การปรุงอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อ่านมังงะทำอาหารชื่อ Shokugeki no Soma ซึ่งตัวเอกใช้วิธีการที่แปลกใหม่ในการปรุงอาหารจานพิเศษ ในบทหนึ่งเขาใช้น้ำผึ้งโดยเฉพาะเพื่อปรุงเนื้อสัตว์ในเวลาอันสั้น นี่คือหน้าบทเฉพาะ: ฉันลองด้วยตัวเอง แต่ดูเหมือนจะไม่สามารถเลียนแบบสิ่งเดียวกันกับที่เขาทำถ้ามีอะไรที่เนื้อวัวค่อนข้างแข็งและไม่นุ่มตามที่มังงะอธิบาย ในขณะที่บางฉากค่อนข้างแปลกมีความจริงบางอย่างเกี่ยวกับเงื่อนไขการทำอาหารส่วนใหญ่ที่ถูกโยนไปรอบ ๆ ในมังงะดังนั้นฉันอยากรู้ว่าจริง ๆ แล้วน้ำผึ้งมีโปรติเอสที่ทำให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็วหรือไม่? นี้บทความเกี่ยวกับ LIVESTRONG.comดูเหมือนจะสนับสนุนความเป็นจริงอื่น ๆ ในหน้าเดียวกันซึ่งอ้างว่าสับปะรดที่สามารถใช้เนื้อนุ่ม แต่มันก็ไม่ได้ทำให้การอ้างอิงถึงน้ำผึ้งที่ทั้งหมด หากคุณสงสัยนี่เป็นเวอร์ชั่นอะนิเมะของ: https://youtu.be/5GCUzTyp9sE?t=6m36s

11 meat  honey  tenderizing 

ฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้ข้าวและถั่วเขียวปรุงสุกพร้อมกันในหม้อหุงข้าว ฉันทำสิ่งนี้และทุกอย่างทำอาหารอย่างดีจากนั้นฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและสิ่งที่ได้ลิ้มรสดี ปัญหาคือข้าวและถั่วท้าย 'เหนียว' มากและสูตรที่ฉันลอกเลียนแบบทำให้พวกเขาแยกจากกันและดีมาก หนึ่งหรือสองครั้งราวกับเวทมนตร์ของพวกเขาพวกเขาออกมาได้ดี แต่ฉันไม่รู้ว่าอะไรจะเปลี่ยนไปเมื่อฉันทำอย่างนั้น ฉันจะทำข้าวและถั่ว 'ไม่เหนียวแน่น' ในหม้อหุงข้าวได้อย่างไร น้ำมากขึ้นจะช่วยได้อย่างไร น้ำน้อยลงหรือไม่ เกลือ? น้ำตาล? น้ำมัน?

11 rice  rice-cooker  lentils 

ฉันไม่แน่ใจว่ามีให้บริการทุกที่หรือไม่ แต่ในสหราชอาณาจักรเราซื้อขนมปังอบชิ้นส่วนเหล่านี้จากซุปเปอร์มาร์เก็ตและหลังจากนั้นประมาณ 10 นาทีในเตาอบคุณมีขนมปังอบสดใหม่และพวกเขาก็ดีจริงๆ ฉันใช้เครื่องทำขนมปังบ่อยครั้งที่บ้านและได้ลองทำขนมปังของฉันเองโดยการปั้นแป้งและแช่แข็ง แต่ในการทำอาหารแป้งยังคงแน่นและด้านในทำอาหารไม่ถูกต้อง มีวิธีการใดบ้างที่ผู้คนพยายามทำให้ตนเองเป็นผลสำเร็จหรือไม่? การปรุงอาหารพวกเขาด้วยความช่วยเหลือระยะเวลาหนึ่งก่อนที่จะแช่แข็ง?

11 baking  bread  freezing 

ฉันพยายามทำสปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่าและค้นหาว่าฉันพบว่าสูตรบางอย่างใช้ไข่ทั้งหมดและไข่แดงเท่านั้น วิธีใดให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า

11 pasta  spaghetti  carbonara 

ได้รับแรงบันดาลใจจากคำถามนี้ฉันจะให้คะแนนแป้งขนมปังเปียกได้ง่ายขึ้นได้อย่างไร ฉันค่อนข้างกระตือรือร้นที่จะรู้ว่าทำไมและควรทำขนมปังชนิดใด จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราไม่ทำคะแนนขนมปัง?

