การปรุงอาหาร

ฉันเพิ่งย้ายไปเยอรมนี ฉันยังไม่สามารถหาน้ำตาลทรายแดงชนิดที่เรามีในออสเตรเลียได้เช่น: เนื้อนุ่มขนาดเล็กเนื้อเหนียวเล็กน้อยซึ่งมันมีรูปร่างที่ดีเมื่อคุณขุดออกมาเต็มช้อน น้ำตาลทรายสีน้ำตาลเดียวที่ฉันเคยเห็นเป็นเม็ดละเอียด คุณยังสามารถซื้อกากน้ำตาล การบดน้ำตาลทรายละเอียดนั้นมีทั้งงานหนักและไม่ประสบความสำเร็จ มีความคิดเห็นเกี่ยวกับอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่าง ๆ ที่จำเป็นในการผลิต 'น้ำตาลทรายแดงอ่อน' หรือไม่? ตามบริบทแล้วฉันมักจะใช้น้ำตาลทรายสีน้ำตาลอ่อนในสิ่งต่าง ๆ เช่นรสชาติผลไม้แตกเป็นฐานสำหรับซอสคาราเมลสีเข้มมากและยังใช้แทนน้ำตาลปาล์มเมื่อ (ในเยอรมนี) ยากที่จะได้รับ น้ำตาลทรายละเอียดไม่เหมือนกันเมื่อละลาย / เติมลงในซอสร้อน

16 substitutions  brown-sugar 

มันบักฉันว่าฉันเพิ่งสอนตัวเองด้วยวิธีการเปลี่ยนหัวหอมใหญ่ให้เป็นกองที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างสวยงาม ฉันจะถือว่าวิธีการของฉันไม่มีประสิทธิภาพและสิ้นเปลือง มีคนอธิบายได้ไหมว่าฉันควรหั่นหัวหอมใหญ่ทั้งหมดอย่างไร วิธีการที่ผิดปกติและฉลาดก็ชื่นชม!

16 onions  knife-skills 

ฉันมักจะปรุงพาสต้าโดยเปิดฝาหม้อเพราะมิฉะนั้นโฟมจะเริ่มสะสมและในที่สุดก็เดือด ฉันต้องการเก็บฝาไว้เพื่อการประหยัดพลังงาน เป็นไปได้ทั้งหมดหรือไม่ อะไรที่ทำให้โฟมเกิดขึ้นทำไมไม่เปิดฝา?

16 pasta  boiling 

เมื่อฉันถูกสอนให้อบขนมปังหนึ่งในเคล็ดลับที่ฉันได้รับคือการอุ่นแป้งก่อน มันเป็นขั้นตอนที่ฉันมักจะข้ามเพราะฉันไม่ได้พบวิธีที่รวดเร็วในการอุ่นมันอย่างสม่ำเสมอ (แต่เบา ๆ ) และฉันมักจะไม่มีเวลา วันนี้ด้วยเหตุผลต่าง ๆ ฉันมีเวลานั่งแป้งด้วยไฟล็อกที่ดีสำหรับ 2-3 ชั่วโมงและ ... เฮ้ presto ... แป้งเป็นความสุขในการทำงานกับเรียบและยืดหยุ่น ฯลฯ คนอื่น ๆ ให้ความสำคัญกับการอุ่นแป้งอย่างไร? เคล็ดลับใด ๆ สำหรับการทำอย่างรวดเร็วที่ไม่เกี่ยวข้องกับ "เตาอบต่ำ" เนื่องจากฉันไม่พบว่าประสบความสำเร็จมาก แก้ไข สำหรับผู้ที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนอาจจะเป็นความตั้งใจที่จะหลีกเลี่ยงการทำให้ตกใจ / เย็นยีสต์เมื่อคุณรวมน้ำอุ่น (ใช่แน่นอนน้ำต้องได้รับความอบอุ่น) ด้วยแป้ง เพียงแค่สงสัย.

