การปรุงอาหาร

ฉันสนุกกับสเต็กและที่ต่ำที่สุดที่ฉันได้ไปนั้นหายากพอสมควรในแง่ของวิธีการเตรียม คำถามของฉันคือ: คุณเตรียมสเต็กอย่างไรให้หายาก คุณจะทำอย่างไรเตรียมสเต็กที่จะหายากมาก (สีฟ้า) ? สามารถเตรียมสเต็กประเภทใดก็ได้จากซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือมีสถานที่พิเศษสำหรับสเต็กประเภทนี้ควรซื้อจากที่ไหน? ฉันสนใจที่จะลองหายากและอาจหายากมาก แต่มันอยู่ห่างออกไปเพียง 1-2 ก้าวจากดิบซึ่งฉันรู้สึกไม่สบายใจเล็กน้อย

16 steak 

วันนี้ฉันเห็น Gordon Ramsay Kitchen Nightmares โดยไม่คำนึงถึงลักษณะที่ถูกกล่าวหาของ "ความจริง" เขากล่าวว่าตู้เย็นที่ร้านอาหารในลอนดอนของเขาได้รับการทำความสะอาดวันละสองครั้ง นั่นมากเกินไปหรือเป็นไปตามแนวทางด้านสุขอนามัยมาตรฐานหรือไม่? แล้วห้องครัวและห้องเก็บของล่ะ?

16 food-safety  storage-method  cleaning  professional  restaurant 

ฉันได้รับการปั่นกลับบ้านง่ายๆของ Cuisinart ซึ่งใช้ชามแช่แข็งมากกว่าคอมเพรสเซอร์ ในบางครั้งฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันได้ผสมการผสมสีแล้วเนื่องจากดูเหมือนว่าจะทิ้งคราบเคลือบไว้บนเพดานปากและริมฝีปาก ในทางตรงกันข้ามฉันไม่ต้องการที่จะทำลายเพราะกลัวว่าฉันจะเอาผลึกน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คู่มือผู้ใช้สำหรับปั่นของฉันไม่มีความช่วยเหลือ ใครรู้วิธีที่ดีในการพิจารณาเมื่อฉันปั่นพอ แต่ไม่มากเกินไปหรือไม่ หรือมันอาจเป็นปัญหาอื่นที่ทำให้เนยของฉันแทนที่จะเป็นไอศกรีม?

16 cooking-time  ice-cream 

ข้อมูลประกอบ: ฉันพบพิซซ่าในอิตาลีที่ขายเป็น "พิซซ่าอเมริกัน" และใช้พริกหวานข้าวโพดและซาลามี่ร้อนเป็นรสชาติ ในสหรัฐอเมริกามีพิซซ่าที่เรียกว่า "อเมริกันพิซซ่า" หรือไม่? มีพิซซ่าในระดับภูมิภาคที่กำหนดไว้ชัดเจนในอเมริกาหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าและสิ่งที่เป็นลักษณะเด่นของพวกเขา?

16 pizza  american-cuisine 

เมื่อฉันปรุงอาหารไก่รสชาติดูเหมือนจะเข้มข้นในผิวหนัง แต่เมื่อฉันได้รับไก่ Rotisserie จาก Costco ดูเหมือนว่ารสชาติจะผ่านและผ่านไปได้ ฉันได้ทดลองกับเครื่องปรุงต่าง ๆ รวมถึงเกลือ / พริกไทยซีอิ๊วขาวหรือน้ำหมักที่ซื้อจากร้านค้าต่างๆ พวกเขาทั้งหมดดี แต่อีกครั้งทุกรสดูเหมือนจะอยู่ในผิวหนัง ในการค้นหาไก่ของฉันและจากการชื่นชมไก่ Costco ฉันได้ซื้อเตาอบ Rotisserie Rotco Showtime ของ Ronco ซึ่งฉันใช้เป็นประจำ ฉันเป็นคนทำอาหารมือใหม่ดังนั้นมันจึงช่วยระดับและความสม่ำเสมอของไก่ของฉันอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าจะสร้างความแตกต่างเล็กน้อยเมื่อมันมาถึงรสชาติ จากที่ฉันรู้การตัดไก่เป็นชิ้น ๆ ทำให้ไก่มีรสชาติมากขึ้น แต่ฉันกำลังมองหาวิธีแก้ปัญหาอื่น ๆ ได้โปรด ฉันจะทำให้ไก่มีรสชาติที่ดีขึ้นได้อย่างไร

