การปรุงอาหาร

ถามตอบสำหรับพ่อครัวมืออาชีพและมือสมัครเล่น

3
อะไรคือเหตุผลที่เพิ่มการวางมะเขือเทศเมื่อทำสต๊อกสีน้ำตาล
ฉันกำลังศึกษาเพื่อทดสอบการฝึกงานและฉันรู้ว่าหนึ่งในคำถามนั้นเกี่ยวกับสาเหตุที่คุณเพิ่มมะเขือเทศวางลงในสต๊อกสีน้ำตาล ฉันได้รับการสอนว่ามันมีความลึกของรสชาติและสี อย่างไรก็ตามตัวเลือกในการทดสอบนั้นแบ่งออกเป็น a) รส b) สี c) ความเป็นกรด d) เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหาร (?!) ฉันอยากรู้อยากเห็นถ้าใครรู้เหตุผลหนึ่งที่เราใส่มะเขือเทศลงในกระดูก ?
8 stock 

1
วิธีการบอกความแตกต่างระหว่างมีดที่มีการประทับตราและของปลอม
ฉันรู้ว่าความแตกต่างระหว่างกระบวนการทำมีดเหล่านี้ แต่ถ้าคุณเห็นมีดสองเล่ม - หนึ่งอันและหนึ่งฟอร์จ - คุณจะบอกความแตกต่างได้อย่างไรโดยดูที่พวกเขา ฉันเดาว่าคุณสามารถค้นหาแบรนด์และรุ่น แต่ไม่ควรมีความแตกต่างระหว่างสองประเภทนี้หรือไม่ ฉันอ่านว่าถ้ามีดมีตัวรองรับมันอาจจะเป็นของปลอม แต่นั่นไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีมากถ้าคุณยังไม่สามารถบอกได้อย่างแน่นอนว่าใช้เกณฑ์หนึ่ง เคล็ดลับใด ๆ

4
ฉันจะเพิ่ม "เคี้ยว" ในผักเบอร์เกอร์ด้วยผักได้อย่างไร
ฉันชอบหลายคนที่กำลังค้นหาเบอร์เกอร์ผักที่สมบูรณ์แบบ และอยู่ในใจของฉันมีความแตกต่างระหว่าง "เบอร์เกอร์" ที่ได้มาจากการรวมกันของพืชตระกูลถั่วธัญพืชและ / หรือเชื้อรา (อดีต. เต้าหู้เทมเป้และ seitan) และ "เบอร์เกอร์" ที่มีอำนาจเหนือกว่าเป็นผลและผัก ในคำอื่น ๆ มีเบอร์เกอร์ที่มีคุณสมบัติเป็นมังสวิรัติแล้วมีเบอร์เกอร์ผัก ไม่ได้หมายความว่าอาหารอื่น ๆ เหล่านี้ไม่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมได้ แต่เมื่อคุณไว้ใจพวกเขามากเกินไปมันจะหยุดความรู้สึกราวกับว่าคุณกำลังจัดแสดงผัก ปัญหาคือการขาด "เคี้ยว" คุณรู้ไหมว่าประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจที่ติดอยู่กับฟันเหมือนกริสเตอร์ซึ่งยากที่จะทำซ้ำโดยไม่มีเนื้อสัตว์และยิ่งยากกว่านี้ถ้าคุณกีดกันการทดแทนเนื้อสัตว์ตามปกติ แล้วมีปัญหาที่เกี่ยวข้องของ veggie burgers อยู่เสมอกัน ดังนั้นสามารถทำได้ ตัวอย่างเช่นฉันพยายามผสมผสานมันฝรั่งและแครอทฝอยลงไปในส่วนผสมพยายามสร้างตาข่ายชนิดหนึ่ง แต่ไม่มีลูกเต๋า

