การปรุงอาหาร

ฉันคิดว่าสินค้าอบซึ่งรวมถึงเบกกิ้งโซดาควรใส่ในเตาอบทันทีมิเช่นนั้นจะไม่เพิ่มขึ้น แต่สูตรคุกกี้บางสูตรต้องการให้เย็นตัวแป้งในตู้เย็นหรือแม้กระทั่งแช่แข็งซึ่งดูเหมือนว่าจะส่งผลลบต่อคุณสมบัติของหัวเชื้อของโซดา มันมีวัตถุประสงค์อื่น ๆ หรืออาจจะถูกทิ้งไว้?

8 baking  cookies 

เรากินผลไม้และผักมากมายที่บ้านและฉันกังวลเกี่ยวกับสารกำจัดศัตรูพืชในผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่ การล้างผลไม้มีประสิทธิภาพเพียงพอหรือไม่ การล้างอย่างละเอียดและการล้างอย่างรวดเร็วสร้างความแตกต่างหรือไม่?

8 vegetables  fruit 

ฉันเพิ่งอบเค้กวานิลลาสีทองจากเว็บไซต์ของ King Arthur FLour มันอบอย่างดีและดูดีจริงๆ อย่างไรก็ตามเมื่อฉันอยู่ในชั้นเรียนทำเค้กฉันต้องยกระดับและทรมานเค้กนั้นและสำหรับชีวิตของฉันฉันไม่สามารถทำให้เค้กเลเวลเลเตอร์ของฉันผ่านเค้กได้! มันกระเด้งออกไปและจะไม่ผ่านเค้กไม่ว่าฉันจะกดยากหรือเลื่อย ในที่สุดฉันก็หันไปใช้มีดหยัก แต่ก็ยากที่จะตัดผ่าน มีบางอย่างที่ฉันทำเมื่อทำเค้กหรือไม่? ฉันรู้ว่าฉันใช้กระทะขนาด 9 นิ้วแทนที่จะเป็น 8 นิ้วที่มันถาม แต่นั่นเป็นการเปลี่ยนแปลงเดียวที่ฉันทำ หรือนี่เป็นเพียงเค้กที่ไม่ยอมรับ

8 baking  cake 

มีวิธีในการ "แก้ไข" กระทะสแตนเลสของฉันที่ไม่ได้ล้างออกจากเตาหุงต้มหรือไม่?

8 cookware 

ฉันได้อ่านแล้วว่า escargot สามารถเป็นพาหะของปรสิต (Angiostrongylus cantonensis) หรือแบคทีเรียที่สามารถนำไปสู่เยื่อหุ้มสมองอักเสบ ฉันคิดว่าไม่มีสัญญาณที่มองเห็นได้หากพวกเขาเป็นผู้ให้บริการในความเป็นจริง กระบวนการเดือดจะทำให้ escargot ปลอดภัยที่จะกินถ้าพวกเขา? ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงเรื่องของเวลาและอุณหภูมิ แต่ฉันต้องการแน่ใจว่าฉันจะไม่พลาดบางสิ่งบางอย่าง

8 food-safety 

ฉันได้ทำอาหารตุรกีรสเลิศสองสามอย่างในรสชาติที่แตกต่างกัน รสชาติของ Rosewater, Vanilla และ Ginger นั้นสวยงาม แต่รสชาติของส้มและมิ้นท์นั้นได้ถูกกำหนดไว้แล้วและจะอร่อยถ้ากินทันที แต่สี่เหลี่ยมที่ถูกตัดจะยังคงเปียกอยู่ ตามที่ฉันต้องการบรรจุพวกเขาด้วยกันในแพ็คเก็ตกระดาษแก้ว (สำหรับของขวัญอีสเตอร์) ฉันกลัวว่าคนเปียกจะทำลายมาก ฉันสามารถทำสิ่งใดเพื่อแก้ไขปัญหาได้ในตอนนี้หลังจากข้อเท็จจริงหรือฉันควรเริ่มใหม่อีกครั้ง ขณะนี้ฉันได้รับพวกเขาในตู้เย็นเปิดด้วยมากที่สุดเท่าที่ส่วนผสมไอซิ่งปัดฝุ่นออกไปให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ด้วยความหวังว่าสิ่งนี้จะทำให้พวกเขาแห้ง

8 candy  gelatin  turkish-cuisine 

เหตุใดการปรุงอาหารด้วยน้ำมันหรือไขมันจึงถือว่าเป็นเครื่องให้ความร้อนแห้งในขณะที่การปรุงด้วยไวน์ถือว่ามีความร้อนชื้น

8 oil  fats  moisture 

พวกมันทำมาจากสุนัขจริงหรือ?

8 meat  sausages  history 

มีสิ่งใดบ้างที่ฉันสามารถเพิ่ม / เปลี่ยนแปลงเกี่ยวกับร้านค้าที่ซื้อเค้กผสมสีขาวหรือสีเหลืองเพื่อนำมาใช้จากธรรมดาเป็นพิเศษหรือไม่?