16 flour  bread 

แรงบันดาลใจจากคำถามล่าสุดที่นี่ฉันทำ manicotti ในช่วงสุดสัปดาห์ สูตรที่ฉันใช้เรียกว่ากระเทียมสับในไส้ ฉันรักกระเทียมและมักจะใส่ในปริมาณที่กำหนดสูตรอย่างน้อยสองครั้ง หลังจากการอบประมาณครึ่งชั่วโมงชีสก็ละลายสนิทและไส้ก็ถูกตั้งค่าตามความพอใจของฉัน อย่างไรก็ตามกระเทียมไม่ได้ปรุงอย่างพอเพียงและถึงแม้จะสับละเอียดแล้วก็ยังทำให้มีอาการกัดที่ไม่คมชัด ฉันหวังว่าฉันจะคั่วกระเทียมล่วงหน้า คำถามคือสองเท่า: กระเทียมต้องร้อนแค่ไหน นั่นคือหวานและไม่คมชัด มีวิธีที่ดีกว่าการคั่วก่อนเพื่อให้แน่ใจว่ากระเทียมในจานดังกล่าวไม่วอกแวก?

16 garlic  temperature 

ฉันเข้าใจว่าคนมังสวิรัติกินเนื้อและเจลาตินนั้นได้มาจากเนื้อและกระดูก ดังนั้นคำตอบที่ชัดเจนคือ "ไม่" แต่ฉันไม่แน่ใจทั้งหมด อะไรคือส่วนผสมที่เป็น "มังสวิรัติ" หรือ "มังสวิรัติ"

16 vegetarian  vegan  gelatin 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : ควรใช้การพาความร้อน / การอบพัดลมกับการอบ (6 คำตอบ) ปิดให้บริการใน3 ปีที่ผ่านมา ฉันคิดว่าฉันเข้าใจว่าการพาความร้อนทำอะไรและประโยชน์บางอย่างเช่นการกำจัดจุดร้อน / เย็นและการมีประสิทธิภาพโดยรวมมากขึ้น นี่หมายความว่าฉันควรใช้ประโยชน์จากมันเสมอหรือไม่? ถ้าไม่สถานการณ์ใดดีไปกว่าการพาความร้อน

16 baking  oven  convection 

กระทะเหล็กหล่อของฉันเริ่มที่จะให้สะเก็ดดำเล็ก ๆ หลังจากใช้งานไป 3 เดือน สิ่งเหล่านี้เป็นอันตรายหรือไม่? พวกเรากำลังกลืนกินเหล็กหรือไม่? มีแพทช์บน skillet ซึ่งตอนนี้เบากว่าพื้นที่โดยรอบเล็กน้อย

16 cast-iron  maintenance  skillet 

ฉันเคยได้ยิน Jeffrey Steingarten เกี่ยวกับ Iron Chef America พูดถึงว่าเขาพบว่าน้ำผึ้งค่อนข้างขม ฉันไม่เคยสังเกตเห็นว่าตัวเอง บางทีถ้าฉันลองจริง ๆ ฉันสามารถสังเกตเห็นว่าเสร็จสิ้นเล็กน้อยที่ขมขื่น แต่สำหรับฉันความหวานและกลิ่นหอมดอกไม้ครอบงำ ที่จริงแล้วน้ำผึ้งมีรสขมในความหมายเชิงปริมาณหรือไม่? มีน้ำผึ้งชนิดใดที่มีลักษณะเฉพาะนี้เป็นที่รู้จักกันดีกว่าหรือไม่?

16 honey 

ฉันทำแกงเผ็ดไทยเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา มันเปิดออกสวยดี ปัญหาเดียวก็คือมันค่อนข้างน้ำมูกไหล ฉันหนาขึ้นด้วยสารละลายที่ช่วยเล็กน้อย ฉันสงสัยว่ารูส์จะมีพลังเพิ่มขึ้นอีกหรือไม่ ฉันแน่ใจว่าจะต้องมีวิธีที่ดีกว่า ขอบคุณล่วงหน้า!

16 thickening  curry  thai-cuisine 

ฉันมีกระทะเหล็กหล่อเคลือบใหม่ที่ฉันทำความสะอาดด้วยขนสแตนเลสพร้อมเศษผ้ามาตรฐาน มันเกิดขึ้นกับฉันที่รอยขีดข่วนในเคลือบฟันในที่สุดอาจทำให้เกิดปัญหา ฉันทามติคืออะไร ขนเหล็กปลอดภัยที่จะใช้กับพื้นผิวเคลือบหรือไม่? ขอบคุณ

