การปรุงอาหาร

ฉันเคยเห็นโฆษณาเชิงพาณิชย์เกี่ยวกับหม้อทอดไฟฟ้า Philips: ฉันต้องการฟังคำตอบจากคนที่ลองใช้จริง .. ผลที่ได้มีรสชาติเหมือนกับการทอดในหม้อทอดลึกทั่วไปหรือไม่? ผลลัพธ์มีความคมชัดเหมือนกันหรือไม่? (หรือดีกว่าหรือแย่กว่านี้?) มันคุ้มค่าราคาหรือไม่ (ประมาณ $ 248)

9 equipment  deep-frying 

ฉันสังเกตเห็นว่าสูตรส่วนใหญ่ที่อยู่ในกระทะในเตาอบจะทำให้ฉันมีไขมันหรือน้ำมันในกระทะเมื่อเริ่มสูตร นี่เป็นเวลานานก่อนที่ฉันจะมีอะไรอีกที่จะใส่เข้าไป กระทะนั่งรอให้ฉันทำสูตรที่เหลือ นี่เป็นเพียงตัวอย่างเดียว: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/3073 ทำไมนี้ ฉันแค่อยากรู้อยากเห็นและสนใจบางส่วนถ้าฉันสามารถใช้ประโยชน์จากนี้อีก จาระบี (หรือน้ำมัน) ทำงานได้ดีขึ้นหรือไม่หากมีอายุในอากาศ? ถ้าอย่างนั้นเวลาที่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุคืออะไร? ผู้เขียนสูตรต้องการให้แน่ใจว่าฉันมีกระทะและจาระบีบางอย่างที่ฉันสามารถใช้ได้ก่อนที่จะเตรียมสูตรที่เหลือ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันคิดว่าฉันจะรอที่จะทำมัน เพื่อให้แน่ใจว่ากระทะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องตามเวลาที่ฉันไปถึงหรือไม่ในกรณีที่มันมาจากเครื่องล้างจาน อาจเป็นเหตุผลทางประวัติศาสตร์หรือไม่

9 oil 

ข้อกำหนดสำหรับการทำโยเกิร์ตที่บ้านคืออะไร มีสูตรแข็งสำหรับทำโยเกิร์ตหรือไม่?

9 food-safety  milk  yogurt 

การนึ่งเป็นวิธีการทำอาหารในอุดมคติ ฉันเคยเห็นมันใช้สำหรับผักส่วนใหญ่บางครั้งปลา (ปลาแซลมอน) เป็นไปได้หรือไม่ที่จะนึ่งสเต็ก? มันปรุงได้ดีหรือไม่ (ฉันถือว่าเป้าหมายคือการบริจาคปานกลาง) ข้อ จำกัด ของการนึ่งสเต็กคืออะไร? ตัวอย่างเช่นฉันมักจะหมักเหมืองในน้ำมันซอสถั่วเหลืองเกลือพริกไทยดำและกระเทียม ฉันคิดว่าถ้าฉันอบมันฉันจะใส่ซอสถั่วเหลืองลงในของเหลวนึ่ง

9 steak  steaming 

เมื่อสองวันก่อนฉันทำกานาชเป็นเครื่องประดับสำหรับคัพเค้ก ฉันต้องการครีมและช็อคโกแลตตามที่คาดไว้ แต่ 'น้ำตาลกลูโคสเหลว 1 ช้อนชา' ก็อยู่ในรายการส่วนผสมด้วย (สำหรับ 12 คัพเค้ก) ฉันไม่คิดว่าฉันมีที่ดังนั้นผมจึงใช้ 'น้ำตาล fondant' (น้ำตาลผงกับบิตของน้ำที่อธิบายไว้ที่นี่เป็นสปอนจ์เท) กลูโคสเหลวเป็นของที่คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าหรือเป็นชื่อของคอลเล็กชั่นสำหรับของหวานของหวานทุกชนิด (น้ำผึ้งน้ำเชื่อม fondant ฯลฯ )? หากเป็นสิ่งที่เฉพาะเจาะจงคุณสามารถทำที่บ้านได้หรือไม่? และอีกคำถามหนึ่ง: ถ้าฉันจะใส่น้ำตาล (ผง) ลงในครีมฉันจะทำกานาชได้เช่นกัน (หลังจากเทช็อกโกแลต) เพราะฉันคิดว่าน้ำตาลจะละลายในครีมหรือไม่ (เสร็จสมบูรณ์แล้ว: กานาชของฉันสบายดี)

