การปรุงอาหาร

การซื้อมะพร้าวห่อหุ้มตัว (ในเปลือก) ที่ร้านคล้ายกับการเล่นรูเล็ตรัสเซีย ปัญหาทั้งหมดนี้ในการทำให้น้ำออกและทำลายเปลือกหอยเพื่อค้นหาว่ามะพร้าวเป็นกลิ่นหืน (และบางครั้งก็ไม่สุก) บางครั้งคุณสามารถเห็นจุดด่างดำที่ด้านนอกของเปลือกซึ่งดูเหมือนจะบ่งบอกถึงราที่ด้านในของเปลือก แต่ดูเหมือนว่าจะมีคนหืนมากมายที่ไม่แสดงจุดใด ๆ นี่คือลักษณะโดยทั่วไป: มีสัญญาณของความเหม็นหืน (และความสุก) ที่ชัดเจนหรือไม่ที่สามารถตรวจจับได้ที่หน้าร้านก่อน 'การชันสูตร'?

12 food-safety  ingredient-selection  coconut 

ฉันกำลังมองหาสูตรที่ดีในการทำไอศกรีมพิสตาชิโออัลมอนด์ แต่พวกเขาทั้งหมดต้องการไข่ ลุงของฉันเคยขายไอศกรีมที่บ้านในเม็กซิโกและฉัน 100% ที่เขาไม่เคยใช้ไข่ในการทำไอศกรีมพิสตาชิโออัลมอนด์หรือไอศกรีมอื่น ๆ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันเห็นไข่ที่ระบุว่าเป็นส่วนผสมสำหรับไอศกรีมโฮมเมด มีเหตุผลอะไรเป็นพิเศษไหม? ทำไมคุณต้องการไข่ ฉันสามารถใช้สิ่งอื่นแทนไข่ได้อย่างไร

12 eggs  ice-cream 

เย็นวันนี้ฉันลองวิธีที่แตกต่าง เทน้ำเดือดมากกว่า ในชามที่มีน้ำเดือด (ตอนแรก) เป็นเวลาห้านาที ขัดผิวด้วยน้ำอุ่นและน้ำยาล้างจาน ขัดผิวด้วยน้ำอุ่นและกรดแอสคอร์บิค ขัดผิวด้วยน้ำอุ่นและเบกกิ้งโซดา หลังจากการทดลองแต่ละครั้งฉันถูมะนาวด้วยผ้าชา วิธีการที่เกี่ยวข้องกับน้ำเดือดนั้นไม่มีเลเยอร์เล็กน้อย แต่มีมะนาวน้อย วิธีการอื่นทำให้ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจน ไม่มีวิธีใดที่ทำให้ฉันประทับใจจริงๆและในที่สุดฉันก็บอกไม่ได้ว่าวิธีใดวิธีหนึ่งดีกว่าวิธีอื่น ก่อนที่ฉันจะทำการทดลองเพิ่มเติมฉันต้องการค้นหาเทคนิคที่มีวัตถุประสงค์เพื่อตัดสินผลลัพธ์ วิธีการบางอย่างทำให้มะนาวดูเป็นเงาเหมือนเริ่มต้น วิธีการอื่นทำให้ผิวรู้สึกเหนียวเล็กน้อย ผลลัพธ์เหล่านี้ดูเหมือนจะไม่ถูกต้องสำหรับฉันแม้ว่าฉันจะขัดขวางความจริงที่ว่าฉันอาศัยอยู่ในประเทศที่คุณไม่เห็นต้นมะนาวมากมาย ฉันค่อนข้างไม่แน่ใจว่ามะนาวที่มองไม่เห็นและรู้สึกอย่างไร มีวิธีใดบ้างที่ฉันสามารถบอกได้อย่างชัดเจนว่าการเคลือบแวกซ์นำไปใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลไม้รสเปรี้ยวได้ถูกนำออกหรือไม่

12 lemon  oranges  citrus 

ฉันใช้เวลาประมาณ 2 1/2 ปีในฐานะมังสวิรัติ lacto-ovo แต่ฉันเลิกใช้ไข่ในเดือนตุลาคม ปัญหาคือว่าผมเค้กเหมือนจริงๆ น่าเสียดายที่สูตรเค้กที่ฉันพบว่าไม่ได้ใช้ไข่ก็ผลิตเค้กที่มีความหนาแน่นสูงมาก มีวิธีแก้ไขไหม?

