การปรุงอาหาร

วิธีที่ฉันนำมาใช้เพื่อเพิ่มความข้นให้กับซอสเสมอคือการลดลงเพื่อให้น้ำสามารถระเหยได้โดยปล่อยให้ซอสที่มีความเข้มข้นมากขึ้น ก่อนหน้านี้ฉันดูวิดีโอที่โฮสต์พูดถึงตัวแทนที่มีความหนาเช่นแป้ง เงยหน้าขึ้นมอง google ดูเหมือนว่าความหนาเป็นคำที่ใช้กันโดยทั่วไปเมื่อใช้สารอื่นเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นแทนที่จะปล่อยให้น้ำระเหย ฉันสงสัยว่าจะตัดสินใจได้อย่างไรว่าจะลดซอสและเพิ่มความหนา (หรือทั้งสองอย่าง)?

6 sauce  thickening 

ดังนั้นฉันมักจะใส่ขนมปังในน้ำตาลทรายแดงเพราะสิ่งที่แม่ทำเสมอ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไม ฉันคิดว่ามันควรจะทำให้น้ำตาลทรายแดงไม่เป็นกอ มันทำงานยังไง?

6 bread  sugar  food-preservation  brown-sugar 

ฉันรู้ว่าโปรตีนจากข้าวสาลีไม่ใช่ gliadin และกลูเตนทั้งหมด (โปรตีนที่ให้แป้งเหนียวและยืดหยุ่นและสร้างกลูเตนด้วยกัน) แต่แป้งข้าวสาลีที่มีโปรตีนสูงก็ถือว่าเป็น "กลูเตนสูง" ด้วยเช่นกัน ยกเว้นเมื่อไม่ชัดเจน ฉันอยู่ในความครอบครองของแป้งที่ทำให้การเรียกร้องพิเศษบนฉลากข้อเท็จจริงทางโภชนาการของโปรตีน 4 กรัมในแป้ง 25 กรัม (เช่นโปรตีน 16%) แต่แป้งชนิดนี้ไม่ควรผลิตกลูเตนมากนัก ข้าวสาลีเป็นส่วนผสมเท่านั้น เป็นไปได้ไหม ฉันจะไปทดสอบความแข็งแรงของกลูเตนของแป้งเฉพาะที่เทียบกับปริมาณที่ทราบได้อย่างไร (ฉันมีแป้งขนมปังแป้ง AP และแป้งเค้กให้เล่นด้วย)

6 flour  wheat 

มีวิธีประเมินการบริโภคเกลือเมื่อจัดการกับเนื้อต้มหรือไม่? นั่นคือ ฉันมีเนื้อ 500 กรัมต้มในน้ำ 2 ลิตรพร้อมเกลือ 5 กรัมเจือจางในน้ำนั้น หากต้องทิ้งน้ำจะมีเกลือเหลืออยู่ในเนื้อสัตว์เท่าใด?

6 meat  salt  boiling 

ทำ ไมโครเวฟพา ทำขนมปังปิ้งที่ดีเป็นเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบที่ทำให้กระดูกไก่ย่าง? ฉันได้อ่านอินเทอร์เน็ตในวงกว้างและในคู่มือการใช้งานสำหรับ Sharp, Bosch, ฯลฯ และการพาไมโครเวฟมาด้วยมือเปล่า ฉันรู้ว่าคุณไม่สามารถทำขนมปังด้วยไมโครเวฟ แต่เป็น การพาความร้อน ไมโครเวฟที่เรากำลังพูดถึงอยู่ที่นี่ ต้องการฟังจากคนที่เป็นเจ้าของหนึ่งในสิ่งเหล่านี้แทนที่จะเป็นคนที่เพิ่งอ่านสิ่งต่าง ๆ เช่น "CompuBroil®, CompuRoast®, CompuBake® - คำนวณการย่างอัตโนมัติ, การย่างและการตั้งค่าอุณหภูมิ / เวลาอบอัตโนมัติ" จาก www.sharpusa.com เว็บไซต์อย่างฉัน :-) ข้อกำหนดเฉพาะเพิ่มเติมสำหรับสถานการณ์ของเราคือโซลูชัน "เหนือระดับ" (OTR) ซึ่งมักจะมีโซลูชันไมโครเวฟและการพาความร้อนซึ่งรวมถึงการระบายอากาศ 300CFM และแสงสำหรับเตาปรุงอาหารของเรา เราไม่ได้มองหาหน่วยเคาน์เตอร์ ดังนั้นความปรารถนาที่จะดูว่าหน่วยไมโครเวฟหมุนเวียนเหล่านี้สามารถทำความดีได้หรือไม่! ขอบคุณล่วงหน้า!