5
กำจัดมอดอย่างไร?
ตอนแรกฉันคิดว่าพวกมันเป็นแมลงเม่าธรรมดาจนกระทั่งฉันสังเกตเห็นตัวอ่อนปีนขึ้นไปบนเพดานอยู่ในห้องครัวเสมอ ฉันทำสินค้าคงคลังและค้นพบแพคเกจของเฮเซลนัทที่มีตัวอ่อนและอุจจาระมากกว่าเฮเซลนัท ฉันโยนถั่วที่เปิดทิ้งไว้ทั้งหมดธัญพืชแป้งและแพ็คเกจช็อคโกแลตที่ฉันมีและเริ่มเก็บทั้งหมดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหลังจากเปิด ฉันวางฟีโรโมนกับดักไว้ในห้องครัวด้วย แต่ฉันยังคงเห็นพวกมันทั้งตัวอ่อนและตัวเต็มวัยหลายสัปดาห์หลังจากวันทิ้งระเบิดครั้งใหญ่ ฉันไปที่ห้องครัวอีกครั้ง แต่คราวนี้ฉันไม่พบอาหารที่ปนเปื้อนตัวอ่อนเพียงไม่กี่ตัวนอกภาชนะบรรจุอาหาร การทิ้งสิ่งของเป็นระยะ ๆ มีราคาแพงเกินไปและไม่มีเหตุผลหากไม่กำจัดสิ่งเหล่านั้น มีความคิดวิธีการลบการรบกวน? นอกจากนี้พวกเขาเป็นเพียงแค่ไม่พึงประสงค์หรือพวกเขาสามารถนำเสนอความเสี่ยงต่อสุขภาพ (เช่นเป็นผู้ให้บริการของจุลินทรีย์ที่ติดเชื้ออาหาร)?

2
เนื่องจากฉันต้องทำแป้งตอนนี้กินใน 3-4 ชั่วโมงวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บแพนเค้กของฉัน (หรือแป้ง) คืออะไร?
ฉันกำลังจะทำแพนเค้ก(1)สำหรับลูกสาวของฉันและจะต้องการทำบางอย่างสำหรับฉันและภรรยาของฉันในเย็นวันนี้ (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง) เนื่องจากการใช้ไข่เดียวควรทำที่ ~ หกฉันจะมี ปะทะมากเกินไปสำหรับหนึ่งหรือสองฉันต้องการทำตอนนี้ดังนั้นฉันต้องการใช้มิกซ์เดียวกันสำหรับทั้งสองกรณี จะดีกว่าไหมถ้าเก็บแป้งผสมไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วปรุงสดใหม่ในเย็นวันนี้หรือฉันควรปรุงตอนนี้เก็บแพนเค้กที่ปรุงสุกแล้วอุ่นตอนเย็นนี้หรือไม่? วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บแป้ง / แพนเค้กที่เตรียมไว้คืออะไร? ในที่สุดฉันควรคำนึงถึงอะไรเมื่อปรุงอาหาร / อุ่นแป้ง / แพนเค้กที่เก็บไว้? 1. ฉันรู้ว่าคำที่มีความหมายที่แตกต่างกันเพื่อที่จะมีความชัดเจนผมแพนเค้กหมายถึงชอบเหล่านี้

5
เทคนิคที่ดีในการเตรียมตับคืออะไร
ฉันไม่ชอบตับ แต่ตอนนี้ฉันต้องเริ่มกินตับหมูเพราะมีธาตุเหล็กสูง มีส่วนผสมบางอย่างที่ฉันไม่ชอบเป็นเวลาหลายปีจากนั้นก็เริ่มชอบเมื่อฉันค้นพบความอร่อยที่พวกเขาสามารถเตรียมได้อย่างถูกต้อง ตัวอย่างคือ aubergine: โยนมันลงไปในหม้อตุ๋นตามที่มันเป็นหรือทอดมันให้มันดูดซับน้ำมันถึงสามเท่าและฉันไม่ต้องการเห็นมัน ลวกมันเพื่อลดความขมขื่นแห้งก่อนที่จะสัมผัสกับไขมันรวมกับโรสแมรี่และกลายเป็นหนึ่งในผักที่ดีที่สุดที่เคย ฉันสงสัยว่ามีเทคนิคการทำอาหารที่เปลี่ยนตับให้เป็นอาหารที่น่ารักหรือไม่ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของฉันกับตับคือ พื้นผิวซึ่งร่วนเกินไปทรายเกือบและแห้งเล็กน้อย ความเข้มของดินไขมันและกลิ่นหืนเกือบ อย่างน้อยก็มีรสชาติแบบนั้นเมื่อแม่หรือยายของฉันเตรียมมันฉันไม่เคยกินมันในร้านอาหาร คุณรู้วิธีบรรเทาปัญหาเหล่านี้หรือไม่? คำแนะนำเกี่ยวกับการผสมที่ดีไม่ว่าจะเป็นเครื่องเคียงหรือสมุนไพร / เครื่องเทศก็เป็นที่นิยมเช่นกัน นอกจากนี้ช่วง pH ที่ดีที่สุดคืออะไร ฉันมักจะใช้ส่วนประกอบที่เป็นกรดเนื่องจากรสชาติไขมัน (เช่นทำซอสโดยการลดอุณหภูมิด้วยน้ำมะนาว) แต่นี่เป็นการผสมผสานที่ดีจริงๆและมันมีผลต่อเนื้อสัมผัสอย่างไรหากมีการเติมกรดขณะเตรียม ?
8 pork  liver 