12 substitutions  eggs  cake  vegetarian 

ฉันซื้อเกลือสองยี่ห้อที่มีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงในแง่ของความเข้มข้น 'เกลือ' (ไม่แน่ใจว่านี่เป็นคำศัพท์ที่ถูกต้องหรือไม่) ฉันรู้เรื่องนี้เพราะฉันต้องการช้อนชาของแบรนด์หนึ่งถึงสามหรือสี่เท่าเพื่อให้เหมาะกับความเค็มของอีกยี่ห้อเมื่อทำสูตรเดียวกัน ทางเคมีพูดอะไรคือสาเหตุของความแตกต่าง? อันไหนที่ดีกว่าสำหรับการปรุงอาหาร? ถ้าฉันจำได้อย่างถูกต้องจากวิชาเคมีเกลือมีโครงสร้างผลึกที่ฝังตัวกับโมเลกุลของน้ำ ความเข้มข้นของโมเลกุลน้ำอาจเป็นปัจจัยกำหนดหรือไม่?

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

ฉันวางแผนที่จะทำพริกกลุ่มใหญ่ในสุดสัปดาห์นี้ ปกติฉันจะใส่น้ำตาล / ปรุงเนื้อสัตว์ทั้งหมดก่อนที่จะใส่ทุกอย่างลงในหม้อเพื่อเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันเพิ่งอ่าน บนพื้นดินบราวนิ่งในตำรับอาหาร | Serious Eats ซึ่งแนะนำเพียงแค่เรียกดูบางส่วนของเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารที่เหลือ ฉันเข้าใจเกี่ยวกับการเกิดสีน้ำตาลและรสชาติจากปฏิกิริยา Maillard คำถามของฉันคือ: เนื่องจากฉันจะเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงฉันต้องปรุงเนื้อสัตว์ที่เหลือก่อนที่จะผสมกับทุกอย่างหรือไม่? ฉันควร? อัปเดต: หวังว่าฉันจะทำเครื่องหมายคำตอบทั้งหมดว่ายอมรับแล้ว! Mouth feelเป็นสิ่งที่ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับการทำอาหารเนื้อก่อนที่จะเคี่ยว FYI ฉันใช้คอมโบของไส้กรอกสับและไส้กรอกอิตาเลี่ยน แผนปัจจุบันของฉันคือสีน้ำตาลด้านหนึ่งของชัคและปรุง / ระบายไส้กรอก, สำรองไขมันสำหรับรูส์ตามที่แนะนำโดย @CosCallis

12 meat  chili 

บางครั้งฉันทำมันฝรั่งผัด ฉันหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 1 ซม. หรือน้อยกว่าข้างแล้วปรุงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ผลลัพธ์เป็นเหมือนเฟรนช์ฟรายส์ ทั้งๆที่น้ำมันชิ้นส่วนติดอยู่กับกระทะเสมอ ฉันตั้งสมมติฐานว่ามันฝรั่งดูดซับน้ำมันและนั่นจะต้องเป็นผู้ร้ายดังนั้นฉันจึงลองอีกครั้งด้วยน้ำมันประมาณสองเท่า มันฝรั่งยังคงติดอยู่ แต่สิ่งนี้ส่งผลให้เกิดชั้นของคราบน้ำมันสีน้ำตาลเข้มที่ด้านล่างของกระทะ (ซึ่งเป็นความเจ็บปวดที่จะลบออกเช่นกัน) ดูเหมือนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยและจัดการกับมันฝรั่งที่ติดในช่วงสองสามนาทีแรก (เมื่อพวกเขาได้รับการปรุงจากภายนอกพวกเขาจะไม่ติดอีกต่อไป) แต่ฉันอยากรู้ว่ามันคืออะไรที่ผสมกับน้ำมันและก่อตัวเป็นเปลือกโลกนี้? และมีวิธีใดที่ดีกว่าในการปรุงอาหารมันฝรั่งโดยไม่ต้องติดกระทะหรือไม่?

