คำถามติดแท็ก vegetarian

ลองรวบรวมรายการของการทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติ / มังสวิรัติ การเปลี่ยนทั่วไป: Seitan เต้าหู้ เทมเป้ Quorn ทางเลือก Quorn Vegan นมวัว TVP เนื้อปลอมในเชิงพาณิชย์: Tofurky (Roasts, ไส้กรอก, ชิ้นเดลี่) Lightlife Morningstar ฟู้ดส์วอร์ชิงตัน โบ Simple Truth (ไม่เฉพาะแบรนด์มังสวิรัติ / วีแก้น) ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน (โภชนาการ): ถั่ว Mushrooms (Portobello, oyster, trumpet และอื่น ๆ อีกมากมาย ... )

30 substitutions  vegetarian  vegan  kosher 

หากฉันย่างผักแล้วย่างเนื้อสัตว์ (หรือกลับกัน) บนพื้นผิวเดียวกันความร้อนและการแปรงย่างเป็นวิธีที่เพียงพอที่จะทำให้แน่ใจว่าฉันไม่ได้ทำอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ?

28 meat  vegetables  grilling  vegan  vegetarian 

ฉันได้ทำขนมหลายรูป (รูป) ที่มีทั้งเจลาตินและเจลาตินทดแทนและสารทดแทนก็ล้มเหลวเสมอที่จะเก็บรูปร่างของแม่พิมพ์ช็อคโกแลตโดมแบบเต็มและไม่ชอบ มีผู้แทนที่มังสวิรัติจริง ๆ ที่นี่หรือมีเพียงทางเลือกที่ค่อนข้างอ่อนแอ? ไซต์ย่อยหลักที่ฉันใช้คือ agar-agar มีบางคนแนะนำที่นี่แต่ฉันไม่มีประสบการณ์กับพวกเขา (ความคิดเห็นที่ดีด้านล่างแสดงให้เห็นว่าไม่ใช่ลิงค์ที่ดีที่สุด b / c สารทดแทนทั้งหมดที่ไม่ใช่วุ้นที่ปรากฏในลิงค์นี้เป็นเพียงสารเพิ่มความหนา

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

ฉันเป็นมังสวิรัติดังนั้นโดยปกติฉันไม่ใช้น้ำมันหมูเมื่อทำมาซาสำหรับทามาเล ฉันได้ทดลองกับเนยการตัดทอนผักที่ไม่เติมไฮโดรเจนและน้ำมันมะพร้าวที่เป็นของแข็ง ฉันพยายามตีแป้งเป็นเวลานานในเครื่องผสมขาตั้งของฉันเนื่องจากฉันได้อ่านคำแนะนำบางอย่างที่เป็นกุญแจสำคัญในการทำแป้งฟู ฉันได้ลองทั้ง masa สดและ MaSeCa ด้วย tamales ของฉันก็โอเคแต่ฉันเผลอไปพบกับ tamale ที่ใช้น้ำมันหมูเมื่อปีที่แล้วโดยไม่ได้ตั้งใจและมันก็อ่อนลงอย่างมากและเบากว่าสิ่งที่ฉันทำสำเร็จ ฉันไม่ทราบว่าความแตกต่างคือการเลือกไขมันหรือถ้าร้านอาหารที่ทำให้พวกเขาใช้เทคนิคการผสมที่ดีขึ้น ช่วยด้วย?

17 mexican-cuisine  vegetarian  tamales 

ฉันเข้าใจว่าคนมังสวิรัติกินเนื้อและเจลาตินนั้นได้มาจากเนื้อและกระดูก ดังนั้นคำตอบที่ชัดเจนคือ "ไม่" แต่ฉันไม่แน่ใจทั้งหมด อะไรคือส่วนผสมที่เป็น "มังสวิรัติ" หรือ "มังสวิรัติ"

