การปรุงอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ย้ายจากสหราชอาณาจักรมาที่สหรัฐอเมริกาเมื่อทำรังผึ้งฉันควรใช้อะไรแทนทองไซรัป

9 syrup  sweeteners 

สูตรซอส Bechamel มาตรฐานของฉันเคยเป็น: ผัดแป้งและน้ำมันเข้าด้วยกัน ทอดสักครู่ เพิ่มนมเล็กน้อย ความร้อนและกวนจนรวม ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3-4 ด้วยการเพิ่มปริมาณนมจนส่วนผสมเป็นของเหลวข้น เติมนมที่เหลือแล้วต้มจนข้น แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันขี้เกียจและทำแบบนี้: ปัดแป้งกับนมเย็นพอที่จะทำให้บาง ๆ วางกับก้อนไม่ เพิ่มลงในกระทะนมเย็นแล้วคน นำไปต้มคนเป็นครั้งคราว ต้มจนข้น วิธีการรูส์ต้องการการดูแลและความสนใจอย่างมาก วิธีที่สองใช้เวลาแค่ครึ่งตาบนกระทะ แต่รูส์เป็นแกนนำในการทำอาหารแบบคลาสสิก ประโยชน์ของมันคืออะไร?

9 sauce  flour  roux 

ตอนนี้ฉันลองปลาทอดขาว (Swai และ Flouder) สองครั้งในน้ำมันมะกอกและเนย ทั้งสองครั้งที่ปลาแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยน่าเกลียด มีเทคนิคที่ฉันขาดหายไปไหม? ฉันจะทอดโดยไม่ให้ปลาแตกได้อย่างไร

9 frying  fish 

เมื่อคืนนี้ฉันทำไข่ต้มสุกอย่างหนักประมาณหนึ่งโหลและอีกสองสามอย่างก็แตกเมื่อต้ม ไข่แดงบางส่วนออกมาจากเปลือก แต่ฉันยังคงทำอาหารพวกมันต่อเนื่องจากคนอื่น ๆ ในหม้อก็โอเค ปลอดภัยหรือไม่ที่จะบริโภคไข่ที่แตกบางส่วนหลังจากเย็นลง?

9 eggs  hard-boiled-eggs 

ฉันต้องการลองสูตรมัฟฟินขนมปังอังกฤษซึ่งทำขนมปังสองก้อน แต่ฉันมีเพียงกระทะเดียว ฉันคิดว่าฉันสามารถตัดส่วนผสมเพียงครึ่งเดียว แต่สิ่งหนึ่งที่ฉันไม่แน่ใจคือเวลาเพิ่มขึ้น คำแนะนำในการอ่าน: จาระบีสองก้อน8½คูณ4½นิ้วกระทะและฝุ่นกับ cornmeal รวมแป้งยีสต์น้ำตาลเกลือและโซดาเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ผัดในนมร้อนจนเข้ากันประมาณ 1 นาที คลุมแป้งด้วยห่อพลาสติก greased แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนแป้งขึ้นฟูและเพิ่มเป็นสองเท่า ถ้าฉันลดสูตรครึ่งฉันต้องแก้ไขเวลาเพิ่มขึ้น 30m หรือไม่? ขอบคุณ!

9 baking  bread  yeast  rising 

ฉันไม่สามารถทานเนื้อริคอตต้าหรือคอทเทจชีสในอาหารจนถึงจุดที่ฉันจะปิดปากเมื่อมันอยู่ในปากของฉัน อย่างไรก็ตามสูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเห็นสำหรับลาซานญ่านั้นเกี่ยวข้องกับการใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง มีบางอย่างที่ฉันสามารถใช้แทนสิ่งที่จะทำในสิ่งเดียวกันกับที่พวกเขาทำโดยไม่มีเนื้อแปลก ๆ ?

