การปรุงอาหาร

วันนี้ฉันทำ Challah ก่อนหน้านี้และพื้นผิวค่อนข้างออก - มันแน่นเกินไปเล็กน้อยและไม่ฟูเท่าที่ควร สูตรที่ฉันใช้เรียกว่ายีสต์เท่านั้นไม่ใช่เบกกิ้งโซดา ความคิดใดที่ฉันควรทำในครั้งต่อไปที่แตกต่างกัน แก้ไข: สูตรที่ฉันใช้อยู่นี้ แต่ไม่มีแอปเปิ้ลกรอกhttps://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/ ฉันปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (กดลงที่เครื่องหมายครึ่งทาง) ฉันอบที่ 350 °เป็นเวลา 20 นาทีเปลี่ยนเป็น 180 อบอีก 20 ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในช่วงเวลา 10 นาทีต่อไปอีก 30 นาทีจนกระทั่งฟังดูกลวงและอุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 190 องศา หลังจากปรับรูปร่างฉันให้มันพักประมาณ 40 นาที มันรสชาติดี แต่เนื้อสัมผัสออกมาเล็กน้อยดังนั้นฉันหวังว่าจะได้ข้อมูลเชิงลึกสำหรับความพยายามครั้งต่อไปของฉัน

9 baking  bread  dough  mistakes 

ฉันมีเพื่อนที่มีกะทะนี้ ใช้ทำอะไร?

9 equipment 

ฉันชอบขนมปังที่อบสดใหม่ (ไม่มีใคร) แต่เครื่องผสมของฉันชอบนวดสองก้อนในเวลาเดียวเพื่อนวด ฉันพยายามที่จะแช่แข็งก้อนที่สองก่อนที่จะอบ แต่เมื่อฉันละลายมันจะไม่ดีขึ้นก่อนที่จะอบ ฉันลองละลายมันทั้งหมดในตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันลอยขึ้นไปบนเคาน์เตอร์ แต่ดูเหมือนว่ามันจะไม่ทำงาน ใครบ้างมีเทคนิคหรือคำแนะนำที่ดีสำหรับเรื่องนี้?

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

สวัสดีตอนเย็นทุกคน ฉันจะลองทำอะไรคืนพรุ่งนี้ฉันอยากจะดูว่ามีใครทำอะไรที่คล้ายกันเพื่อให้คำแนะนำบ้างไหม พื้นหลัง: ฉันสนุกกับการทำพายสังขยา buttermilk ฉันสนุกกับการทำพาย (กากน้ำตาล) ฉันสนุกกับการกินพวกเขาด้วยกัน - พวกเขาจัดเรียง "buttermilk บิสกิตกับกากน้ำตาล" ผสมกันซึ่งยากที่จะเอาชนะ อย่างไรก็ตามการเสิร์ฟพาย 2 ชิ้นในคราวเดียวนั้นยาก หากพวกเขามีขนาดใหญ่พอที่จะไม่กระจุยพวกเขาก็ใหญ่เกินไปที่จะกินในที่เดียว วิธีแก้ปัญหา: คืนพรุ่งนี้ฉันจะทำ buttermilk / shoofly พายจานลึก แต่ให้แยกไส้อยู่ใช่ไหม ... ? ทฤษฎีคือพายทั้งสองสุกในเปลือกที่เตรียมไว้บางส่วนที่อุณหภูมิเดียวกันในระยะเวลาเท่ากัน เมื่อฉัน prebake เปลือกฉันจะไป สร้างกำแพงวงกลมภายในในนั้นประมาณความสูงของจานวงกลม (ดังนั้นฉันจึงมี "เปลือก" ภายในวงกลมภายในเปลือก) คิดหาวิธีจัดน้ำหนักพายและอบออก เด็ดเปลือกโลกออกจาก 2 สถานที่แยกต่างหากสำหรับการบรรจุ เทคัสตาร์ดครึ่งชุดด้านใน, ครึ่งชุดของกากน้ำตาลที่ด้านนอก (หรือในทางกลับกัน) และปรุงอาหาร ฉันคิดว่าการรวมยอดของการอุดทั้งสองจะรวมเข้าด้วยกัน แต่ถ้าทุกอย่างเข้ากันดีแล้วการอุดส่วนใหญ่จะอยู่แยกกัน นี่คือการทดสอบความคิดและข้อเสนอแนะ (โดยเฉพาะถ้าคุณลองอะไรที่คล้ายกัน) จะได้รับการชื่นชม! ฉันจะอัปเดตกระทู้นี้ในวันพรุ่งนี้ด้วยรูปภาพ

