การปรุงอาหาร

ฉันได้พบสูตรชีสเค้กที่บอกว่าสำหรับขั้นตอนการทำอาหาร: วางกระทะสปริงฟอร์มในถาดอบขนาดใหญ่ เติมน้ำร้อน 1 นิ้วลงในกระทะที่มีขนาดใหญ่ขึ้น นำเข้าอบที่ 325 ° F (160 ° C) ประมาณ 60--65 นาทีหรือจนกว่าจะตั้งตรงกลาง ฉันทำไปแล้ว (ฉันหมายถึงมันอยู่ในสูตรที่ฉันติดตาม) แต่ฉันสงสัยว่ามันใช้ทำอะไร ฉันคิดว่าชั้นน้ำป้องกันสิ่งต่าง ๆ จากมากเกิน 212 ° F (100 ° C) เนื่องจากน้ำอยู่ที่อุณหภูมินี้ แต่ฉันไม่เข้าใจแรงจูงใจสำหรับการตั้งค่านี้ ฉันไม่สามารถใช้การตั้งค่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่าได้หรือ

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

มีสามจานที่คล้ายกันมากที่ฉันเห็นในเมนูร้านอาหารจีน: ไก่ส้ม ไก่งา ไก่ Tso ทั่วไป ฉันรู้ว่าไก่ส้มอย่างน้อยก็แตกต่างกันเล็กน้อย (โดยทั่วไปแล้วมันเป็น spicier ฉันสามารถเห็นชิ้นเปลือกส้มฉันสามารถลิ้มรสความแตกต่างได้) แต่ด้วย General Tso's และงามันไม่ชัดเจน โดยทั่วไปแล้วในขณะที่ฉันกลับสั่งไก่งาจากสถานที่ในท้องถิ่นของฉันและเมื่อฉันไปถึงที่นั่นพวกเขายังคงทำมัน เธอถามฉันว่า "นายพล Tso?" และฉันก็พูดว่า "ไม่นะ" แล้วเธอก็เดินไปโรยเมล็ดงาเล็กน้อย อีกไม่นานฉันสั่งไก่งา แต่เมื่อเปิดมันที่บ้านไม่มีเมล็ดและฉันคิดว่าฉันได้รับ General Tso ฉันรู้สึกเหมือนว่ามันมีสีและรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ฉันไม่สามารถวางนิ้วลงบนมันได้ ดังนั้นฉันเดาว่าฉันถามบางสิ่ง: คือมีควรจะเป็นความแตกต่างระหว่างทั่วไป Tso และงานอกเหนือจากเพียงการเพิ่มเมล็ดงาด้านบน? ถ้าใช่ความแตกต่างคืออะไร? ถ้าใช่มันเป็นขั้นตอนมาตรฐานหรือไม่ที่จะใช้ General Tso และเพิ่มงาเพื่อความเรียบง่าย / ความเกียจคร้าน / ราคา

13 chicken  chinese-cuisine 

บ่อยครั้งที่ฉันได้อ่านว่าธัญพืชมีสุขภาพดี ดังนั้นข้าวเต็มเมล็ดคืออะไรและเมล็ดไม่ขัดสีอะไร? พาสต้าฉันบอกว่า "Durum wheat" เป็นส่วนผสม สิ่งที่ฉันควรเข้าใจว่า

13 language  grains 

หลายปีที่ผ่านมาเรานำเครื่องเทศกลับมาจากกรีซที่เราแนะนำสำหรับการเตรียมมูซาก้า ชาวกรีกผู้ขายให้เราเรียกมันว่า "บาการิ" ตอนนี้เราใช้หุ้นทั้งหมดของฉันและฉันพยายามซื้อจากเบลเยี่ยม แต่ฉันหามันไม่เจอ ทุกคนรู้จักชื่อของเครื่องเทศนี้เป็นภาษาอังกฤษ (ฉันพยายาม google ด้วยการสะกดที่แตกต่างกัน แต่ฉันไม่พบบนเว็บ) โดยวิธีการดูเหมือนลูกบอลสีน้ำตาลขนาดเล็ก (0.5 ซม.)

13 spices  greek-cuisine 

ครั้งสุดท้ายที่ฉันทำกะหล่ำปลีดองมานานกว่า 20 ปีที่ผ่านมาจึงเริ่มดำเนินการอีกครั้งที่ฉันได้อ่านบางและเลือกสูตรตันสีน้ำตาล เขาเรียกร้องให้มีการหมักโดยเฉพาะในภาชนะพลาสติก คำตอบที่ SA นี้แสดงให้เห็นว่าการหมักในแก้วคือ "การบำรุงรักษาที่สูงขึ้น" ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการหมักผักคืออะไร? แต่นั่นเป็นสิ่งที่ขัดกับฉัน ฉันเชื่อว่าเพราะมันสอดคล้องกับสิ่งที่อัลตันบราวน์แนะนำ แต่ทำไม? และมีข้อได้เปรียบจากหม้อเซรามิกแบบดั้งเดิมหรือภาชนะไฮเทครุ่นใหม่หรือไม่?