9 substitutions  cheese  pasta  lasagna 

มีใครประสบความสำเร็จในการมอบขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์เพื่อเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่จำเป็น? ฉันอยากจะรู้ว่าอัตราส่วนใดที่จะผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยหรือบางทีคำแนะนำบางอย่างในสูตรที่สามารถช่วยฉันทำสิ่งนี้ให้สำเร็จได้โดยสมมติว่าเป็นไปได้ ฉันสนใจในความแตกต่างด้านคุณภาพด้วยวิธีการผสมนี้เทียบกับการใช้แป้งโปรตีนสูงในสูตร คุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าฉันใช้แป้งขนมปัง King Arthur และแป้งข้าวสาลีที่สำคัญของ King Arthur (หรือแป้ง King Arthur AP และข้าวสาลีตังสำคัญ) และข้าจะทำขนมปังกับแป้ง หมายเหตุ: คำถามที่เกี่ยวข้อง ( เมื่อเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่จำเป็นลงในสูตรขนมปังเราควรลดปริมาณแป้งเท่ากับหรือไม่ ) กล่าวถึงการผสม แต่ไม่ได้ลงรายละเอียดเกี่ยวกับอัตราส่วน ฯลฯ

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

ตำราและพ่อครัวหลายคนแนะนำให้ปรุงต้นกล้าสีเขียวก่อนรับประทาน มันเป็นเพราะแป้งทั้งหมดหรือไม่ หรือว่ามีสารพิษในมันฝรั่งแตกหน่อ? อัตราส่วนของอะไมโลสต่ออะไมโลเพคตินมีส่วนเกี่ยวข้องกับคำแนะนำหรือไม่?

9 food-safety  fruit  starch 

ตามที่ฉันเข้าใจการทำแป้งเป็นกระบวนการให้ความชุ่มชื่นของแป้งจริงๆเพื่อให้สามารถสร้างเครือข่ายกลูเตนได้และโครงสร้างของแป้งก็โผล่ออกมา แป้งขนมมักจะเพิ่มเนยตามลำดับเพื่อลดปริมาณของกลูเตนที่เกิดขึ้นและเพื่อแทรกแผ่นไขมันเข้าไปในแผ่นกลูเตนเพื่อให้มันร่วนและดีมาก สิ่งที่ฉันไม่เข้าใจคือสิ่งที่ไข่ทำกับแป้ง สูตรพายแอปเปิ้ลอเมริกันส่วนใหญ่ใช้ไข่สำหรับแป้งของพวกเขา แต่เกือบทุกแป้งขนมอิตาเลียน (pastafrolla) ใช้ไข่ abudance แทนน้ำบางส่วน ไข่เหล่านี้ทำอะไรกับส่วนผสมแป้ง / เนย พวกเขาเพิ่มการก่อตังหรือลดลงหรือไม่มีผลเลย?

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

มีหลักฐานใดสำหรับปั๊ม (หรือต่อต้าน) ปั๊มสุญญากาศ "สุญญากาศไวน์" (เช่น "Vacu Vin") ที่อ้างว่าปรับปรุงการอนุรักษ์ขวดไวน์ที่เปิดอยู่หรือไม่? โดยหลักฐานฉันหมายถึงการชิมที่ตาบอดหรือเทียบเท่า มันง่ายที่จะค้นหาความคิดเห็นจำนวนมากในหัวข้อ แต่ฉันไม่สามารถหาหลักฐานที่ยากได้

9 wine  vacuum 

ฉันทำทำผิดพลาดในการทำคุกกี้เพื่อนบ้านเหล่านี้ถั่วลิสงเนยข้าวโอ๊ตช็อคโกแลตชิปคุกกี้ ทุกครั้งที่ฉันเห็นเพื่อนบ้านทั้งสองพวกเขาขอบคุณฉันอีกครั้งสำหรับคุกกี้สุดวิเศษ "โอ้พวกเขาเยี่ยมมาก!" คำใบ้คำใบ้ ฉันทำลายและทำให้พวกเขาเป็นคืนนี้อีก แต่มันทำให้ฉันคิดถึงของขวัญวันคริสต์มาสที่สนุกสำหรับพวกเขา ฉันต้องการแจกแผ่นอบตักคุ้กกี้กระดาษม้วนหนังม้วนและแป้งคุกกี้ชุดใหญ่ สมมติว่าไข่และเนยที่สดที่สุดที่เป็นไปได้ฉันสามารถคาดหวังว่าแป้งนี้จะทำคุกกี้แสนอร่อยได้นานแค่ไหนถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น? การแช่แข็งก็เป็นอีกทางเลือกเช่นกัน แต่มีโอกาสน้อยที่จะใช้มันจริง ๆ หากพวกเขาต้องคิดล่วงหน้ามากพอที่จะละลายมัน (BTW มันเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม) สูตรอยู่ในลิงค์ แต่ในกรณีที่ลิงก์ตายส่วนผสมก็คือ: แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา salt ช้อนชาเกลือ เนยจืดชนิดหนึ่งแท่ง (½ถ้วย) ที่อุณหภูมิห้อง เนยถั่วลิสง½ถ้วยครีม น้ำตาลทรายละเอียด½ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย สารสกัดวานิลลา asp ช้อนชา 1 ไข่ ข้าวโอ๊ตรีด½ถ้วย ชิปช็อคโกแลต semisweet 1 ถ้วย ความคิดทดแทนที่อาจยืดอายุของตู้เย็นเป็นมากกว่าการต้อนรับ