9 pie  buttermilk 

ฉันพยายาม (และล้มเหลว) มาหลายปีเพื่อสร้างเลบกูเชนหรือพิมพ์ที่ดี ฉันโอเคกับรสชาติเพราะฉันมีสูตรที่ดีสำหรับการผสมเครื่องเทศที่จะใช้ แต่ 'บิสกิต' มักจะกลายเป็นยากเกินไปและเปราะไม่มีที่ไหนใกล้กับสิ่งที่แข็งแรงทนทานและยืดหยุ่นคุณซื้อ ฉันสงสัยว่าใครสามารถช่วยได้โปรดเช่นโดยแนะนำสูตรอาหารที่ดีหรือบอกฉันว่าฉันทำอะไรผิด ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับความพยายามในอดีตของฉัน ฉันรู้ว่าเลบคูเชนแบบดั้งเดิมในเชิงพาณิชย์ไม่มีไขมันจำนวนมากและไม่มีไข่ และฉันมีแผ่นพิมพ์ที่ฉันซื้อใน Aachen (ประเทศเยอรมนี) เมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมาและส่วนผสมก็คือแป้งข้าวสาลีน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส 'Farinzucker' (น้ำตาลทรายแดงอ่อน) ' Kruemel-kandiszucker '(น้ำตาลอมหวานที่ตกผลึก), เครื่องเทศ, โซเดียมไบคาร์บอเนต, แป้งมันฝรั่ง แต่ทุกครั้งที่คุณมองหาสูตรอาหารออนไลน์อย่างน้อย 90% ของเวลาที่คุณพบเนยและไข่จำนวนมากที่โยนเข้ามาฉันไม่ต้องการทำsabléเพลิงหรือเค้กฉันต้องการทำ lebkuchen! :) ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผู้คนให้คำแนะนำที่แปลกประหลาดที่สุดแก่ฉัน บางคนบอกฉันว่าฉันควรอบแป้งในถาดเพื่อรักษาความชุ่มชื้นและตัดมันเป็นสี่เหลี่ยมหลังจากนั้น ใช่มันอาจใช้ได้ยกเว้นว่าฉันจะมีเค้กเครื่องเทศ เหมือนชาวสวิส leckerli ดูด้านบน. บางคนบอกว่าฉันควรแปรงบิสกิตตรงจากเตาอบด้วยน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้พวกเขาพักในกล่องที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน ซึ่งฉันทำ พวกเขายังคงเปิดออกยากมาก คุณมักจะได้ยินเคล็ดลับ 'ชิ้นแอปเปิ้ล' เช่นกัน กักขังบิสกิตในกล่องที่ปิดผนึกด้วยชิ้นแอปเปิ้ลเพื่อให้พวกเขา บริษัท คุณสามารถอ่านเรื่องราวสยองขวัญของมนุษย์ต่างดาวที่กินเนื้อเป็นอาหารและยาปฏิชีวนะพิษที่ยังไม่ได้ค้นพบซึ่งเติบโตในกล่องเหล่านั้น การอ่านเพิ่มเติมสอนให้ฉันรู้ว่าเพื่อให้บิสกิตนุ่มหลังจากอบพวกเขาควรมีส่วนผสมของอุ้มน้ำ (สิ่งที่จับความชื้นจากอากาศ) เท่าที่ฉันจะบอกได้น้ำผึ้งและน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสที่ใช้แทนอุตสาหกรรมราคาถูกกว่าควรทำเช่นนั้น lebkuchen นุ่มมากฉันซื้อมานานแล้วมีน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล ฉันอ่านซอร์บิทอลเป็นผู้รับผิดชอบ วันบริสุทธิ์หรือลูกพรุนควรทำเคล็ดลับเกินไป อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยลองใช้เทคนิคดังกล่าวเพราะสิ่งพิมพ์เชิงพาณิชย์ที่ฉันกล่าวถึงข้างต้นจัดการได้ดีโดยไม่ต้อง …

