การปรุงอาหาร

เมื่อใดก็ตามที่ฉันเห็นสูตรที่ต้องการให้ฉันลวกผักสักสองสามนาทีฉันก็อบไมโครเวฟแทน บางครั้งเร็วขึ้นฉันไม่ต้องทำให้หม้อสกปรกและโดยปกติฉันไม่ต้องตากผักหลังจากนั้น ไมโครเวฟดูเหมือนจะทำงานได้ดีมากในการทำอาหารผักที่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยเห็นตำราอาหารหลักแนะนำให้ใช้ microwaving แทนการลวก มีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้หรือไม่? ฉันสูญเสียรสชาติหรือเนื้อสัมผัสฉันจะได้รับลวกหรือไม่? หรือนี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของการโฆษณาชวนเชื่อที่เรียนใน Chef School เช่นการกดกระเทียมเป็นความชั่วร้าย ดังนั้นการปลูกผักด้วยไมโครเวฟจึงเป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับการลวกพวกเขาหรือฉันกำลังทำสิ่งผิด

8 vegetables  microwave 

ในโปแลนด์ที่ฉันอาศัยอยู่จานปลาบางชนิดก็เป็นที่นิยมมากเมื่อไม่นานมานี้ มันเรียกว่า "ryba po grecku" ซึ่งแปลว่า "ปลาสไตล์กรีก" เป็นหลัก สูตรไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษและฉันพบว่ามันอร่อยมาก แต่ฉันสงสัยว่ามันเป็นสิ่งที่มาจากอาหารกรีกหรือบางทีอาจเป็นที่อื่นและด้วยเหตุนี้ฉันอยากถามว่าคุณเคยเจอสิ่งที่คล้ายกันหรือไม่ แนวคิดพื้นฐานคือการหาปลาเนื้อ (ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ เฮก, พอลลอคและธรรมดาทั่วไป), ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางที่คุณแล้วโรยด้วยมะนาว, เกลือและพริกไทย, ม้วนในแป้งและทอดทั้งสองด้านใน กระทะ. ในกระทะที่แยกต่างหากหัวหอมสับจะทอดจนนิ่มซึ่งเป็นจุดที่ขูดแครอท (บางครั้งก็ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, กระเทียม) เพิ่มและนี่คือตุ๋น (ด้วยน้ำ) จนกระทั่งผักนิ่ม มีการผสมมะเขือเทศบางส่วนเข้าด้วยกันและผสมกับเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น มันควรจะค่อนข้างหนาไม่ใช่ของเหลว ชิ้นปลาทอดผสมกับกะปินี้แล้วใส่ในตู้เย็น (มันบอกว่าควรปล่อยให้นั่งประมาณ 2 วัน) และจานเสิร์ฟเย็นเช่นสลัด

8 fish  greek-cuisine  polish-cuisine 

ฉันทำความสะอาดปลาหมึกของตัวเองและฉันต้องการรักษาหมึกไว้ใช้ในภายหลัง ฉันสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับถุงหมึก ฉันควรรวบรวมหมึกในเหยือกเล็กน้อยแล้วแช่แข็งหรือไม่? หรือนานแค่ไหนในตู้เย็น? ความคิดใด ๆ

8 food-preservation  seafood 

ฉันมีเพื่อนที่ทำอาหารหลายอย่างเกี่ยวกับแฮมเบอร์เกอร์ แต่ไม่เคยเครียดเลย ไขมันถูกเพิ่มลงในจานเช่นพายของ Shepard ซึ่งสำหรับฉันแล้วดูเหมือนจะแย่มาก ฉันเห็นโพสต์มากมายเกี่ยวกับวิธีการเครียด แต่ไม่มีอะไรที่จะพูดถึงว่าทำไมคุณควร / ไม่เครียดและสิ่งที่คุณควรทำเพื่อเป็นทางเลือกถ้าจาระบีต้องถูกใช้

8 fats  ground-beef 

ฉันมีคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับไข่แดงในไอศกรีม ฉันชอบที่จะลองทำไอศกรีมโฮมเมด แต่มีสูตรมากมายที่ฉันเห็นว่ามีไข่แดง มีสิ่งทดแทนที่ฉันสามารถใช้หรือเป็นไปได้ที่จะปล่อยไข่แดงออกมาหรือไม่? ฉันเคยได้ยินว่าฉันสามารถทดแทนไข่แดงด้วยกะทิหรืออาจเป็นกะทิ มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? จุดประสงค์ของไข่แดงในไอศกรีมคืออะไร?

