การปรุงอาหาร

ฉันสามารถใช้น้ำแครอทแทนซุปมะเขือเทศใน 'เค้กซุปมะเขือเทศ' ได้หรือไม่? ฉันจำเป็นต้องปรับสูตรด้วยวิธีอื่นหรือไม่?

4 substitutions  ingredient-selection 

ฉันเพิ่งซื้อชุดกระทะ "เหนี่ยวนำพร้อม" จาก All-Clad พบ ที่นี่ . อย่างไรก็ตามเพื่อความกลัวของฉันเมื่อฉันได้พวกเขากลับบ้านพวกเขาจะไม่ทำงาน! เตาของฉันสร้างเสียงรบกวนเมื่อฉันพยายามใช้เครื่องครัวที่เล็กเกินไปหรือไม่ค่อยวางไว้ในโซนการปรุงอาหารและนั่นคือสิ่งที่ฉันได้ยินด้วยสิ่งเหล่านี้ถึงแม้ว่าจะเป็นขนาดที่ถูกต้อง ฉันมี Samsung Range NE599N1PBSR / AC ฉันสามารถส่งคืนได้ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่ฉันอยากรู้ว่าทำไมพวกเขาถึงไม่ทำงาน เป็นเพราะพื้นของพวกเขาไม่แบนหรือไม่ พวกเขามีร่องไปทางกลางบางทีช่วยกระจายความร้อน?

4 equipment  pan  induction 

ภรรยาของฉันและฉันไปเยี่ยมเพื่อนบางคนที่เพิ่งแต่งงานและได้รับเงินมรดกสืบทอดเป็นของขวัญแต่งงาน เห็นได้ชัดว่าเพิ่งได้รับการขัดเงา แต่ชิ้นส่วนบางชิ้นก็ยังสกปรกอยู่เล็กน้อย มันโอเคที่จะกินออกจากที่นั่นหรือฉันควรจะนัดหมายแพทย์เพื่อตรวจสอบด้วยเหตุผลนี้?

4 food-safety  silver 

ฉันรู้สึกโง่มากที่ถามสิ่งนี้ แต่ฉันไม่เคยทำงานกับเจลาติน ฉันรู้วิธีการทำงานกับผงหรือแผ่นถ้าคุณใส่มันในบางสิ่งเช่นปันนาคอตต้า ฉันก็รู้ว่ามีปัญหากับเจลาตินและอุณหภูมิ แต่ฉันต้องการที่จะวางเจลาตินบนพายกล้วยของฉันเหมือนมืออาชีพ ดังนั้นฉันมีก้นซึ่งเป็นแป้งจากนั้นครีมและจากนั้นบางกล้วย ฉันต้องการเจลาตินบางอย่างบนกล้วยเหล่านั้น ฉันควรอบพายก่อนแล้วจึงใส่เจลาตินลงไป? หรือใส่เจลาตินลงไปแล้วอบ? และมันสร้างความแตกต่างได้ไหมถ้าฉันใช้เจลาตินแบบผงหรือแบบแผ่น?

4 baking  fruit  pie  gelatin 

ไข่ผงเป็นสัญลักษณ์ของสิ่งที่น่ากลัวและยากในการปรุงอาหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง อย่างน้อยในสหราชอาณาจักร แต่อาจจะอยู่ในประเทศอื่น ๆ ในช่วงเวลานั้น สมมุติว่ามันเป็นสิ่งที่เลวทราม เนื่องจากไข่ที่เกิดขึ้นจริงนั้นค่อนข้างง่ายและประหยัดในการผลิตและจัดเก็บได้ดีฉันจึงสงสัยว่ามันเกี่ยวกับไข่ผงซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่ดีกว่าไข่ที่แท้จริงในช่วงเวลาที่ขาดแคลนสำหรับประเทศที่ตกอยู่ในภาวะสงคราม ขนส่งดีกว่าไหม หรือเป็นเพียงแค่ว่าไข่ที่เกิดขึ้นจริงถูกคัดแยกออกมา (กับอะไรซีเรียล?) เพื่อผลิตไข่ผงเพื่อให้ไข่ไปต่อ

