การปรุงอาหาร

มีขนมที่เรียกว่า "น้ำตาลควัน" ที่ถูกสร้างขึ้นโดยตัวละครในเรื่อง - มันเป็นฟองของน้ำตาลเป่ากับลมหายใจของควันชนิดหนึ่งในศูนย์ ส่วนผสมตามที่ระบุไว้คือน้ำตาลผงกรดองุ่น (เทียบเท่ากับกรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก) และไม้ชนิดหนึ่งสำหรับควันและอาจมีน้ำเป็นส่วนผสมที่ไม่แสดง ฉันสงสัยว่าขนมนี้มีความเหมือนจริงเพียงใดโดยเฉพาะที่จะปรุงโดยพ่อครัวที่บ้าน ฉันทำวิจัยเกี่ยวกับการทำแก้วน้ำตาลซึ่งทำโดยการให้ความร้อนกับน้ำตาลและน้ำและกรดเล็กน้อยเพื่อทำลูกอมด้วย ฉันยังเห็นว่าบางครั้งมีการใช้ฟองสบู่น้ำตาลเป่าตกแต่ง ฉันไม่ค่อยแน่ใจว่าการเป่าน้ำตาลจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อให้น้ำตาลละลายที่อุณหภูมิที่เหมาะสมหรือเครื่องมือทำงานโดยไม่ต้องเผาอะไร - หรืออาจเป็นอันตรายได้ถ้ามีความเป็นไปได้ที่จะสูดดมน้ำตาลหลอมเหลว บางทีลูกโลกน้ำตาลเป่าที่ฉันเห็นรูปถ่ายทำจากครัวเชิงพาณิชย์หรืออย่างน้อยผู้ที่มีทักษะสูงซึ่งอาจมีอุปกรณ์และทักษะที่จำเป็นเพื่อให้ปลอดภัย ฉันยังไม่แน่ใจเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการเพิ่มควันชนิดหนึ่งไปยังศูนย์ สำหรับฉันดูเหมือนว่าการรักษาแก้วน้ำตาลให้อยู่ในอุณหภูมิที่สามารถทำงานได้สำหรับการเป่าลูกโลกด้วยนั้นจะมีความยุ่งยากพอสมควรโดยไม่ต้องพยายามผลิตและจับควันชนิด hickory เพื่อใส่ไว้ในฟองสบู่ ฉันนึกภาพโดยใช้ควันเต็มปากเพื่อเป่าลมหายใจที่ขยายโลก (ดึงเข้าไปในปากคล้ายกับควันบุหรี่?) เนื่องจากโลกจะต้องถูกปิดผนึกในขณะที่ยังร้อนอยู่ แต่อาจจะมีวิธีที่ดีกว่า แน่นอนว่าตัวละครเรื่องนี้มีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเก็บน้ำตาลในอุณหภูมิที่เหมาะสมและควบคุมการสูบบุหรี่ของไม้ชนิดหนึ่งและทนต่ออุณหภูมิที่สูงมากเพื่อป้องกันการเผาไหม้ของตัวเอง แต่ขนมชนิดนี้เป็นไปได้ไหมสำหรับคนที่ไม่มีข้อได้เปรียบเหล่านี้? ฉันน่าจะโกงนิดหน่อยเพื่อทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่ง่ายขึ้นโดยการเพิ่มควันเหลวหยดหนึ่งลงในแก้วน้ำตาลธรรมดาเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ แต่ฉันสงสัยเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของเทคนิคการทำอาหารตามที่อธิบายไว้ในเรื่อง

23 candy  melting-sugar  smoke-flavor 

ในขณะที่หลังฉันได้ช้อนไม้ที่บรรจุช้อนไม้ 5 อันที่แตกต่างกัน ลองดูภาพต่อไปนี้เพื่อดูรูปร่างที่แตกต่างกัน ฉันมักจะใช้ช้อนไม้เป็นอันดับ 1 เพราะโดยทั่วไปแล้วจะเป็นรูปร่างที่ฉันคุ้นเคยมากที่สุดเมื่อฉันนึกถึงช้อนไม้ ฉันยังไม่ได้คิดออกว่าจะใช้ช้อนไม้อื่นสำหรับอะไร มีแอปพลิเคชันเฉพาะที่แต่ละรูปร่างเก่งหรือไม่

23 equipment 

ฉันเพิ่งทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อสนิมและฉันต้องการปรุงรส สิ่งนี้คือฉันไม่มีน้ำมันหมูและฉันก็สงสัยว่าน้ำมันและไขมันชนิดอื่นของฉันจะทำยังไง ฉันมี: น้ำมันคาโนลามะกอกงาและอัลมอนด์ นอกจากนี้ฉันเคยได้ยินว่าการใช้น้ำมันและการอุ่นซ้ำหลาย ๆ ครั้งช่วยเพิ่มรสชาติ จริงหรือเปล่า? ต้องทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง?