8 substitutions  eggs  ice-cream  allergy 

อะไรคือสิ่งที่เหมาะสมที่สุดหรืออย่างน้อยที่สุดอัตราส่วนมะเขือเทศต่อหัวหอมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำมาซาล่ามะเขือเทศ(ซอส) Masala ใช้เป็นฐานสำหรับอาหารอินเดียทางเหนือจำนวนมาก หัวหอมผัดในน้ำมันจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไปผัดจนน้ำมันแยกตัวออกจากกัน

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

ฉันถามคำถามเกี่ยวกับ " Wonder Pot " เล็กน้อยแล้วและรายการนี้เกิดขึ้นในการค้นหา ฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นหม้อมหัศจรรย์ รูตรงกลางนั้นเล็กกว่ามากและไม่มีช่องระบายอากาศในฝา ไม่มี "ผู้ทดสอบเปลวไฟ" เช่นกันแม้ว่าส่วนนี้อาจสูญหายได้ ฉันเห็นอุปกรณ์ทำเช่นนี้ในร้านค้าที่เจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามันมีไว้สำหรับงานเฉพาะอย่าง งานนั้นอาจเป็นอะไร

8 cookware 

ฉันไม่ได้ทำวาฟเฟิลบ่อยเกินไป แต่เมื่อฉันทำฉันมักจะทำให้เหล็กวาฟเฟิลของฉันเลอะ ฉันใช้ทัพพีเพื่อวางแป้งวาฟเฟิลไว้กลางเตารีดวาฟเฟิลของฉัน โดยบังเอิญฉันมักจะเติมเหล็กมากเกินไปเพื่อที่ว่าเมื่อแป้งถูกปิดจะไหลออกด้านข้าง คำตอบที่ชัดเจนคือใช้แป้งน้อยกว่า แต่ฉันมักจะใช้น้อยเกินไป ในการทำเรื่องซับซ้อนฉันไม่ค่อยใช้สูตรคนทำขนมชนิดเดียวกันและบางคนก็มักจะทำอาหารตัวใหญ่กว่าคนอื่น นอกจากลูกตาแล้วยังมีอัตราส่วนที่ดีของปริมาณแป้งต่อขนาดเหล็กที่ฉันควรใช้? มีวิธีการล้างเหล็กวาฟเฟิลหลังการใช้งานที่ไม่ใช้เวลานานหรือไม่?

8 batter  waffle 

ฉันสนุกกับการทำเค้กที่บ้านและมักจะทำชีสสดใหม่ที่บ้านรวมถึงริคอตต้า, บานหน้าต่าง, ปูนเปียก, และมอสซาเรลล่าไมโครเวฟ ฉันอยู่ห่างจากชีสแข็งอายุจนถึงปัจจุบันเพราะพวกเขาทุกคนต้องการอายุในตู้เย็นชีสพิเศษ นั่นคือทุกสูตรชีสแข็งที่ฉันเห็นต้องมีอย่างน้อยริ้วรอยที่ 55F / 13C ตู้เย็นธรรมดาเย็นเกินไปและอุณหภูมิห้องในอพาร์ตเมนต์ของเรา (65F / 17C) อบอุ่นเกินไป แต่ฉันอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในซานฟรานซิสโกดังนั้นการสร้างตู้เย็นที่ไม่ทำให้เกิดปัญหา ไม่มีที่ว่างเลย ไม่มีใครรู้ประเภทของชีสหรือเทคนิคในการทำชีสกึ่งนุ่มหรือแข็งซึ่งสามารถแก่ได้ที่อุณหภูมิตู้เย็นปกติหรือที่อุณหภูมิห้อง 17 องศา?

