การปรุงอาหาร

กล่าวกันว่าการแช่ตับในน้ำนมเป็นเทคนิคทั่วไปที่ช่วยในการขจัดสิ่งเจือปน, ทำให้รสอ่อนนุ่มและทำให้ตับนุ่ม ฉันลองแล้วตับก็โอเค แต่มันทำให้ฉันสงสัยว่ามันทำงานอย่างไร เคมีเบื้องหลังมันคืออะไร? มีอะไรเกิดขึ้นระหว่างนมกับตับ? มันเป็นกรดในตับหรือไม่? นั่นหมายความว่าฉันสามารถแช่ตับในน้ำดองโดยใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู? (ดูเหมือนจะไม่เป็นความคิดที่ยอดเยี่ยม) หรือมีอย่างอื่นที่เกี่ยวข้อง? ฉันค้นหาไปรอบ ๆ แต่ไม่มีสิ่งใดที่ฉันพบดูเหมือนจะถูกต้องอย่างมาก

25 food-science  marinade  liver 

เราจะหาสูตรที่ให้ส่วนผสมมากกว่าชื่อสูตรได้อย่างไร

25 resources 

ฉันเป็นพ่อครัวมือสมัครเล่นที่แทบจะไม่มีประสบการณ์ (พ่อแม่ไม่เคยสอนการปรุงอาหารด้วยตัวเองครั้งแรกของฉันคือสองสามวันแรกที่ฉันมีชีวิตอยู่ด้วยตัวเอง) ดังนั้นฉันจึงเรียนหนักมากเพราะฉันอยากเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับ คนที่อยู่กับฉัน ฉันพยายามที่จะตอกตะปูข้าวผัดเทปันยากิที่ทำในร้านอาหารยอดนิยมบางแห่งที่ฉันเคยไปหลายปีมาแล้ว ดูเหมือนว่าฉันขาดอะไรบางอย่างกับเทคนิค เนื้อและผักที่ฉันไม่มีปัญหา ฉันตัดไก่หรือเนื้อวัวเป็นเส้นแล้วนำไปปรุงในกระทะด้วยซอสเทปันยากิในปริมาณพอเหมาะ สำหรับข้าวสิ่งที่ฉันทำคือหุงข้าวหอมมะลิ (ในสต๊อกที่ทำจากน้ำซุปไก่) วันละสองหรือสองวันและเก็บไว้ในตู้เย็น ฉันทำอาหารบนกระทะสแตนเลสทรงกลมขนาดใหญ่ (ฉันไม่ได้มีประสบการณ์เพียงพอในการทำอาหารเพื่อดูแลเครื่องครัวเหล็กหล่ออย่างถูกต้อง) ที่ความร้อนปานกลางถึงสูง (7-8 บนเตาของฉัน) และเริ่มด้วยการเพิ่มข้าว น้ำมันพืชถั่วและหัวหอม ฉันผสมพวกนี้แล้วเพิ่มซีอิ๊วในปริมาณที่เหมาะสมจนกว่ามันจะเป็นสีที่เหมาะสม ฉันปนไข่แยกต่างหากจากนั้นเติมในตอนที่ทำส่วนใหญ่ผสมกับข้าวและผัก จากนั้นฉันก็เพิ่มเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วและผักที่ผ่านมา ปัญหาหลักที่สอง: ข้าวดูเหมือนจะติดกันมากเกินไป ดูเหมือนจะค่อนข้างเหนียวในตู้เย็น แต่แยกค่อนข้างง่าย หลังจากทอดแล้วฉันมีข้าวก้อนโตก้อนใหญ่ที่เกาะติดกับส่วนผสมอื่น ๆ รสชาติของไข่ดูเหมือนจะไปทั่วข้าว แม้ว่าฉันจะปีนไข่ก้อน "ก้อน" มักจะมีขนาดเล็กกว่าที่ฉันคาดไว้เมื่อฉันเพิ่มลงในข้าวและรสชาตินั้นแรงเกินไปเมื่อเทียบกับข้าวหรือผัก ฉันต้องเปลี่ยนอะไรเพื่อให้ได้คุณภาพที่ใกล้เคียงกับการเรียกคืนมากขึ้น ฉันค่อนข้างใหม่ในการทำอาหารดังนั้นฉันไม่รู้ว่าต้องระวังอะไรหรือเปลี่ยนแปลงอะไร โปรดทราบว่าฉันกำลังพยายามลดน้ำตาลและโซเดียมดังนั้นฉันไม่ต้องการเพิ่มเกลือหรือซอสถั่วเหลือง

