การปรุงอาหาร

เห็นได้ชัดว่าเนื้อสูญเสียน้ำเมื่อคุณขาดน้ำเพื่อให้เนื้อกระตุก อัตราส่วนนี่ตรงไหน? ต้องใช้เนื้อสดสองปอนด์ในการทำเนื้อกระตุกหรือไม่?

14 beef  jerky 

เมื่อฉันเก็บใบโหระพาไว้ในตู้เย็นบางครั้งมันก็มีจุดสีน้ำตาล มันยังใช้งานได้อยู่เหรอ? ที่ถูกต้องสำหรับกะเพราไทย? ทิ้งมันทิ้งไปภายใน 2-3 วันดูเหมือนว่าจะเป็นขยะ นอกจากนี้ฉันจะป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ได้อย่างไร

14 storage-method  herbs  basil 

ตัวอย่างเช่นฉันกิน Jalapeno ที่เผ็ดมากและฉันรู้สึกแสบร้อนในปากและลำคอ มีอาหารหรือเครื่องดื่มที่จะล้างออก?

14 spicy-hot 

เมื่อฉันย่างไก่ทั้งตัวฉันมักจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่ของฉันถูกปรุงให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสม ค่อนข้างบ่อยซึ่งส่งผลให้ขาและต้นขาฉ่ำ แต่หน้าอกแห้ง มีเหตุผลหรือไม่ที่เต้านมไก่แห้งในขณะที่ขาและสิ่งของต่าง ๆ ชุ่มชื้นและอร่อย? มีวิธีใดบ้างในการย่างไก่เพื่อป้องกันไม่ให้เต้านมแห้ง

14 chicken  meat  roast 

ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันรู้คำตอบของเรื่องนี้ แต่ฉันต้องรู้แน่ว่าจะโต้เถียงกับใครบางคน ...

14 baking 

ฉันมีหม้อ Moka 6 ถ้วย (ประมาณ 250-300 มล.) แต่ฉันต้องการเตรียมกาแฟหนึ่งถ้วยสำหรับตัวฉันเอง ฉันจะลดภาระได้อย่างไร - ลดปริมาณเมล็ดกาแฟและปริมาณน้ำหรือลดปริมาณกาแฟเท่านั้น การลดลงนี้จะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟที่เตรียมไว้หรือไม่

14 coffee 

สูตรเรียกถั่วกระป๋อง (15oz) มีกี่ถ้วยหรือออนซ์ที่จะทำให้ถั่วแห้ง? การแปลงนี้เป็นไปได้หรือไม่ที่จะประมาณว่าถั่วแตกต่างกันในปริมาณการดูดซึมน้ำ

14 beans  measurements 

วิธีที่ดีที่สุดในการรุกล้ำไข่โดยไม่มีน้ำส้มสายชูคืออะไร? มีทางเลือกที่ง่ายและรวดเร็ว?

14 eggs  poaching 

แผ่นดินไหวและพายุไต้ฝุ่นมีมากมายเป็นข้าวที่ฉันอยู่ ระบบจ่ายพลังงานมีความทนทานอย่างไม่น่าเชื่อที่นี่และระบบไฟฟ้าดับมักจะจัดการได้ดีแม้ว่าจะเกิดขึ้น หลายคนเก็บข้าวของไว้ในมือ แต่มีไฟฟ้าสำหรับทำอาหารและไม่สามารถใช้แก๊สได้ สำหรับคนเหล่านี้ (ฉันรวมอยู่ด้วย) หากไฟฟ้าดับเป็นเวลานานแหล่งพลังงานหลักสำหรับแคลอรี่ (ข้าว) ไม่สามารถปรุงได้ ในสถานการณ์ที่ไม่น่าเป็นไปได้อย่างมากที่ไม่มีวิธีต้มน้ำให้ใช้มีวิธีใดที่เป็นไปได้หรือที่รู้จักกันในการเตรียมข้าวอบแห้งเพื่อให้สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยตามคุณค่าทางโภชนาการ? หมายเหตุ:ฉันเข้าใจว่าสามารถสร้างไฟได้ แต่จริง ๆ แล้วไม่สามารถทำได้ในอาคารอพาร์ตเมนต์ขนาดใหญ่

