การปรุงอาหาร

ถามตอบสำหรับพ่อครัวมืออาชีพและมือสมัครเล่น


2
อาหารโฮมเมดที่ดีที่สุดที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคืออะไร [ปิด]
ฉันอาศัยอยู่ในประเทศที่อาหารริมถนนเป็นอันตรายร้านอาหาร 99% ไม่ถูกสุขลักษณะและร้านอาหาร 1% ที่เหลือมีราคาแพงมาก (เมื่อเทียบกับระดับรายได้ของฉัน) สำหรับมื้ออาหารประจำวันหรือไม่ว่างในละแวกนั้น อาหาร (เช่นซีเรียลคอร์นเฟลก ฯลฯ ) ก็ไม่สามารถใช้ได้เช่นกัน ฉันไม่ใช่คนที่ชอบทำอาหารและขี้เกียจทำอาหาร ฉันมีเตาแก๊ส ฉันไม่มีเตาอบ ไม่มีผักที่กินได้ ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศผักกาดหอมบร็อคโคลี่และแตงกวา ผลไม้นำเข้าทั้งหมดและมีราคาแพงมาก แม้ว่าพวกเขาจะพร้อมใช้งานผักสดหรือผลไม้ไม่อยู่ในท้องเป็นเวลานานและการกินผลไม้สดเท่านั้นที่ให้กรด อาหารที่มีราคาถูกเป็นข้าว ไก่เนื้อเนื้อ , ถั่ว , แป้งสาลี. เนื้อแกะและเนื้อวัวมีราคาแพง นมเหลวไม่สามารถใช้งานได้ นมผงมีราคาแพง ปลายุ่งมากที่จะซื้อและปรุงอาหาร ไข่ไม่ดีต่อสุขภาพที่จะกินสามครั้งต่อวัน เครื่องเทศทุกประเภทมีให้ แต่เครื่องเทศที่บรรจุมีราคาแพงเล็กน้อย มีผักให้บริการ แต่ต้องใช้เวลาในการฆ่าเชื้อ แต่ฉันกลัวการปอก ทุกคนได้โปรดบอกฉันว่าฉันสามารถปรับอาหารประเภทใดสำหรับชีวิตประจำวันของฉัน ถูก ต้องการความพยายามน้อยที่สุดเพื่อเตรียมความพร้อมมีสุขภาพดีทำให้ฉันทำงานเป็นเวลานานและไม่จำเป็นต้องแช่แข็งเพื่อรักษา? โปรดแนะนำฉันอาหารหม้อเดี่ยวที่ง่ายต่อการปรุงอาหาร การปรุงอาหารแบบอัตโนมัติต้องมีความสำคัญ

3
kielbasa ที่ปิดผนึกสูญญากาศในรถร้อนเป็นเวลา 18 ชั่วโมง - มันยังดีอยู่หรือเปล่า? [ซ้ำ]
คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องยังปลอดภัยอยู่หรือไม่? 4 คำตอบ ฉันซื้อ kielbasa ที่ปิดผนึกสุญญากาศเมื่อวานนี้ประมาณ 18:30 น. มันต้องหลุดออกจากกระเป๋าในรถที่ร้อนจัดของฉันและฉันก็ไม่ได้สังเกตจนกว่าจะถึงเวลาประมาณ 11:45 ในวันถัดไป ... มันยังดีอยู่ไหม?

3
ฉันสามารถใช้วุ้นเป็นก้อนแข็งตัวเพื่อทำเต้าหู้โฮมเมดได้หรือไม่?
เต้าหู้ที่ดีเป็นเรื่องยากที่จะได้มาโดยที่ฉันอาศัยอยู่ ฉันอยากลองทำเต้าหู้เอง มีสูตรอาหารออนไลน์มากมาย แต่การตกตะกอนบางส่วน (ยิปซั่มหรือนิการิ) ก็ยากที่จะมาด้วย ฉันไม่ต้องการใช้เกลือเอปซอมเพราะพวกเขาสามารถทำให้เต้าหู้เม็ดเล็ก ๆ เป็นไปได้ไหมที่จะใช้วุ้นในตัวอย่างนี้?

