การปรุงอาหาร

ฉันกำลังมองหาที่จะลองสูตรหมักที่ฉันพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่เรียกร้องให้เตกีล่า อย่างไรก็ตามเพื่อนของฉันคนหนึ่งไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ สิ่งที่จะเป็นของเหลวรสดีที่จะใช้? ฉันกำลังมองหารสชาติที่ค่อนข้างคล้ายหรือค่อนข้างใกล้เคียง นี่คือสูตรที่ฉันต้องการจะทำด้วยความสุภาพของ Alton Brown ส่วนผสม กระเทียม 3 กลีบ ใบผักชีบรรจุ 1 ถ้วย 2 มะนาว zested ยี่หร่าบด 2 ช้อนชา 1 1/2 ช้อนชาเกลือเพียว ๆ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา เตกีล่า 1/4 ถ้วย เนื้อปลานิล 1 ปอนด์ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ คำสั่ง ใส่กระเทียม, ผักชี, ผิวมะนาว, ยี่หร่า, เกลือและพริกไทยในชามโปรเซสเซอร์อาหารขนาดเล็กและชีพจรจนรวมกันประมาณ 20 วินาที ขณะที่โปรเซสเซอร์ทำงานอยู่ให้เพิ่มเตกีล่า ใส่เนื้อปลานิลลงในถุงที่ผนึกได้ 1 แกลลอนเพิ่มส่วนผสมของกระเทียมแล้วเลื่อนไปรอบ …

11 substitutions  alcohol 

ใครบ้างที่ทราบว่ามีแหล่งข้อมูลที่ดีสำหรับการทำอาหารสูตร / วิธีการ / เครื่องมือสำหรับผู้ที่มีอาการป่วยที่ทำให้อ่อนเพลียเรื้อรัง? ฉันพึ่งพาอาหารสะดวกซื้อมากเกินไปและ 'ทีวีเย็น' เพราะบ่อยครั้งที่ความพยายามในการปรุงอาหารที่ดีนั้นเกินขีด จำกัด พลังงานของฉันในตอนท้ายของวัน

11 equipment  resources  organization 

หลังจากอ่านโพสต์เมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับการรวมผักไว้ใน gnocchi (และน่าจะเป็นพาสต้าที่ทำจากแป้ง / มันฝรั่ง) ฉันลองผสมผักของตัวเองและมันก็ออกมายอดเยี่ยม ที่นี่เป็นที่ที่ความตกตะลึงเหมาะสมกับการปรับสมดุลของมันฝรั่ง / ผัก: อัตราส่วนแป้งเพื่อชดเชยความชื้นขณะผสม มันใช้เวลานานกว่าที่ฉันคิดไว้มากและฉันเชื่อว่านี่เป็นเพราะความชื้น น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเครื่องผสมขาตั้งและหวังว่าใครบางคนสามารถมีส่วนร่วมในกฎเกณฑ์ที่ดีสำหรับการทำแป้งและทำมือ ฉันเริ่มด้วยอัตราส่วน 1: 1 ของผัก pureed (ความชื้นบีบออก) กับมันฝรั่งสีน้ำตาลแดง เพื่อประโยชน์ในการภาพประกอบสมมติว่ามาจากการผสมประมาณ 6 ถ้วยฉันเริ่มเพิ่มแป้งอเนกประสงค์ลงในถ้วย 1/2 แล้วค่อยๆพับแต่ละช้อนด้วยช้อนไม้ในชาม รอบเครื่องหมาย 4 ถ้วยฉันดึงส่วนผสมออกมาแล้ววางลงบนเคาน์เตอร์และเริ่มเพิ่มอย่างจริงจังมากขึ้นในขณะที่นวดแป้งด้วยมือ ทั้งหมดบอกว่าฉันคิดว่ามันมีสัดส่วนมันฝรั่ง / veggie ประมาณ 6: 8 ถ้วย: แป้งก่อนที่ฉันจะเริ่มตัดและฟาดคนน้อย ฉันรู้ว่ามันขึ้นอยู่กับว่ามีการเพิ่มผักมากน้อยแค่ไหน แต่ 6: 8 ฟังดูถูกใช่ไหม? แม้ว่าการกวนในแป้งบางส่วนก่อนที่จะวางบนเคาน์เตอร์ (เพื่อทำให้แข็งตัวส่วนผสมเริ่มต้น) ดูเหมือนจำเป็นเมื่อมีการรวมตัวกันคือการพับแป้งในความจำเป็น? ฉันมีทางเลือกอะไรบ้างในการเล่นกับแป้งประเภทต่างๆเพื่อลดความชื้นและลดปริมาณแป้งที่ต้องการ (โดยเฉพาะจะดีกว่าไหมถ้าจะย้ายออกไปจากทุกจุดประสงค์?) การผสมสิ่งนี้ด้วยมือจริง ๆ หรือไม่?