4 substitutions  eggs  history 

ฉันอาศัยอยู่ในออสเตรเลียที่ซึ่งบาร์บีคิวรมควันนั้นไม่ธรรมดา ฉันถามคนขายเนื้อว่าเขาอยากแนะนำให้สูบบุหรี่และเขาแนะนำสเต็กเบลด (ฉันเชื่อว่ามัน) มันมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม / 3.3 ปอนด์ ฉันอยากจะสูบบุหรี่ในวันพรุ่งนี้ที่พ่อแม่ของฉัน พี่ชายฉันสูบบุหรี่ราคาถูก http://www.smokingmeatforums.com/products/master-forge-charcoal-smoker เขาซื้อจากร้านฮาร์ดแวร์ นอกจากนี้ยังมีเศษไม้ชนิดหนึ่ง ฉันเคยรมควันเพียงครั้งเดียวก่อนหน้านี้ (ฉันคิดว่ามันเป็นไหล่แกะ) และเนื่องจากว่าฉันค่อนข้างใหม่สำหรับสิ่งนี้ คุณจะแนะนำให้ฉันดำเนินการอย่างไร ฉันจะหมักเนื้อค้างคืนหรือไม่? ใช้ถูแห้งหรือไม่ ควรราดและทุบตีขณะที่ฉันไปไหม ฉันจำเป็นต้องสร้างเต็นท์ฟอยล์หรือไม่? ฉันจะใช้เวลานานเท่าไร ฉันกำลังมองหาอุณหภูมิอะไร คำแนะนำใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชม :)

4 beef  barbecue  smoking 

เมื่อทำเชดดาร์ชีสมันจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางในสถานที่ที่มีการควบคุมสภาพอากาศและล้อแต่ละอันจะถูกหมุนหนึ่งครั้งต่อสัปดาห์ สถานที่ที่เรียกว่าที่เก็บชีสในระหว่างกระบวนการชราคืออะไร?

4 cheese  language 

ฉันเพิ่งซื้อซอส Worcestershire จาก Costco ชื่อ Lea & Perrins พวกเขาอ้างว่าเป็นซอส Worcestershire เวอร์ชั่นดั้งเดิม อย่างไรก็ตามฉันได้อ่านความคิดเห็นออนไลน์ที่บ่งบอกว่ามันเป็นเรื่องเหลวไหลหรือเวอร์ชั่นปลอมของซอส Lea & Perrins Worcestershire จากสหราชอาณาจักร ภายในความคิดเห็นคนส่วนใหญ่บอกว่าความแตกต่างระหว่างทั้งสองคือรุ่นของสหรัฐอเมริกาใช้น้ำส้มสายชูกลั่นเป็นส่วนประกอบหลักในขณะที่รุ่นสหราชอาณาจักรใช้น้ำส้มสายชูมอลต์กลั่น มีความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้จริง ๆ ไหม?

4 sauce  fermentation 

เมื่อคืนฉันย่างขาไก่บนบาร์บีคิวและบอกว่าถ้ามีสีชมพูอยู่ข้างในพวกเขาจะไม่ปลอดภัยที่จะกิน คำถามของฉันคือสองเท่า: (a) สิ่งนี้เป็นจริงหรือไม่? (b) มีวิธีที่จะบอกหรือไม่ว่าไม่ต้องมีการตัดต้นขาเพื่อดูสี?

4 food-safety  chicken  grilling 

ฉันต้องไปนมและถั่วเหลืองฟรีเพราะฉันเลี้ยงลูกด้วยนมและลูกน้อยของฉันได้รับอาการจุกเสียดที่ไม่ดีจริง ๆ ถ้าฉันมีผลิตภัณฑ์ที่มีนมหรือถั่วเหลือง ฉันอยากรู้ว่าฉันสามารถใช้ไข่ (ผสมกับน้ำและน้ำมันเล็กน้อย) แทนนมหรือไม่ โปรดอย่าแนะนำนมอัลมอนด์หรือนมจากพืชอื่น ๆ เพราะพวกเขาส่วนใหญ่เป็นน้ำ (ฉันจะบอกว่าประมาณ 80% น้ำ) และพวกเขาทำขนมเค้กของฉันเหนียว

