การปรุงอาหาร

เมื่อทำซอสที่ทำจากเนยถั่วลิสงฉันจะคลายเนยถั่วออกและทำอย่างไรให้สอดคล้องกันได้? ฉันพยายามเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยและผสมเข้าด้วยกัน แต่แม้หลังจากเคี่ยวอยู่พักหนึ่งในกระทะด้วยการกวนบ่อยครั้งฉันก็ยังพบว่ามีเนยถั่วจำนวนหนึ่ง

8 sauce  peanut-butter 

ฉันต้องทำให้เย็นลงน้ำมันปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วหลังจากใช้ในหม้อทอดลึกแบบเคาน์เตอร์ - ฉันจะทำอย่างปลอดภัยได้อย่างไร

8 frying 

ฉันแพ้ทั้งครอบครัวพริกไทยรวมทั้งพริกไทยดำ ฉันไม่รู้ว่าจะใช้อะไรแทน ฉันไม่กินเกลือดังนั้นมันออกมาแล้ว ฉันต้องตรวจสอบทุกรายการที่ฉันซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีพริกไทยเลย ใครสามารถให้คำแนะนำกับฉันได้บ้าง ฉันจะขอบคุณมันมาก

8 substitutions 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : การปิดผนึกสุญญากาศกับวิธีกำจัดน้ำเมื่อทำอาหาร sous vide ที่ยาวนานขึ้น (2 คำตอบ) ปิดให้บริการใน3 ปีที่ผ่านมา ฉันมักจะใช้วิธีการกำจัดน้ำเพื่อปิดผนึกถุงแช่แข็ง ziploc เมื่อฉัน sous vide ฉันสามารถรับอากาศได้ 99% แต่โดยทางเทคนิคแล้วถุงไม่ได้อยู่ภายใต้สุญญากาศ ถ้าฉันคลิปด้านบนของกระเป๋าไปที่ด้านข้างของภาชนะของฉันช่องอากาศใด ๆ ที่โผล่ออกมาจะถูกรวบรวมที่ด้านบนและเนื้อสัมผัสกับถุงและอ่างแช่ อีกวิธีหนึ่งถ้าฉันปิดผนึกถุงด้วยน้ำดองไม่มีช่องว่างระหว่างเนื้อกับอ่างแช่ ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าการถ่ายโอนอุณหภูมิจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อปิดผนึกสูญญากาศ ดังนั้นทำไมเว็บไซต์อย่าง SeriousEats จึงยังแนะนำให้ใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยเวลาทำอาหารที่ยาวนานกว่า อัปเดตจากhttp://www.seriouseats.com/2016/08/how-to-seal-food-airtight-without-vacuum-sealer-water-displacement-method.html#comments-299859 ในบริบทของการเก็บรักษาอาหารในถุงพลาสติก SeriousEats อ้างว่า "อากาศส่วนเกินทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่สามารถพัฒนาเป็นรสชาติหรือส่งเสริมการเน่าเสียได้" แต่ฉันไม่เคย sous vide สำหรับช่องแช่แข็งมันจะได้รับเมื่อทำเสร็จ มีความคิดเห็นที่ถามว่าการปนเปื้อนอาหารอาจเกิดขึ้นสำหรับการปรุงอาหารนานกว่า 48 ชั่วโมงหรือไม่ แต่ไม่เคยตอบ วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังคำพูดนี้คืออะไร? อากาศที่เหลืออยู่ "มากเกินไป" เป็นเท่าใด? หากถุงยังคงจมอยู่ไม่รั่วและอาหารที่สัมผัสกับอ่างน้ำนั้นเพียงพอที่จะทำซ้ำข้อดีของซีลสูญญากาศที่แท้จริงหรือไม่? อัปเดต 2 นอกจากนี้ผลกระทบทางวิทยาศาสตร์ของการดักอากาศเล็กน้อยในกระเป๋าเหนืออ่างน้ำคืออะไร นี่ถือว่ายังคงมีการมีเพศสัมพันธ์ทางความร้อนที่แข็งแกร่งมากระหว่างอ่างน้ำและอุปกรณ์ระบายน้ำทิ้ง ในภาพด้านล่างคุณสามารถเห็นช่องว่างอย่างน้อย 2 …

8 sous-vide 

quesadillas ของฉันเปลี่ยนเป็น burritos ต่อไป สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะฉันพับ Tortilla ครึ่งหนึ่ง แต่ไม่อยู่ดังนั้นฉันจึงจับมันและม้วนมันขึ้นมาจากนั้นมันจะกลายเป็นเบอร์ริโต (เต็มและกลม) ความแตกต่างคืออะไร? ฉันจะทำให้ quesadillas ของฉันออกมาแบนได้อย่างไร

