การปรุงอาหาร

ฉันสงสัยว่าฉันสามารถใส่เนื้อโดยตรงจากช่องแช่แข็งลงในหม้อหุงช้าหรือไม่ ฉันต้องการที่จะสามารถใส่ไก่ในหม้อหุงช้าโดยไม่ต้องให้มันละลายน้ำแข็งตลอดทั้งวันในตู้เย็น มันเป็นไปได้?

17 food-safety  meat  slow-cooking 

ฉันเป็นมังสวิรัติดังนั้นโดยปกติฉันไม่ใช้น้ำมันหมูเมื่อทำมาซาสำหรับทามาเล ฉันได้ทดลองกับเนยการตัดทอนผักที่ไม่เติมไฮโดรเจนและน้ำมันมะพร้าวที่เป็นของแข็ง ฉันพยายามตีแป้งเป็นเวลานานในเครื่องผสมขาตั้งของฉันเนื่องจากฉันได้อ่านคำแนะนำบางอย่างที่เป็นกุญแจสำคัญในการทำแป้งฟู ฉันได้ลองทั้ง masa สดและ MaSeCa ด้วย tamales ของฉันก็โอเคแต่ฉันเผลอไปพบกับ tamale ที่ใช้น้ำมันหมูเมื่อปีที่แล้วโดยไม่ได้ตั้งใจและมันก็อ่อนลงอย่างมากและเบากว่าสิ่งที่ฉันทำสำเร็จ ฉันไม่ทราบว่าความแตกต่างคือการเลือกไขมันหรือถ้าร้านอาหารที่ทำให้พวกเขาใช้เทคนิคการผสมที่ดีขึ้น ช่วยด้วย?

17 mexican-cuisine  vegetarian  tamales 

ที่ร้านขายของชำพวกเขามีเนื้อดินประเภทต่าง ๆ : กราวด์ชัคกราวเซอร์ลูนกราว ฯลฯ พวกเขาแต่ละคนมีเปอร์เซ็นต์ไขมันแตกต่างกัน อะไรก็ได้จาก 70/30 (ปริมาณไขมัน 30%) ไปจนถึง 90/10 เสริม ปริมาณไขมันที่น้อยกว่าราคาแพงต่อปอนด์ ฉันได้ยินมาว่าคุณจะได้ไขมันชนิดที่ดีที่สุดระบายไขมันตามปกติแล้วล้างเนื้อด้วยน้ำในกระชอนเพื่อให้มันมีปริมาณไขมันที่ไม่ติดมัน ฉันไม่แน่ใจว่าฉันซื้อสิ่งนั้นและดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะล้างรสที่ใช้ด้วย จากมุมมองด้านสุขภาพลีนเสริมจะดีที่สุดอย่างไรก็ตามมันสามารถเพิ่มราคาเป็นสองเท่าต่อปอนด์เมื่อเทียบกับปริมาณไขมันที่ถูกที่สุด / มากที่สุด หากฉันกำลังจะใช้เนื้อสัตว์บดในหม้อตุ๋นหรือทาโก้และระบายไขมันหลังจากเรียกเนื้อสัตว์ในกระทะแล้วปริมาณไขมันมีความสำคัญมากแค่ไหน? ได้รับราคาถูกที่สุดแล้วล้างด้วยน้ำที่เท่ากันอย่างแท้จริง? มีวิธีที่ดีกว่าที่จะช่วยให้ฉันประหยัดเงินด้วยราคาถูกที่สุดหรืออาจ 80/20 แต่ยังได้รับเนื้อหาไขมันต่ำของเนื้อฉันกินจริง?

17 beef 

ฉันรักวิทยาศาสตร์ -y, ด้านที่น่าสนใจของการทำอาหารและการทำอาหารเกี่ยวกับโมเลกุลดึงดูดความสนใจของฉันจริงๆ ฉันได้ทดลองกับมันมาระยะหนึ่งแล้ว ปัญหาที่ฉันมีคือมันมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นจุดจบในและของตัวเองมากกว่าส่วนหนึ่งของจาน นี่คือการวิพากษ์วิจารณ์ที่มักจะปรับระดับที่พ่อครัวปรุงอาหารระดับโมเลกุล ในขณะที่ฉันได้เนื้อสัมผัสรสชาติหรือการนำเสนอ "จริง ๆ " บ้างฉันไม่เคยรู้สึกเหมือนว่าฉันมีอาหารจานเดียวที่เชื่อมติดกัน ฉันไม่คิดว่ามันจะต้องเป็น "ปกติ" เพียงแค่ต้องเชื่อมโยงกันและไม่ได้เป็นลูกเล่น ความประหลาดใจ / ปัจจัยว้าวของพื้นผิวไม่สามารถเป็นจุดหลักของจานมันต้องมีรสชาติ สำหรับสิ่งที่มีค่าฉันคิดว่า Grant Achatz อาจทำงานได้ดีที่สุดในการใช้วิธีทำอาหารระดับโมเลกุลเพื่อเพิ่มจานแทนที่จะควบคุมมัน ฉันมีอาหารจานโมเลกุลที่ยอดเยี่ยม แต่พวกเขาดูเหมือนจะพึ่งพาความแปลกใหม่ของการนำเสนอ / เทคนิคเป็นความสนใจหลักในจานมากกว่าการจับคู่รสชาติ ไม่ว่าจะเป็นด้านการปรุงอาหารระดับโมเลกุลก็จะถูกนำเสนอเป็นลักษณะที่โดดเด่นของจาน ฉันสนใจที่จะรวมมันเข้าด้วยกันเพื่อที่จะปรับปรุงจานของฉันแทนที่จะกำหนดไว้ ฉันจะใช้วิธีทำอาหารระดับโมเลกุลเป็นส่วนหนึ่งของจานด้วยวิธีที่น่าสนใจได้อย่างไรโดยไม่ต้องกลายเป็นกลไก