11 baking  bread 

ฉันต้องการทราบความแตกต่างของผลลัพธ์สุดท้ายหากเราใช้เนยนิ่มหรือเนยละลายในสูตรคุกกี้ธรรมดา ไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันอบคุกกี้ช็อกโกแลตชิปฉันรอให้เนยได้อุณหภูมิห้องจากนั้นฉันก็ปรับเนยด้วยมิกเซอร์ (... ) และท้ายที่สุดฉันก็ใส่แป้งคุกกี้ลงไปใน frighe ฉันแค่สงสัยว่าจะทำอย่างไรถ้าฉันละลายเนยดังนั้นฉันจะไม่ต้องรอให้เนยอ่อนตัวอีกต่อไปฉันจะใส่แป้งคุกกี้ลงใน frighe ในภายหลัง แต่อะไรจะเปลี่ยน? บางสูตรต้องการเนยที่อุณหภูมิห้องลดลงและเปลี่ยนส่วนผสมของน้ำตาลและเนยให้เป็นปุย สูตรอื่น ๆ ต้องการที่จะละลายเนยและน้ำตาลในความร้อนต่ำ ตรรกะที่อยู่เบื้องหลังสิ่งที่แต่ละสูตรต้องการคืออะไร? และทำไม?

11 temperature  butter  cookies  texture 

การอ่านหน้า Wikipedia บน“ Ghee ”“ Clarified butter ” และ“ Beurre noisette ” ทำให้ฉันค่อนข้างสับสนว่าเป็นอย่างไร ข้อความบางส่วนในหน้าดูเหมือนจะแนะนำว่ามันเป็นเนยที่ชัดเจนอยู่เสมอบางอย่างที่มันเป็น beisre noisette อื่น ๆ ที่มันสามารถเป็นหนึ่งในสองขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงในภูมิภาคและจากนั้นก็อาจเป็นอะไรบางอย่างในระหว่าง ใครบางคนสามารถเคลียร์ความสับสนของฉันได้หรือไม่? มันสร้างความแตกต่างสำหรับการทำอาหารสูตรอินเดียหรือไม่ (ฉันคิดว่าไม่เป็นเพราะกีมีบทบาทโดดเด่นน้อยกว่าในแกงมากกว่า beurre noisette เมื่อใช้เป็นซอส)

11 butter  indian-cuisine  fats  ghee 

กะทิสามารถเปลี่ยนเป็นกะทิหรืออื่น ๆ ได้หรือไม่? ตัวอย่างเช่นการเพิ่มน้ำหรือนมวัวลงในกะทิทำกะทิที่ใช้ได้หรือไม่ หรือโดยการลดกะทิฉันจะได้รับกะทิ?

11 substitutions  milk  cream  coconut 

สำหรับมื้อกลางวันวันนี้เพื่อนร่วมงานและฉันไปที่ร้านบาร์บีคิวสไตล์ภาคใต้ ฉันมักจะปิดท้ายด้วยปลาดุกทอดและเขาไก่ทอด แต่วันนี้เราทั้งสองเด้งแล้วสำหรับสินค้ารมควันและฉันพบว่าตัวเองสั่งแซนวิชไก่ขาบาร์บีคิว หลังจากสั่งฉันคิดว่า "ฉันสงสัยว่าวิธีการทำงาน ... ขาแซนวิช?" ฉันคิดว่านั่นหมายความว่าเป็นเนื้อขา เมื่อมาเบลนำมาฉันควรจะประหลาดใจนิดหน่อย (และผิดหวังเล็กน้อย) เพื่อพบว่านี่เป็นขาไก่ทั้งชิ้นบนขนมปังขาวสองแผ่น โอ้ดีฉันจะดึงกระดูกออกมา จากนั้นส่วนที่แปลกเกิดขึ้น ฉันยกขาขึ้นเพื่อเริ่มดึงกระดูกและมันก็ยุบตัวตามน้ำหนักของมัน นั่นคือส่วนที่เปิดเผยของกระดูก ... มันต้องพังทลาย ดังนั้นฉันจึงเริ่มหยิบเนื้อแยกออกจากกันเพื่อไปที่กระดูกและเมื่อฉันพบว่ามันอยู่ตรงกลางและบีบมันเพื่อให้มันงัดมันก็พังลงภายใต้แรงนิ้วมือของฉัน ขณะที่ฉันเดินผ่านกระดูกทั้งหมดที่ขาฉันพบว่ารูปแบบนี้ดำเนินต่อไป: กระดูกทั้งหมดไม่เพียงแค่เปราะ แต่ก็นุ่มนวลอย่างจริงจัง! มันค่อนข้างยากที่จะหยิบมันออกมาทั้งหมดและฉันคิดว่าบางคนถึงกับถูกทิ้งไว้ในเนื้อสัตว์ - และแม้กระทั่งมันก็แทบจะไม่สังเกตเห็นได้เลยแม้แต่น้อยเมื่อพูดคุยกัน อะไรจะทำให้กระดูกอ่อนนุ่มอย่างที่สุด? ฉันคิดว่ามาเบลต้องปรุงอาหารเหล่านี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่เมื่อฉันถามเธอบอกว่ามันเป็นชั่วโมงหรือสองชั่วโมงในผู้สูบบุหรี่ ควันทำเช่นนี้จริงหรือมีการรักษาอื่น ๆ