16 equipment  cleaning  cast-iron 

ฉันจะทำบาร์บีคิวด้วยหมูในหม้อหุงช้า ฉันทำไปแล้วสองสามครั้งด้วยผลลัพธ์ที่ดี แต่ฉันมักจะมองหาวิธีการปรับปรุง นี่คือสิ่งที่ฉันได้ทำ: 1 หมูน้ำเกลือสำหรับไม่กี่ชั่วโมง 2. ปรุงอาหารช้าทั้งวันด้วยแครอทขึ้นฉ่ายและหัวหอม 3 ฉีกและโยนกับ Montgomery Inn หรือ Hickory Brown Suger Sweet Baby Rays บาร์บีคิวบาร์บีคิว นี่คือคำถาม: การเรียกดูเนื้อหมูจะช่วยได้บ้างหรือไม่? สามารถใช้แผ่นรองก้นกระทะในการทำซอสบาร์บีคิวได้หรือไม่? แก้ไข: นี่ก็โผล่เข้ามาในหัวของฉัน: ฉันควรผัดหัวหอมล่วงหน้าหรือไม่ ขอบคุณ

16 slow-cooking  pork  brining 

เตาอบจำนวนมากมีตัวจับเวลาที่ให้คุณตั้งเวลาเริ่มต้นดังนั้นคุณจึงนำรายการของคุณเข้ามาและในวันต่อมามันจะเริ่มทำอาหารโดยอัตโนมัติ แต่การปรุงอาหารในเตาอบทั้งหมดที่ฉันสามารถนึกถึงได้นั้นฉันต้องเปิดเตาอบก่อนที่จะใส่อะไรลงไป มันเป็นที่ต้องการอุ่นมากกว่าที่จำเป็นหรือว่าเป็นคุณสมบัติการจับเวลาได้รับการออกแบบสำหรับบางกรณีที่ไม่จำเป็นต้องอุ่น?

16 equipment  oven  cooking-time 

เมื่อหลายปีก่อนฉันได้เป็นเจ้าภาพงานเลี้ยงดินเผาและฉันกำหนดหัวข้อเป็น "ช็อคโกแลตหรือกระเทียม" - แขกต้องนำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งมาด้วย คนหนึ่งเป็นคนฉลาดและซื้อกระเทียมที่เคลือบด้วยช็อคโกแลต (มันไม่อร่อยอย่างน่ากลัว) ฉันสงสัยตั้งแต่ว่ามีวิธีการรวมช็อคโกแลตและกระเทียมในจานเดียวกันที่คุณได้ลิ้มรสทั้งสองหรือว่าทั้งสองรสชาติเข้ากันไม่ได้

16 garlic  chocolate 

ในตอนแรกของซีรีย์รายการโทรทัศน์Kitchen Nightmaresเชฟ Gordon Ramsay ที่เป็นที่รู้จักกันดีกล่าวว่ามี "รสชาติและรสชาติที่แตกต่างกัน" ระหว่างกุ้งมังกรเมนและกุ้งมังกรแคนาดา เขาโต้เถียงกับเจ้าของร้านอาหารที่อ้างว่าพวกเขาไม่ได้ต่างไปจากเดิม (หากคุณอยู่ในสหรัฐอเมริกามีวิดีโอฟรีของการโต้แย้งในคำถามที่นี่จาก hulu ; เริ่มต้นที่ประมาณ 16:33) เป็นที่ยอมรับว่าฉันไม่รู้ว่าน้ำกุ้งมังกรเมนและน้ำกุ้งมังกรของแคนาดาติดกันหรือไม่แม้ว่าน้ำเมนและน้ำในแคนาดาจะเป็นเช่นนั้นหรือไม่ และกอร์ดอนแรมเซย์เป็นเจ้าของดาวมิชลินมากกว่าฉันเป็นเจ้าของจานดังนั้นเขาจึงเป็นผู้เชี่ยวชาญอย่างชัดเจน แต่ฉันก็พบว่ามันยากที่จะยกเลิกคะแนนของเจ้าของ - หากพวกเขาเป็นจริง - กุ้งมังกรทั้งสองชนิดนั้นเป็นสายพันธุ์เดียวกัน ( Homarus americanus ) และมาจากน่านน้ำแอตแลนติกเหนือเดียวกัน ดังนั้นอะไรคือสาเหตุของความแตกต่างของรสชาติ / รสชาติ / คุณภาพระหว่างกุ้งมังกรเมนและกุ้งก้ามกรามแคนาดา?

16 food-science  shellfish  lobster