4
เหตุใดบราเซียเช่นดอกกะหล่ำหรือบรัสเซลส์จึงมีรสชาติขมและฉันจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร
กะหล่ำดอกหรือกะหล่ำดาวบางครั้งมีรสขมเล็กน้อยหลังจากปรุงอาหาร นี่เป็นความผิดพลาดบางอย่างในวิธีการปรุงหรือว่าเป็นผักเอง

4
Spaetzle เป็นพาสต้าหรือเกี๊ยวหรือไม่?
มันเป็นพาสต้าหรือเกี๊ยวและความแตกต่างคืออะไร? สำหรับฉันพาสต้านั้นเรียบและมีรูปร่างและไม่มี "ไส้" (แต่สามารถเพิ่มส่วนผสมให้กับสีหรือรสชาติก่อนที่จะมีรูปร่าง) และเกี๊ยวเป็นทั้งแป้งบางประเภทที่ปรุงในสตูว์ - ชอบของเหลวหรือเต็มไปด้วยบางสิ่งบางอย่างแล้วปรุง เมื่อฉันเห็น Spaetzle ที่เตรียมไว้มันดูเหมือนเป็นพาสต้าสำหรับฉัน พาสต้าแตกต่างจากเกี๊ยวอย่างไร

5
คำแนะนำใด ๆ ที่จะช่วยฉันในการสร้างและจัดรูปร่างให้เหมือนกันมากขึ้น
ฉันหงุดหงิดกับสูตรอาหารที่เรียกร้องให้ผู้ปรุงปรุงอาหารหรือทำลูกบอลเล็ก ๆ ออกมาจากแป้งหรือเค้กหรือบิสกิต สูตรจะพูดอะไรบางอย่างเช่น "ฟอร์มเป็นลูกบอลขนาดเล็กวอลนัท ... ควรทำประมาณ 16" ฉันมักจะจบลงด้วยบางส่วนที่ใหญ่กว่าคนอื่น แต่ละคนอาจมีรูปลักษณ์และรสชาติที่ดี แต่มันก็น่าละอายถ้าพวกเขาดูไม่เหมือนกัน ใครมีคำแนะนำบ้าง?

2
ไลท์ครีมคืออะไร
ฉันมีสูตรสำหรับพุดดิ้งช็อคโกแลตที่เรียกว่าครีมอ่อน ฉันไม่เคยเห็นครีมเนื้อเบาในร้านเลย มันคืออะไร? นอกจากนี้สิ่งที่สามารถนำมาใช้แทน?
8 cream  dairy 