11 smoking  bones 

ฉันวางแผนที่จะทำน้ำมันกระเทียมเพื่อเป็นของขวัญวันเกิดเพื่อนของฉัน วันเกิดของเธอคือวันพรุ่งนี้ดังนั้นคำถามนี้ค่อนข้างเร่งด่วน ฉันได้อ่านบทความสองสามข้อความที่ระบุว่าโรคโบทูลิซึมเป็นความเสี่ยงที่แท้จริงเมื่อทำสิ่งนี้ มีวิธีทำน้ำมันกระเทียมโดยไม่มีความเสี่ยงหรือไม่? ความคิดสองสาม: ทำน้ำมันแล้วเอากระเทียมออก ใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมกระเทียม (แต่จะเป็นอย่างไรและมีน้ำส้มสายชูชนิดใด? สิ่งนี้มีผลต่อรสชาติอย่างไร) ตั้งกระเทียมและน้ำมันให้ร้อนประมาณ 250 องศาจากนั้นใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทางออกใด ๆ ? มีน้ำมันกระเทียมอยู่ในมือค่อนข้างมีประโยชน์

11 food-safety  garlic  botulism 

หากสูตรเรียกว่า Tamari ฉันสามารถใช้ซอสถั่วเหลืองธรรมดาแทนได้หรือไม่? ถ้าใช้อีกอันหนึ่งจะมีผลกระทบอะไรกับสูตร?

11 substitutions  asian-cuisine  soy 

ฉันมีกระทะเหล็กหล่อที่ยอดเยี่ยมที่ฉันใช้บ่อยและดูแลอย่างดีเยี่ยม จนกว่าฉันจะสังเกตเห็นว่าด้านล่างเคลือบด้วยสนิม ฉันเชื่อว่าความร้อนสูงที่ฉันใช้จากช่วงสูงสุดปรุงออกมาปรุงรสทั้งหมดที่ด้านล่าง + ฉันไม่เคยปรุงรส skillet นี้อีกเลยนับตั้งแต่สิ้นสุดธุรกิจของ skillet อยู่ในสภาพดี ฉันควรทำอย่างไรเพื่อซ่อมแซมด้านล่าง

11 equipment  cast-iron  maintenance  skillet 

ฉันมีเวลาที่ยากลำบากในการบอกว่าแคนตาลูปของฉันสุก (โดยไม่ต้องเปิดและลองเลยคำแนะนำใด ๆ ?

11 fruit  ripe  ingredient-selection 

เมื่อสูตรเรียกร้องให้นมใช้สกิมหรือนมไขมันต่ำกับนมทั้งหมดหรือไม่ แม้ว่าความแตกต่างระหว่างนมผงและนมพร่องมันเนยจะมีไขมันประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ แต่จะมีผลต่อผลลัพธ์หรือไม่ สิ่งนี้สำคัญกว่าสำหรับขนมอบ (เช่นมัฟฟินและเค้ก) หรือในการปรุงอาหารหรือไม่?

11 substitutions  baking  milk 

ฉันมีกาต้มน้ำไฟฟ้าที่ฉันทำความสะอาดโดยการขัดด้านในด้วยน้ำเปล่า ฉันสงสัยว่ามีวิธีที่ดีกว่าในการทำความสะอาดหรือไม่ ฉันจำได้ว่าเคยได้ยินที่ไหนสักแห่งที่คุณสามารถทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟโดยใช้สารละลายที่มีน้ำส้มสายชูผ่านและสงสัยว่าอาจมีวิธีการคล้ายกันในการทำความสะอาดกาต้มน้ำหรือไม่?

11 cleaning  kettle