17 molecular-gastronomy 

มีซุปจากไก่จำนวนมากที่มีนมเป็นส่วนผสมและนมมักจะทำให้ตกใจเหมือนกัน - ฉันจะป้องกันได้อย่างไร

17 soup  milk 

ฉันอบขนมปังมาหลายปีแล้วและไม่ได้ทำการวัดส่วนผสมอีกต่อไป แต่ฉันไม่มีความเชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์ของสิ่งที่ฉันทำ ฉันเพิ่มไขมัน (น้ำมันหมู) เพราะฉันเพิ่มไขมันอยู่เสมอ ไขมันทำอะไรได้บ้าง และถ้าฉันใช้น้อยเกินไปหรืออ้วนมากเกินไปมันจะส่งผลต่อก้อนของฉันได้อย่างไร จากนั้นเขียนสิ่งนี้ขึ้นมาฉันสงสัยเกี่ยวกับยีสต์ด้วยเช่นกัน ฉันเดาว่าถ้าฉันใช้ยีสต์น้อยเกินไปฉันจะได้ก้อนที่เพิ่มขึ้นไม่เพียงพอ แต่สิ่งที่จะเป็นผลของการใช้ยีสต์มากเกินไป?

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

เครื่องหมายทับของฉันดูเหมือนจะโอเค (ไม่ยอดเยี่ยม) ก่อนที่ฉันจะวางขนมปังในเตาอบ แต่ไม่เคยเปิดในระหว่างการอบ ฉันคิดว่าเครื่องหมายทับไม่ลึกพอ แต่เนื่องจากฉันใช้วิธีการนวดไม่ได้เลยฉันลังเลที่จะกดแรง ๆ มีเคล็ดลับที่จะช่วยให้มีดเคลื่อนที่ได้ง่ายขึ้นหรือไม่? ฉันใช้มีดฟันปลา

17 bread  knife-skills 

ลูก ๆ ของฉันชอบทำบราวนี่ แต่ตอนนี้น้ำจะเข้าสู่ชามในขณะที่ช็อคโกแลตละลาย ช็อคโกแลตจะยึดหรือแยกและคุณมีระเบียบเปียก ช็อคโกแลตนี้สามารถใช้เพื่ออะไรได้หรือไม่? ในขณะนี้มันเพิ่งไปในถังขยะ

17 chocolate  melting-chocolate  brownies 

คำถามวิกิชุมชน ฉันต้องการรวบรวมดัชนีการใช้งานสำหรับขนมปังเก่า นี่คือคู่ของฉันบนหัว อย่าลังเลที่จะไปข้างหน้าและแก้ไขรายการนี้ : Galette ขนมปัง (นิ่มกับไข่ปรุงเป็นไข่เจียว) เกล็ดขนมปังสดหรือแห้ง เกล็ดขนมปังที่เคลือบหรือ panade สำหรับ Schnitzels เป็นต้น เกล็ดขนมปังเป็นฟิลเลอร์ใน Rissoles, เค้กปลา, ลูกชิ้น, มีทโลฟ ฯลฯ เกล็ดขนมปังในน้ำซุปข้นซอสหรือน้ำเกรวี่ ขนมปังและเนยพุดดิ้ง พุดดิ้งขนมปัง ซอสขนมปัง น้ำตาลเบ็ตตี้ ไอศกรีมบราวน์ขนมปัง Bruschetta พุดดิ้งคริสต์มาสและอื่น ๆ เช่น Figgy Duff ทำจากผลไม้แห้งและเกล็ดขนมปังแล้วนึ่งด้วยผ้า Croutons ฟองดู ซุปหัวหอมฝรั่งเศส ขนมปังฝรั่งเศสหรือที่รู้จักกันในชื่อ Pain Perdu, Eggy Bread ขนมปังทอด คาสปาโช่ สลัด Panzanella (กับมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก, หัวหอม) Queen of …

17 bread  culinary-uses 

มีอะไรดีกว่าสำหรับการจัดเก็บมีดของคุณ? บล็อกไม้หรือแถบแม่เหล็ก และทำไม?

