การปรุงอาหาร

เมื่อฉันทำสต็อกไก่ตั้งแต่เริ่มต้นฉันชอบที่จะรวมเครื่องเทศทั้งหมดเช่นเมล็ดมัสตาร์ดผักชีโป๊ยกั๊กและพริกไทยดำ ฉันใส่สิ่งเหล่านี้ไว้ในตอนเริ่มต้นเมื่อน้ำยังคงเย็นอยู่ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเพิ่มรสชาติอย่างช้าๆในขณะที่น้ำสต๊อกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันพบปัญหาเมื่อ skimming โฟมเท่านั้น เครื่องเทศทั้งหมดจำนวนมากลอยไปด้านบนและฉันคิดว่ามันน่าเบื่อมากที่จะเรียดฟองโดยไม่นำเครื่องเทศออกมาเช่นกัน ฉันใช้ช้อนโลหะหรือทัพพีเพื่ออ่าน ฉันจะเรียดฟองโดยไม่จับเครื่องเทศลอยได้เช่นกัน? มีเทคนิคหรือเครื่องมือที่เหมาะสมกับงานนี้เป็นพิเศษหรือไม่?

11 soup  spices 

ตอนนี้ฉันทำซุปกล้วยดอกไม้ 3 ครั้ง ครั้งแรกที่มีรสชาติที่อบอุ่นและเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ครั้งที่สองมันกินไม่ได้ ครั้งที่สามมันเกือบกินไม่ได้ สูตรที่ฉันได้พบเรียกร้องให้ดอกกล้วยแช่ในน้ำด้วยมะนาว 1 ชั่วโมง กังวลว่ามันไม่ได้ทำงานครั้งที่แล้วฉันเพิ่งมะนาวมะนาวและแช่ด้วยสิ่งทั้งหมด (บีบ) แต่ก็ยังมีรสชาติที่เส็งเคร็ง (เช่นเปลือกกล้วย) ฉันสังเกตเห็นว่าคราวนี้มันบอกว่าใช้กระทะที่ไม่ตอบสนองดังนั้นฉันจึงทำเช่นนั้น ฉันสงสัยว่าถ้าใครสามารถสลัดแสงในสิ่งที่ต่อต้านรสชาตินี้? ฉันรู้ว่ามันมีรสชาติที่ดีและดอกไม้กล้วยก็คือการทำให้เสีย! ขอบคุณ

11 soup  bananas 

ฉันล้างจานอาหารเช้าประมาณ 800 คนทุกเช้าฉันล้างจานก่อนนำไปใส่ในเครื่องล้างจานมีสารเคมีบางชนิดที่ฉันสามารถใช้เพื่อทำลาย protien ไข่และไม่ต้องขัดอีกต่อไปหรือไม่ - มือที่เหนื่อยและทั้งหมด!

11 eggs 

ฉันเชื่อว่ามันจะดีกว่าถ้าเก็บแก้ว / ถ้วยเข้าข้างในตู้ แต่ที่ทำงานทุกคนเก็บไว้คว่ำ ข้อไหนปลอดภัยกว่า / ปลอดภัยกว่ากัน?

11 food-safety  utensils 

ภรรยาของฉันและฉันได้ลองสองสามครั้งในการปรุงเนื้อปลาแซลมอนและพวกเขาดูเหมือนจะออกมาไม่สุกหรือดิบในศูนย์และฉันก็ไม่แน่ใจว่าทำไม ฉันจดบันทึกที่ดีงามเกี่ยวกับสิ่งที่เราทำในคืนนี้และฉันหวังว่าบางคนจะพบข้อบกพร่องในกลยุทธ์ของฉัน เราซื้อ 1 ปอนด์ ของเนื้อปลาแซลมอนจาก Trader Joe's ที่บ้านเราดึงมันออกมาจากตู้เย็นและตัดผิวปลาแซลมอนแล้วตัดมันออกเป็นสองชิ้น ฉันมีเครื่องปิดผนึกสูญญากาศ FoodSaver ที่ฉันใช้ในการปิดผนึกสูญญากาศปลาแซลมอนสองตัวในถุงเดียว เนื้อปลาแซลมอนนั้นปิดผนึกสุญญากาศในถุงเดียวกัน แต่ไม่ได้สัมผัสกัน (ห่างกันประมาณ 3 นิ้ว) ฉันมี Anous Culinary Vide ของ Anova ที่ฉันเคยอาบน้ำที่ไกลถึง 126 องศาในหม้อสแตนเลส All-Clad ขนาดใหญ่ ภาพการตั้งค่า sous vide ด้านล่าง: ทันทีที่ sous vide มีอุณหภูมิสูงถึง 126 องศา Farenheit ฉันก็เอาถุงปิดผนึกสูญญากาศที่มีเนื้อปลาแซลมอนสองตัวลงในหม้อและเริ่มจับเวลา เพื่อให้ปลอดภัยฉันทิ้งปลาแซลมอนไว้ในหม้อด้วยอุณหภูมิที่ 126 ฟาเรนไฮต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อฉันเอาปลาแซลมอนออกจากหม้อและเปิดถุงที่ปิดผนึกสุญญากาศดูเหมือนว่ามันจะเย็นกว่าที่ฉันคาดไว้ เมื่อตัดเข้าไปในปลาแซลมอนฉันสังเกตเห็นว่ามันยังดิบอยู่ตรงกลาง หลังจากที่ฉันสังเกตเห็นว่าปลาแซลมอนดิบฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในหม้อและตรวจสอบว่าอุณหภูมิอยู่ที่ 126 องศาฟาเรนไฮต์ดังนั้นฉันคิดว่า sous vide …