16 vegetarian  vegan  gelatin 

ฉันรู้วิธีทอดเต้าหู้เพื่อให้มันแน่นและยังไงให้แห้งและนำไปหมักเพื่อให้มีรสชาติ เทคนิคการทำอาหารเหล่านี้ไม่ได้เลียนแบบเต้าหู้ที่ฉันได้รับจากร้านอาหารไทยในท้องถิ่นของฉัน เมื่อฉันสั่งเต้าหู้ที่นั่นมันทอดอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้เนื้อด้านนอกแน่น แต่เมื่อคุณกัดมันจะฉ่ำและละลายในปากของคุณทำให้เต้าหู้มีประสบการณ์ที่ดีขึ้นมาก มันผสมกลมกลืนกับรสชาติอื่น ๆ ด้วยวิธีนี้และฉันไม่สามารถหาวิธีที่พวกเขาทำ ฉันจะทราบด้วยว่าข้างในนั้นไม่ได้ปรุงรสมันเป็นพื้นผิวภายในที่ทำให้มันอร่อยมาก มันเป็นเต้าหู้หรือเปล่า? หรือเวลาทอด? ความคิดใด ๆ

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

แทนที่จะใช้ prosciutto ฉันใช้เปอร์เปอร์เพื่อพยายามรักษาความเค็ม มันใช้ได้ดี แต่บางอย่างเกี่ยวกับเคเปอร์และชีสดูไม่ถูกต้อง ข้อเสนอแนะอื่น ๆ ? นอกจากนี้เพื่อเพิ่มจานด้วยสารอีกเล็กน้อยฉันยังเพิ่มบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผัดกับกระเทียมและหอมแดง

13 substitutions  italian-cuisine  vegetarian  carbonara 

สิ่งเดียวที่ฉันพลาดได้จริง ๆ ตั้งแต่ฉันเริ่มทำอาหารมังสวิรัติอาละวาดคือรสชาติของซอสวูสเตอร์ในทุกประเภทของอาหาร มีวิธีที่จะเข้าใกล้รสชาติโดยไม่ต้องทำอะไรหยาบคายกับปลากะตักหรือไม่?

13 substitutions  vegetarian 

ฉันใช้เวลาประมาณ 2 1/2 ปีในฐานะมังสวิรัติ lacto-ovo แต่ฉันเลิกใช้ไข่ในเดือนตุลาคม ปัญหาคือว่าผมเค้กเหมือนจริงๆ น่าเสียดายที่สูตรเค้กที่ฉันพบว่าไม่ได้ใช้ไข่ก็ผลิตเค้กที่มีความหนาแน่นสูงมาก มีวิธีแก้ไขไหม?

12 substitutions  eggs  cake  vegetarian 

Transglutaminase เป็นเอนไซม์ที่ได้รับความนิยมในหมู่พ่อครัวสมัยใหม่เพื่อจุดประสงค์หลักสองประการคือการยึดเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันเพื่อเอฟเฟกต์พิเศษ (เช่น turducken ที่ทันสมัย) และสร้างส่วนที่มีรูปร่างและขนาดสม่ำเสมอ คำถามของฉันคือว่ามีการประยุกต์ใช้มังสวิรัติที่รู้จักกันสำหรับเอนไซม์นี้หรือไม่? มีการใช้กับเต้าหู้ไข่หรือชีสหรือไม่? มีวิธีการรวมกับโปรตีนอื่นเพื่อให้กาวโปรตีนที่ต่ำกว่าเข้าด้วยกันเช่นผักส่วนใหญ่หรือไม่?

12 vegetarian  molecular-gastronomy 

ฉันชอบเต้าหู้ทอด แต่ฉันไม่ต้องการทอดในบ้าน (ฉันจะใช้มันมากเกินไป!) ฉันได้ลองเทคนิคที่แตกต่างกันสองสามอย่างสำหรับเต้าหู้ทอด แต่มันก็ออกมาไม่น่าพอใจ - แห้งเกินไปผอมเกินไปเปียกเกินไป ฉันจะยอมรับว่าฉันไม่ใช่อัจฉริยะเมื่อพูดถึงเต้าหู้ แต่ฉันคิดว่ามีวิธีเตรียมความพร้อมที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอ หมายเหตุ : ฉันมีกระทะขนาดใหญ่ แต่โดยทั่วไปฉันจะทอดเต้าหู้ในกระทะ ฉันมีผลลัพธ์ที่ไม่ดีในกระทะ