9 gingerbread 

ฉันรู้ว่า "อาหารที่เป็นกรด" ถูกอธิบายว่าเป็น "เปรี้ยว" แต่เราจะเรียกว่าอาหารที่เป็น "อัลคาไลน์" คืออะไร?

9 flavor  language 

ในฐานะผู้เริ่มทำขนมปังฉันพบบริการที่พวกเขาส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมคำแนะนำวิธีการทำขนมเค้กที่มีประโยชน์มาก (และสนุก!) อย่างไรก็ตามฉันพบว่าฉันหลงทางเมื่อฉันต้องทำเค้กด้วยตัวเอง ฉันแค่คิดว่าเป็นเพราะทักษะการเริ่มต้นของฉัน (หรือขาด) ฉันควรใช้เทคนิคอะไรเมื่อพยายามทำเค้กจากสูตรแทนที่จะใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนกล่อง?

9 baking  cake 

ฉันเพิ่งดูการแสดงการปรุงอาหารกับวิธีการเตรียมเนื้อกวาง tartare มีคำอธิบายจากเจ้าภาพว่ามีเนื้อกวางซื้อมาจากฟาร์มกวางท้องถิ่น ไม่มีการเอ่ยถึงเนื้อสัตว์ที่เก็บเกี่ยวในป่า การทำฟาร์มเลี้ยงกวางนั้นช่วยให้กวางอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอาหารที่ถูกควบคุมรวมถึงกวางที่ได้รับการฉีดวัคซีนที่เหมาะสม เนื่องจากกวางป่าไม่มีสภาพแวดล้อมที่ควบคุมหรือฉีดวัคซีนมันจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะกินเนื้อดิบจากกวางที่เก็บเกี่ยวในป่า

9 food-safety  raw-meat  venison  tartare 

เมื่อฉันทำลาซานญ่าไส้ส่วนใหญ่จะสไลด์ออกระหว่างหน้า คุณจะทำให้ไส้อยู่ในที่นั้นได้อย่างไร

9 pasta  italian-cuisine  lasagna 

นี่อาจเป็นคำถามแปลก ๆ แต่ฉันก็ต้องถามต่อไป ฉันทำนมต้มพ่อของฉันและฉันพบว่านมที่ถูกเผาที่เกาะด้านล่างของกระทะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมจริงๆ มันมีชื่อและมันจะใช้สูตรอะไรใน?

9 milk 

แฟนของฉันหั่นเป็นหัวหอมในเย็นวันนี้เพื่อค้นหาสิ่งนี้ …นี่แปลกสำหรับฉัน มีชั้นน้อยมากชั้นในสุดหนามากและเป็นโพรง สำหรับการอ้างอิงฉันเคยหัวหอมที่มีลักษณะเช่นนี้: (ขอโทษที่มีคุณภาพ) ไม่กลวงหลายชั้น (อาจจะชอบ 10-12 เมื่อเทียบกับหัวหอมแปลก ๆ 5) ความหนาของชั้นปกติ อะไรทำให้หัวหอม "แปลก" ของฉันมองไปในทางที่มันทำ? กินปลอดภัยไหม (หัวหอมทั้งสองมองเหมือนกันกับผิวด้านบนไม่อ่อนนุ่มไม่เสียหายมากเกินไปกับชั้นนอกไม่มีอะไรมาบดบังสิ่งที่เราพบ…)