17 storage-method  knives 

ฉันเคยเห็นรายการส่วนผสมของแบรนด์ของบานหน้าต่างพร้อมกับรายการส่วนผสมของ: นมกรดซิตริก ตกลงดังนั้นกระบวนการจากที่นั่นคืออะไร? ฉันมีคำถามเฉพาะสองสามข้อ: คุณต้องการนมประเภทใด คุณสามารถใช้นมผงวิตามินดีพาสเจอร์ไรส์ & ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณได้รับกรดซิตริกที่ไหน ฉันเห็นคำแนะนำในการใช้ยาแอสไพรินสำหรับเด็กที่บดแล้ว มีแหล่งที่ดีกว่าและเข้าถึงได้ง่ายหรือไม่? มีความแตกต่างในระดับภูมิภาคในบานหน้าต่างหรือไม่ ผู้บานหน้าต่างที่ฉันคุ้นเคยและชื่นชอบระบุว่ามาจากภูมิภาคราชสถานของอินเดีย คุณสร้างมันขึ้นมาได้อย่างไร?

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

คำถามนี้เกี่ยวกับทองแดงกับเหล็กหล่อแต่ก็เกี่ยวกับทองแดงกับเหล็กกล้าไร้สนิม ฉันมี stockpot สแตนเลสเก่าที่เหยเก (มันมาก, สแตนเลสราคาถูกมาก, กระดาษบาง ๆ ) และต้องเปลี่ยนมันโดยเร็ว ฉันมีสมาชิกในครอบครัวที่มีการเชื่อมต่อไม่กี่แห่งที่ได้รับส่วนลดที่ลึกจากหนึ่งในแบรนด์ที่มีราคาแพงกว่า ฉันขอให้เธอดูให้ฉันรับ stockpot ทองแดง (เรียงรายไปด้วยสแตนเลสแน่นอนปัญหาการเกิดปฏิกิริยามากขึ้นหรือน้อยลง) และได้รับการตอบสนองนี้เป็นคำอธิบายว่าทำไมมันไม่พร้อมใช้งานที่นี่: เห็นได้ชัดว่าไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร [... ] - ฉลาดที่จะใช้ทองแดงและคนซื้อมาเพื่อดู [... ] ไม่มีบัญชีขนาดใหญ่ของเรารวมถึง [XYZ] และอื่น ๆ แม้แต่มีความสนใจในการเก็บมันซึ่งเป็นเหตุผลที่เราไม่เคยนำมันมา โปรดทราบว่าร้านค้าเหล่านี้มีผลิตภัณฑ์สแตนเลสยี่ห้อเดียวกันไม่ใช่ทองแดง ตอนนี้ฉันกำลังใช้ เมล็ดข้าว กองเกลือเพราะ (a) สมาชิกในครอบครัวนี้ไม่เคยทำอาหารและ (b) คำแนะนำมาจากผู้จัดการฝ่ายการตลาดที่ต้องการผลักดันผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในท้องถิ่นอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตามฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะถามคนที่มีความรู้ / ประสบการณ์: มีหลักฐานที่แท้จริงที่ยืนยันถึงข้อดีของเครื่องครัวทองแดง (ความทนทานการนำไฟฟ้าการกระจายความร้อน ฯลฯ ) หรือไม่? มีการพิสูจน์แล้วจริงหรือไม่ว่ามีทองแดงดีกว่าสแตนเลสหรือไม่ หรือเป็นบทความเช่นนี้เพียง parroting พวงของตำนาน? ฉันกำลังมองหาหลักฐานที่แข็งแกร่งที่นี่ดังนั้นโปรดตอบเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะสำรอง ชี้แจง …

17 equipment  stainless-steel  copper-cookware 

ฉันชอบทำ buttermilk pancakes แต่ฉันไม่สามารถใช้ buttermilk ของฉันได้ก่อนที่มันจะผ่านวันหมดอายุ สิ่งนี้คือถ้าฉันใช้บัตเตอร์มิลค์ "ที่หมดอายุ" แล้วมันจะมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม (แม้จะถึงหนึ่งเดือนหลังจากวันหมดอายุ) ฉันจะบอกได้อย่างไรว่ามันยังใช้ได้อยู่ไหม

17 food-safety  storage-lifetime  milk  buttermilk 

ดังนั้นฉันรู้ว่าคุณไม่สามารถใช้นมยูเอชทีเพื่อทำชีสได้เนื่องจากวิธีที่โปรตีนได้รับการทำลายสภาพที่อุณหภูมินั้น แต่คุณสามารถใช้ทำโยเกิร์ตได้หรือไม่?

17 uht  yogurt 

ฉันทำอาหารที่ใช้ไวน์เล็กน้อยและตอนนี้ฉันก็สงสัยว่าฉันจะเก็บมันไว้ได้นานแค่ไหนในครั้งต่อไป ฉันรู้ว่าคุณไม่ต้องการเก็บไวน์ที่ดีไว้หลังจากเปิดนาน ๆ แต่ไวน์นั้นแย่เกินไปที่จะใช้ในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วหรือไม่? มันคือชาร์ดอนเนย์ถ้ามันสำคัญ ขอบคุณ!

17 storage-lifetime  wine