13 equipment  fermentation 

ในประสบการณ์ที่ จำกัด ของฉันกับตะไคร้ (ซึ่งฉันซื้อสด - ish ในถุงพลาสติกจากตู้เย็นของซุปเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียของฉัน - ไม่แช่แข็งหรือแห้งหรืออะไรก็ตาม) มันยากและเป็นไปไม่ได้ที่จะเคี้ยวไม่ว่าจะปรุงนานแค่ไหนก็ตาม ฉันมักจะทุบมันแบ่งกลางและเพิ่มลงในซุปหรือจานอื่น ๆ ที่มีของเหลวจำนวนมากแล้วนำออกมาในตอนท้ายเหมือนใบกระวาน อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเคยเห็นสูตรที่มีตะไคร้สับละเอียดวางลงในผัดหรือซอสซึ่งดูเหมือนว่าจะเป็นวิธีที่ดีที่จะจบลงด้วยการหยิบบิตออกจากปากของคุณให้ฉัน ตะไคร้ที่ฉันซื้อมีปัญหาไหม? นั่นเป็นเพียงสีเขียวเท่านั้นที่แข็งและกินไม่ได้? หรือฉันทำอาหารผิด

13 asian-cuisine  thai-cuisine 

คำถามนี้เป็นประเด็นพลิกกลับของข้อกังวลด้านความปลอดภัยอุณหภูมิอาหารที่ถามกันโดยทั่วไป ฉันอยากรู้ว่าถ้ามีซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ (ไก่ / หมู / เนื้อ / อื่น ๆ ) ที่จะถูกเก็บไว้อย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิร้อนที่ปลอดภัยที่165F / 73C-180F / 82C นานแค่ไหนที่อุณหภูมินี้จะอยู่ที่อุณหภูมินี้ และยังถือว่าปลอดภัยที่จะกิน? เห็นได้ชัดว่ามันจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่สมมติว่ามันถูกสร้างขึ้นใหม่ด้วยน้ำอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้สามารถดำเนินการต่อ ... มีการ จำกัด เวลาใด ๆ (แม้ช่วงที่ไม่มีเหตุผลอย่างสมบูรณ์เช่นเดือนปี ฯลฯ )?

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

คำถามที่ผมถามเกี่ยวกับสถิติ Q / A มีความคิดเห็นที่อ่าน, [... ] เพื่อทำ 8 เท่าของสูตรอาหารที่อธิบายว่าคุณไม่เพียงแค่ทำ Octuple ส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวถึง (เช่นเกลือ) " แน่นอนว่าบางสูตรไม่ได้ปรับขนาดได้ถ้าคุณพยายามปรุงเป็นชุดใหญ่ แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่ฉันเข้าใจความคิดเห็นที่พูด ฉันเข้าใจที่จะบอกว่าเมื่อปรับสูตรอาหารคุณอาจต้องใช้ตัวคูณที่แตกต่างกันสำหรับส่วนผสมที่แตกต่างกัน ฉันรู้สึกค่อนข้างมั่นใจว่านี่ไม่ใช่กรณีของสูตรอาหารส่วนใหญ่ ฉันสงสัยว่าถ้ามีสูตรใด ๆ ที่ส่วนผสมไม่ได้ปรับขนาดอย่างสม่ำเสมอ

13 recipe-scaling 

ปีหน้าสำหรับมหาวิทยาลัยฉันกำลังจะย้ายเข้าไปอยู่ในบ้านหลังใหม่พร้อมตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ (อัพเกรดใหญ่จากลิ้นชักตู้แช่แข็งปัจจุบันของฉัน) ฉันเป็นแฟนของการทำสมูทตี้ผลไม้กับกล้วยนมโยเกิร์ตเบอร์รี่และสิ่งที่ไม่ใช่ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของเรื่องนี้ก็คือตั้งแต่ฉันย้ายออกไปฉันไม่สามารถซื้อผลไม้ได้เลย . ฉันมีคำถามอยู่ 2 ข้อ ประการแรกมันเป็นเรื่องจริงที่จะซื้อผลไม้จากตลาดที่ราคาถูกที่สุดฉันคิดว่าผลไม้ทุกชนิดตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงกล้วยและจากผลเบอร์รี่ไปจนถึงมะม่วงแล้วก็โยนมันลงในช่องแช่แข็งตรงนี้ จากนั้นในวันถัดไปก็พาพวกเขาออกไปและโยนพวกเขาลงในสมูทตี้ อย่างที่สองและที่เด่นกว่าฉันจะสามารถซื้อผลไม้จำนวนมากทำให้ทั้งหมดเป็นสมูทตี้จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะบรรจุและแช่แข็งพวกเขาจากนั้นนำพวกเขาออกไปในคืนก่อนเพื่อพวกเขาจะละลายน้ำแข็งและฉันสามารถดื่มอาหารเช้าในตอนเช้า ขอบคุณล่วงหน้า