25 rice 

ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้าฉันมีการออกแบบห้องครัวใหม่ หนึ่งรายการที่จะเปลี่ยนคือช่วง / เตาอบ ขณะนี้เรามีเตาไฟฟ้า "เหล้าองุ่น" ฉันไม่แน่ใจว่าจะเลือกแก๊สหรือแบบจำลองการเหนี่ยวนำ ฉันมีแก๊สในบ้านก่อนหน้าและฉันชอบมันมาก อย่างไรก็ตามฉันมีการจองเกี่ยวกับก๊าซที่เผาไหม้และผลกระทบที่ไม่ดีต่อคุณภาพอากาศ ฉันเคยได้ยินสิ่งที่ดีเกี่ยวกับช่วงการเหนี่ยวนำ แต่สำรองที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉันนั่นคือฉันจะต้องเปลี่ยนเครื่องครัวที่เป็นธรรม โดยส่วนตัวฉันไม่มีประสบการณ์ในการใช้การเหนี่ยวนำ คำถามของฉันมุ่งไปที่ผู้ที่ใช้ทั้งการเหนี่ยวนำและแก๊สเป็นหลัก แต่ถ้าคุณใช้ทั้งสองอย่างก็โอเคเช่นกัน ดังนั้นให้เลือกระหว่างการเหนี่ยวนำหรือก๊าซซึ่งคุณจะเลือก? ป.ล. - ไม่แน่ใจว่าควรเป็นวิกิชุมชนหรือไม่ แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันก็ทำได้ดี อัปเดต ฉันหวังว่าจะได้ยินจากคนที่ใช้ช่วงเหนี่ยวนำ เหมาะคำตอบจะเป็นสิ่งที่ชอบ "ผมเคยใช้ก๊าซและการเหนี่ยวนำและเมื่อผมซื้อช่วงใหม่ผมซื้อ 'X' และนี่คือเหตุผล" อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่โลกในอุดมคติ ... ปัญหาของฉันคือฉันใช้แก๊สในการปรุงอาหารและรู้จักคนอื่น ๆ ที่ทำเช่นกัน ฉันมีเพื่อนหนึ่งคนที่ใช้ช่วงเหนี่ยวนำในบ้านพักตากอากาศและเธอก็คือเธอเกลียดมันในตอนแรก แต่หลังจากนั้นก็ชอบ เพื่อนอีกคนมีเตาเหนี่ยวนำแบบตั้งโต๊ะ แต่เขาไม่ใช่คนทำอาหารเพราะเขาใช้เพื่อต้มน้ำ ประเด็นก็คือช่วงการเหนี่ยวนำนั้นไม่ธรรมดามากในสหรัฐอเมริกาหรืออย่างน้อยก็ในหมู่คนที่ฉันรู้จัก ดังนั้นเพื่อปรับแต่งสิ่งที่ฉันสนใจ .... ถ้าคุณเป็นคนทำอาหารตัวยงและได้ใช้ระบบอุปนัย "มันตอบสนองได้หรือไม่", "มันสามารถควบคุมได้หรือไม่ในการที่คุณสามารถตั้งเตาที่ 180 และมันจะอยู่ที่นั่นใช่หรือไม่ "," ทนทานและทำความสะอาดง่ายหรือไม่ " นอกจากนี้การจองของฉันเกี่ยวกับการเปลี่ยนเครื่องครัวก็หายไปมาก ฉันพบวัสดุปูพื้นผ่านการกู้ภัยน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของสิ่งที่ฉันคาดว่าจะจ่าย นั่นค่อนข้างเปิดงบประมาณของฉันถ้าฉันตัดสินใจที่จะไปกับการเหนี่ยวนำมากกว่าก๊าซ ในที่สุดสิ่งที่ฉันต้องทำจริง ๆ …

