึ่งดูเหมือนว่าพวกเขาแค่ย่างเอนคิลาดาสนานพอที่จะละลายชีส ฉันเดาคำถามตกสองวิธี: นี่เป็นวิธีที่ถูกต้องในการสร้างเอนคิลาดาหรือไม่? ร้านอาหารที่ทำนั้นแตกต่างกันอย่างไร อาหารจานนี้มีสไตล์ที่แตกต่างกันหรือไม่

13 baking  restaurant-mimicry  mexican-cuisine 

ฉันต้องการสร้างฐานพิซซ่าที่คล้ายกับพิซซ่า Takeaway กล่าวอีกนัยหนึ่งคือฐานที่ค่อนข้างหนาเป็นรูพรุนนุ่มและยืดหยุ่น Domino's และ Papa Johns เป็นตัวอย่างของประเภทฐาน แต่สถานที่พิซซ่าแบบพกพาส่วนใหญ่จะทำสิ่งที่คล้ายกัน ฐานมักจะปกคลุมด้วยข้าวโพดป่นเล็กน้อย ฉันได้ลองวิธีการทุกประเภท, แป้งธรรมดา, แป้งขนมปังที่แข็งแกร่ง, แป้งขนมปังที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ, น้ำมันมากขึ้น, น้ำมันน้อยลง, แป้งแห้ง, แป้งเปียกและอื่น ๆ และฉันได้นวดอย่างดีเป็นเวลาอย่างน้อย 12 นาที ฐานของฉันอ่อนนุ่ม แต่มักจะแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดายจริงๆห่างไกลจากธรรมชาติที่นุ่มนวลและมีความยืดหยุ่นของฐาน Takeaway ทั่วไป ฉันไม่มีเตาอบพิซซ่าเตาอบของฉันสามารถไปถึง 250C เท่านั้น ไม่มีใครรู้เคล็ดลับในการสร้างฐานทัพกลับบ้านที่ดี?

10 bread  pizza  restaurant-mimicry 

ฉันทำซาลาเปาแล้วพวกมันจะออกมานุ่มนวล แต่ไม่นุ่มและเบาเหมือนที่พวกเขามีในแมคโดนัลด์ มีส่วนผสมหรือเทคนิคเฉพาะใดที่ฉันควรใช้เพื่อให้ได้ความฟูเป็นที่ต้องการหรือไม่? นี่คือสูตรที่ฉันใช้: น้ำ 3/4 ถ้วย 2 ไข่ขนาดใหญ่ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเอนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วยตวง ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะที่ใช้งานอยู่ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา นวดประมาณ 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลางใส่ชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้ขึ้นสองสามชั่วโมง รูปร่างขนมปังและให้พวกเขาพักผ่อนอีกชั่วโมง อบในเตาอบประมาณ 12-15 นาทีที่ 425 ° F

10 baking  bread  restaurant-mimicry 

ฉันได้ตั้งคำถามนี้เกี่ยวกับการทำรูตเบียร์แล้ว แต่ฉันต้องการสำรวจเพิ่มเติมดังนั้นฉันหวังว่าคุณจะตามใจฉัน ฉันต้องการสร้างรูทเบียร์ที่บ้านซึ่งมีรสชาติคล้ายกับแบรนด์ A&W เห็นได้ชัดว่าฉันต้องการสร้างสิ่งที่แตกต่างออกไปหรือฉันสามารถซื้อ A&W ... แต่นั่นคือจุดเริ่มต้นของฉัน ถ้าฉันสามารถประมาณมันได้ฉันก็สามารถทดลองได้จากที่นั่น มีบางจุดที่ฉันติดอยู่: สูตรออนไลน์ส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ "สารสกัดจากรูตเบียร์" หรือ "sasparilla" หรือ "สารสกัด sassafrass" ฉันเข้าใจว่า sasparilla และ sassafras เป็นรากที่แตกต่างกัน แต่เป็น "สารสกัดจากเบียร์รูท" คำอธิบายอีกวิธีหนึ่งสำหรับทั้งสองของรากหรือเป็นคำที่จับได้ทั้งหมดสำหรับการปรุงรสเบียร์รูตก่อนผสม? มีความแตกต่างของรสชาติที่เห็นได้ชัดเจนระหว่าง sassafras และ sasparilla หรือไม่? ฉันควรจะลองและค้นหาซาสราฟส์โดยไม่ใช้สารก่อมะเร็งหรือไม่คุ้มค่ากับความพยายามหรือไม่? ฉันจะหาผู้จัดหาที่เชื่อถือได้ของส่วนผสมหลักที่จัดส่งต่างประเทศได้ที่ไหน ซัพพลายเออร์จำนวนมากมีเว็บไซต์ที่ไม่ชัดเจนหรือสต็อกของพวกเขาดูเหมือนจะมาและไป คำแนะนำจะได้รับการต้อนรับจริงๆ! สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเอแอนด์ดับบลิวพูดว่า Barq's คือมันดูหนากว่า โฟมถือได้นานขึ้นและความรู้สึกปากเป็นครีม ส่วนผสมหรือวิธีการใดที่จะนำพาเบียร์รูทไปสู่ความข้น ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับใด ๆ !

9 substitutions  restaurant-mimicry  drinks 

เกี่ยวกับซอสเสฉวน McNugget ที่มีธีม จำกัด เวลามู่หลานจากแมคโดนัลด์ในปี 1998 ฉันจำได้ว่ามันอร่อย แต่ฉันจำไม่ได้ถึงรสชาติที่แน่นอนเพื่อตัดสินการสร้างใหม่ ข่าวลือทางอินเทอร์เน็ตบางคนสรุปว่ามันเป็นเพียงการผสมผสานที่ง่ายของ McNugget Barbecue และซอส McNugget Sweet & Sour ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน เป็นจริงหรือมีมากกว่านั้น?

9 sauce  restaurant-mimicry 

ฉันพยายามที่จะเลียนแบบเอสเพรสโซ่หนาที่เข้มข้นและอุดมไปด้วยช็อคโกแลตที่ทำโดย Trader Joes อาหารหวานเหล่านี้มีการเคลือบช็อกโกแลตหนาๆ ถั่วที่อยู่ภายในจะแตกเป็นช็อคโกแลตเมื่ออยู่ภายใต้แรงกดดันและไม่มีรสชาติที่น่าประทับใจ ในการทดสอบของฉันเองเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซมีความสำคัญเกินกว่ารสขมและช็อคโกแลตไม่ได้ยึดติดกับถั่ว ฉันเห็นความจำเป็นในการลดความขมของถั่วและเพิ่มความเป็นก้อนของช็อคโกแลต

8 coffee  chocolate  candy  restaurant-mimicry  espresso 

ฉันสามารถชงลาเต้ชัยได้ด้วยตัวเอง มันมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมกับเครื่องเทศหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าจะไม่ถึงรสชาติของลาเต้ชัยจาก Starbucks ลาเต้ชัยจาก Starbucks มีรสชาติหวานเหมือนผลไม้ ฉันสงสัยว่าพวกเขาเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ นี่คือส่วนผสมที่ฉันใช้: กระวาน, กานพลู, ขิง, อบเชย, นมไขมันต่ำและชา

8 tea  restaurant-mimicry  chai