9 onions 

Apfelschorle เป็นเครื่องดื่มเยอรมัน (หรือออสเตรีย?) ซึ่งทำด้วยอัตราส่วนน้ำแอปเปิ้ลประมาณ 1: 1 และน้ำแร่อัดลม (อัดลม) เทคนิคของฉันคือการเทน้ำแอปเปิ้ลในปริมาณที่เหมาะสม (ทั้งแช่เย็น) ลงในถ้วยใส่ลงไปผัดแล้วดื่ม เมื่อฉันบรรจุขวด Apfelschorle ในเยอรมนี (แบรนด์หลักสองแบรนด์คือ Gerolsteiner และ Lift) ฟองนั้นบอบบางและเล็กเหมือนในขวดแชมเปญ ฉันชอบแบรนด์ Gerolsteiner ซึ่งมีฟองที่ละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อยและมีรสแอปเปิ้ลดีกว่า ฉันได้ลองทำที่บ้านในสหรัฐอเมริกาด้วยอัตราส่วน 1: 1 ของน้ำ seltzer (แบรนด์ La Croix) และน้ำแอปเปิ้ล (แบรนด์ Mott) รสชาติอยู่ใกล้กับลิฟต์ (ฉันสงสัยว่าน้ำแอปเปิ้ลที่มีคุณภาพสูงกว่าจะให้ความลึกของรสชาติที่ดีขึ้นและปริมาณแร่ธาตุก็แตกต่างกันเช่นกันซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติ) ซึ่งเป็นที่ยอมรับ แต่ปากมันผิดทั้งหมด มักจะมีขนาดใหญ่และไม่คงอยู่ตราบใดที่ Lift หรือ Gerolsteiner เพียงไม่กี่จิบเท่านั้นที่จะรู้สึกดี มีวิธีใดที่จะได้ปากที่ถูกต้องโดยไม่ต้องหันไปซื้อน้ำแร่จากยุโรป (แพงในสหรัฐฯ)? ฉันดื่มน้ำโซดาในปริมาณที่เหมาะสมดังนั้นแม้ว่ามันจะต้องใช้อุปกรณ์ในการคาร์บอเนตที่บ้าน แต่ฉันก็อาจจะเต็มใจลงทุน

9 substitutions  water  juice  german-cuisine  carbonation 

ฉันต้องการน้ำค้างแข็งคัพเค้กเป็นตัน (หลายร้อย) สำหรับเหตุการณ์ในไม่กี่เดือนและฉันกำลังมองหาบางอย่างที่จะช่วยฉันทำสิ่งนี้ มีใครเคยเห็นปืนท่อแบบหลายหัวฉีดแบบคู่มือ (เช่น 3 หรือ 4 หัวฉีด) หรืออะไรแบบนั้นบ้าง? (ลองนึกภาพปืนยิงกาว 3 หรือ 4 อันเคียงข้างกัน) โครงการนี้ใหญ่เกินไปสำหรับครัวบ้านและยังเล็กเกินไปสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ ฉันต้องการแค่สองสามครั้งต่อปีดังนั้นมันจึงไม่คุ้มที่จะซื้อเครื่องทำน้ำแข็งอัตโนมัติแบบมืออาชีพ มันจะเป็นไปได้ที่จะเช่าหนึ่งหรือทำงานชุดในเบเกอรี่สายการผลิตเชิงพาณิชย์? ฉันจะหาได้อย่างไร (ฉันต้องไม่ค้นหาคำหลักที่เหมาะสม b / c ฉันไม่สามารถหาออนไลน์ใกล้ LA / Orange County) ฉันยินดีที่จะทำโครงการ DIY จากสิ่งนี้ แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นที่ใด - ไม้, พีวีซี, เทปพันสายไฟ + ลวดม้วน ข้อเสนอแนะใด ๆ ขอบคุณ! ปรับปรุง: วัตถุประสงค์คือการตกแต่งคัพเค้ก 3-4 ครั้งในขณะที่การรักษาเคล็ดลับท่อมือถือเพื่อให้กลเม็ดเด็ดพรายของมือท่อ โดยหลายหัวฉีดผมหมายถึงมากขึ้นเช่นนี้หรือนี้มากกว่านี้ มีน้ำค้างแข็งเพียงครั้งเดียวเท่านั้นไม่มีสายพานและไม่ใช่EZfrost gizmo นี้ เกือบจะคิดว่าคัดลอก …