25 equipment  stove  gas 

เกาลัดเปิดไฟคำถามเตือนฉัน: มีเคล็ดลับที่จะปอกเปลือกเกาลัดได้อย่างง่ายดายหรือไม่? ฉันมักจะจบลงด้วยเศษของขนมีขนติดอยู่กับเกาลัด (ick) และ / หรือติดอยู่ใต้เล็บของฉัน (อุ๊ย) เรามักจะย่างพวกเขาในเตาอบ (หลังจากตัดพวกเขาอย่างเหมาะสมแน่นอน); มีวิธีการปรุงอาหารที่ทำให้ปอกเปลือกง่ายขึ้นหรือไม่ ในกรณีที่เป็นเรื่องสำคัญฉันก็อยากให้เกาลัดกินนอกบ้านหรือทำเกาลัดบด

25 roasting  peeling  chestnuts 

คำถามนี้ถูกย้ายจาก Home Exchange Stack Exchange เพราะสามารถตอบได้ตามคำแนะนำของ Seasoned อพยพ 2 ปีที่แล้ว มีวิธีการทำความสะอาดทั่วไปที่ฉันสามารถใช้กับหม้อกาแฟและที่กรองความร้อนสำหรับกาแฟและชาได้หรือไม่? ฉันมีจำนวนเหล่านี้ที่เริ่มแสดงคราบกาแฟและการสะสมของอนุภาคจากกาแฟและชา สำหรับหม้อกาแฟ (เมื่อฉันทำงานในร้านอาหารในวัยเด็ก) เรามีผงสีขาวที่ทำงานได้ดี แต่ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไรจริง ๆ ฉันซื้อ "ผงทำความสะอาดหม้อกาแฟ" ออนไลน์ แต่มันเป็นเพียงแค่ผงซักฟอกล้างจานและมันก็ทิ้งคราบสบู่ที่ลื่นไหลซึ่งทำให้เกิดการระเบิดด้วยน้ำร้อนลวกเพื่อล้างคราบและรสชาติ นี่เป็นเรื่องง่ายสำหรับหม้อกาแฟ แต่จะทำลายแก้ว thermoses และ contigo ของฉัน มีเครื่องทำความสะอาดที่ใช้งานง่ายสำหรับผู้บริโภคในการทำความสะอาดเครื่องแก้วที่ไม่ได้เป็นเพียงผงซักฟอกที่ล้างจาน ขอขอบคุณ.

25 coffee  cleaning 

ฉันเป็นแฟนตัวยงของการทำอาหารสมัยใหม่และเน้นการวัดที่แม่นยำและสม่ำเสมอ ฉันอยากรู้วิธีนำไปใช้กับการเตรียมชา - โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลายสิ่ง: ดูเหมือนว่าเป็นที่ยอมรับกันดีว่าควรเตรียมชาประเภทต่าง ๆ ที่อุณหภูมิแตกต่างกัน - ชาดำและเงินผลไม้ด้วยน้ำเดือดชาเขียวที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสและอื่น ๆ สถานที่นี้ก่อตั้งขึ้นเมื่อใด เราจะรู้ได้อย่างไรว่ามันเหมาะสมที่สุดสำหรับชาแต่ละชนิด ในทำนองเดียวกันระยะเวลาในการดื่มชาสูงชันดูเหมือนค่อนข้างดีขึ้น มีการวิจัยเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่? ผู้คนดูเหมือนจะสับสนกับเรื่องนี้มากกว่าเรื่องอุณหภูมิ มีความแตกต่างมากมายกับปริมาณของใบชาต่อลิตรของชาซึ่งแตกต่างกันระหว่าง 2 กรัมต่อถ้วย (8 กรัมต่อลิตร) และ 15 กรัมต่อลิตร! เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับการตัดชาอย่างประณีตด้วยเช่นกัน มีวิธีใดบ้างที่ฉันจะระบุได้อย่างเป็นกลางมากกว่าแค่ลองชิมและชิมต่าง ๆ ? ดูเหมือนจะมีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมชาเย็น บางคนแนะนำให้ใช้ชามากขึ้นและใช้เวลานานกว่านั้นบางคนแนะนำว่าให้เตรียมความเย็นและอื่น ๆ มีใครตัดสินอย่างเป็นกลางว่าสิ่งไหนดีกว่ากัน? ฉันรู้ว่าสิ่งนี้เป็นเรื่องที่ค่อนข้างอวดดี แต่เมื่อได้รับคำแนะนำในการเตรียมการที่หลากหลายฉันสนใจที่จะลองคิดดูว่าวิธีไหนดีที่สุด คำถามข้างต้นส่วนใหญ่สามารถตอบได้ในระดับหนึ่งด้วยคำอธิบายว่าเคมีคืออะไรซึ่งทำให้ชาหนึ่งชุดดีกว่าหรือแย่กว่านั้นเป็นรากฐานสำหรับการตัดสินใจประเภทนี้