11 fish  sous-vide  salmon 

ถ้าฉันทำไก่งวงช้ากว่าความร้อนต่ำและต่ำเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงมันจะ "ปลอดภัย" ได้อย่างไรเมื่อไก่งวงอยู่ในเขตอันตรายสำหรับเวลาทำอาหารส่วนใหญ่ ฉันเป็นไก่งวงปรุงอาหารช้าๆบนไข่ขาวขนาดใหญ่มาหลายปีแล้ว ฉันใช้ก้อนถ่านหินและเศษไม้ (สำหรับควัน) และจัดการเพื่อให้อุณหภูมิในการปรุงอาหารอยู่ระหว่าง 200 ° F-250 ° F (93-121 ° C) ตลอดเวลา (12-18 ชั่วโมง) ไก่งวงไม่ได้ทอและวางไว้บนชั้นวางเหนือกระทะย่าง มันจะสุกจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 165 ° F (เนื้อขาว) และ 175 ° F (เนื้อดำ) แน่นอนว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่เสร็จสิ้นนั้นได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เกิดจากอาหาร แต่สิ่งที่ทำให้วิธีนี้ปลอดภัยเมื่อไก่งวงใช้เวลาหลายชั่วโมงใน "โซนอันตราย" เพื่อสร้างสารพิษจนกว่าจะเสร็จ?

11 food-safety  slow-cooking  turkey 

เมื่อฉันทอดสเต็กเนื้อ (1/4 ") บาง ๆ บนกระทะ / กระทะ (เหล็ก แต่ไม่ใช่เหล็กหล่อ) ฉันประสบปัญหาต่อไปนี้: สเต๊กโค้งเป็นรูปโดมผิดปกติเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ส่วนของสเต็กที่สัมผัสกับกระทะได้โดยตรงในขณะที่ส่วนที่เหลือบนอากาศเท่านั้น เมื่อสเต็กเปลี่ยนไปจะมีการทำซ้ำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งโดยมีพื้นที่ด้านหลัง (เช่นหากสเต็กมีขอบโค้งลงและไหม้ที่ด้าน 1 จากนั้นศูนย์กลางจะโค้งลงและไหม้ที่ด้าน 2) ฉันจะป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรโดยไม่ใส่แท่งโลหะหนักไว้บนสเต็กขณะที่ย่าง หรือใช้แหนบของฉันกดส่วนที่โค้งขึ้นลงไปที่พื้นผิวกระทะ? วิธีการเตรียมของฉัน: แช่แข็ง 1/4 "สเต็กยาว 6-8 นิ้ว (ไหล่แบบไม่มีกระดูกเชย) ไม่มีการละลาย เกลือเบา ๆ ก่อนที่จะ searing ทั้งสองด้าน ฉันลองค้นหาคำถามนี้แต่ไม่ได้สังเกตอะไรเลย

11 steak  pan 

ฉันมีสูตรที่ต้องใช้ผงกระเทียม แต่ฉันมีแค่กระเทียมสดในมือ ฉันควรใช้อัตราส่วนใดในการทดแทน

11 substitutions  spices  garlic 

เช้านี้ฉันพบถั่วอบหนึ่งกระป๋องbest before dateเมื่อเดือนสิงหาคม 2014 เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งของฉันบอกฉันว่ามันปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบที่จะกินและอาหารกระป๋องนั้นไม่เคยดับ สิ่งนี้เป็นจริงหรือไม่? อาหารกระป๋องมีความคงทนตลอดไปหรือไม่?

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

ฉันต้องการทำPanna Cottaแต่สูตรทั้งหมดที่ฉันได้เห็นเรียกร้องให้เจลาตินที่ไม่ปรุงแต่งและสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันมีอยู่คือผลิตภัณฑ์ ( Gefen Strawberry Jell Dessert ) ที่ไม่ใช่เจลาตินหรือไม่ปรุงแต่ง: มันเป็นผลิตภัณฑ์เพียวได้รับการรับรองว่าแทนที่เจลาตินที่มีmaltodextrin , กรด adipicและคาราจีแนน นอกจากสารก่อเจลเหล่านี้แล้วยังมีน้ำตาลและรส (คล้ายกับJell-O ที่โด่งดัง) ฉันสามารถทำ panna cotta [รสสตรอเบอร์รี่ที่เป็นธรรมชาติ] โดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ไหม? (ฉันให้เพียวและซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉันไม่ได้พกเพียวได้รับการรับรอง unflavored ตัวแทนเจลาตินชนิด. ฉันรู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ แต่ผมอยากจะทำพานาคอตต้าตอนนี้ในขณะที่แรงบันดาลใจมีความสดใหม่ในหัวของฉัน .)