9 sugar  ganache 

ในออสเตรเลียช้อนโต๊ะถูกกำหนดให้เป็น 20mL ในขณะที่มันเป็น 15mL ในเกือบทุกประเทศอื่น ๆ ฉันสนใจที่จะรู้ว่าสิ่งนี้มาจากไหนและคนอื่น ๆ ในออสเตรเลียทำอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้เพราะร้านค้าที่นี่ดูเหมือนจะชอบความหลากหลายของ 15mL ซึ่งไม่ได้มีประโยชน์อะไรมากมายสำหรับสูตรอาหารท้องถิ่น

9 equipment  measurements  history 

ฉันเลือกสิ่งที่ฉันเชื่อว่าเป็นกระทะเครปเหล็กหล่อเก่าที่ร้านค้าเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ฉันทำแป้งและความสอดคล้องของมันดูเหมือนสิ่งที่ฉันทำในอดีตเมื่อใช้กระทะ อย่างไรก็ตามในครั้งนี้ฉันสามารถเอาปลาหมึกออกไปได้อย่างเดียวหรือแย่กว่านั้นทุบแป้งให้ทั่ว ภาพไม่ได้ช่วย แต่โดมอาจมีขนาดสูงหนึ่งนิ้วและมีเส้นผ่านศูนย์กลางแปดนิ้ว ดูเหมือนว่าการใช้งานนี้ค่อนข้างล้าสมัยและเป็นความลับในตอนนี้ ดังนั้นคุณจะทำเช่นนี้ได้อย่างไร?

9 stove  batter  crepe 

แนวทางความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐบาลกลางแนะนำให้ไม่ทิ้งอาหารไว้ใน "เขตอันตราย" (4-60 ° C / 40-140 ° F) เป็นเวลามากกว่า 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามไม่ใช่อาหารทุกชนิดที่ต้องการการแช่แข็ง ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือขนมปังเนยถั่วลิสงมันฝรั่งหรือหัวหอมแม้กระทั่งขนมอบบางอย่างเช่นพายผลไม้ ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารใดมีภูมิคุ้มกันต่อเขตอันตรายและปลอดภัยที่จะเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันที่อุณหภูมิห้อง สิ่งที่เกี่ยวกับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว? หมายเหตุถึงผู้ตอบคำถามนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นคำถาม "มาตรฐาน" หรือ "อ้างอิง" เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร โปรดอย่าตอบจนกว่าคุณจะสามารถรองรับได้ด้วยแหล่งที่เชื่อถือได้ แนวทางทั่วไปยังเป็นที่ต้องการมากกว่ารายการอาหารเฉพาะ

9 food-safety 

เมื่อฉันยังเด็กบางคนสอนฉันถึงวิธีทำแป้งชนิดนี้ที่คุณหาได้จากขนม มันเป็นกรดและดูเหมือนจะ "เปล่งประกาย" ในปาก แต่ฉันไม่รู้ชื่อดังนั้นฉันจึงหาสูตรไม่ได้ ฉันคิดว่าฉันต้องใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) แต่นอกจากนั้นฉันจำไม่ได้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น ชื่อของผงนี้คืออะไรและทำอย่างไร

9 candy 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารที่เหลือที่อุณหภูมิห้องยังปลอดภัยอยู่หรือไม่? (4 คำตอบ) ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว สมมติว่าฉันปรุงไก่ (หรือไข่) ให้เป็นอุณหภูมิที่แนะนำ - ต้องแช่เย็นทันทีหรือปลอดภัยหรือไม่หากกินที่อุณหภูมิห้องค้างคืน?