12 frying  vegetarian  wok  tofu 

ในอาหารจีนมันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะเริ่มผัดผักกับเนื้อสับเล็กน้อยซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นหมูเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ลึกกว่า เพื่อให้เป็นมังสวิรัติฉันมักจะทิ้งมันไว้ แต่ฉันก็สงสัยว่าถ้าอย่างอื่นจะให้ผลที่คล้ายกัน การทดแทนเนื้อสัตว์โดยทั่วไปเช่นเต้าหู้หรือเซียนตันไม่ทำงานที่นี่เพราะพวกเขามุ่งเน้นที่การจัดหาเนื้อและโปรตีนจากเนื้อสัตว์ แต่ไม่ได้มีรสชาติมากนัก

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

ในขณะที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ทำการทดลองกับไก่งวงปลอมจาก seitanฉันสงสัยว่าฉันกำลังติดตามสื่อที่ถูกต้องสำหรับการทำไก่งวงปลอม ด้วยความเคารพต่อคุณสมบัติดังต่อไปนี้สื่ออาหารทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติ (เช่นเดียวกับไก่งวงโดยประมาณสามารถไม่จำเป็นต้องอยู่ในเรื่องโภชนาการ การเตรียมสื่อใดที่เหมาะสมที่สุดในการสร้างโปรไฟล์นี้ ทำไม? มีพื้นผิวที่กำหนดของเนื้อไก่งวง มีพื้นผิวที่กำหนดของผิวไก่งวงไม่ว่าจะเป็นทอดหรืออบ มีระดับความชื้นของเนื้อแสงหรือสีเข้ม มีความเข้ากันได้ของรสชาติเพื่อให้เหมาะกับทั้งเห็ดบรรจุหรือไส้กรอกมังสวิรัติ มีความเข้ากันได้ของรสชาติเพื่อให้เหมาะกับเกรวี่ไส้กรอกโรสแมรี่หรือมังสวิรัติ เมื่อทำจากรอยขีดข่วนไม่เกินราคาของนกขนาดค่อนข้างใหญ่ โปรดทราบว่าฉันไม่ได้ถามเกี่ยวกับสื่อที่บรรจุล่วงหน้าหรือยี่ห้อ แต่เป็นสื่อและการเตรียมการด้วยตัวเอง (เช่นไม่ใช่ Field Roast หรือ Tofurkey แต่เป็น Seitan / Vital Wheat Gluten)

11 substitutions  vegetarian  vegan  turkey  thanksgiving 

ฉันกำลังจะออกทริปแคมป์ปิ้งแบบยาวและฉันชอบที่จะทำเต้าหู้ที่ดี (ฉันเป็นมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่และแน่นอนว่าฉันกำลังอยากได้โปรตีน) วิธีการตามปกติของฉันที่บ้านคือการอบและการทอดด้วยเหล็กหล่อ ฉันชอบสีน้ำตาลด้านนอกและเนื้อแน่นกว่า ฉันกำลังจะทำอาหารบนเตาโพรเพนดังนั้นการอบจึงออกมาอย่างเห็นได้ชัดและเหล็กหล่อความร้อนจะวิ่งผ่านโพรเพนเร็วมาก ความคิดที่ดีที่สุดของฉันคือการออกไปกดเต้าหู้โดยใช้สิ่งที่ดูดซับได้ในตอนท้ายเพื่อให้แน่ใจว่าข้างนอกแห้งพอที่จะรับได้ มีอะไรอีกบ้างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อให้เต้าหู้สีน้ำตาลสวย ๆ ใช้เชื้อเพลิงขั้นต่ำ? แก้ไข: ฉันถามเกี่ยวกับการทำโดยไม่ต้องแคมป์ไฟ ฉันอาจมีตอนนี้แล้ว แต่มันเป็นการเดินทางเดี่ยว (ไม่มากสำหรับเจ้าชู้ของคุณด้วยไม้) และจะไม่มีหลุมไฟทุกที่

11 vegetarian  camping  tofu 

ในประเทศจีนมีอาหารที่มีชื่อเสียงชื่อ Ma Po Doufu 麻婆豆腐และสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ฉันพบในโลกออนไลน์มีเนื้อหมู ฉันสงสัยว่าถ้าใครรู้ว่าหมูเป็นส่วนสำคัญของจาน (ในแง่ของการปรุงแต่งรส) หรือถ้ามีบางอย่างที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้เป็นมังสวิรัติ จานใช้กับไก่ / เนื้อวัวได้ไหม

10 substitutions  vegetarian  chinese-cuisine  tofu