ทำไมมายองเนสไม่ได้ลิ้มรสเหมือนน้ำมันบริสุทธิ์?
มายองเนสที่ฉันลองทำด้วยตัวเองวันนี้ (ลองครั้งแรกเลย) ก็ไม่ได้เลวร้ายอะไรเลย แต่มีบางอย่างที่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเช่นถ้ากินน้ำมันบริสุทธิ์หนึ่งช้อน ตอนนี้ถ้าฉันไม่เคยซื้อ mayo ที่ซื้อมาจากร้านฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องปกติเมื่อพิจารณาจากส่วนใหญ่แล้วสิ่งที่ทำให้ mayo เป็นน้ำมันบริสุทธิ์ แต่ฉันจำไม่ได้ว่าได้สัมผัสกับรสชาติการวางที่คล้ายกันในมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าใด ๆ รวมถึงที่ฉันมีในตู้เย็นในตอนนี้ เหตุใดจึงเป็นเช่นนั้นมาโย (อย่างน้อยร้านค้าที่ซื้อ) ดูเหมือนจะไม่ได้ลิ้มรสเหมือนน้ำมันบริสุทธิ์ ลางสังหรณ์ปัจจุบันของฉันที่มีต่อการอธิบายเรื่องนี้ (หลังจากมี Google บางคน) เป็นดังต่อไปนี้ มายองเนสเป็นอิมัลชันของน้ำมันหยดเล็ก ๆ จำนวนมากในปริมาณเล็กน้อยของน้ำ (น้ำส้มสายชูน้ำมะนาว ... ) ยิ่งหยดยิ่งใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีพลังมากขึ้นเท่านั้นดังนั้นจึงมีรสชาติและรู้สึกเหมือนอยู่ในปากของคุณ ในทางกลับกันหยดขนาดเล็กยิ่งน้อยก็คล้ายน้ำมันบริสุทธิ์และ (ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฉันไม่เข้าใจ) มันมีรสชาติที่แตกต่างหรือเพียงแค่ให้ความรู้สึกปากที่แตกต่างกัน มันสมเหตุสมผลไหม มันหมายความว่าครั้งต่อไปที่ฉันพยายามทำมายองเนสฉันควรที่จะพามันออกมาอย่างแรงเพื่อให้ได้น้ำมันหยดเล็กลง? นั่นหมายความว่ามายองเนสจะดีกว่าถ้าคุณปั่นด้วยเครื่องปั่นเพราะจะทำให้หยดเล็กลงได้ง่ายขึ้นหรือไม่? ฉันก็คิดว่าอาจเป็นเพราะฉันไม่ชอบรสชาติของน้ำมันที่ฉันใช้ ("น้ำมันสลัด" การพิมพ์ที่ดีบอกว่าเป็น "คาโนลา 100%") แต่ฉันไม่คิดว่ามันเป็นเพราะฉันคิดว่า mayo ที่ซื้อจากร้านอื่นที่ฉันชอบก็ทำด้วยน้ำมันคาโนลา (พบรายชื่อส่วนผสมทางออนไลน์ mayo ที่ซื้อจากร้านที่ฉันมีในตู้เย็นตอนนี้เป็นยี่ห้ออื่นที่บอกว่า "น้ำมันพืช" ในรายการส่วนผสม)