1
วิธีสร้างกาแฟพิเศษแบบโฮมเมด [ปิด]
ฉันเบื่อกาแฟปกติของฉัน "Nestcafe Classic" หรือ "Nestcafe 3 in 1" มีแบบฝึกหัดวิธีสร้างกาแฟที่ยอดเยี่ยมไหม? ฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นลาเต้คาปูชิโน่หรือเอสเพรสโซตราบใดที่มันรสชาติดี ฉันรู้ว่ามันค่อนข้างคลุมเครือ ทั้งหมดที่ฉันต้องการคือสิ่งที่แตกต่างและฉันสามารถทำได้ในครัวของฉันเร็วง่ายราคาถูกและนั่นไม่ต้องการให้ฉันมีเครื่องชงกาแฟขั้นสูง นอกจากนี้ถ้าฉันสามารถทำให้กระบวนการสมบูรณ์แบบได้ฉันก็อยากให้บริการและสร้างความประทับใจให้แขก แต่สำหรับตอนนี้ฉันเป็นคนเดียวที่จะลอง


0
หอยนางรมสดจากแคนาดาชนิดใดที่มีเนื้อมากที่สุดและเหมาะกับการนึ่ง
คุณปู่ของฉันในโตรอนโตไม่สามารถหาหอยนางรมสดที่: ปราศจากเวิร์มและปรสิต สามารถนึ่งด้วยกระเทียมหัวหอมและวุ้นเส้น: 蒜蓉蒸生蚝 . เขาเกลียดและไม่กินหอยนางรมดิบ ภาพตัดปะใต้แหล่งที่มา: 1 , 2 , 3 , 4 , 5 . สามารถหาซื้อได้ง่ายจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่แพร่หลายเช่น Loblaws เ & amp; T , อาหารทั้งหมด. เขากลับบ้านเสมอภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากช้อปปิ้งเพื่อให้อาหารสด เขาไม่ได้อยู่ใกล้ร้านอาหารทะเลแบบพิเศษเช่น Diana's Seafood , น้ำหนักที่ซื่อสัตย์ . เมื่อใดก็ตามที่เขาติดตาม วิดีโอนี้ , คำแนะนำเหล่านี้ หรือ ของ Jamie Oliver การอบไอน้ำ Crassostrea virginica ซื้อที่ Loblaws (เช่นเดียวกับตราสินค้า Malpeque หรือ …

1
หม้อหุงข้าวสามารถใช้ในการระเหยเอาน้ำทั้งหมดออกจากน้ำซุปได้หรือไม่?
สมมติว่าฉันปรุงซุปและตอนนี้ต้องการระเหย / เอาน้ำออกจากซุปทิ้งไขมันน้ำมันแร่ธาตุ ฯลฯ ฉันจะวางของเหลวซุปลงในหม้อหุงข้าวเปิดเครื่องและคาดหวังว่ามันจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการหรือไม่? ถ้าไม่ใช่เพราะอะไร มีอุปกรณ์อื่นที่ฉันสามารถใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการหรือไม่

2
baby bok choy ปรุงในเซี่ยงไฮ้อย่างไร?
ในระหว่างการเดินทางเพื่อทำธุรกิจที่เซี่ยงไฮ้ฉันมักจะมีลูกบ๊ากโชที่เสิร์ฟในซอสบางสีเหลืองอ่อน ๆ หรือน้ำซุปที่พบบ่อยในร้านอาหารในเซี่ยงไฮ้ อร่อยมาก! ซอสชนิดนี้จะเป็นอะไร? มันมีรสชาติที่ดี แต่ไม่ชัดเจน lemony หรือไก่ - น้ำซุปหรือสิ่งที่ฉันสามารถระบุ และฉันจะทำอาหารด้วยวิธีนี้ได้อย่างไร ขอบคุณ!

4
ทำอาหารเนื้อฉ่ำในกระทะ
ฉันเพิ่งปรุงเนื้อในกระทะและมันก็ออกมาค่อนข้างเหนียว ฉันมาทำอาหาร SE เพื่อค้นหาคำแนะนำและพบสิ่งนี้: "การตัดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งสองเทคนิคสำหรับการ sauteing คุณต้องมีเนื้อไม่ติดมันเนื้อสันนอกหรือสเต็กตะโพกที่ดีสิ่งเหล่านี้ควรปรุงให้สุกด้วยความร้อนสูง" ทำอาหารเนื้อวัว: วิธีทำให้นุ่ม (คำแนะนำส่วนใหญ่ในหน้านี้ดูเหมือนจะเป็น "ความร้อนต่ำเวลาสูง") คำถามของฉันคือการติดตามเรื่องนี้อีกเล็กน้อย ที่สำคัญที่สุดฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อวัวสุกดีพอที่จะปลอดภัยโดยไม่สูญเสียความอ่อนโยน นอกจากนี้ถ้ามันสร้างความแตกต่างฉันใช้กระทะ non-stick (ปรุงในน้ำมันมะกอกก็โอเคมั้ย)
beef  pan 

