การปรุงอาหาร

ประการแรก - ฉันมีเบ็ตตี้คร็อคเคอร์เค้กสีขาวชื้นสุด ๆ ซึ่งก็คือ 16.25 ออนซ์ การใส่เค้กผสม 16.25 ออนซ์ทั้งหมดลงในกระทะกลมขนาด 9 x 1.5 นิ้วจะไม่ใช่ความคิดที่ดีหรือไม่? หากไม่ใช่ความคิดที่ดีคำแนะนำของคุณคืออะไร สูตรบอกว่ามันสามารถทำสองรอบ 9 นิ้ว แต่ฉันกลัวว่าเค้กจะออกมาผอม นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันคิดจะวางเค้กทั้งหมดลงในถาดเดียวกัน ประการที่สอง - สูตรเรียกน้ำ 1 1/4 ถ้วยน้ำมันพืช 1/3 ถ้วยและไข่ขาว 3 ฟอง ฉันสามารถเปลี่ยนเป็นนม 1 1/4 ถ้วยเนยละลาย 1/3 และไข่ขาว 4 ฟองได้ไหม นี่เป็นปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการทดแทนหรือไม่? ประการที่สาม - ฉันต้องการอบสี่ชั้น ฉันสามารถผสมเค้ก 4 เค้กให้เข้าด้วยกันในคราวเดียวได้หรือไม่? ถ้าใช่ฉันจะคูณ 4 เท่าของจำนวนการทดแทนหรือไม่ ประการที่สี่ - …

2 baking  substitutions  cake  temperature 

ปัญหาของการตักเกลือล่วงหน้าหรือไม่นั้นเป็นเรื่องโบราณ แต่ฉันคิดว่ามันยุติธรรมที่จะบอกว่าอย่างน้อยก็มีฉันทามติบางอย่างที่เกลือเนื้อมีความสัมพันธ์กับสเต็กแห้งเพราะความชื้นที่เกลือดึงออกมา สำหรับการตัด / เนื้อสัตว์อื่น ๆ ดูเหมือนว่าจะเป็นปัญหาที่ซับซ้อนมากขึ้น ในฐานะที่เป็นคนที่ดูวิดีโอทำอาหารออนไลน์มากมาย แต่ไม่เคยเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเลยฉันอดไม่ได้ที่จะสังเกตเห็นแนวโน้มล่าสุดของการทำเนื้อสาย - พร้อมกับวิดีโอโซousดูเหมือนว่า "ใน" ตอนนี้ ดังนั้นคำถามของฉันคืออะไรวิทยาศาสตร์ / ตรรกะที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้และวิธีการที่น้ำเค็มดูเหมือนว่าจะมีผลตรงกันข้าม (คือการเพิ่มความชื้น / การปรับปรุงเนื้อ) กว่าแค่เกลือหมักปกติ เหตุใดน้ำเค็มจึงเพิ่ม / ช่วยรักษาความชุ่มชื่น / รสชาติ / ความชื้น แต่เกลือธรรมดาจะถูกกำจัดไป? ฉันได้เห็นสิ่งต่าง ๆ ทุกอย่างกำลังเค็ม - ตั้งแต่หมูสับไก่ทอดไปจนถึงเป็ดย่าง ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าคุณเป็นน้ำเกลือหรือเนื้อแกะ แต่ ... ฉันไม่รู้ โปรดบอกฉันที!

2 salt  brining 

ตอนนี้ฉันกำลังทำซุปไก่ธรรมดากับซากศพ ขณะนี้มันอยู่ในระดับต่ำและจะเป็นในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า ถ้าฉันวางฝาหม้อลงไปมันจะมีผลต่อความใสของน้ำซุปบ้างไหม? ฉันมีอยู่ในใจของฉันว่าการวางฝาสามารถทำให้มีเมฆมากด้วยเหตุผลบางอย่าง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าใจของฉันจะทำสิ่งต่าง ๆ หรือว่านี่เป็นตำนานการทำอาหารหรือในกรณีใดก็ตาม โน้มตัวไปยังตำนานการปรุงอาหารหรือสมองของฉันทำสิ่งต่าง ๆ อีกครั้ง

2 broth 

ฉันมี sourdough ประจำที่ใช้งานอยู่ (ประกอบด้วยแป้งสาลีขาวหมัก 50% และน้ำ 50% ต่อน้ำหนัก) ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ได้เป็นแป้ง แต่ค่อนข้างเหลว - ish และฉันไม่ชอบความคิดในการเพิ่มมากขึ้น (ไม่หมัก ) แป้งที่ทำไว้เป็นแป้งอ่อน ฉันตั้งใจจะทำมันในเตาอบเพื่อทำแป้งพิซซ่า แป้งข้าวขาวจะเป็นวัสดุทดแทนที่ดีสำหรับแป้งที่ไม่ผ่านการหมักเพื่อเพิ่มลงใน sourdough เพื่อที่จะทำให้แป้งที่อ่อนนุ่มหลุดออกมาได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นอัตราส่วนใดที่อาจทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