16 chicken  flavor  seasoning 

หัวหอมที่บานเป็นหัวหอมทอดที่เปิดขึ้นในระหว่างการทอดคล้ายดอกไม้ เห็นได้ชัดว่าฉันเริ่มต้นด้วยหัวหอมยักษ์ ฉันจะตัดมันได้อย่างไร

16 knife-skills  onions 

ฉันรู้วิธีการแยกมายองเนสที่ทำจากน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - นั่นไม่ใช่ปัญหา ฉันทำสูตรของเคนจิโลเปซ - อัลสำหรับมายองเนสไขมันสัตว์ (ไขมันเบคอนสำหรับใส่เบอร์เกอร์) มันหลอมรวมอย่างสวยงามแช่เย็นอย่างน่าอัศจรรย์ .. และทันทีที่คุณใส่เบอร์เกอร์มันจะอบอุ่นและแยกเร็วกว่านักกายกรรมในกีฬาโอลิมปิก สูตรที่ฉันใช้: ไข่แดง 2 ฟอง 1.5tbsp Dijon น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย เบคอน 600 มล น้ำมันพืช 800 มล ไข่แดงสองฟองควรจะมากเกินพอที่จะทำให้อิมัลซิไฟเออร์ได้และแน่นอน - ฉันต้องเพิ่มน้ำมันพืชตันเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ถูกต้อง แต่ทันทีที่เบคอนมายองเนสอยู่เหนืออุณหภูมิตู้เย็นมันจะแยกทันที มันกลับมาผสมกับความปั่นป่วนอีกครั้ง แต่มันก็ยากที่จะทำเมื่อคนหนึ่งพยายามเสิร์ฟเบอร์เกอร์ในร้านอาหาร ช่วยด้วย?

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

ฉันมีคอลเลกชัน จำกัด ของมีดซึ่งผมยินดีในระดับปานกลางที่จะค้นพบการตอบสนอง"ความต้องการขั้นต่ำ" แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่นี่ทำให้ฉันคิดว่า - ฉันใช้พวกเขาเพื่องานที่ถูกต้องหรือไม่? ฉันมี: มีดแบนยาว 8 นิ้ว (มีเชฟ)? ใบมีดแบนสั้น (4.5 นิ้ว) มีดฟันปลาสั้นมาก (3 นิ้ว) (ปอกเปลือก?) มีดหั่นขนมปังยาวหยัก ฉันคิดว่าเราสามารถเพิกเฉยสิ่งสุดท้ายได้เพราะหวังว่าจะสามารถใช้สิ่งนั้นกับบทบาทที่ตั้งใจไว้ ปัจจุบันฉันมักจะใช้มีดฟันปลาสำหรับ veg กับ "ผิว" ใด ๆ (เช่นพริก, มะเขือเทศ, หัวหอม, ฯลฯ ), ใบแบนสั้นสำหรับสิ่งอื่นเล็กพอและมีดขนาดใหญ่สำหรับเนื้อสัตว์และอะไรที่ใหญ่เกินไปสำหรับ ใบมีดแบบแบนขนาดเล็ก จากสิ่งที่ฉันได้อ่านที่นี่ฉันรู้สึกว่าฉันใช้มันเพื่องานที่ผิด - ฉัน? และอะไรคือการใช้งานที่ดีที่สุดสำหรับมีดเหล่านี้

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

ให้ฉันนำหน้าสิ่งนี้โดยบอกว่าฉันเป็นมือใหม่โดยสมบูรณ์เมื่อพูดถึงการทำอาหาร ฉันขอโทษถ้านี่เป็นคำถามที่โง่ บางครั้งฉันชอบทำอาหารโดยใช้ไส้กรอกหมูบด แต่บ่อยครั้งมากที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะพบในร้านขายของชำในท้องถิ่น อย่างไรก็ตามพวกเขามักจะมีหมูบดซึ่งฉันถือว่าใช้แทน ฉันรู้ว่ามันจะไม่ทำให้ห้องครัวของฉันระเบิดหรืออะไรแบบนั้น ;-) แต่ฉันอยากรู้ว่าอะไรคือความแตกต่าง? ฉันจะใส่อะไรลงไปในอาหารโดยใช้ไส้กรอกที่ฉันพลาดไม่ได้ถ้าฉันใช้หมูบดธรรมดา?