6 bread  microwave 

ฉันเพิ่งหั่นหัวหอมและพบว่ามีส่วนใหญ่ของชั้นหนึ่งที่เป็นสีดำ สารสีดำคืออะไร? กินปลอดภัยไหม ถ้าไม่หัวหอมส่วนที่เหลือปลอดภัยไหมที่จะกิน? หัวหอมในคำถาม:

6 onions 

ฉันชอบรสชาติของซาซาร์ปาริลล่า มันเป็นรสชาติที่สำคัญในเบียร์รูทและฉันรู้ว่า Aviation Gin มีบางอย่างอยู่ในนั้น แต่ฉันไม่เคยเห็นมันมาใช้ในอาหาร มีวิธีปรุงอาหารด้วยหรือไม่?

6 culinary-uses 

ผักชีเมล็ดแห้งหรือไม่ มีใครใช้ผักชีแห้งและถ้าเป็นเช่นนั้นจะเปรียบเทียบกับผักชีสดได้อย่างไร ฉันถือว่าสดดีกว่า แต่โปรดอธิบายความแตกต่าง (ฉุนน้อยลง ฯลฯ .. )

6 spices  cilantro 

แป้งที่เราใช้ในเครื่องทำขนมปังของเรานั้นเรียกว่าแป้งสีขาว (Strong White Flour) และเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันไม่มีความสุขในการจ่ายเงินสองเท่าที่ฉันเคยทำ แต่ไม่ต้องการยอมแพ้ในการทำขนมปังของเราเอง (และสิ่งอื่น ๆ - เช่นแป้งพิซซ่า) ในเครื่อง ไม่มีใครรู้วิธีที่ฉันสามารถทำซ้ำแป้งสีขาวที่แข็งแกร่งที่บ้าน - อาจใช้แป้งธรรมดาหรือเลี้ยงตนเองเป็นฐาน

6 bread 

ดังนั้นฉันจึงมีแพะดินประมาณสิบปอนด์ไส้กรอกแพะสิบปอนด์และซี่โครงแพะ 2 ซี่ นี่คือการจัดหาอย่างต่อเนื่องคนของฉันเก็บแพะเนื้อแพะจึงมีราคาถูกและอุดมสมบูรณ์ เนื้อสัตว์นั้นไม่ได้มีลักษณะเป็นเกมโดยเฉพาะ แต่มันมีรสชาติที่ค่อนข้างกลมกล่อม ตอนนี้ฉันต้องการเอาเนื้อแพะและทำเพิงพาย ฉันมีสองคำถาม: 1- ฉันรักเปลือกพาย แต่พายกระท่อมของฉันไม่เคยจับด้วยกันเป็นชิ้นวงกลม ฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้ความมั่นคงมากขึ้น? 2- ฉันจะทำอย่างไรเพื่อลดรสชาติที่กลมกล่อมของแพะ?

