การปรุงอาหาร

ฉันได้รับการหลอกหลอนเว็บไซต์เครื่องครัวลดราคามองหาชิ้น Le Creuset ที่จะไม่ทำให้ฉันอยู่ในบ้านที่ยากจน ฉันพบสองชิ้นที่มีขนาดและราคาใกล้เคียงกัน - อันหนึ่งเป็นเตาอบฝรั่งเศสและอีกอันคือเตาอบดัตช์ ไม่มีอะไรในคำอธิบายของพวกเขาที่บอกฉันว่าความแตกต่างระหว่างสองคืออะไร ทุกคนสามารถอธิบายได้หรือไม่ แก้ไขเพื่อเพิ่มชิ้นส่วนที่เฉพาะเจาะจง 2 เตาอบควอร์ตฝรั่งเศส 2.5 เตาอบดัตช์ขนาดควอร์ต

8 equipment  cookware  dutch-oven 

ฉันไม่เคยจัดการปรุงมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบเมื่อทำสลัดมันฝรั่ง มันฝรั่งมีแนวโน้มที่จะอ่อนเกินไปหรือกรุบกรอบขึ้นอยู่กับว่าฉันทำอาหารหรือปรุงอาหาร ฉันไม่เคยดูเหมือนจะสามารถหาสมดุลที่สมบูรณ์แบบ ฉันจะปรุงมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร

8 potatoes  salad 

ฉันทำตามสูตรนี้เพื่อทำครีม brulee: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm ฉันสับสนเล็กน้อยกับประเภทครีมที่ถูกต้อง พวกเขาระบุรายการ "ครีมข้น" แต่เนื่องจากส่วนผสมนี้จะได้รับความร้อนฉันควรใช้ "ครีมปรุงอาหารข้น" และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้ครีมเนื้อบางเบาหรือจะเปลี่ยนขั้นตอนการทำอาหารหรือไม่

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

ดูเหมือนว่ามันจะตีและพลาดเสมอเมื่อพูดถึงการกิน jalepenos มีวิธีใดบ้างที่จะบอกได้ว่า Jalapeno นั้นร้อนหรือไม่นอกจากจะลองชิมแล้ว? ขอบคุณ

8 spicy-hot  jalapeno 

ฉันซื้อเนื้อปลาเทราต์แช่แข็งมาก่อนปรุงรส ตามคำแนะนำบนกล่องฉันทิ้งไว้ในตู้เย็นเมื่อวานนี้เพื่อละลายในชั่วข้ามคืน วันนี้ - ตามคำแนะนำบนกล่อง - ฉันวางเตาไว้ที่ความสูงปานกลาง (7) และทำให้กระทะร้อนขึ้นจากนั้นจึงใส่ปลาลงไป นี่เป็นความผิดพลาดที่น่ากลัว ฉันฉลาดพอที่จะใช้น้ำมันคาโนลาแทนน้ำมันมะกอก (ซึ่งแนะนำในกล่อง) เนื่องจากน้ำมันมะกอกจะเผาไหม้ได้ง่ายที่อุณหภูมินั้น ฉันน่าจะรู้ตัวดีว่าอุณหภูมินั้นสูงเกินไป น้ำมันระเบิดเมื่อปลาเข้าไปในกระทะทำให้ฉันรู้สึกแสบร้อนใจบนนิ้ว ปลาก็เริ่มไหม้ทันทีซึ่งฉันไม่สังเกตเห็นเมื่อฉันใช้นิ้วมือ ผิวเปลี่ยนเป็นถ่าน แต่โชคดีที่ฉันรอดส่วนที่เหลือไปและมันก็เป็นโชคดีที่อร่อย (มันรสชาติเหมือนเบคอนมันเป็นเรื่องปกติใช่มั้ย) แต่ฉันต้องการหลีกเลี่ยงห้องครัวที่เต็มไปด้วยไฟและควัน ฉันควรทอดปลาเทราท์ของฉันอย่างถูกต้องได้อย่างไร? ฉันสามารถทำให้ความร้อนของคนโง่ต่ำลงได้ แต่จากนั้นฉันก็กังวลว่าจะทำอาหารไม่ดีพอ สอนชายคนหนึ่งให้ปลา (ปรุงอาหาร)!