4 substitutions  eggs  milk  soy  dairy-free 

ฉันเพิ่งเลิกทำขนมปังอีกครั้งเมื่อไม่นานมานี้และฉันพยายามพัฒนาทักษะของฉัน สิ่งหนึ่งที่ยังคงหลบเลี่ยงฉันคือวิธีการที่จะได้รับก้อน wholemeal หนาแน่นน้อย ฉันรู้ว่าขนมปังโฮลมิลนั้นมีความหนาแน่นมากกว่าขนมปังขาว สูตรที่ฉันใช้ล่าสุดคือ: 150g wholemeal bread flour 200g strong white bread flour 245g water - 70% hydration 4g active dry yeast (dissolved in some of the water) 5g salt พิสูจน์ครั้งแรกคือ 1.5 ชั่วโมง - ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการสร้างครั้งที่ 2 พิสูจน์ได้ประมาณ 40 นาทีในขณะที่เตาอบของฉันขึ้นกับอุณหภูมิ ดูเหมือนว่าจะพิสูจน์ได้เพียงพอเมื่อฉันแหย่มัน ฉันเฉือนด้านบนมันไม่พังหรืออะไรเลย อบที่ 250C เป็นเวลา 12 นาทีจากนั้นอบ 200C …

4 baking  bread  flour 

ฉันคุ้นเคยกับการดื่มกะทิและพบว่ามันดีหน่อยหวานและอ่อนโยน วันหนึ่งฉันมีซุปเปอร์มาร์เก็ตมะพร้าวตามปกติซึ่งมีรสชาติเหมือนมาลิบูในใจ นั่นเป็นมะพร้าวที่มีรสชาติที่สดมากหรือ ฉันเป็นนักเคมีและฉันต้องการทราบว่ามะพร้าวอะโรเมติกส์แตกต่างกันมากในระหว่างมะพร้าวสดและมะพร้าวเก่าหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม?

4 fruit  coconut  fresh 

ฉันมีปัญหากับการอบ macarons สีเหลืองหรือ macarons สีอ่อน ๆ สีเหลือง (หรือสีอ่อน ๆ ) สีน้ำตาลมักจะเสมอ! ฉันพยายามลดอุณหภูมิฉันซื้อสีที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถหาได้ในสหราชอาณาจักร สีเป็นผงเพื่อลดปริมาณของเหลว ใครบ้างมีวิธีที่พวกเขาสามารถแนะนำว่าเป็นหลักฐานคนโง่

4 baking  caramelization  macarons  maillard 

เมื่อคืนที่ฉันสั่งค็อกเทลLast Wordซึ่งฉันมีไม่กี่ครั้งก่อน เมื่อมาถึงบริกรบอกฉันว่าบาร์เทนเดอร์ไม่เคยทำมาก่อน มันเป็นสีแดง มันเป็นสีแดงมาก มันเป็นรสเชอร์รี่ที่ค่อนข้างแรง คำสุดท้ายมักจะทำด้วยส่วนเท่า ๆ กัน: แผนภูมิสีเขียว เหล้า Maraschino น้ำมะนาว จินแห้ง สิ่งที่อาจทำให้เครื่องดื่มนี้เป็นสีแดง? (ฉันต้องจากไปอย่างรวดเร็วหรือฉันจะกดบาร์เทนเดอร์!) ทฤษฎีเดียวของฉันจนถึงตอนนี้ก็คือเขาใช้เหล้าเชอร์รี่แทนมาราชิโน

4 cocktails 

ในขณะที่พยายามทำความสะอาด Misto ของฉันหัวฉีดก็ดับลง ฉันดันมันอีกครั้ง แต่มันรั่วและตอนนี้ฉันไม่สามารถรับแรงกดดันได้เมื่อฉันปั๊ม ฉันจะเปลี่ยนหัวฉีดสเปรย์ให้แน่นได้อย่างไร

4 equipment