8 baking  substitutions  cake 

ดังนั้นฉันจึงเข้าใจว่าการปรุงอาหาร sous vide มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโบทูลิซึมเนื่องจากสภาพแวดล้อมแบบไร้อากาศ (สุญญากาศ) คุณต้องระวังการรวมเวลาและอุณหภูมิไว้ด้วยกัน หากคุณกำลังเก็บอาหารไว้เพื่อการบริการในภายหลังคุณจะต้องทำใจให้สบายแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นที่ต่ำกว่า 4C มันง่ายพอที่ร้านอาหารที่มีทางเดิน แต่ค่อนข้างยากในตู้เย็นที่บ้านเนื่องจากการเปิดประตูทำให้เกิดการแปรปรวนของอุณหภูมิที่กว้าง Douglas Baldwin เสนอแนวทางอุณหภูมิ / เวลาต่อไปนี้สำหรับ botulism "ปลอดภัย": รูขุมขนของ Clostridium botulinum, C. perfringens และ B. cereus สามารถรอดชีวิตจากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเล็กน้อย ดังนั้นหลังจากแช่แข็งอย่างรวดเร็วอาหารจะต้องแช่แข็งหรือถือที่ ต่ำกว่า 36.5 ° F (2.5 ° C) นานถึง 90 วัน ต่ำกว่า 38 ° F (3.3 ° C) น้อยกว่า 31 วัน ต่ำกว่า 41 ° …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

ครั้งล่าสุดที่ฉันทำพิซซ่าฉันใช้สูตรเดิมเหมือนเคยทำแป้ง แต่คราวนี้ฉันรีดแป้งบาง ๆ เพื่อให้ได้พิซซ่าที่บางดี ขณะที่ฉันใส่พิซซ่าลงไปฉันคิดว่า "นี่เป็นพิซซ่าที่ดูดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา" แต่ก็ผิดหวังมากเมื่อ 7 นาทีต่อมาเมื่อฉันพยายามที่จะเอาพิซซ่าออกจากถาดพิซซ่าของฉัน มันติดแน่นกับถาด ดังนั้นเมื่อเปิดพิซซ่าแป้งบาง ๆ ที่สามารถทำเพื่อป้องกันไม่ให้มันติดอยู่กับพื้นผิวการปรุงอาหารของมันได้อย่างไร

8 pizza  dough 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันจัดการกับไก่ดิบฉันรู้สึกว่าฉันต้องล้างมือซ้ำ ๆ ด้วยน้ำร้อนและสบู่ นี่จะกำจัดแบคทีเรียที่มีศักยภาพออกไปหรือมีวิธีอื่นที่ฉันควรทำความสะอาดมือหรือไม่?

8 chicken  raw-meat  cleaning 

ฉันพยายามจัดเตรียมกระดูกและผิวหนังจากก้านแฮมเพื่อใช้เป็นซอสสีน้ำตาลหรือน้ำสต๊อก มีวัตถุประสงค์เพื่อพับการลดลงในพริกเนื้อ / หมู ฉันพอใจมากกับรสชาติที่เกิดขึ้น แต่ต้องการผลักดันต่อไป อย่างไรก็ตามฉันต้องใช้มันทั้งหมดและฉันเดาว่ากระบวนการที่รวดเร็วและธรรมชาติที่ไม่ได้เจียระไนของกระดูกทำให้พวกเขามีประสิทธิภาพน้อยลง ก่อนอื่นฉันคั่วแฮม (ฮิกคอรี่รมควัน) ขา (เนื้อและหนัง) ที่ 350'F ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ถอดมันออกแล้วดึงเนื้อและผิวหนังออกจากกระดูก ฉันเอามีด boning เก่าและสามารถแยกกระดูกทั้งสองออกจากกัน ปกคลุมด้วยน้ำ (เพิ่มหัวหอมและเกลือ ฯลฯ ) และต้มอย่างแรงประมาณ 3 1/2 ชั่วโมง (ครอบคลุมในกระทะที่มีกำแพงล้อมรอบสูง) แทนที่น้ำตามความจำเป็น หลังจากนั้นไม่นานฉันก็เริ่มกะทะผิวจากเนื้อสัตว์แล้วก็ใส่เนื้อลงไปในพริกและผิวในกระทะ สิ่งที่เกิดขึ้นคือน้ำซุปที่ดี โดยพื้นฐานแล้วฉันต้องการที่จะรู้ว่าฉันสามารถนำมันจากน้ำซุปที่ดีไปยัง demi-glace หรือน้ำมันหอมระเหยได้อย่างไร หนึ่งฉุนพอที่จะแสดงด้วยรูส์หรือข้นอื่น ๆ และรวมเข้าไปในพริก (ยกโทษให้ฉันมีคำที่ดีกว่าสำหรับสิ่งที่ฉันขอ; ฉันไม่คิดว่าฉันรู้พวกเขา.) หลังจากกระบวนการที่ฉันมีประมาณ 8 ออนซ์ของของเหลวมันและต่อสเกล 4 quili ของสต็อกแฮม ไม่ชัดเจนเท่าที่ฉันจะชอบ ข้อเสนอแนะหรือการตั้งค่าสถานะเริ่มต้นใด ๆ ที่กระบวนการของฉันอาจนึกไว้ …

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

ฉันไม่สามารถเข้าถึงรากผักชีฝรั่ง (celeriac) ฉันจะใช้อะไรแทนได้บ้าง มีทางเลือกอื่นที่เหมาะสมหรือไม่?

8 substitutions  soup  celery 

นี่อาจเป็นคำถามแปลก ๆ แต่มีคนบอกฉันว่ามันจะดีกว่าถ้าคุณเก็บไข่ของคุณกลับหัว (คว่ำด้านลง) คำอธิบายคือมีฟองอากาศที่ด้านล่างของไข่ที่ต้องการขึ้นไป หากคุณวางคว่ำลงความดันของเมมเบรนจะลดลงและอยู่ได้นานกว่า มีความจริงเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

8 storage-method  eggs