14 rice 

มีคนให้ซองจดหมายของยีสต์แป้งพิซซ่าให้ฉัน "สูตรพิเศษสำหรับแป้งพิซซ่า" แพ็คเก็ตยังบอกว่าไม่จำเป็นต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นหรือพิสูจน์อักษรและมันเป็น "ไม่แนะนำสำหรับการอบขนมปัง" ส่วนผสมคือยีสต์, เอนไซม์, ซอร์บิทอน monostearate, l-cysteine, และวิตามินซี มันมีสูตรสำหรับแป้งพิซซ่าด้วยการผสมและนวดเล็กน้อย ยีสต์นี้ได้ทำอะไรไปแล้วเพื่อให้มันทำงานแบบนี้? (เอนไซม์พวกนั้นคืออะไร?) และมีวิธีใดบ้างที่ฉันสามารถใช้มันเพื่อสิ่งอื่น ๆ หรือมันเป็นสิ่งที่ดีจริงๆสำหรับสิ่งต่าง ๆ เช่นแป้งพิซซ่า?

14 bread  yeast 

สูตรสำหรับโยเกิร์ตส่วนใหญ่ระบุว่าคุณควรอุ่น / ต้มนมให้เย็น เป็นไปได้ไหมที่จะข้ามขั้นตอนนี้และใช้นมโดยตรงจากตู้เย็น? ผลที่ได้จะแตกต่างอย่างมาก?

14 yogurt  dairy 

ฉันกำลังมองหาเคล็ดลับในการทำอาหารด้วยบะหมี่แห้งโดยไม่จำเป็นต้องทำอาหารพวกเขาอย่างจริงจัง ปัญหาของฉันคือห้องครัวในสำนักงานของฉันไม่มีอะไรเลยแม้แต่ไมโครเวฟ มันมีที่จ่ายน้ำร้อน (ไม่แน่ใจในอุณหภูมิที่แน่นอนรุ่นมาตรฐานโดยทั่วไปจะจ่ายที่94ºcดังนั้นฉันจะถือว่าอันนี้เหมือนกัน) ฉันทำได้ดีกับสลัดและแซนวิช แต่บางครั้งฉันต้องการอะไรที่ร้อนแรง สิ่งที่ชอบเป็นพิเศษคือก๋วยเตี๋ยว แต่เมื่อใดก็ตามที่ฉันมีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปฉันจะย่อยไม่ดีมากอาจเป็นเพราะทุกสิ่งที่น่ากลัวที่อยู่ในซองรสชาติ (ฉันหลีกเลี่ยงการอ่านส่วนผสมเพื่อสุขภาพจิตของตัวเอง) ฉันต้องการทำสิ่งที่คล้ายกันของฉันเองโดยเพิ่มเครื่องเทศ / ส่วนผสมของตัวเองและควรเลือกผักด้วย แต่ดูเหมือนว่ามันแพงเกินสมควรที่จะซื้อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแต่ละห่อจำนวนมากและกำจัดซองรสชาติเพื่อทำเอง ฉันพยายามค้นหาบนอินเทอร์เน็ต แต่ทุกสิ่งที่ฉันพบคือการปรุงอาหารในกาต้มน้ำ (ซึ่งไม่ใช่ตัวเลือก) หรือใช้ไมโครเวฟ (ไม่ใช่ตัวเลือก) มีเคล็ดลับ / คำแนะนำในการทำบะหมี่ (เช่นบะหมี่ไข่แห้ง) ด้วยน้ำร้อนหรือไม่? โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำหนักก๋วยเตี๋ยวที่เหมาะสม: อัตราส่วนปริมาตรน้ำและระยะเวลาที่ทิ้งไว้ในน้ำก่อนที่จะพร้อมรับประทาน หากมีก๋วยเตี๋ยวประเภทอื่นที่สามารถใช้สำหรับการนี้โดยเฉพาะไม่จำเป็นต้องมีก๋วยเตี๋ยวไข่ ฉันไม่รังเกียจถ้ามันจะกลายเป็นซุปมากกว่า แต่ฉันอยากจะมีของเหลวเหลือน้อยที่สุด

14 cooking-time  noodles  egg-noodles 

เบลเยี่ยมทอดแตกต่างจากเฟรนช์ฟรายที่เราคุ้นเคยในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในสถานที่เช่นแมคโดนัลด์เวนดี้เบอร์เกอร์คิงเป็นต้น มันมีความหลากหลายของมันฝรั่งการเตรียมการที่เกี่ยวข้องหรืออะไรที่ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง? พวกเขาใช้น้ำมันอะไรในเบลเยี่ยม? ฉันจำได้ว่ามีพวกเขาขณะที่ฉันกำลังเยี่ยมครอบครัวในเบลเยียม มันฝรั่งทอดกรอบและหนากว่าที่นี่