9 equipment  decorating  frosting 

ฉันสนุกกับการอบและชอบกลิ่นมาก เมื่อเค้กสุกไปครึ่งทางฉันชอบที่จะเปิดประตูเพื่อปล่อยกลิ่นออกมา การเปิดประตูสักครู่มีผลกระทบกับตัวเค้กหรือไม่? (เค้กเป็นฟองน้ำวิคตอเรียพื้นฐานหากสร้างความแตกต่าง)

9 baking  cake  oven 

ฉันไม่แน่ใจว่าลักษณะของการทำขนมปังของฉันเป็นความผิดที่นี่ แต่อยู่ใกล้กับก้อนที่สิบของฉันและแต่ละคนก็แตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อฉันพยายามทำงานกับเทคนิคของฉันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น . สองสามครั้งที่ก้อนได้สมบูรณ์แบบ แต่สามคนสุดท้ายมีจุดเล็ก ๆ เหล่านี้ตลอดทั้งก้อนที่ล้อมรอบด้วยพื้นผิวที่ปรุงสุกอย่างดี นี่คือภาพก้อนวันนี้: ฉันอาศัยอยู่ในบริสเบนออสเตรเลียและเกือบทุกวันในช่วงโค้งการเรียนรู้นี้มีอย่างน้อยที่สุดในรอบ 20 ปีและมักจะอยู่ที่ประมาณ 30-31C (85-90F) ความชื้นก็สูงขึ้นเช่นกัน 60-90% ฉันใช้ขนมปังขาวผสมเปลือกแข็งจาก Laucke Mills ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นแป้งขนมปังที่มีส่วนผสมของขนมปังที่ผสมกับสารปรุงแต่งที่ไม่เหมาะสมนี่คือขั้นตอนที่ฉันทำ: ฉันเปิดใช้งานยีสต์โดยการเพิ่มลงในปริมาณที่ระบุของน้ำ (อุ่นอุ่น ๆ อุ่น ๆ ) พร้อมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาหรือมากกว่านั้นผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ยีสต์เปิดใช้งาน (5-10 นาที) ฉันเพิ่มปริมาณที่ระบุของแป้งลงในชามผสมและเพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วและผสมน้ำในบ่อตรงกลางจากนั้นผสมกับช้อนผสมโลหะขนาดใหญ่จนกว่าจะมีก้อนแป้งเหนียวที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ โดยทั่วไปดูเหมือนว่ารูปภาพในคำแนะนำอื่น ๆ ที่ฉันได้อ่าน ฉันทำแป้งเขียงด้วยแป้งบาง ๆ (ฉันมีเขียงหั่นขนมใหญ่จริง ๆ มีที่ว่างพอ) แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วด้วยมือของฉันจากนั้นให้ปลายแป้งหนาเหนียวเหนียวลงไปตรงกลาง ฉันเริ่มนวดและพยายามเร่งอัตราที่ฉันพับนวดและหมุนเพราะแม้จะมีการระบุปริมาณแป้งและน้ำที่แน่นอน แต่ฉันพบว่าความเหนียวของแป้งทำให้ติดกับมือของฉันได้อย่างรวดเร็วจริงๆ และถ้าเป็นอย่างนั้นฉันก็ต้องถูมือเพื่อคลี่แป้งออกด้านข้าง (ฉันจะไม่ปล่อยให้เศษแป้งกลับเข้าไปในแป้งเพื่อไม่ให้เป็นปัญหา) ถึงอย่างนั้นมันก็ยากที่จะนวดแป้งจนถึงจุดที่ฉันได้รับหน้าต่างกลูเตนบาง ๆ ที่บอกว่าฉันควรจะเห็นหลังจากการนวดประมาณ 10-15 นาที ในที่สุดลูกแป้งดูเหมือนจะมีความสอดคล้องกันพอสมควรดังนั้นฉันจึงพิสูจน์มันในชามผสมน้ำมันเบา ๆ เป็นเวลา …

9 baking  bread  dough  kneading