25 tea 

ฉันซื้อกิมจิสักสองสามสัปดาห์ก่อนกินครึ่งโหลแล้วก็ลืมไปเลย ฉันพบมันในตู้เย็นของฉันเมื่อวานและลองมัน มันมีรสชาติเหมือนกัน แต่ไม่มีวันที่บนขวด มันไม่ดีหรือควรจะดีเพราะมันหมัก / ดอง?

25 kimchi  korean-cuisine 

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเตรียมรูส์ (ใหญ่) ชุดหนึ่งแล้วแช่แข็งหรือจะทำให้พื้นผิวและรสชาติถูกทำลายในกระบวนการหรือไม่?

25 freezing  roux 

อะไรคือความแตกต่างทางเทคนิคระหว่างซุปและสตูว์ โดยเฉพาะฉันมีความสับสนในความแตกต่างของสตูว์และซุปเสมอ ส่วนใหญ่คุณสามารถบอกความแตกต่างได้โดยการใช้สายตา แต่บางครั้งซุปหรือสตูว์ก็ดูคลุมเครือในระหว่างนั้นและฉันไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ ตัวอย่างเช่นวิกิพีเดียแสดงภาพสิ่งนี้ว่าเป็นซุป: แต่มันดูเหมือนสตูว์มากสำหรับฉัน แล้วมันก็แสดงให้เห็นว่านี่เป็นสตูว์: แต่นั่นดูเหมือนซุปสำหรับฉัน ดังนั้นคำถามหลักของฉันคืออะไรคือความแตกต่างทางเทคนิคที่กำหนดว่ามันเป็นซุปหรือสตูว์

25 soup  language  stews 

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่เรียกว่ากระเทียมสับหยาบและสูตรอาหารที่เรียกว่ากระเทียมสับละเอียดหรือสับละเอียด สิ่งที่ส่งผลกระทบต่อรสชาติสุดท้ายของจานคืออะไร แล้วกระเทียมที่บดแล้วล่ะ?

25 food-science  knife-skills  flavor  garlic 

ฉันเพิ่งไปตลาดเกษตรกรและซื้อเนื้อวัวกินหญ้า ฉันไปกับสิ่งที่เราซื้อตามปกติและได้กระดูกซี่โครงหนาสองสามชิ้น ฉันมักจะเตรียมสิ่งนี้โดยการใช้เกลือและพริกไทยอย่างอิสระปล่อยให้มันมาที่อุณหภูมิห้องย่าง (แก๊ส) ผ่านความร้อนสูงสักสองสามนาทีต่อแต่ละด้านให้เหลือประมาณ 125-130 แล้วจึงพักประมาณ 10 นาที สิ่งนี้ทำให้มันเป็นสื่อกลางที่ดีหายากหลังจากพักผ่อน จากนั้นฉันก็ฝานมันไปบนเกรนตัดชิ้นส่วนแต่ละชิ้นประมาณ. 25 นิ้วคิด มันใช้งานได้ดีและรักมันทุกครั้ง ฉันชอบริบอายเพราะมีไขมันในปริมาณที่ดี (รสชาติจึง) และไม่ยากเกินไป คนที่เราซื้อเนื้อวัวที่ได้จากหญ้าเตือนเราว่าโดยทั่วไปพวกมันจะมีความแกร่งและมีไขมันน้อยกว่าดังนั้นพวกเขาจึงมักหมักในชั่วข้ามคืน ฉันคิดว่ามันแปลกสำหรับริบอายและเตรียมมันเหมือนปกติ ถึงแม้ว่ารสชาติจะอร่อยมาก (เกือบจะมากเกินไป) แต่เราซื้อมากกว่าเนื้อวัวระดับไฮเอนด์ทั่วไป (อาจเป็นข้าวโพดที่เลี้ยงด้วย) มันช่างยากเหลือเกิน มันเหมือนหนัง ฉันเดาว่านี่ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า แต่ฉันควรทำอย่างไรในครั้งต่อไปที่จะทำให้มันสนุกขึ้น? หมัก? เลียนแบบการแก่ก่อนวัยด้วยการทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำในขณะที่ย่างแล้ว? เคล็ดลับอื่น ๆ ?