16 pork  sausages 

ฉันอ่านแล้วว่าการเพิ่มจุก (จากขวดไวน์) จะดูดซับไขมัน ฉันไม่แน่ใจว่ามันใช้งานได้หรือไม่ มีวิธีอื่นในการกำจัดไขมันส่วนเกินโดยไม่ต้องยืนอยู่ตรงนั้นแล้วตักออกหรือแช่เย็นและกำจัดไขมันที่เป็นก้อนหรือไม่?

16 soup  fats  stews 

นี่กลายเป็นหนักกว่าที่ฉันคาดไว้ ฉันทาน gnocchi ที่ร้านอาหารซึ่งมีกรอบด้านนอก ฉันล้มเหลวในการบรรลุเป้าหมายนี้อย่างสม่ำเสมอ ฉันลองทอดตื้น ๆ - gnocchi แค่ดูดซับน้ำมันทั้งหมด กระทะทอด - gnocchi ดูเหมือนจะปรุงผ่านก่อนที่จะกรอบ ความช่วยเหลือใด ๆ

16 frying  gnocchi 

อะไรคือความแตกต่างของเนื้อหมู, เนื้อวัว?

16 sausages  salami 

ปลอดภัยไหมที่จะทานขนมปังแม้จะตัดส่วนที่เป็นแม่พิมพ์ออกไปแล้วหรือยัง? และคุณจะบอกได้อย่างไรว่าแม่พิมพ์นั้นไม่เป็นอันตรายหรือเป็นพิษ?

16 food-safety  bread 

โดยทั่วไปแล้วเราจะทำการอบในวันหยุดสุดสัปดาห์และท้ายที่สุดเราก็มีน้ำผลไม้ที่ดีมากในถาดอบ อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนให้เป็นน้ำเกรวี่ธรรมชาติที่ดี?

16 roast  gravy 

Ph cooked ที่ปรุงในบ้านเป็นวาฬสีขาวของฉัน อย่างไรก็ตามก่อนที่ฉันจะทำอาหารPhởฉันต้องทำน้ำซุปเนื้อและจนถึงตอนนี้ฉันก็ล้มเหลวอย่างสมบูรณ์ น้ำซุปของฉันมีสีเขียวแกมเทาส่วนใหญ่ไม่มีรสและมีกลิ่นเหมือนหนองบึง นี่คือสิ่งที่ฉันทำ โปรดทราบว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นสองครั้ง: ฉันซื้อเนื้อสนับมือสองสามปอนด์จากร้านค้า ฉันวางมันไว้ในหม้อและปิดด้วยน้ำ ฉันต้มพวกเขาประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ฉันล้างหม้อพร้อมกับขยะทั้งหมด ฉันพยายามอย่างดีที่สุดที่จะถูฝาทั้งหมดออกจากข้อนิ้วมือ (ยากมาก) ฉันเติมน้ำลงในหม้ออีกครั้ง ฉันนำไปต้ม ฉันเพิ่มชิ้นเนื้อ ฉันอ่านมันบ่อยๆ 3 ชั่วโมงต่อมา: น้ำบ่อที่น่าขยะแขยง เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลานานมากฉันจึงไม่กระตือรือร้นที่จะทำการทดลองอีกครั้งจนกว่าฉันจะมีความคิดที่ดีเกี่ยวกับสิ่งที่ผิดพลาด ฉันขอคำแนะนำรอบ ๆ บางคนบอกฉันว่าฉันควรย่างข้อมือก่อน บางคนบอกฉันว่าฉันควรเริ่มด้วยน้ำเย็น ตกลงฟังดูเหมือนคำแนะนำที่ดี แต่มันดูเหมือนมันฝรั่งขนาดเล็ก แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ดูเหมือนสิ่งที่สามารถเปลี่ยนหม้อของพี่ชายเนื้อวัวที่สวยงามและอร่อยเป็นน้ำบ่อ ฉันจะต้องทำอะไรบางอย่างอย่างน่ากลัวน่ากลัวผิดอย่างน่ากลัว ฉันหวังว่าจะหาคนที่มีประสบการณ์คล้ายกันและมีความคิดที่ดีว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นกับฉัน = (

16 beef  stock