12 oil  potatoes  sauteing 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ค้นหาสูตรสำหรับ Chawanmushi อย่างรวดเร็วและเจอสูตรที่ใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในไมโครเวฟ ก่อนอื่นฉันคิดว่าอลูมิเนียมฟอยล์ซึ่งมีขอบหยักจะทำให้เกิดประกายไฟ ประการที่สองทำไมคุณไม่ใช้ห่อพลาสติกสักอัน? ฉันไม่ได้ลองเพราะฉันไม่ต้องการทำให้เกิดไฟไหม้หรือทำสิ่งที่ไม่ดีเพื่อทำลายไมโครเวฟ มีเหตุผลที่ดีที่จะใช้วิธีนี้หรือไม่?

12 substitutions  microwave  foil-cooking 

ฉันเพิ่งอบแฮมเกลียวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มีพลาสติกชิ้นเล็ก ๆ ที่ฉันควรจะ 'ลบก่อนปรุงอาหาร' แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นมัน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแฮมก็ถูกอบและพลาสติกดูเหมือนจะไม่ถูกเผาไหม้ อาจเป็นเพราะพลาสติกอยู่ภายใต้ของเหลวทุบตีและไม่สัมผัสกับอากาศ พลาสติกก็ดูเหมือนจะไม่ละลาย รู้สึกยากที่จะสัมผัส พื้นผิวลื่นเล็กน้อยและมีกลิ่นเหมือนแฮม แฮมของฉันปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

12 baking  food-safety  ham 

ทำไมดาร์กช็อกโกแลตถึงเปลี่ยนเป็นสีขาว (และไม่อร่อยอีกต่อไป) หลังจากอยู่ในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง? โดยปกติแล้วเอฟเฟกต์นี้สามารถเห็นได้หลังจากเก็บช็อคโกแลตในตู้เย็น

12 chocolate  refrigerator 

ฉันเคยเห็นคำถามนี้และเห็นได้ชัดว่ามีดเหล็กกล้าคาร์บอน (ไม่ใช่สแตนเลส) ดูไม่ดีนักโดยไม่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษ (ภาพจากคำถามที่เชื่อมโยงกับคำถาม) ตอนนี้คำถามของฉันคือ - ทำไมต้องเผชิญกับปัญหา? ทำไมฉันถึงชอบมีดทำครัวเหล็กกล้าคาร์บอนมากกว่าเหล็กกล้าไร้สนิม?

12 equipment  knives  stainless-steel  carbon-steel 

เครื่องชงกาแฟของฉัน (DeLonghi EC155) สั้นมากและจะอนุญาตให้ใช้แว่นตายิง / ถ้วยคาปูชิโน่สั้น ๆ เท่านั้น (ถ้าฉันลบกาแฟส่วนเกินออก) ซึ่งฉันไม่มี ดังนั้นฉันต้องดึงช็อตของฉันลงในแก้วช็อตแล้วเทช็อตลงในเหยือกกาแฟ แต่เมื่อฉันทำฉันสังเกตเห็นว่า crema ที่อุดมไปด้วยทั้งหมดที่ฉันเพิ่งดึงถูกทิ้งไว้ในแก้วชอทเมื่อฉันริน มีเทคนิคในการเทแว่นตายิงที่จะรักษาความสมบูรณ์ของ Crema หรือไม่?