8 mexican-cuisine 

เมื่อวานฉันทานข้าวแล้วเทกะทิ สามารถกลายเป็นใหญ่กว่าที่คาดไว้ดังนั้นเนื้อหาได้เล็กน้อยเกินไป "หลวม" วิธีหนึ่งคือการปรุงอาหารข้าวอีกแน่นอน อย่างไรก็ตามฉันสงสัยว่ามีส่วนผสมอื่นที่ใช้งานได้ทั่วไปเพื่อทำให้สิ่งต่างๆข้นขึ้นหรือไม่? ฉันกำลังคิด - ถ้ามันหนาเกินไปฉันจะเทน้ำหรือนม อาจเป็นน้ำมันได้เช่นกัน แต่ถ้าฉันต้องการทำให้สำเร็จตรงกันข้าม

8 soup  thickening 

ฉันกำลังดูสูตรอาหารสองสามอย่างจากต้นศตวรรษที่ยี่สิบ หนึ่งสายสำหรับเตาอบที่รวดเร็ว อุณหภูมิสำหรับที่ (375 - 400 ° F) นั้นง่ายพอที่จะออกกำลังกายได้หลายแห่งทางออนไลน์มีรวมถึงคำถาม & คำตอบ 2010 จากไซต์นี้ เตาอบที่เงียบสงบอีกเตาหนึ่งกำลังพิสูจน์ความท้าทายเล็กน้อย (หากนี่เป็นข้อผิดพลาดมันเป็นความผิดพลาดของการพิมพ์ผิด / เรียงพิมพ์ในบทความต้นฉบับ: มันเป็นบทความในหนังสือพิมพ์และค่อนข้างชัดเจน 'เงียบ') ฉันกำลังโน้มตัวไปยัง 'เตาอบช้า', 300-325 ° F เพราะมัน เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าทุกสิ่งทุกอย่างถูกปรุงที่อุณหภูมิต่ำ (มันเป็นบิสกิตมันฝรั่งหวานถ้ามันสร้างความแตกต่างให้กับกระบวนการตรรกะของทุกคน) ดังนั้นความคิดใด ๆ ที่ 'เตาอบเงียบสงบ' อาจเป็นอย่างไร

8 oven  temperature  vocabulary 

ดูเหมือนว่าชากับน้ำมะนาว ( น้ำกระด้าง ) มีรสชาติที่แตกต่างกัน แตกต่างกันมากพอที่ผู้ผลิตชาจะมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเพื่อรับมือกับความแตกต่างในด้านรสชาติ คำถามของฉันคือ: ทำไมชากับน้ำกระด้าง (มะนาว) ถึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน?

8 tea  water 

ฉันต้องการทำขนมปังและแป้งพิซซ่า แต่สูตรทั้งหมดที่ฉันพบทางออนไลน์รวมถึงแป้งชนิดอื่นที่ฉันสนใจมันเป็นไปได้ไหมที่จะทำด้วยแป้งคริกเก็ตเท่านั้น? ส่วนผสมที่ยอมรับได้คือแป้งคริกเก็ต, ไข่, ยีสต์, น้ำ, เกลือและผงฟู

8 bread  flour  pizza  entomophagy 

ฉันทำอาหารในกระทะบนเตาบางครั้งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงและจบลงด้วยชั้นสีดำหนาที่ด้านล่าง ถ้าฉันใช้หม้อเหล็กหล่อจะเกิดอะไรขึ้น?

8 cast-iron 

แป้งขนมปังยีสต์ที่ชื่นชอบทำให้ได้ม้วนมากขึ้นจากนั้นครอบครัวของฉันสามารถกินได้ ฉันมักจะแช่แข็งไว้ในถุงแช่แข็ง Ziploc ขนาดควอร์ต เมื่อฉันพร้อมที่จะอบม้วนไม่กี่ฉันเอาถุงออกให้มันละลายน้ำแข็งพอที่จะสร้างรูปร่างม้วนให้พวกเขาลุกขึ้นและอบพวกเขา บางครั้งวิธีนี้ใช้งานได้ดีมากทำให้ม้วนปุยสดอร่อย ในบางครั้งมันก็จะกลายเป็นแผ่นแบนเหนียวที่ไม่ผ่านการอบ ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมบางครั้งมันใช้งานได้และบางครั้งก็ไม่ได้ เป็นปัญหากับยีสต์หรือไม่? กระบวนการละลายน้ำแข็ง? การจัดเก็บ?

