การปรุงอาหาร

ความแตกต่างระหว่างsautéing, frying และ caramelizing คืออะไร? เมื่อฉันปรุงหัวหอมสับในกระทะด้วยน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลและมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งข้อใดถูกต้องสำหรับสิ่งที่ฉันทำ

11 frying  caramelization  sauteing 

ฉันกำลังดูเทคนิคการ 'แขวน' เนื้อสัตว์และดูว่ามีแอปพลิเคชัน 'บ้าน' ที่ปลอดภัยและมีประโยชน์หรือไม่ ตอนนี้มีคำพ้องความหมาย (เป็นไปได้) มากมายที่ทำให้น้ำยุ่งเหยิง (สำหรับฉัน) มีการแขวน, dry-aging, faisandage (สำหรับเกมนก) และอื่น ๆ สิ่งที่ฉันกำลังมองหาคือการเก็บรักษาอุณหภูมิห้องในระยะเวลา 1-3 วัน (ใกล้) เนื้อสัตว์และกระบวนการทำให้เสีย / เอนไซม์ที่จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป รู้สึกอิสระที่จะช่วยฉันพร้อมชี้แจงคำตอบ โดยทั่วไป: มีการใช้ (ดี) สำหรับเทคนิค / กระบวนการนี้สำหรับการตัดเนื้อซูเปอร์มาร์เก็ต / เขียงหรือไม่? สิ่งที่ควรคำนึงถึงสำหรับการดำเนินการอย่างปลอดภัย?

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

ฉันมีสูตรมากมายที่ต้องผสมบรั่นดีลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ฉันพบว่าในทุกกรณีช็อคโกแลตจะยึดและฉันมีช็อคโกแลตเศษแทนที่จะเป็นมวลเรียบ ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

11 chocolate  melting-chocolate 

สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ฉันได้เห็นสำหรับมูสคุณต้องใช้ไข่แดงและไม่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารของไข่ ฉันเข้าใจว่าเมื่อไข่แดงยังนุ่ม (หรือไม่สุกเลยในกรณีนี้) มันไม่ได้ปรุงนานพอและมีเชื้อซัลโมเนลล่าได้ มีวิธีใดบ้างที่ฉันยังสามารถใช้ไข่ในสูตรของฉันแต่อย่างใดให้แน่ใจว่าฉันไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเชื้อ Salmonella? ฉันพยายามหาไข่พาสเจอร์ไรส์ แต่หาไม่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉัน

11 food-safety  eggs  mousse 

ดอกฮ็อพส่วนใหญ่จะใช้ในการรักษาและรสชาติเบียร์ ตอนนี้ฮ็อปเริ่มที่จะทำให้สุกในซีกโลกเหนือฉันสงสัยว่า: มีสิ่งอื่นใดที่ใช้ในห้องครัวอีกไหม?

11 culinary-uses  flowers 

ครีมเปรี้ยวคืออะไรและทำอย่างไร? ยังมีความสัมพันธ์ระหว่าง 'sour-cream' และ 'creme fraiche' หรือไม่?

11 substitutions  sour-cream  creme-fraiche 

ฉันชอบทำไข่เซมาลิน่าและพาสต้าข้าวสาลีที่บ้าน แต่ที่ทำพาสต้าที่บ้านของฉัน (การติดตั้ง KitchenAid ด้วยลูกกลิ้งและใบมีดคัตเตอร์สองใบ) ทำเฉพาะเฟตตูชินี่และสปาเก็ตตี้พื้นฐานเท่านั้น เป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้เทคนิคมือหรือเครื่องอื่นเพื่อทำข้อศอกพาสต้าหรือรูปทรงกลมอื่น ๆ ที่บ้านหรือเป็นสิ่งที่ฉันต้องซื้อ

11 pasta 

เราบดข้าวสาลีที่บ้าน สูตรอาหารจำนวนมากเรียกว่า "แป้งอเนกประสงค์" และเราพยายามค้นหาวิธีทำแป้งอเนกประสงค์ "ของเราเอง

11 baking  flour 

ฉันรักการตั้งแคมป์และต้องการที่จะขยายการทำอาหารค่ายของฉัน สิ่งนี้ทำให้ฉันสงสัยว่าฉันสามารถทำอาหารเค้ก (นอกเหนือจากแพนเค้ก) ในขณะที่ตั้งแคมป์ที่ฉันไม่มีเตาอบและจะมีเตาแคมปิ้งคู่เท่านั้น ดังนั้นมีวิธีการปรุงเค้กโดยไม่ต้องอบ? หรือจะมีเค้กเหมือนทางเลือก?