23 oil  cast-iron  seasoning-pans 

บางครั้งเมื่อทำซอสชีสง่าย ๆ (เนย, แป้ง, นม, ชีส [เชดดาร์, ปกติ]), ซอสสุดท้ายมีประเภทของกรวดหรือเนื้อกรวดเล็กน้อย (มากกว่าเรียบ) - ดูเหมือนว่าชีสอาจไม่ได้ ละลายไปทั้งหมดแม้ว่าฉันจะอุ่นซอสต่อไป ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น ฉันจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

23 sauce  cheese  roux 

สูตรแกงอินเดียจำนวนมากมีขั้นตอนที่คุณได้รับคำสั่งให้ปรุงหัวหอม - มะเขือเทศ - เครื่องเทศผสม "จนน้ำมันแยก" แม้จะเคยลองทำอาหารสูตรนี้มาหลายครั้งแล้ว แต่ฉันก็ยังไม่เข้าใจว่ามันมีความหมายอย่างไร ฉันมีคำถามหลายข้อ: ฉันจะบอกได้อย่างไรว่าน้ำมันกำลังแยกตัว ฉันไม่ค่อยแน่ใจว่าฉันเห็นน้ำมันหรือน้ำไหลออกมาจากส่วนผสมขณะทำอาหารหรือไม่ โดยเฉลี่ยแล้วคุณต้องทำอาหารผสมจนกว่าน้ำมันจะแยกออกจากกัน? อะไรทำให้น้ำมันแยกตัว มันเป็นเพียงแค่ว่าน้ำทั้งหมดได้รับการปรุงจากส่วนผสม? ทำไมคุณต้องแยกน้ำมัน?

23 oil  curry  indian-cuisine 

ทุกวันนี้โรคโบทูลิซึมในอาหารดูเหมือนจะค่อนข้างหายากแม้จากสิ่งที่มีความเสี่ยงสูงเช่นสินค้ากระป๋องที่บ้าน ( รายงานการเฝ้าระวังโรคโบทูลิซึมของ CDCระบุขนาดของผู้ป่วยที่ได้รับการยืนยันหลายสิบคนต่อปีในสหรัฐอเมริกา) แต่ฉันสามารถสรุปได้ว่าแนวทางที่เข้มงวดที่เรามีในวันนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากปัญหาที่ใหญ่กว่าอย่างมากในอดีต ประวัติศาสตร์ที่นี่คืออะไร? แนวทางเหล่านั้นเกิดขึ้นเมื่อใดและข้อตกลงนั้นมีขนาดใหญ่แค่ไหนก่อนหน้านั้น? นี่ไม่ใช่คำถามที่อยากรู้อยากเห็นทางประวัติศาสตร์อย่างแท้จริง บางครั้งความชุกของโรคโบทูลิซึมต่ำนั้นถูกใช้เป็นหลักฐานของความเสี่ยงต่ำและความสำคัญต่ำของการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยของอาหาร แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าระดับความเสี่ยงที่แท้จริงนั้นจะเกิดขึ้นได้อย่างไรหากไม่มีคนส่วนใหญ่ทำสิ่งต่างๆ