9 storage-lifetime  dough  cookies  refrigerator 

ฉันควรแนะนำนมร้อนหรือเย็นเมื่อทำซอสขาว (เบชาเมล) หรือไม่? การค้นหารอบ ๆ ฉันพบตัวเลือกตรงข้ามหลายตัวเช่นคำตอบนี้ (ดูความคิดเห็น) คำแนะนำที่แตกต่างจากพ่อครัวที่มีชื่อเสียง: "อุ่นนมในกระทะที่แยกต่างหากจนกว่าจะเดือด" - Mario Batali "เคล็ดลับที่ดีคือการทำให้นมของคุณเย็นจริง ๆ นี่จะหยุดซอสของคุณไม่ให้เป็นก้อน" - Gordon Ramsay "ถ้าคุณมีรูร้อนคุณมีของเหลวเย็นถ้าคุณมีของเหลวร้อนคุณจะมีรูเย็น" - Marco Pierre

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

อะไรคือความเสี่ยงของการรับประทานสเต็กไม่สุก ฉันพยายามทำสเต็กหายากขนาดกลางเป็นครั้งแรกและฉันไม่รู้เกี่ยวกับเคล็ดลับฝ่ามือเพื่อดูว่าเนื้อพร้อม ฉันกินกัดและมันนิ่มมาก หลังจากที่ฉัน googled และพบว่าเคล็ดลับความแน่นของมือ / ปาล์มฉันรู้ว่าเนื้อของฉันไม่สุก

9 food-safety  steak 

ฉันรักกาแฟในหลายรูปแบบและเพิ่งเริ่มเล่นกับการบดของฉันเองต้มมันและอื่น ๆ เมื่อฉันบดถั่วฉันมักจะใช้จำนวนที่ระบุโดยน้ำหนักและไปจากที่นั่น ถั่วที่ไม่ได้บดจะถูกเก็บไว้ในถุงที่พวกเขามาซึ่งจะถูกปิดผนึกด้วยอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ถั่วควรอยู่ได้นานเท่าไร

9 storage-lifetime  coffee 

ฉันทำมาการิต้าและพบว่าไม่เหมือนบาร์ / ร้านอาหารหรูหราที่ซื้อมาการิต้ามาการิต้าของฉันออกมาเหมือนเครื่องดื่มที่มีน้ำแข็งใส ๆ นั่งอยู่ในนั้นมากกว่าส่วนผสม ฉันมีเครื่องผสม Margarittaville สำหรับน้ำแข็งที่เหมาะสม แต่เครื่องดื่มขั้นสุดท้ายไม่มีความหนาเท่ากับที่เคยเป็นมาร์การิต้า ข้อยกเว้นสตรอเบอร์รี่มาการิต้า ด้วยสตรอเบอร์รี่ที่แท้จริง (มาก) เครื่องดื่มจะออกมาหนาและเรียบเนียนขึ้นเพื่อดื่ม มีส่วนผสมบางอย่างที่สามารถผสมให้ข้นสำหรับเครื่องดื่มที่นุ่มนวลขึ้นได้หรือไม่? โดยทั่วไปฉันใช้เตกีล่า, สามวินาที, น้ำหวานหางจระเข้และจากนั้นก็ผสมสตรอเบอร์รี่, มะนาว, หรืออะไรก็ตามเพื่อรสชาติ

9 alcohol  thickening  cocktails