8 frying  fish  seafood 

ฉันไม่ประสบความสำเร็จในการสร้างชาฟองเขมรหรือชาฟองสีพาสเทลสามารถพบได้ในร้านกาแฟเล็ก ๆ ชาบับเบิ้ลชนิดหนึ่งที่ฉันกำลังมองหาที่จะใช้มีดังต่อไปนี้: ผงน้ำตาลปรุงรส / ครีมเทียม น้ำแข็ง น้ำ ไข่มุกมันสำปะหลังในน้ำเชื่อม ใครสามารถพาฉันไปยังวิธีที่เหมาะสมในการทำผงปรุงรส / ครีมเทียม? ฉันไม่ได้มองหาสายพันธุ์ใด ๆ กับผลไม้สดชาน้ำผึ้งหรืออย่างอื่น นี่คือชาบับเบิ้ลหลากหลายแบบดั้งเดิม (เห็นได้ชัดว่าไม่มีชาจริง!) จากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และฉันไม่สามารถสร้างมันขึ้นมาใหม่ได้ การผสมครีมเทียมสารสกัดและน้ำตาลของฉันล้มเหลวในตอนนี้ทำให้น้ำมีรสชาติที่แท้จริงเล็กน้อย ฉันกำลังมองหาสิ่งที่อาจเป็นสถานที่ในการค้นหาผงจริงหรือแต่งหน้าเป็นไปได้ของส่วนผสมที่ใช้ ผลที่ได้ควรเป็นสีสดใสเนื้อครีมมากกว่าน้ำและมีรสชาดเต็ม ภาพของชาฟอง (สีสดใสมือผสมไม่ปิดผนึกโดยเครื่อง) สามารถพบได้ที่นี่ มีหลายวิธีในการสั่งซื้อผง / ครีมเทียมรสชาติแบบออนไลน์ แต่ฉันไม่ต้องการจ่าย 15 เหรียญสหรัฐสำหรับรสชาติหนึ่งปอนด์หากฉันสามารถสร้างรุ่นของตัวเองได้ ความคิดใด ๆ

8 asian-cuisine  tea  drinks 

ฉันลองอะไรบางอย่างในวันหยุดสุดสัปดาห์และดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะขอความคิดเห็น เราวางแผนที่จะทำสเต็กสำหรับอาหารค่ำและมันเกิดขึ้นในพลาสติกแพ็คเก็ตสูญญากาศ ดังนั้นก่อนที่จะเปิดกระเป๋าฉันทิ้งมันลงไปในน้ำร้อน (ประมาณ 170F) สักสองสามชั่วโมง เห็นได้ชัดว่าอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่ฉันเติมด้วยน้ำร้อนเป็นครั้งคราว ฉันชอบสเต็กของฉัน "สุกเล็กน้อย" สวยมาก "สีน้ำเงิน" ดังนั้นเอาถุงใส่น้ำมันสักหน่อยจากนั้นลงไปในกระทะที่ร้อนจัด อาจจะ 60 วินาทีในแต่ละด้าน (อาจไม่มากขนาดนั้น) ออก. rested กิน. มันนุ่มมาก - และบางทีอาจจะ "อุ่นผ่าน" - ซึ่งต่างจาก "สีฟ้า" ซึ่งอาจจะค่อนข้างเย็น แม้ว่าจะอ่อนโยนมาก ดังนั้นสำหรับคำถามของฉัน - มีการปรับปรุงที่แนะนำเกี่ยวกับเทคนิคหรือไม่ มันจะเป็นประโยชน์หรือไม่ที่จะให้สเต็กอยู่ในน้ำนานขึ้น? (ฉันกำลังคิดว่าจะลองใช้เวลา 24 ชั่วโมงถัดไป) ด้านหนึ่งคือการหมักเนื้อสัตว์ (ในถุง) เป็นไปไม่ได้ - ต้องมีเนื้อคุณภาพดีที่มีรสชาติดี

8 steak  sous-vide 

ฉันเพิ่งได้เครื่องชงกาแฟใหม่ Gaggia Classic และบางครั้งฉันได้ยินคำแถลงดังต่อไปนี้: "ใช้กาแฟชนิดเดียวกันกับเครื่องนี้เสมอ!" "ถ้าคุณเจอคนที่รสชาติดี มีความจริงเบื้องหลังข้อความเหล่านี้หรือไม่? เป็นรูปธรรมมากขึ้น: มีปัญหาทางกลใด ๆ ที่เกิดจากการใช้เอสเพรสโซ่ชนิดต่าง ๆ ในเครื่องเดียวกันตลอดระยะเวลาการใช้งานนานหลายปีหรือไม่? หรือเป็นเพียงเรื่องของการลิ้มรส? เครื่องเป็นแบบ "ตราสินค้า" กับกาแฟชนิดใดบ้างหลังจากการใช้งานมาระยะหนึ่งหรือไม่? (การเปรียบเทียบไม่ดี: เช่นเดียวกับเครื่องสายที่ให้เสียงที่ดีกว่าหากเล่นนานพอบางตัวจะใช้เสียงจริง)

8 coffee  espresso 

หากฉันต้องการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งในชาดำหรือชาเขียวฉันสามารถเติมน้ำผึ้งได้ทุกเมื่อหรือควรรอจนกว่าชาจะเย็นลงสักหน่อย

8 tea  honey 

หากคุณชักมายองเนสนานเกินไปและทำลายมันคุณสามารถเริ่มต้นใหม่ด้วยไข่แดงใหม่และนำมายองเนสที่ถูกทำลายกลับมาใช้ใหม่ มีวิธีการคล้ายกันในการช่วยเหลือวิปปิ้งครีมที่ทำนานเกินไปหรือไม่?