2 rice  pizza  sourdough 

ทำไมโดนัทเยลลี่เต็มไปด้วยเยลลี่รสราสเบอร์รี่เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น มีมะนาว, สตรอเบอรี่, ฯลฯ แต่ถ้าคุณแค่ขอ "วุ้นโดนัท" มันก็จะเต็มไปด้วยราสเบอร์รี่

2 baking  doughnuts 

ฉันทำมะม่วงอบแห้งเมื่อไม่นานมานี้โดยการซื้อแพคเกจมะม่วงแห้งใส่ลงในชามสาดน้ำมะนาวใส่พวกเขาแล้วเพิ่มปาปริก้าพริกป่น ancho และพริกแดงบด ในขณะที่กระบวนการทำงานเป็นอย่างดีเพื่อให้เครื่องเทศเข้าที่ความเป็นกรดของมะนาวดูเหมือนว่าจะเติมน้ำมะม่วงให้ละเอียด ฉันได้ลองใช้จำนวนน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ดูเหมือนว่าจะไม่สำคัญหากฉันเปียกหรือใช้เท่าที่จำเป็น เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ฉันจะปล่อยมะม่วงออกมาในที่โล่ง แต่อาจใช้เวลาหลายวันกว่าที่มะม่วงจะแข็งตัวและหยุดการสัมผัสกับน้ำมะนาว ฉันจะเร่งกระบวนการนำพวกเขากลับสู่ธรรมชาติของผลไม้แห้งที่คล้ายกันได้อย่างไรเมื่อฉันซื้อพวกเขาโดยไม่สูญเสียรสชาติใหม่

2 fruit  dehydrating  drying  mango 

ฉันชอบข้าวสาลี bulgur และมักจะปรุงด้วยผักจำนวนมากและปรุงด้วยสมุนไพรสด สิ่งที่ทำให้ฉันปิดคือความหนืด มันจะกลายเป็นเหนียวเกินไปเมื่อปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ ฉันต้องการปรุงข้าวสาลี bulgur แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ความชุ่มชื้นและแห้ง ใครบางคนโปรดให้คำแนะนำ

2 wheat 

ในการเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสสำหรับสูตรบูร์กงยองเนื้อวัวมีคำสั่งในตอนท้ายฉันไม่แน่ใจว่าฉันเข้าใจหรือไม่ หลังจากที่เนื้อสุกคุณผ่านซอสผ่านตะแกรงและลด จากนั้นเธอก็พูดว่า ล้างหม้อออกและคืนเนื้อวัวและเบคอน นั่นหมายความว่าจะต้องทิ้งหัวหอมและแครอทขนาดเล็กที่ปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือไม่? มันเป็นเรื่องยุ่งยากที่จะพาพวกเขาออกไป พวกเขาควรจะถูกตัดขนาดใหญ่เพื่อให้ง่ายขึ้นหรือไม่

2 french-cuisine 

ฉันต้องการทราบว่ามีเทคนิคในการจำลองการทำอาหารจากเตาอบบนเตาตั้งพื้นหรือไม่โดยไม่ต้องใช้เตาอบเตาตั้งพื้น (กล่องอลูมิเนียมที่วางอยู่บนเปลวไฟ) แม้ว่าฉันจะสามารถห่อหุ้ม skillets และกระทะย่างด้วยกระดาษฟอยล์ได้ แต่ปัญหาก็คือเนื้อสัตว์จะถูกเผาที่ด้านล่าง หวังว่าคุณสามารถแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงอาหารมือสมัครเล่น

2 oven  broiling  searing 

ในเครื่องครัวที่ทำจากทองแดงก้นสแตนเลสจะเริ่มบางและยอมให้ทองแดงไหลผ่านได้หรือไม่ หม้อมันฝรั่งของฉันมีการเปลี่ยนสีที่ด้านล่างที่โพสต์อื่นแนะนำอาจจะมาจากความร้อนสูงเกินไป ถ้าทองแดงผ่านปลิงมันอันตรายไหม?