23 food-safety  canning 

ฉันทำผลิตภัณฑ์ที่ฉันคิดค้นชื่อว่าบางทีเป็น Marinade น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดเย็นพิเศษกระเทียมกดเป็นฐานในสามสายพันธุ์ AoliOliO พริกไทยและผักชีฝรั่งพริกไทยกระเทียมและเกลือ ฉันบรรจุในขวดเมสัน 250 มล. ฉันวางขวดไว้ในถุง celephane เป็นส่วนหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ตรวจสอบสาธารณะสังเกตเห็นผลิตภัณฑ์และจมฟันของเขาลงในผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับความเสี่ยงของโบทูลิซึม ฉันทำสิ่งนี้มาสิบแปดปีแล้ว ไม่มีใครเคยป่วย ฉันออกแบบผลิตภัณฑ์เพื่อเก็บไว้ในตู้ ใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นบริสุทธิ์น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษฉันไม่เคยพบผลิตภัณฑ์ที่จะกลายเป็นน่ากลัว, เปลี่ยนสี, ส่งกลิ่นและฉันวางไว้ในบ้านของฉันในโอกาสหลายเดือนและทดสอบด้วยตัวเองและพบว่าไม่มีอะไรผิดปกติ ผลิตภัณฑ์ไม่ใช่วิธีการเก็บกระเทียมในน้ำมันด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรมันกลายเป็นน้ำมันจุ่มขนมปังเครื่องมือทำอาหารอุปกรณ์เสริมซอสพาสต้า การใช้โถก่ออิฐให้ฝาปิดที่ปลอดภัย แต่เป็นสถานการณ์ที่เปิดได้ง่ายมาก ฉันไม่เติมน้ำมันลงไปด้านบนเพื่อให้สามารถเขย่าผลิตภัณฑ์ได้ มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ตอบโต้ได้ดีถ้ามันสมเหตุสมผลในการเข้าถึงช้อน คุณสามารถให้ภาพรวมของโปรและการต่อต้านได้ไหม? ฉันเห็นเฉพาะบทความเกี่ยวกับการเก็บกระเทียมในน้ำมันไม่ใช่ส่วนผสมในสูตรหรือไม่ หากมีโอกาสฉันจะทำให้ผู้คนป่วยไปสิบแปดปีฉันอาจต้องหยุดทำ ขอบคุณมาก

23 food-safety  storage-method  garlic 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำciabattaซึ่งเปิดออกได้ดีมากพร้อมกับเปลือกที่ดีและเศษที่เปิดโล่ง อย่างไรก็ตามฉันรู้สึกว่ามันสามารถใช้เกลือมากขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติ ฉันทราบว่าเกลือและยีสต์ไม่ได้ทำเครื่องนอนที่ดี (หรือควรจะเป็น breadfellows?) ดังนั้นฉันสามารถเพิ่มเกลือลงในสูตรได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ลดทอนลงไปเท่าไหร่? FYI สูตรที่ใช้ขัด 3.25 ถ้วยแป้ง 3 ถ้วยและน้ำ 0.75 ถ้วยต่อเกลือ 1.75 ช้อนชา (ฉันใช้เกลือโต๊ะเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเกลือละลายในขนมปัง)

23 baking  bread  salt 

เราเอาซากไก่งวงและชิ้นส่วนที่เหลือไปแล้วเคี่ยวพวกมันสองสามชั่วโมงด้วยน้ำในหม้อพร้อมสมุนไพรและผัก หลังจากเอาของแข็งออกแล้วแยกไขมันออกแล้วเราวางมันไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งในวันถัดไป เมื่อเราดึงมันออกมาชามทั้งหมด - ไม่ใช่แค่ด้านบน - เป็นวุ้นอย่างสมบูรณ์ มันเหมือนเจลโล่จริงๆ ตกลงไหม ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น เราวางแผนที่จะปิดผนึกสูญญากาศและแช่แข็งหากปลอดภัย

23 freezing  turkey  stock  gelatin 

ฉันซื้อน้ำผึ้งดิบที่ไม่ผ่านการกรองจากร้านขายของชำในขวดที่ขาย / บรรจุโดยตรงโดยเกษตรกร เมื่อฉันใช้เหยือกสุดท้ายครึ่งประมาณฉันสังเกตเห็นว่าน้ำผึ้งเริ่มแห้ง (ตกผลึก?) จนถึงจุดที่ฉันไม่สามารถใช้น้ำผึ้งรอบ ๆ จุดเหล่านี้ได้ หลังจากนั้นไม่นานขวดทั้งหมดก็ตกผลึกเป็นบล็อกของสิ่งที่ใช้ยาก ฉันไม่ได้ทำอะไรที่แตกต่างกับ jar นี้มากกว่า jar ล่าสุด แต่ตอนนี้ฉันมีปัญหาแล้วเท่านั้น คำถามของฉัน: ทำไมการตกผลึกของน้ำผึ้งและทำไมจึงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว 1) น้ำผึ้งใช้ไม่ได้ ณ จุดนี้หรือไม่? 2) ฉันควรเก็บน้ำผึ้งไว้ต่างจากเดิมหรือไม่ (ย้ายจากโถไปยังภาชนะอื่น) 3) ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้นกับน้ำผึ้งที่ถูกกรองและถูกกรองออกมาจากร้านค้าดังนั้นอะไรที่ทำให้เกิดสิ่งนี้ในรูปแบบที่ดิบและไร้การกรอง

22 storage  honey 

ที่ร้านอาหารจีนบางแห่งฉันมีอาหารประเภทเนื้อวัวซึ่งเนื้อนุ่มกว่าปกติ นอกจากนี้ยังมีพื้นผิวที่ค่อนข้างผิดปกติซึ่งยากที่จะอธิบาย ฉันเข้าใจว่านี่เป็นผลมาจากการใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม เราจะใช้เบกกิ้งโซดาทำเนื้อสัตว์ได้อย่างไร และสามารถใช้เทคนิคนี้กับเนื้อสัตว์ที่มีความเหนียวเช่นไก่หรือหมูได้หรือไม่?