6 pie  goat 

เท่าที่ฉันเข้าใจพิซซ่าแช่แข็งที่ขายที่ร้านขายของชำจะถูกอบและแช่แข็งเพื่อที่จะได้รับการอบอย่างเต็มที่เมื่อพวกเขาถูกวางลงในเตาอบที่บ้าน ฉันสังเกตว่าพิซซ่าเหล่านี้บางตัวอธิบายว่าตัวเองมี "เปลือกโลกที่สูงขึ้น" เปลือกเหล่านั้นค่อนข้างสูงนิ้วหรือครึ่งนิ้ว (อาจประมาณ 3-5 ซม.) พิซซ่าแป้งโฮมเมดของฉันอาจสูงครึ่งหนึ่ง แต่เปลือกเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกันมากกับพิซซ่าแป้งบาง ๆ กว่าแบบชิคาโกหรือการเลียนแบบขนมปังที่ไม่อร่อยเกินไปของสไตล์ชิคาโกที่ผ่านไปในสูตรอาหารสไตล์ชิคาโกส่วนใหญ่และที่ร้านอาหารในเครือบางแห่ง พิซซ่าเหล่านี้ทำงานอย่างไร ฉันมีปัญหาในการดูว่าพวกเขาจะเพิ่มขึ้นหลังจากการอบที่ตราไว้ได้อย่างไร ฉันจะทำซ้ำเปลือกนี้ตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไร

6 pizza  crust 

ฉันและภรรยากำลังพยายามไปทานมังสวิรัติเป็นเวลาหนึ่งเดือน เราสนุกกับปลาไม่น้อย มีวิธีใดบ้างที่จะเลียนแบบรสชาติของปลาแซลมอนปลาทูน่าหรือปลาค็อดที่มีมังสวิรัติหรือดีกว่าหรือยังเป็นมังสวิรัติ

6 substitutions  fish  vegetarian 

ลูกสาวของฉันซื้อไก่งวงโคเชอร์ที่สดและเป็นออร์แกนิกจากเมื่อคืนที่ผ่านมาของ Trader Joe (ไก่งวงตัวแรกของเธอ!) 8 วันก่อนที่เธอจะเริ่มทำอาหาร ตัวแทนฝ่ายบริการลูกค้าของ บริษัท รวมถึงผู้จัดการร้านค้ามั่นใจกับเราว่าไก่งวงของพวกเขานั้นดีในการแช่เย็นในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นนานถึง 10 วัน ไก่งวงขายโดยวันที่คือ 28 พฤศจิกายน - สองวันหลังจากวันขอบคุณพระเจ้า ข้อมูลในคู่มือการเก็บรักษาอาหารของตัวเองรวมถึงข้อมูลอื่น ๆ ที่ฉันได้อ่านบอกว่า 1-2 วันเป็นเวลาที่เหมาะสมในการจัดเก็บไก่งวงสด TJ บอกว่าลักษณะที่พวกเขาขนส่งไก่งวงของพวกเขา - ที่เกือบจะ แต่ไม่แข็งแช่แข็งรัฐขยายเวลาที่ ตราบใดที่เธอเก็บมันไว้ในตู้เย็นที่เปิดอยู่ด้านล่างสุดของเธอ (และทำให้อุณหภูมิลดลงด้วย) ไก่งวงจะอยู่รอดได้จนกว่าจะถึงวันขอบคุณพระเจ้าหรือไม่? เธอวางแผนที่จะน้ำเกลือไก่งวงวันหรือสองวันก่อนปรุงอาหารด้วย

6 storage-method  storage-lifetime  turkey 

เราพยายามทำช็อกโกแลตทรัฟเฟิลด้วยครีมให้ความร้อนและเพิ่มการช๊อคโกแลตสับ แต่มันก็ทำให้ตกใจ มีเคล็ดลับที่จะหลีกเลี่ยงเหตุการณ์นี้หรือไม่?

6 chocolate  cream  chocolate-truffles 

ฉันพยายามที่จะระบุว่าซูชิประเภทใดที่มีจุดเด่นอยู่ที่ด้านล่างขวาของรูปภาพนี้ของการแสดงของสิ่งที่ดูเหมือนว่าจะเป็นซูชินิกิริเป็นหลัก สีเหลืองดูเป็นรูพรุน ทุกคนสามารถตั้งชื่อปลา / เนื้อ / อื่น ๆ ที่เป็นชนิดของอะไร? (จาก Wikipedia)

6 sushi  japanese-cuisine  food-identification