12 coffee  espresso 

ฉันเคยอาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรและฉันคุ้นเคยกับการใช้ครีมคู่ (48% + ไขมัน) ในสูตรทั้งหมดของฉัน อย่างไรก็ตามฉันย้ายไปแคนาดาเมื่อปีที่แล้วและดูเหมือนว่าครีมคู่ไม่มีอยู่ในอเมริกาเหนือ นี่เป็นผลให้สูตรอาหารหลายอย่างของฉันล้มเหลวด้วยวิปปิ้งครีมหนัก 35% เพราะมันไม่ได้ตีค่อนข้างหนาพอ มันจะไม่ยกระดับเค้กของฉันและมันก็จะกลายเป็นฟองที่แปลกประหลาดในขนมอบของฉัน แต่ฉันเคยเห็นครีมข้นอย่างมากในร้านค้าและเบเกอรี่ดังนั้นพวกเขาจะหนาขึ้นได้อย่างไร ฉันลองทำ googling แล้วลองทำอะไรซักอย่างเช่นการต้มครีมและฉันก็ลองเพิ่มแป้งข้าวโพด (ยกเว้นว่าคุณต้องการครีมที่แห้งและนุ่ม ฉันเคยเห็นเจลาตินและสารเพิ่มความคงตัวสองสามข้อ แต่ไม่ทราบว่าเป็นทิศทางที่ถูกต้องหรือไม่ ฉันเริ่มคิดว่าฉันควรซื้อวัวของฉันเอง มีผู้เชี่ยวชาญด้านครีมคนใดบ้างที่สามารถช่วยเหลือได้

12 cream  thickening  whipped-cream 

ฉันทำสูตรสตูว์ไก่และเกี๊ยวที่ค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามหลังจากกัดหนึ่งครั้งของการเกี๊ยวฉันมีค้างอยู่ในคออนาถที่สุด น้ำซุปดี แม้กระนั้นเกี๊ยวก็มีรสชาติที่น่ารังเกียจอย่างสิ้นเชิงชนิดที่ขมขื่นและน่ารังเกียจและเหมือนอาเจียน (คู่หมั้นของฉันอธิบายว่ามันเป็น "โลหะและไม่ดี") หากมีอะไรในปากของฉันตามเวลาที่รสชาติโดนฉันจะคายมันออกมาโดยสัญชาตญาณ สูตรเรียกร้องให้ Bisquick Heart 1/3 ถ้วยตวงผสมสมาร์ทและบัตเตอร์มิลค์ 1/3 ถ้วยเพื่อทำแป้งเกี๊ยว ฉันเพิ่มเป็นสองเท่าเพราะทำหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ รสชาติสตูว์ดีเมื่อฉันทิ้งเกี๊ยว; มันมีน้ำซุปไก่ (ทำจากก้อนน้ำซุป), นม, แป้งข้าวโพด, ไก่ปรุงสุก, พาร์สนิป, แครอท, ผักชีฝรั่งและหัวหอม เกี๊ยวถูกนำไปทิ้งลงในสตูว์และต้มประมาณ 7 นาทีตามทิศทางของสูตร ฉันไม่ได้ทำสูตรเฉพาะนี้มาก่อน ความสอดคล้องของเกี๊ยวดูดี พวกเขาสุภาพเล็กน้อยเนื่องจากขาดการปรุงรส แต่อย่างอื่นก็ใช้ได้ดีจนกระทั่งถึงเวลานั้น มีอะไรผิดพลาดหรือเปล่า? ซื้อ buttermilk เพียงไม่กี่วันก่อนหน้านี้ภายในวันหมดอายุ (24 พ.ย. ) และมีการใช้ส่วนผสมในการอบสำหรับแพนเค้กก่อนหน้านี้ในสัปดาห์ที่ผ่านมา

12 dumplings 

จะเกิดอะไรขึ้นกับชาร้อนที่ถูกต้มเมื่อทิ้งไว้ในถ้วยซักพัก (นานถึงหลายชั่วโมง) ที่จะทำลายรสชาติของเครื่องดื่มและเปลี่ยนสีของมัน? กระบวนการทางเคมีใดที่นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์และวิธีการทั่วไปในการป้องกันไม่ให้ชาเสียเร็วเกินไป? หากมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกระบวนการผลิตชาประเภทต่าง ๆ ฉันก็อยากจะรู้เช่นกัน สมมติว่าเราทำชาเอิร์ลเกรย์หนึ่งถ้วยพร้อมน้ำตาลหนึ่งช้อนและทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง ฉันเห็นชั้นสายรุ้งบาง ๆ ปรากฏขึ้นหลังจากออกจากชาสักสองสามชั่วโมง (ไม่เกินวัน) ฉันมักจะเห็นว่าในชาที่ทำจากถุงชาราคาถูก นอกจากนี้สีของเครื่องดื่มจะกลายเป็น "ค้าง" อย่างชัดเจน

12 tea