9 food-safety  chicken  eggs  refrigerator  poultry 

หากคุณเคยมีเนื้อวัวจีนหรือเนื้อหมูกระตุกคุณจะรู้ว่าทำไมฉันถึงถามคำถามนี้ หากคุณมีไชน่าทาวน์ในเมืองของคุณฉันแน่ใจว่าคุณจะสามารถหาตลาดที่ขายพวกเขาในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ปิดผนึกสุญญากาศ หากคุณโชคดีพอที่มีร้านเนื้อ / หมูกระตุกจริง ๆ มันดีกว่า! เรามีหนึ่งในไชน่าทาวน์ในนิวยอร์กซิตี้ ฉันอยากรู้วิธีทำเนื้อหมูกระตุก อะไรทำให้พวกเขาอ่อนโยนและนุ่มนวล? ฉันไม่เคยกระตุกชนิดอื่นที่มีพื้นผิวนี้ กระตุกมากที่สุดคือเหนียวมาก อาจเป็นเพราะเนื้อมีไขมันสูง บางทีพวกเขาอาจไม่ทำให้แห้งมาก นี่คือบางส่วนภาพบน Google มันอาจจะยากที่จะบอกจากรูปถ่าย แต่ความกระตุกนั้นค่อนข้างโปร่งแสง ฉันสงสัยว่ามันบดหมูและไขมันด้วยกันไหม

9 pork  asian-cuisine  chinese-cuisine  jerky 

ฉันมีสูตรสำหรับเค้กลูกเกดแอปเปิ้ลดัตช์ที่เรียกว่า allspice ครึ่งช้อนชาซึ่งฉันไม่มี กลีบหรือลูกจันทน์เทศหรือคำสั่งผสมของทั้งสองจะทำงานหรือไม่ ฉันรู้ว่าออลสไปซ์เป็นเครื่องเทศสำหรับตัวเอง

9 baking  substitutions  spices  cake 

ฉันชอบกาแฟมาหลายปีแล้วและฉันก็คิดจะซื้อเครื่องทำกาแฟ ก่อนหน้านั้นฉันอยากรู้ว่าทำไมกาแฟถึงอร่อยกว่าเมื่อทำแบบนั้นมากกว่าด้วยเครื่องกดแบบฝรั่งเศสหรือเครื่องชงกาแฟแบบหยดและข้อดีและข้อเสียของเครื่องชงกาแฟคืออะไร ขอบคุณ!

9 coffee  espresso  french-press 

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมายที่ต้องการลูกจันทน์เทศสักชิ้นในมันฝรั่งบดและซอสขาว มันไม่ได้มากและเพียงแค่ให้รสชาติที่เข้าใจยากเล็กน้อย ฉันสนุกกับมัน แต่มักจะไม่รำคาญกับมันและฉันแค่สงสัยว่าจุดประสงค์ของมันคืออะไร? มันเป็นเพียงแค่ประเพณีหรือว่ามันมีจุดประสงค์ที่เฉพาะเจาะจงหรือไม่? มันเหมือนกับวนิลาช้อนชาที่แพร่หลายในการอบซึ่งเห็นได้ชัดว่าส่งเสริมรสชาติอื่น ๆ และคุณมักจะไม่ได้ลิ้มรสมันในรายการสุดท้าย?

9 potatoes  bechamel 

เมื่อทำพาสต้าฉันมักจะใช้น้ำปริมาณน้อยในการทำพาสต้าหรือเติมซอส ฉันคิดว่าจะประหยัดน้ำพาสต้าให้มากขึ้นเพื่อเก็บในตู้เย็นและใช้ภายใน 2 หรือ 3 วันเช่นฐานซุปหรืออาจเป็นน้ำซุปเบา ๆ สำหรับหุงข้าวหรือข้าวสาลี bulgar ฉันสงสัยว่าใครที่นี่จะทำสิ่งนี้หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้น ฉันมักจะมีสต็อกหรือน้ำซุปอื่น ๆ ในมือ แต่ไม่เสมอไป; ดังนั้นสำหรับฉันแล้วน้ำพาสต้าที่เหลืออาจมีชีวิตที่สอง ขอบคุณ ข้อมูลเพิ่มเติมเล็ก ๆ น้อย ๆ - ฉันได้รับความคิดจากสำเนาของ Lynne Rosetto Kasper ของ "The Italian Country Table" ที่ฉันใช้ในการทำอาหารหลายสูตรน้ำพาสต้าจำนวนเล็กน้อยถูกสงวนไว้สำหรับ deglazing หรือทำอาหารลงในจานผัก นั่นคือการใช้งานของฉัน ฉันทามติดูเหมือนว่าจะไม่คุ้มค่ากับความพยายามในการประหยัดในภายหลัง

9 pasta  broth