11 pasta  dough  gnocchi 

มันเป็นสูตรที่ค่อนข้างมาตรฐานพร้อมพาสต้าและไวน์เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ สองสามชั่วโมง หลังจากกวนและวางโบโลเนสลงบนพาสต้าหลังจากนั้นไม่กี่นาทีซอสก็แยกน้ำออกจากกันแล้วไหลลงสู่ด้านล่างของจาน พาสต้านั้นระบายออกเต็มที่แล้วและโบโลนีก็ดูดีในหม้อ ฉันจะลดความชุ่มชื่นได้อย่างไรเพียงทำอาหารโบโลเนสให้นานขึ้น? ฉันไม่ต้องการเสี่ยงที่จะทำให้แห้ง / ไหม้

11 sauce  slow-cooking  italian-cuisine 

ฉันชอบข้าวผัด แต่ไม่สามารถเข้าใกล้ร้านอาหารที่มีคุณภาพ ฉันดูเหมือนจะกอหรือเปิดเกือบเหนียว ฉันจะทำอย่างไรเพื่อปรับปรุงพื้นผิว

11 rice  chinese-cuisine 

คุณสามารถให้คำแนะนำที่ดีเกี่ยวกับวิธีการเตรียมฟองดูโดยไม่ต้องมี Gruyere / Raclete ชีสได้หรือไม่? สิ่งทดแทนที่เป็นไปได้คืออะไรและฉันควรใส่ใจกับสิ่งใดเมื่อทำการทดแทน

11 substitutions  cheese  fondue 

ในช่วง 4 ปีที่ผ่านมาฉันคิดว่าฉันดูเหมือนจะทำงานผ่านกระทะที่ไม่ยึดเกาะในอัตราที่ไร้สาระฉันคิดว่าฉันกำลังทอดกระทะที่ 3 และกระทะที่ 4 - หรืออะไรทำนองนั้น เป็นที่ยอมรับว่าคู่แรกที่ฉันราคาถูกมากและฉันซื้อสิ่งที่ดูเหมือนจะมีคุณภาพที่ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามสำหรับการเคลือบจะเกิดความเสียหายอย่างรวดเร็วฉันต้องทำอะไรผิด ฉันไม่ได้ใช้วัตถุมีคมหรือโลหะเมื่อปรุงอาหารกับพวกเขาและฉันจะไม่ติดมันในอ่างล้างจานด้วยวัตถุมีคมดังกล่าวเมื่อทำความสะอาด เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เรียนรู้ว่า "ความร้อนสูงเกินไป" พวกเขาสามารถทำลายการเคลือบได้ แต่คุณสามารถให้คำแนะนำอะไรได้อีกเพื่อช่วยยืดอายุการใช้งานของเครื่องครัวที่ไม่ติดของฉัน

11 cleaning  cookware  non-stick  maintenance 

ฉันมีพริกไทยเสฉวนถุงใหญ่ แต่บ่อยครั้งที่ฉันพบว่าเมื่อฉันทำอาหารกับพวกมันยากที่จะหลีกเลี่ยงความไม่พอใจจากเคอร์เนลด้านนอก ฉันไม่มีปัญหานี้เมื่อฉันไปร้านอาหารจีนเสฉวนและพริกไทยถูกซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในเอเชีย ฉันต้องทำอะไรเพื่อเตรียมพวกเขาให้พร้อมเพื่อหลีกเลี่ยงความไม่พอใจ? มันเป็นเรื่องที่น่างงงวยพอ ๆ กับการเลือก peppercorn จากเคอร์เนลแต่ละอันหรือว่ามีอะไรที่ง่ายกว่าที่ฉันต้องทำ?