8 cream  whipped-cream 

ฉันอยากทำให้ตัวเองสั่นและอบที่บ้าน การเขย่าและการอบที่คุณซื้อที่ร้านเต็มไปด้วยส่วนผสมที่ไม่สามารถออกเสียงได้ที่ไม่ใช่อินทรีย์และเครื่องปรุง ฉันกำลังมองหาที่จะทำเปลือกที่ดีจากบางสิ่งที่มีธัญพืชข้อเสนอแนะใด ๆ ? โอ้นี่มันสำหรับไก่

8 substitutions  chicken 

(ในสหรัฐอเมริกา) Keebler คุกกี้ช็อกโกแลตชิประบุไข่เป็นส่วนประกอบ แต่พวกเขาระบุไว้หลังจากเกลือซึ่งหมายความว่าปริมาณของไข่ในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า (ดีไม่เกิน) ปริมาณของเกลือ จากเนื้อหาโซเดียมหนึ่งสามารถคิดได้ว่าปริมาณของเกลือไม่เกินประมาณห้าในหกของร้อยละ (หรือน้อยกว่าสี่กรัมต่อปอนด์ของคุกกี้) ดังนั้นปริมาณของไข่ก็ไม่มากไปกว่านั้น ทำไมพวกเขาถึงใส่ไข่ปริมาณเล็กน้อย การเพิ่มไข่จำนวนเล็กน้อยทำอะไรให้กับคุกกี้พวกเขาไม่สามารถทิ้งมันไว้ได้

8 eggs  cookies 

ฉันมีหลายที่เรียกร้องให้ถอดกะทิ (แกงไทย) ฉันเคยทอดน้ำพริกแกงและเพิ่มกะทิ (หรือกะทิ) ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่สมเหตุสมผล แต่เมื่ออ่านสูตรอีกครั้งฉันรู้ว่าฉันไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง ความพยายามครั้งล่าสุดของฉันที่เริ่มต้นด้วยกะทิมีผลทำให้มันเป็นตุ๋นมากกว่าทอดยังดี แต่ฉันรู้สึกว่าฉันขาดอะไรบางอย่าง เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ว่าคุณเคี่ยวครีมนานพอที่น้ำมันควรแยกออกและคุณสามารถทอดใน แต่ฉันไม่สามารถทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ ฉันเป็นคนใจร้อนหรือฉันกำลังทำอะไรผิดพลาดอย่างลึกซึ้ง?

8 thai-cuisine  coconut 

ฉันค่อนข้างใหม่ที่จะทอดลึก เมื่อเห็นคำถามเกี่ยวกับการใช้ซ้ำและการอนุรักษ์น้ำมันฉันยังคงสูญเสียเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับน้ำมันของฉัน ... น้ำมันดอกทานตะวันของฉันโฟมอย่างบ้าคลั่ง ฉันเคยใช้น้ำมันนี้มาระยะหนึ่งแล้วและจะทิ้งมันไป แต่เพื่อนของฉันคนหนึ่งบอกว่าน้ำมันนี้ยังดูดีอยู่ ค่อนข้างสะอาด (ฉันกรองมันเป็นประจำ) ไม่มีกลิ่นและไม่สูบบุหรี่ (ในหม้อทอดของฉัน) ฉันทอดมันฝรั่งในน้ำมันกลุ่มนี้เท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการถ่ายรสชาติ เหล่านี้ถูกตัดเป็นมันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอด โดยเฉพาะชิปและหลอดเก็บน้ำจำนวนมากและฉันเดาว่ามีบางอย่างเกี่ยวข้องกับมัน นอกจากนี้ฉันสังเกตเห็นว่าการทอดใช้เวลานานขึ้นด้วยน้ำมันฟอง แก้ไข:ฉันได้ลองการทอด (?) เฟรนช์ฟราย แต่พวกเขามีฟองในระหว่างการรุกล้ำ จากนั้นเมื่อทอดพวกเขาจะโฟมจริงๆ ฉันต้องจับตามองมันหรือน้ำมันรั่วไหลไปด้านบน อะไรที่ฉันสามารถทำได้เกี่ยวกับมันหรือฉันควรจะไปข้างหน้าและทิ้งน้ำมันทั้งหมด? แก้ไข: Serious Eatsมีบทความเกี่ยวกับการทอดน้ำมัน

8 oil  potatoes  food-preservation  deep-frying 

เมื่อปรุงพิซซ่าแช่แข็งในเตาอบธรรมดาฉันมีพิซซ่าส่วนตัวที่คล้ายกันสองอย่าง: คำแนะนำของกล่องหนึ่งบอกว่าทำอาหารที่ 425 ° F เป็นเวลา 19 นาทีและคำแนะนำในกล่องพิซซ่าอื่นบอกว่าจะทำอาหารที่ 33 นาทีที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ฉันสามารถปรุงพิซซ่าทั้งสองที่อุณหภูมิ 350 ° F เป็นเวลา 33 นาทีได้หรือไม่? 350 ° F ที่ 33 นาทีเท่ากับ 425 ° F ที่ 19 นาทีด้วยพิซซ่าแช่แข็งในเตาอบธรรมดาหรือไม่? ถ้าไม่ทำไมล่ะ

8 oven  pizza  cooking-time  temperature