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

ฉันกำลังพิจารณาที่จะก้าวกระโดดยักษ์ไปยังหม้อหุงข้าวที่จริงจัง - หลังจากการวิจัยดูเหมือนว่า Zojirushi เป็นหนทางที่จะไปแม้กระทั่ง Tiger ที่เคารพ - แต่ฉันพยายามแยกวิเคราะห์โมเดลหลายสิบแบบและหลากหลาย ผลประโยชน์ ดูเหมือนความแตกต่างของราคาระหว่างรุ่น 5.5-cup ที่ทำทุกอย่างที่ฉันต้องการได้และแบบจำลอง 5.5-cup ที่ทำทุกอย่างที่ฉันต้องการด้วย "fuzzy logic" ประมาณ $ 20 ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับการใช้จ่ายอย่างแท้จริงมากกว่าที่ฉันเคยใช้ในหม้อหุงข้าวถึง 10 เท่าดังนั้นการเพิ่ม $ 20 ไม่ใช่จุดจบของโลก แต่ฉันสงสัยว่ามันเป็นถนนข้างหน้าเมื่อมาถึงข้าว การปรุงอาหารหรือถ้านี่เป็นเพียงชื่อที่ทำให้เกิดเสียงแฟนซีที่ไม่ได้เพิ่มอะไรมากมายให้กับกระบวนการ นี่เป็นข้อมูลที่ได้รับจากความจริงที่ว่าฉันเป็นคนน่ารักของอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ในห้องครัวของฉัน; ฉันรัก Salton เก่าของฉันเพราะมันมีปุ่มเดียวหนึ่งสปริงและองค์ประกอบความร้อนหนึ่งและฉันสามารถเข้าใจได้ ฉันกลัวความทนทานของหม้อหุงข้าวเล็ก ๆ น้อย ๆ กับคอมพิวเตอร์ออนบอร์ดและสงสัยว่า "ตรรกะคลุมเครือ" เป็นเพียงการเพิ่มสิ่งอื่นที่สามารถบุกเข้าไปในกองนั้นได้

11 equipment  rice  rice-cooker 

ฉันรู้ว่าช็อคโกแลตพรีโคลัมเบียนหวานน้อยลงและขมขึ้น แต่ฉันไม่สามารถหาสูตรได้ ความจริงนั้นอาจหมายถึงว่ามันไม่ได้รสชาติที่ดี แต่ฉันต้องการลองต่อไป สิ่งที่ฉันมาใกล้ที่สุดคือสูตรสำหรับ"วิธีที่ชาวสเปนเปลี่ยนเครื่องดื่มรสเผ็ดที่ชื่นชอบของ Montezuma ด้วยการเติมแอลกอฮอล์"

11 chocolate  mexican-cuisine  history 

ที่ webshop ร้านชาประจำของฉันคุณจะเห็นได้ว่าปีที่แล้วชาถูกเก็บเกี่ยว เมื่อไม่นานมานี้พวกเขาได้นำดาร์จีลิงมาเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลินี้ แต่พวกเขายังมีชาตั้งแต่ปี 2011 (ในกรณีนี้คือชาดำ) เวลาเก็บเกี่ยวมีความสำคัญกับชาอย่างไร เมื่อไรที่ชาเป็น "เก่า"? พวกเขาสูญเสียรสชาติเมื่อเก็บนานกว่าสองปีหรือไม่? ชาที่เก็บเกี่ยวได้เร็วกว่านี้จะถือว่าเป็นการซื้อที่ดีขึ้นหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมและประเภทของชา

11 tea  shopping 

มีวิธีใดที่จะรักษาความสดของกล้วยได้นานขึ้น? เราลองใส่พวกเขาในตู้เย็น แต่หนังพวกมันเปลี่ยนเป็นสีดำเร็วมาก

11 refrigerator  fresh  bananas 

ในตอนหนึ่งของ Star Trek: Guinan ยุคต่อไปทำให้Tzartak Aperitifซึ่งอธิบายว่า: เมื่อทำอย่างถูกต้องจุดระเหยของส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มจะต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายของผู้บริโภคเพียงครึ่งเดียว ดังนั้นของเหลวจึงระเหยไปทันทีหลังจากที่สัมผัสกับลิ้นและรสชาติของไอระเหยทั้งหมด ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าเครื่องดื่มนี้เป็นเรื่องสมมติอย่างสมบูรณ์ แต่ฉันก็สงสัยว่าผลที่คล้ายกันนี้ได้เกิดขึ้นในโลกแห่งความจริงหรือไม่ มีสารใด ๆ (ที่กินได้) ซึ่งสามารถใช้ในการสร้างเครื่องดื่มที่ระเหยไปเมื่อสัมผัสกับลิ้นของผู้บริโภคหรือไม่? และสำหรับคะแนนโบนัสที่มีสารดังกล่าวใด ๆ ที่ทำให้เครื่องดื่มที่จริงรสชาติดี ?

11 beverages