11 spices 

เราควรทำกาแฟเย็นที่บ้านได้อย่างไร เรามีแค่สื่อฝรั่งเศส

11 drinks  coffee  cold-brew 

ฉันพยายามทำปอเปี๊ยะเมื่อคืนและด้วยเหตุผลใดก็ตามที่พวกเขากลายเป็นเปียกและฉันก็ผิดหวังโดยทั่วไป ฉันปรุงมันด้วยน้ำมันพืชประมาณ 5 ซม. ในกระทะที่อยู่ในความร้อนสูงโดยใช้ "กระดาษ" ปอเปี๊ยะทั่วไป แต่พวกเขาก็ไม่ได้กรอบ ฉันมีความรู้สึกว่าอาจเป็นเพราะการอุดฟันของฉันเป็นด้านเปียกเล็กน้อย (แต่ไม่มากเกินไป) แต่ฉันก็นิ่งงันเล็กน้อยในสิ่งที่ทำให้พวกเขาเปียก เคล็ดลับใด ๆ เกี่ยวกับวิธีที่ฉันสามารถทำให้พวกเขากรอบในครั้งต่อไปจะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

11 asian-cuisine  deep-frying 

มีหลายตัวเลือกเมื่อมันมาถึงการเลือกเตา จากประสบการณ์ของฉันเองเตาไฟฟ้าไม่ค่อยดีนัก ฉันคิดว่าครัวเรือนส่วนใหญ่มีพวกเขาเพราะพวกเขาสะดวกในการติดตั้ง เตาเหนี่ยวนำมีราคาแพง แก๊สน่าจะเป็นวิธีที่ 'มืออาชีพ' ในการปรุงอาหาร ฉันอาศัยอยู่ในแฟลตพร้อมเตาแก๊สสักสองสามปีและสนุกกับการทำอาหารจริงๆมันควบคุมง่ายมาก อย่างไรก็ตามบ้านทันสมัยส่วนใหญ่ไม่มีท่อก๊าซอีกต่อไป คุณคิดว่าควรติดตั้งเตาแก๊สที่มีขวดแอลพีจีขนาดใหญ่หนึ่งหรือสองขวดในห้องครัวหรือไม่? ฉันต้องเปลี่ยนขวดบ่อยแค่ไหน?

11 equipment  oven  stove  kitchen 

ฉันเพลิดเพลินกับผักและผลไม้สด แต่ปัญหาคือพวกเขาดูเหมือนจะย้อนกลับไปอย่างรวดเร็วมาก ฉันไม่ได้ไปช้อปปิ้งหลายครั้งต่อสัปดาห์ มีเทคนิคใดบ้างในการรักษาผักและผลไม้ให้คงอยู่นานขึ้น?

11 storage-method  vegetables  fruit  fresh 

ฉันต้องการสร้างเค้กด้วย Pop Rocks / space dust มีใครมีความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการที่ฉันจะทำเช่นนี้? ถ้าฉันเพิ่ม Pop Rocks ลงในส่วนผสมเค้กของฉันแล้วฉันเชื่อว่ามันจะตอบสนอง ข้อเสนอแนะใด ๆ

11 cake  pop-rocks 

เมื่อฉันห่านย่างฉันก็จะค่อยๆลดไขมันความเครียดและแช่แข็งมัน ฉันมักจะได้รับไพน์หรือมากกว่า ดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีฉันสามารถตัดชิ้นขนาดที่เหมาะสมจากบล็อกน้ำแข็งและใช้เท่าที่จำเป็น แต่นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บและถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหนก่อนที่มันจะไม่ปลอดภัยอีกต่อไป?

11 storage-method  storage-lifetime  fats 

ฉันมีสูตรแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมที่ฉันต้องการแปลงเป็นสูตรวาฟเฟิล มีสูตรที่ยอมรับกันโดยทั่วไปสำหรับการทำเช่นนี้หรือไม่? จากสูตรอื่น ๆ ที่ฉันเคยเห็นมันดูเหมือนว่าปริมาณของน้ำมันจะแตกต่างกัน ต้องเพิ่มแป้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อชดเชยน้ำมันเพิ่มเติมหรือไม่ มีข้อผิดพลาดเฉพาะที่ต้องหลีกเลี่ยงหรือไม่?

11 baking  pancakes  conversion  waffle