8 bread  storage-method  freezing  dough  yeast 

เมื่อปรุงพาสต้า (จากแห้ง) ปัจจุบันฉันต้องเพิ่มเกลือจำนวนมากลงในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติ เนื่องจากพาสต้าเองนั้นราคาถูกสุด ๆ และน้ำก็ฟรี - บางครั้งอาจรู้สึกอยากทิ้งเงินลงไปในท่อระบายน้ำเพราะน้ำเค็มส่วนใหญ่จะถูกทิ้ง มีวิธีใดที่มีประสิทธิภาพในการลดปริมาณเกลือที่สูญเสียไปในระหว่างการปรุงอาหาร (เช่นการเติมเกลือหลังจากพาสต้าหมดไปส่วนใหญ่แล้ว) หมายเหตุเพิ่มเติม: ฉันเปิดให้ทำพาสต้าสดด้วยมือถ้าสามารถเติมเกลือในขั้นตอนนี้แทนที่จะอยู่ในน้ำ ค่าใช้จ่ายของเกลือควรได้รับการพิจารณาอย่างต่อเนื่องนั่นคือ - การแนะนำว่าเกลือที่ถูกกว่านั้นไม่ถูกต้อง ควรรักษาคุณภาพของรสชาติ / เนื้อสัมผัสให้ดีที่สุด การนำน้ำเค็มกลับมาใช้ซ้ำไม่เป็นที่ยอมรับเนื่องจากข้อ จำกัด ด้านพื้นที่

8 salt  budget-cooking 

ฉันสงสัยว่ามีวิธีในการทำแยมโดยไม่ผ่านผลิตภัณฑ์ประเภทเจลาตินหรือไม่ ไม่มีแรงจูงใจที่แท้จริงเบื้องหลังคำถามนั้นยกเว้นความอยากรู้อยากเห็น

7 substitutions  jam  gelling-agents  gelatin 

ฉันได้ทำ riff นี้ในซุปก๋วยเตี๋ยวเอเชีย ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงสุดท้ายฉันต้องการที่จะวางไข่แดงลงในกลางของแต่ละบุคคลที่ให้บริการชามซุปเพื่อให้ความอบอุ่นสักสองสามนาทีในน้ำซุปร้อนเดือดและจะระเบิดด้วยความตื่นเต้น ฟังดูง่ายใช่มั้ย มันทำให้ฉันมีปัญหา ฉันใช้ผ้าขาวในน้ำซุป ฉันต้องแยกไข่อย่างน้อยประมาณ 10 นาทีก่อนที่ฉันจะใส่ไข่แดง แยกไข่แดง งอนจริงๆ พวกเขาต้องการทำลายก่อนเวลาของพวกเขา ที่พวกเขาอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับเหตุผลที่ควรชัดเจนค่อนข้าง) ไม่ได้ช่วย ฉันถือไข่แดงในถ้วยสังขยาตัวน้อย ฉันลองใส่น้ำเล็กน้อย (ร้อนและเย็น) ลงในถ้วยฉันยังลองน้ำซุปจากซุป แม้แต่การทำสิ่งเหล่านั้นไข่แดงก็แตกขณะที่ฉันพยายาม ความคิดใด ๆ

7 eggs 

ฉันจะขึ้นเขา 12 วันกับแฟนของฉันในสองสามเดือน เราจะอยู่ที่สถานีภูเขาที่มีเสบียง จำกัด (เช่นเนื้อ) ขายทุก ๆ สองสามวัน แต่ในอุดมคติฉันต้องการพกอาหารให้ได้มากที่สุด (ซื้ออาหารในถิ่นทุรกันดารมีราคาแพง!) เราจะเดิน 15-20 กิโลเมตรต่อวัน เราจะทำอาหารกับเตาแก๊สขนาดเล็ก (สามารถทำอาหารได้ครั้งละหนึ่งอย่างเท่านั้น) ฉันไม่เคย hiked มานานกว่า 3 วันก่อนหน้านี้และฉันจะสูญเสียวิธีวางแผนที่จะเลี้ยงพวกเราทั้งสองในช่วงเวลา อะไรก็ตามที่ฉันนำมาจะต้องมีน้ำหนัก / พื้นที่น้อย แต่ก็มีพลังงานและเนื้อหาทางโภชนาการสูง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ฉันสามารถใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันสำหรับมื้ออาหารที่แตกต่างกัน ฉันไม่ต้องการนำสิ่งที่ฉันจะใช้เพียงครั้งเดียว ฉันหวังว่านี่เป็นหัวข้อที่นี่เพราะฉันต้องการคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่กินวิธีการวางแผนเมนู / การรับประทานอาหารการทำอาหารให้รสชาติดีโดยใช้ทรัพยากร / เวลา จำกัด

7 menu-planning