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

ฉันเป็นแฟนชาเขียวและฉันพบว่าตัวเองกำลังนำใบชามาใช้ซ้ำวันละ 2-3 ครั้ง บางครั้งฉันจะเก็บใบไว้และนำกลับมาใช้ใหม่ในวันถัดไป แต่ฉันคิดว่าสิ่งที่ฉันทำคือ "ปลอดภัย" จริง ๆ ฉันรู้ว่ารสชาติไม่เหมือนกัน ดังนั้นคำถามของฉันคือ: วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บชาเพื่อนำมาใช้ซ้ำคืออะไร? ขณะนี้ฉันระบายใบไม้และใส่ไว้ในขวดแก้วขนาดเล็กที่ปิดผนึก ปลอดภัยหรือไม่ที่จะเก็บชาเพื่อนำมาใช้ซ้ำในวันถัดไป คะแนนโบนัสสำหรับการอ้างอิง / การวิจัยจริงพิสูจน์ว่ามีผลข้างเคียงที่ไม่ดีหรือไม่มีเลย

22 storage-method  tea 

ในโฆษณาและเมื่อฉันไปที่ร้านอาหาร (แม้แต่ฟาสต์ฟู้ด!) เบคอนที่ฉันได้รับเป็นสีน้ำตาลแดงและดูเหมือนว่าส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์หรืออย่างน้อยก็เป็นพื้นผิวเนื้อ อย่างไรก็ตามเมื่อฉันซื้อเบคอนที่ร้านขายของชำย่อมมีไขมันเกือบทั้งหมด มันม้วนงอไม่ดีเมื่อปรุงสุกสร้างไขมันเป็นจำนวนมากและไม่เคยมีลักษณะเหมือนเบคอน "มืออาชีพ" ทำ ฉันลองหั่นบาง ๆ หนา ๆ หั่นเป็นไม้แอปเปิ้ลรมควัน ฯลฯ และฉันก็ดูเหมือนจะมีปัญหาเดียวกันเสมอ ฉันพยายามตรวจดูแพ็คเกจและฉันไม่สามารถพบสิ่งใดที่มีเนื้อเป็นส่วนใหญ่ (มีไขมันขาวมาก) แม้ว่าฉันจะพบซองที่ดูดี แต่ดูเหมือนว่ามีบางชิ้นที่ฉันเห็นว่ามีเนื้อ แต่ส่วนที่เหลือเป็นไขมันอีกครั้ง ดังนั้นความลับคืออะไร? ร้านอาหารรับเบคอนที่สมบูรณ์แบบที่ไหน ฉันจำเป็นต้องถามแผนกขายของชำเพื่อขอความลับของเบคอนมืออาชีพหรือไม่? ฉันต้องออกนอกเส้นทางไปยังร้านค้าพิเศษหรือไม่? มีชื่อสำหรับสิ่งที่ฉันกำลังมองหานอกเหนือจาก "เบคอน" หรือไม่? ฉันอยู่ที่สหรัฐอเมริกาเท็กซัส ฉันรู้ว่าประเทศอื่นมีความคิดที่แตกต่างกันว่า "เบคอน" คืออะไร (ใช่ไหม)

22 meat  ingredient-selection  bacon 

ร้านค้าจำนวนมากเรียกกระทะอาหารของพวกเขา "ป้องกันการรบกวน" แต่ฉันไม่สามารถค้นหาความหมายได้ ฉันไม่คิดว่ามันเกี่ยวข้องกับการสื่อสารทางวิทยุหรือการทำแยมผลไม้ :) นี่คือตัวอย่าง:

22 language 

ฉันเตรียมงานปาร์ตี้ดินเนอร์ และฉันก็ใส่ข้าวกล้องเมล็ดยาว + น้ำมัน + น้ำในหม้อตามปกติ แต่ฉันไม่ได้ทำอาหารในนาทีนี้ ข้าวกำลังนั่งอยู่ในหม้อพร้อมกับน้ำ ฉันสามารถทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงก่อนทำอาหารได้หรือไม่ หรือว่าจะซอกธัญพืชและส่งผลกระทบต่อผล?

22 rice