8 cheese  cheese-making 

เมื่อคุณซื้อหรือกินมะกอกดูเหมือนว่าสิ่งที่มีคุณภาพสูงมักจะมีหลุมอยู่ในนั้น ถ้าคุณซื้อถูกกว่ามะกอกไม่ดีพวกเขามักจะถูกหลุม อะไรคือเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้? หลุมมีผลกระทบต่อมะกอกหรือไม่เมื่ออยู่ในน้ำเกลือหรือเป็นอย่างอื่นอาจเป็นประเพณีที่ทำให้ดูเหมือน "คุณภาพต่ำ" หรือ "ไม่ดี" ในการเจาะมะกอกก่อนที่จะใส่ในขวดหรือไม่?

8 food-preservation  olive 

เพิ่งกลับมาจากอาหารเย็นที่ฉันมีปลาและมันฝรั่งทอดกรอบพร้อมน้ำส้มสายชูสีขาวและมีความคิดมาหาฉันที่ร้านอาหารฉันพบว่าน้ำส้มสายชูสีขาวช่วยเสริมรสชาติของอาหารซึ่งส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่งทอด แต่เมื่อพยายามทำสิ่งเดียวกันที่บ้านรสชาติก็เหมือนกับที่ฉันเพิ่งโยนลงไปในน้ำเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชู นอกจากว่าฉันจะจินตนาการถึงสิ่งต่าง ๆ (และเป็นไปได้ทั้งหมด) ฉันสงสัยว่ามีใครอีกที่สามารถทำให้บางสิ่งบางอย่างสว่างขึ้นได้หรือไม่?

8 food-science  vinegar  restaurant-mimicry 

ระหว่างที่ฉันย้ายไปยังสถานที่ใหม่ฉันพบไวน์หนึ่งขวดที่ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นของฉันซึ่งลงวันที่ 2004 มันยังคงถูกปิดผนึก มันดูไม่เหมือนมีอะไรลอยอยู่ข้างในและทุกเจตนารมณ์และจุดประสงค์มันดูเหมือนจะเป็นขวดไวน์แดงทั่วไปที่คุณเจอที่ร้านขายเหล้าทั่วไป อย่างไรก็ตามฉันสงสัยว่ามันยังดีหรือไม่และถ้ามีวิธีตรวจสอบด้านนอกของการเปิดมัน

8 storage-lifetime  wine 

ฉันเห็น haddock ลดราคาที่ร้านขายของชำในท้องถิ่นของเรา สัปดาห์นี้ราคาถูกจริงๆ มันเพิ่มความอยากรู้ของฉัน มีความคล้ายคลึงกันในรสชาติระหว่างแฮดด็อกและปลาคอดหรือไม่? ฉันมักจะเห็นปลาแฮดและปลาค็อดใช้แทนกันในบริบทของปลาและมันฝรั่งทอด

8 fish  ingredient-selection  cod  haddock 

ฉันมีเพสโต้โหระพาบ้าง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าชีวิตตู้เย็นของมันนานแค่ไหน มันอยู่ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท นานแค่ไหนก่อนที่จะไม่ปลอดภัยที่จะกินอีกต่อไป?

8 food-safety  storage-lifetime  basil 

ฉันสร้างไฝโออาคานสไตล์และหนักเกินไปด้วยแท่งอบเชย รสชาตินั้นตอนนี้แพร่หลายเกินไป ฉันจะแก้ไขสิ่งนี้ได้อย่างไร ฉันคิดจะเพิ่มสต็อกไก่และซอสมะเขือเทศ ข้อมูลของคุณจะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

8 sauce  seasoning  mexican-cuisine  cinnamon