1
ทำไมคุณไม่สามารถย้อนกลับชีสดิงในฟองดู?
ฉันสงสัยว่าทำไมคุณไม่สามารถ "แก้ไข" หรือย้อนกลับซอสฟองดูชีสที่ "งอ"? อย่างที่บางคนรู้ - ฉันใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการปรุงอาหารและตอนนี้ฉันเล่นซอกับฟองดูชีส ฉันได้หม้อสามใบเล็ก ๆ เทไวน์เพื่อเคี่ยวและพยายามเพิ่มชีสต่างๆเพื่อดูว่าจะละลายในแบบฟองดูชื่นชอบในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ฉันประหลาดใจที่พูดว่าสองในสามของชีสละลายโดยไม่มีปัญหาในขณะที่สาม - Emmentaler ไม่น้อยกลายเป็นความยุ่งเหยิงและเป็นก้อนมาตั้งแต่แรก เพราะสิ่งเดียวกันเกิดขึ้นกับชีสตัวอื่น ๆ ในนาทีที่ฉันเอาหม้อออกจากความร้อนฉันคิดว่าปฏิกิริยากลับควรเป็นไปได้ถ้าฉันกลับไปที่ความร้อน แต่มันก็ไม่ได้ ปฏิกิริยาที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ไม่ใช่สิ่งใหม่หรือแปลกสำหรับฉัน แต่ฉันสงสัยว่ามันคืออะไรในซอสไวน์ชีสนี้

1
เนยเค็มที่ใช้โดยไม่ตั้งใจ
ฉันทำบราวนี่ให้โรงเรียนสอนศาสนาหลานสาวของฉันและฉันใช้เนยเค็มโดยไม่ตั้งใจและแป้งของฉันก็เค็มอย่างไม่น่าเชื่อ มีวิธีใดที่ฉันสามารถแก้ปัญหาความเค็มของมันได้หรือไม่? ฉันเกลียดที่จะเสียมัน

2
ฉันจะเอากระจุกที่ลื่นไหลออกจาก bisque ของฉันได้อย่างไร
ฉันใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งข้าวโพดเป็นเครื่องข้นและลืมที่จะทำสารละลายก่อน น่าเสียดายที่บิสก์นั้นไม่ใช่บิสก์ที่ถูกทำให้บริสุทธิ์มันเป็นเห็ดผักชีฝรั่งและหัวหอม หลังจากที่ฉันตระหนักถึงความผิดพลาดของฉันฉันก็เพิ่มมากขึ้นเป็นสารละลายและสามารถข้นมันได้อย่างถูกต้อง แต่มันก็ยังมีกระจุกที่ลื่นไหลซึ่งไม่น่ากินมากนัก ฉันจะทำให้กระจุกที่ลื่นไหลออกมาโดยไม่บดบังสิ่งทั้งหมดได้อย่างไร

1
โยเกิร์ตที่เปิดและไม่แช่เย็นใช้เวลานานเท่าใด [ซ้ำ]
คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องยังปลอดภัยอยู่หรือไม่? 4 คำตอบ ฉันได้พบออนไลน์แล้ว ปิด และโยเกิร์ตที่ไม่มีตู้เย็นจะอยู่ได้ไม่กี่วันโดยไม่ต้องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามนี่ก็เป็นความจริงเช่นกันสำหรับ เปิด และโยเกิร์ตที่ไม่มีตู้เย็น? โดย "เปิด" ฉันหมายความว่าฉันลบผนึกแล้วและนำช้อนไปสองสามช้อนออกจากอ่างก่อนที่จะทิ้งไว้ในตู้เย็น แก้ไข: ฉันเห็นคำถามนี้ถูกทำเครื่องหมายว่าซ้ำกัน ฉันคิดว่าลิงก์ที่ให้ไว้ไม่ตอบคำถามของฉัน กรณีของโยเกิร์ตเป็นอาหารที่พิเศษมากเพราะเป็นอาหารหมักและไม่สามารถโยนลงในหมวดหมู่ทั่วไปของ "ผลิตภัณฑ์นม" (เช่นเดียวกับคำตอบยอดนิยมในคำถามที่เชื่อมโยง) ยิ่งไปกว่านั้นความเข้าใจคร่าวๆของฉันคือโยเกิร์ตมี pH ต่ำ (จากกรดแลคติกในปริมาณสูง) ซึ่งป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรคภายนอก ดังนั้นโยเกิร์ตที่ยังไม่เปิดจะปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวัน อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการให้ฉันเป็นคนคล่องแคล่วคำถามของฉันก็คือ: เป็นไปได้ไหมว่าถ้าเปิดถังโยเกิร์ตฉันจะแนะนำเชื้อโรคที่สามารถทำซ้ำได้อย่างรวดเร็วที่ pH ต่ำของโยเกิร์ต

1
ไข่ทำอะไรในคุณค่าและกระจก
ฉันได้คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้และตอนนี้ฉันต้องการทราบคำตอบ ในฟังก์ชั่นส่วนใหญ่ของไข่ (การเคลือบผิวหนา ฯลฯ ) ทั้งหมดมาจากการแข็งตัว แต่การเคลือบและเพิ่มคุณค่าไม่ ฟังก์ชั่นของไข่ในไข่นั้นใช้เพราะไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน
eggs 

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.