2 equipment 

ฉันเพิ่งปรุงไก่ตัวแรกของฉันในหม้อความดัน อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่ามันไม่ได้ออกมาเป็นสีน้ำตาลและสวยงาม - เพราะนั่นไม่ใช่ลักษณะของหม้อหุงความดัน แต่เนื้อเป็นชื้นอย่างไม่น่าเชื่อที่มีพื้นผิวที่ยากที่จะอธิบาย ( แต่มันก็เป็นสิ่งที่ดีอาจจะฟรีช่วงเช่น ) มันมีเมล็ดหรือเส้นที่แยกแยะได้หรือสตริงของเนื้อสัตว์และตอนนี้ฉันมีสต๊อกไก่ที่ดี ซึ่งนำฉันไปที่ Rotisserie จากร้านค้า: ใช่พวกเขาดูดีและมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและเป็นเศรษฐศาสตร์ที่ยอดเยี่ยม - แต่เนื้อปิดสำหรับรสนิยมของฉันอย่างน้อย ไม่กี่คนสุดท้ายที่มีเนื้อเต้านมยากที่จะอธิบายฉันจะลองคำเหล่านี้: ไม้บัลซาชอบ, เป็นก้อน, อ่อนนุ่ม, เป็นยาง ไม่ว่าในกรณีใดมันจะไม่สื่อความหมายที่ดีให้กับ Enchilada ร้านค้าของฉันทำผิดหรือเปล่า? Rotisserie ที่ฉันได้รับจะเป็นอย่างนั้นบ่อยกว่าหรือไม่? ฉันชอบค่าใช้จ่ายและความสะดวกสบายจริง ๆ แต่พื้นผิวถูกปิด

2 chicken  roasting  pressure-cooker 

ฉันซื้อกระทะ non-stick ใหม่เมื่อวานนี้ซึ่งเป็นแท่งหิน / เซรามิค ฉันตรวจสอบสามครั้งก่อนที่จะถึงบ้านเพื่อดูว่าไม่มีรอยขีดข่วนจากร้านค้า ฯลฯ ฯลฯ หลังจากที่ฉันอุ่นแล้วก็ทอดไก่โดยใช้อุปกรณ์พลาสติกเพื่อพลิกและเอาอาหาร ฯลฯ ออกจากนั้นฉันก็ทำความสะอาดด้วยฟองน้ำ (ไม่ใช่จากด้านที่รุนแรง) และหลังจากฉันแห้งฉันก็สังเกตเห็นรอยขีดข่วนบนกระทะ ไม่มีรอยขีดข่วนลึกที่คุณสามารถสังเกตเห็นได้อย่างรวดเร็ว แต่เมื่อคุณตรวจสอบภายใต้แสงพวกเขาจะมีขนาดเล็ก ฉันสังเกตเห็นว่าหลังจากใช้มันเป็นครั้งที่สองพวกเขาก็เพิ่มขึ้น ความทรงจำ .. มีบางสิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับบาร์บีคิวเบอร์ของฉันซึ่งเคลือบด้วยเซรามิก ฉันใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างมากในการทำความสะอาดมัน ฯลฯ และจากนั้นก็หารอยขีดข่วนประเภทนี้เมื่อฉันตรวจสอบมันภายใต้แสง นี่เป็นสิ่งที่ต้องทำกับเซรามิกหลังจากความร้อนหรือฉันกำลังทำสิ่งผิดปกติที่ไม่รู้จักหรือไม่?

2 cookware  ceramic 

ฝักทั้ง carob, เยื่อและเมล็ดทั้งหมดกินได้ แต่ส่วนใดที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์หลักที่แตกต่างกัน? ผง carob บรรจุฝักทั้งหมดหรือเพียงแค่เมล็ดหรือไม่ kibbled carob เหมือนกับผงหรือไม่ เยื่อกระดาษใช้ทำอะไรหรือไม่? (และน้ำเชื่อม carob คืออะไร!?)

2 flavor  ingredient-selection  food-processing  carob 

สูตรที่ฉันสนใจในการทำขอให้อบผักในเตาอบในจานอบหลังจากนั้นเพื่อลดของเหลวที่เหลืออยู่ด้วยการวางกระทะบนเตาด้วยไฟปานกลาง ฉันไม่แน่ใจว่าจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะวางจานอบบนเตาและเนื่องจากฉันมีเตาไฟฟ้าที่ทำจากแก้วฉันกังวลว่าการทำเช่นนี้จะทำให้จานแตกเนื่องจากความร้อนไม่สม่ำเสมอ ปลอดภัยไหมที่จะวางจานตรงนั้น? ถ้าไม่ฉันจะลดของเหลวที่เหลือที่ด้านล่างของจานได้อย่างไร ขอบคุณ!

2 stove  electric-stoves  reduction 

คืนนี้อาหารจานหลักคือ: ไก่อัลเฟรโดของเรดบารอน ปัญหาคือมันอ่อนหวานดังนั้นฉันจึงพยายามหาว่าเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดจะให้เครื่องเทศมากขึ้นหรืออย่างน้อยก็มีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น ฉันโยนเกลือและพริกไทยจำนวนมากไปที่นั่นแล้วมีอะไรให้ใช้อีกบ้าง?

2 chicken  pasta  spices  italian-cuisine  seasoning