14 oil  potatoes  deep-frying  french-fries 

ฉันต้องการค้นหาหินอ่อนที่ปลอดภัยสำหรับอาหารสำหรับทำอาหาร sous vide พวกเขาสามารถใช้สำหรับการเก็บกระเป๋าจากลอยไปที่ช่องว่างออกส่วนผสมในถุงหรือแม้กระทั่งพื้นที่ "ฟิลเลอร์" ในห้องสูญญากาศเพื่อให้ได้ระดับของการปิดผนึกสูญญากาศที่สูงขึ้น แม้แต่ถุงที่ไม่ลอยน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นสามารถป้องกันไม่ให้ถุงเคลื่อนที่ในกระแสไฟฟ้าที่เกิดขึ้นจากการหมุนเวียนแบบจุ่มด้วยปั๊มน้ำแรง นี่คือตัวอย่างของการใช้พวกเขาเป็นน้ำหนักต่อต้านลอย ลูกแก้ว "ของเล่น" หลายลูกอยู่ในประเทศจีนหรือประเทศอื่น ๆ พวกเขาอาจมีตะกั่วหรือแคดเมียมหรือมีโลหะอันตรายหรือสารเคมีอื่น ๆ เพิ่ม - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระจกมีสีและแม้กระทั่งกระจกใสอาจทำด้วยสารเคมีที่ไม่ได้ "ปลอดภัยอาหาร" ไม่มีใครรู้ว่าจะซื้อหินอ่อนลูกแก้วหรือลูกปัดที่รับประกันว่าจะเป็น "อาหารปลอดภัย" หรือไม่?

13 food-safety  sous-vide  utensils 

หนึ่งในภูมิปัญญาของฉันในช่วงต้นของครอบครัวของฉันคือไม่กินอาหารบางประเภทดิบเพราะพวกเขาจะทำให้ปวดท้อง มันถือเป็นเรื่องธรรมดาที่จะไม่สัมผัสเตาร้อนเพราะมันจะทำให้เกิดการไหม้ เท่าที่ฉันสามารถบอกได้เพื่อนของฉันได้รับการศึกษาในลักษณะเดียวกัน อาหารมักจะชี้ให้เด็กเห็นทีละอย่าง แต่ตอนนี้ฉันคิดถึงมันพวกมันทั้งหมดมีแป้งสูง ตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ คือแป้งแป้งข้าวโพดแป้งและมันฝรั่ง ฉันไม่คิดว่ามันเป็นเรื่องที่น่ากังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อนของแบคทีเรีย - มันไม่ได้พูดถึงเรื่องแป้งคุกกี้เท่านั้น เป็นเพียงแป้งดิบที่ถือว่าไม่สามารถย่อยได้ ตอนนี้ฉันก็อ่านคำถาม กินข้าวโพดดิบปลอดภัยไหม . จากคำตอบที่ว่ามันมีความปลอดภัยในการกินข้าวโพดฉันเริ่มสงสัยว่าแป้งนั้นแย่จริง ๆ ที่จะก่อให้เกิดอาการปวดท้องหรือว่าเป็นเพียงตำนานที่ทุกคนเชื่อเพราะพวกเขาได้ยินมาก่อนที่พวกเขาจะพัฒนาความคิดเชิงวิพากษ์ ในทางตรงกันข้ามถ้าแป้งจำนวนมากเริ่มกระบวนการเจลในกระเพาะอาหารบางทีมันอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ผ่านการคายน้ำหรือคล้ายกัน (แม้ว่าฉันจะไม่เห็นว่ามันจะเกิดอุณหภูมิที่อุณหภูมิของร่างกาย) ได้อย่างไร ดังนั้นมีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในการรับประทานแป้งดิบหรือว่าเป็นข้อมูลที่ผิดอย่างกว้างขวาง? และถ้ามันไม่ก่อให้เกิดผลร้ายมันจะถูกย่อยหรือเพียงแค่ผ่านระบบย่อยอาหารไม่เปลี่ยนแปลง?

13 food-safety  starch