25 beef  grilling  steak  tenderizing 

ฉันเริ่มหมักไก่และสเต็กที่เกือบละลายในตู้เย็นในวันจันทร์ มันเป็นวันเสาร์และฉันยังไม่ได้ไปรอบ ๆ เพื่อทำอาหาร เนื้อสัตว์ยังคงปลอดภัยในการปรุงและกินหรือไม่ ฉันทำหมักที่แตกต่างกันหลายอย่างประกอบด้วยน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์แดงซอสถั่วเหลืองกระเทียมและพริกไทย ฉันไม่แน่ใจว่าจะสร้างความแตกต่างได้ไหม

25 food-safety  chicken  meat  steak  marinade 

ฉันชอบไข่กวนและไข่ทอด แต่เนยหรือน้ำมันอาจเพิ่มแคลอรี่ที่ไม่จำเป็น ฉันจะทอดไข่โดยไม่ใช้เนยได้อย่างไร ฉันลองในกระทะเทฟลอน แต่มันก็เป็นระเบียบ

25 eggs  butter 

ฉันซื้อปลาหมึกยักษ์มาจากปลาของฉัน แต่เมื่อฉันถามว่าเขาสามารถทำความสะอาดได้หรือไม่เขายอมรับอย่างเปิดเผยว่าเขาไม่เคยทำปลาหมึกยักษ์มาก่อนและไม่รู้ว่าจะทำยังไง ฉันทำไม่ได้ แต่ฉันเอาไปทำเอง เห็นได้ชัดว่าเป็นการตัดสินใจที่แย่ฉันไม่ชอบแม้แต่อุ้มปลา! ฉันกำลังอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้และเว็บไซต์บางแห่งระบุว่า ต้องทำความสะอาดปลาหมึกยักษ์ด้วยดังนั้นคุณอาจต้องขอให้คนขายปลาทำเองถ้าคุณไม่สบายตัว ถือหัวไว้ใต้น้ำที่ไหลเพื่อกำจัดและทิ้งถุงหมึกกระเพาะอาหารและดวงตา จากนั้นใช้มีดคมในการตัดจงอยปากออกซึ่งอยู่ที่ด้านล่างของหัว ฉันหลงทางมากกับข้อความนี้; ดูเหมือนว่าบทความแนะนำโดยถือหัวใต้น้ำทุกอย่างก็จะหายไป (สงสัยไม่เช่นนั้นมันจะมีเวลาขยะเป็นสัตว์ทะเล!) มันใช้คำว่า 'อย่างไร' เพราะมันยากมากหรือ อ่านเพิ่มเติมในเว็บไซต์อื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าหัวเป็นอย่างมากและส่วนใหญ่ของเนื้อ / รสชาติมาจากแขน ดังนั้นตามการวิจัยของฉันเอง (ถ้ามันถูกต้อง) มันคุ้มค่าที่จะทำความสะอาดปลาหมึกยักษ์ (และถ้าเป็นเช่นนั้นบางคนสามารถอธิบายได้ว่า) หรือว่าฉันจะดีกว่าเพียงแค่ตัดหัวออก (และลบหนวด) และทิ้ง เอาแค่ขา / แขน

25 seafood  butchering