5
หน่วยเหนี่ยวนำทำให้เสียงหึ่ง
ฉันเบื่อกับเตาไฟฟ้าที่มีคุณภาพต่ำซึ่งติดตั้งใน "ครัว" กว้าง 1 เมตร (ฉันลืมเครปที่เล็กกว่าในการตั้งค่าสูงสุดและ 25 นาทีต่อมามันไม่ได้เป็นสีน้ำตาลแค่แห้งนิดหน่อย ) ดังนั้นฉันเพิ่งซื้อหน่วยทำอาหารเหนี่ยวนำขนาดเล็ก มันเป็นการปรับปรุงครั้งใหญ่ในแง่ของความสะดวกในการทำอาหาร อย่างไรก็ตามฉันสังเกตว่าด้วยอุปกรณ์ทำอาหารส่วนใหญ่มันให้เสียงแปลก ๆ ฉันไม่ได้หมายถึงเสียงของพัดลมที่ทำให้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์เย็นลง มันสร้างเสียงเหมือนแฟนที่แตกต่างกันและฉันสามารถได้ยินได้อย่างชัดเจนเมื่อมันทำงาน (มันควบคุมตัวเองและไม่ระเบิดตลอดเวลา) แต่เสียงหึ่งเกิดขึ้นเป็นอิสระจากแฟน มันฟังดูเหมือนโทรศัพท์สมัยเก่า แต่ไม่ดังและเบาบางราวกับว่าโทรศัพท์อยู่ใต้ผ้านวมสองห้อง ไม่ควรอยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน (เช่นเสียงสัญญาณเตือน) อุปกรณ์สื่อสารสถานะของมันเป็นหลักผ่านการแสดงตัวเลขขนาดเล็กและยังผลิตเสียงบี๊บแบบอิเล็กทรอนิกส์เพื่อยืนยันการกดของเซ็นเซอร์สัมผัสหนึ่ง (จริง ๆ ใครคิดว่านี่เป็นอินเทอร์เฟซที่ดีสำหรับทุกสิ่ง! ไม่เหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน พวกเขาต้องเพิ่มข้อเสนอแนะเกี่ยวกับเสียงที่น่ารำคาญเพราะการสัมผัสปกตินั้นหายไป แต่อัตราการเปิดใช้งานโดยไม่ตั้งใจของฉันยังคงสูงกว่าที่ยอมรับได้ในทุกอุปกรณ์ที่ใช้งาน [/ พูดจาโผงผาง]) และยังดึงดูดความสนใจของฉันหากจำเป็นเช่นเมื่อกลไกการป้องกันความร้อนสูงเกินไปจะปิดความร้อน ไม่มีการพูดถึงเสียงกริ่งใด ๆ ในคู่มือการใช้งานและในศตวรรษที่ 20 นี้จะรวมอยู่ในการออกแบบนี้ด้วย เสียงกระหึ่มไม่คงที่มันจะดำเนินต่อไปอีกหลายวินาทีจากนั้นก็หยุดจากนั้นจะปรากฏอีกครั้งและต่อไป บางครั้งมันหายไปอย่างสมบูรณ์ ดูเหมือนว่าจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเครื่องครัว เมื่อฉันปรุงด้วยเตาอบดัตช์ที่เคลือบแล้วและฉันก็ไม่มีเสียงหึ่งเลย แต่ด้วยชิ้นส่วนอื่น ๆ ของเครื่องครัวที่ฉันลองฉันมีความคึกคัก เหล่านี้รวมถึง: หม้อสแตนเลสราคาถูกฉันคิดว่ามันมีสแตนเลสด้านล่างบาง ๆ ; กระทะสแตนเลสคุณภาพดีที่มีก้นแซนวิชทองแดงและการเคลือบ nonstick ที่ทำจากแร่ …

3
ไอซิ่งอะไรจะแข็ง (แม้ในเขตร้อน) หลังจากเค้กได้รับการตกแต่ง
ฉันอาศัยอยู่ในเขตร้อนและไอซิ่งทุกอย่างที่ฉันใช้ละลายบนเค้กถ้าไม่แช่เย็น มีไอซิ่งที่จะแข็งเมื่อฉันทำเค้กด้วยหรือไม่? ฉันอยากจะไปป์ไลน์ ฯลฯ โดยที่ไม่มีน้ำแข็งแค่ละลายเค้ก บัตเตอร์ครีมแบบดั้งเดิมและรอยัลไอซิ่งไม่ทำงาน

5
วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการสกัดรสมินต์สำหรับโมจิโต้คืออะไร?
เราจะเตรียมสะระแหน่ให้โมจิโต้ด้วยวิธีการใดเพื่อสกัดรสชาติของมันได้อย่างดีที่สุด? มีปัจจัยอื่นใดที่สำคัญในการทำเครื่องดื่มหรือไม่?

2
ฉันสามารถเก็บถั่วปรุงสุกนานเท่าไร
ฉันรักถั่วฝักยาวผสมกับหัวหอม, ผักโขมและปลาทูน่าในตอนเช้าโชคไม่ดีที่ฉันพบว่ามันยากที่จะหาถั่วกระป๋องราคาถูกในพื้นที่ของฉัน ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าถ้าฉันปรุงถั่วแดงแห้งหรือถั่วเขียวจำนวนมากฉันจะเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? เคล็ดลับใด ๆ เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บถั่วฝักยาวที่ปรุงแล้วจะได้รับการชื่นชมมาก


โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.