11 cake  camping 

ฉันทานอาหารกลางวันในวันอื่น ๆ ที่มีผลไม้ย่าง (แอปเปิ้ลสับปะรด) มันเยี่ยมมากและฉันอยากลองทำที่บ้าน มีเคล็ดลับเท่าที่เตรียมหรือสิ่งที่จะเคลือบด้วยหรือเทคนิคพื้นฐาน?

11 grilling  fruit 

สูตรแรกของ"ความ Nero วูล์ฟหนังสือทำอาหาร"โดยเร็กซ์ล่ำสำหรับไข่ au Beurre นัวร์ สำหรับซอสเนยดำเขาให้คำแนะนำต่อไปนี้: "ในการละลายเนย [... ] สี่ช้อนโต๊ะเนยบนไฟร้อนปานกลางเมื่ออนุภาคข้าวเหนียวสีขาวตกลงด้านล่างเทของเหลวใส ๆ ลงในชามแล้วนำเนยที่ใสสะอาดแล้วไปปรุงต่อ มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ... " ตอนนี้ฉันได้ลองสูตรนี้ด้วยเนยจืดด้วยเนยเค็มใช้ความร้อนต่ำความร้อนปานกลางความร้อนมากพอที่จะสร้างอันตรายจากไฟไหม้ ฉันยังลองวิธีการต่าง ๆ ของการชี้แจงทั้งหมดเพื่อประโยชน์ "น้ำตาลสีทองเข้ม" ทำได้เพียงเท่าที่ฉันสามารถบอกได้ด้วยเนยที่ไม่กระจ่าง แท้จริงแล้วมันดูเหมือนว่าเป็นเนยแข็งชนิดปิ้งซึ่งผลิตเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันจะได้รับค่าในสูตรนี้โดยสิ้นเชิงถ้ามันไม่ได้โดยยืนยันแหล่งข้อมูลอื่น ๆ มันทำให้ฉันสงสัยว่าตัวอย่างเช่นเนยอเมริกันนั้นแตกต่างจากเนยยุโรปอย่างมาก ไม่มีใครรู้ว่าซอสเนยดำสามารถทำกับเนยใสได้หรือไม่?

11 sauce  butter  french-cuisine 

ฉันชอบทำคุกกี้ แต่มีอุปกรณ์ครัว จำกัด ฉันไม่ต้องการครีมเนยและน้ำตาลด้วยมือ - ฉันทำอย่างนั้นมาก่อนและมันก็ไม่สนุก! เป็นไปได้ไหมที่จะทำคุกกี้ที่ดีโดยไม่ต้องทาเนยและน้ำตาลหรือฉันควรจะซื้อเครื่องผสมมือ

11 baking  cookies 

ฉันได้เปลี่ยนอาหารจานดั้งเดิมเป็น kosher (ไม่สามารถผสมเนื้อสัตว์และส่วนผสมนม) แต่มีปัญหาในการค้นหาสารทดแทนสำหรับส่วนผสมของนมที่มีความสอดคล้องหรือรสชาติที่ถูกต้อง ฉันได้ลองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองหลายอย่างเช่นรสเปรี้ยวที่สุดยอดใช้งานได้ดีถ้าคุณไม่ปรุงอาหาร แต่ฉันพบว่าผลิตภัณฑ์จำนวนมากไม่สามารถจัดการกับอุณหภูมิสูงได้ดี ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะอื่น ๆ เพื่อให้ฉันสามารถทำเนื้อวัว stroganoff หรือเนื้อลูกวัว Parmesan

11 substitutions  dairy  kosher 

ฉันได้รับเนื้อแกะขาทั้งหมดแล้วนำส่วนใหญ่ของเนื้อออกไปวางบนจานอื่นจากนั้นก็แกะชิ้นส่วนที่เหลือลงไปรอบ ๆ กระดูกและไขมัน ฉันควรใช้ทั้งหมดเพื่อสต็อกสินค้าหรือชิ้นส่วนที่บริสุทธิ์เช่นทำให้สต็อกมันเยิ้มหรือไม่

11 stock 

ความแตกต่างระหว่าง Gammon และ Bacon คืออะไร? โดยทั่วไปจะมีเหตุผลหรือไม่ที่จะทดแทนทั้งสองอย่างตามที่ต้องการ

11 bacon  gammon