13 fruit 

พวกเขากล่าวว่าการล้างมือด้วยสเตนเลสสตีลหนึ่งชิ้นสามารถช่วยกำจัดกลิ่นกระเทียมและหัวหอมออกจากมือของคุณ แม้จะมีผลิตภัณฑ์ "สบู่" สแตนเลสจำนวนมากในตลาดที่เป็นเพียงชิ้นส่วนของโลหะที่ใช้เพื่อการนี้ ความคิดเห็นเกี่ยวกับว่ามันใช้งานได้จริงหรือดูเหมือนจะไม่ปนกัน (ดูที่คุณจะกำจัดกลิ่นกระเทียมออกจากนิ้วได้อย่างไร ) หากมีความจริงใด ๆ กับความคิดนี้ที่จะแนะนำว่าการใช้กระทะสแตนเลส, ชาม, ช้อนส้อม, และอาหารที่ให้บริการอาจลดลงหรือมิฉะนั้นส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารที่มีกระเทียมหรือหัวหอม มีหลักฐานเรื่องนี้หรือไม่? โดยทั่วไปแล้วเหล็กกล้าไร้สนิมจะถูกพิจารณาว่าไม่มีปฏิกิริยา แต่ควรพิจารณาใช้วัสดุอื่นนอกเหนือจากเหล็กกล้าไร้สนิมเมื่อปรุงด้วยกระเทียม? โดยส่วนตัวฉันใช้สแตนเลสกระทะตลอดเวลาและไม่ได้สังเกตเห็นผลกระทบใด ๆ จากนั้นอีกครั้งอาจเป็นเพราะฉันใช้สแตนเลสอยู่ตลอดเวลา

13 flavor  garlic  pan  stainless-steel 

ฉันสงสัยเกี่ยวกับสูตรนี้ มันล่อลวงฉันเพราะฉันขี้เกียจจริงๆ แต่ฉันไม่เชื่อเพราะฉันได้รับการสอนให้ผัดหัวหอมก่อนแล้วค่อยเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ อย่างต่อเนื่องโดยเริ่มจากส่วนผสมที่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและประหยัดน้ำในตอนท้าย ตัวอย่างเช่นเมื่อฉันปรุงแกงถั่วเลนทิลมันคือหัวหอม, กระเทียม, แครอท, รอสักครู่, มะเขือเทศ, รอสักครู่และในที่สุดถั่วฝักยาวน้ำและมันฝรั่ง วิธีนี้หัวหอม (และแครอทและมะเขือเทศที่มีองศาที่แตกต่างกัน) จะได้รสชาติที่ 'ย่าง' ที่ดีซึ่งพวกเขาจะไม่ได้รับเพียงแค่ต้มจากดิบ สัญชาตญาณของฉันถูกต้องหรือไม่? สูตรที่เชื่อมโยงใช้งานได้หรือไม่เนื่องจากส่วนผสมเฉพาะเจาะจง

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตฉันพบแบรนด์และน้ำผึ้งมากมายหลายยี่ห้อ แต่ละคนมาจากสถานที่ที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มีการวางตลาดตามประเภทของดอกไม้ ฉันซื้อยี่ห้อต่าง ๆ มาแล้วแต่ไม่สามารถระบุความแตกต่างได้ รสชาติของน้ำผึ้งแตกต่างกันไปตามผึ้งที่อยู่รอบ ๆ หรือไม่? หรือมีปัจจัยอื่น ๆ ที่สร้างความหลากหลายในรสชาติหรือไม่

13 honey 

ฉันเพิ่งซื้อมะขามสดและบอกว่าฉันสามารถกินเมล็ดมะขาม พวกมันกินได้จริงเหรอ? ฉันจะเตรียมตัวพวกเขาอย่างไรถ้าเป็นเช่นนั้น?

13 culinary-uses  seeds  tamarind 

ฉันเพิ่งค้นพบว่าพวกเขาสร้างอุปกรณ์แฟนซีสำหรับการกดกระเทียม อย่างไรก็ตามฉันไม่แน่ใจว่าควรใช้เมื่อไร พ่อครัวทำกระเทียมและสับเมื่อไหร่ มีกฎง่ายๆที่จะต้องปฏิบัติตาม? นอกจากนี้ทำไมกดกระเทียมและขิงเท่านั้น

13 garlic  cutting 

ฉันรู้ว่ามันดีกว่าที่จะใช้ถั่วบดสด ๆ และไม่เก็บมันบดเลย แต่ถ้าฉันไม่มีทางเลือกอื่นฉันจะเก็บกาแฟบดได้อย่างไรดีที่สุด คำถามประเภทนี้ถามในสิ่งเดียวกัน แต่คำตอบนั้นเน้นไปที่การเก็บถั่วทั้งหมดและคำตอบที่อยู่ในกาแฟบดทำให้ค่อนข้างชัดเจนว่าตู้เย็นตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งเป็นสถานที่ที่ดีที่สุด

13 coffee