การปรุงอาหาร

ฉันรู้ว่าความสดมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของปลา ปลาดิบซูชิคุณภาพสูงรสชาติอร่อยดิบและคุณควรหาวิธีการตัดสดใหม่เมื่อปรุงอาหารปลาหายาก (สเต็กปลาทูน่าอะฮิ ฯลฯ ) แต่ฉันไม่เคยเห็นใครที่เน้นความสดใหม่ของเนื้อ เนื้อวัวที่มีราคาแพงมักจะได้รับการหินอ่อนดีมากกว่าความสดใหม่ดังนั้นดูเหมือนว่ากระบวนการเลี้ยงจะมีความสำคัญมากกว่า ทำไมนี้ ความสดใหม่มีความสำคัญต่อรสชาติของอาหารที่บริโภคดิบหรือไม่ หรือมีบางอย่างเกี่ยวกับอาหารทะเลที่ทำให้มันอร่อยกว่าเดิมเมื่อถูกจับใหม่?

3 meat  beef  fish  sushi  raw-meat 

ส่วนของปลาหมึกอยู่เหนือหนวดที่กินได้หรือไม่? ฉันคิดว่ามันเป็นส่วนล่างของร่างกายฉันไม่เคยปรุงปลาหมึกมาก่อน ฉันล้างมันด้วยน้ำเย็นและรู้สึกอย่างระมัดระวังด้วยนิ้วของฉันและฉันคิดว่าจงอยปากได้ถูกลบออกไป

3 food-safety  meat  seafood  cut-of-meat  butchering 

น้องคนสุดท้องของฉันเป็นคนกินจุกจิกและเรามีปัญหาในการพาเขาไปกินผัก เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ลองใช้เครื่องนึ่งขนาดใหญ่และเขาชอบเพราะมันกว้างพอที่จะป้องกันไม่ให้แครอททั้งหมดสัมผัสขณะทำอาหาร (ใช่ - นั่นคือเหตุผลของเขา) อย่างไรก็ตามเขายังกินแครอทและบรอคโคลี่ก็ต่อเมื่อมีร่องรอยของน้ำตาลในน้ำนึ่ง - หนึ่งช้อนชา ภรรยาของฉันมีความสุขที่ได้ทิ้งน้ำไว้ในหม้อก้นและปล่อยให้มันเย็นแล้วอุ่นในเย็นวันรุ่งขึ้น ฉันรู้สึกว่านี่เป็นความคิดที่ไม่ดี แต่ทำไมฉันถึงจับไม่ได้ .... น้ำเดือดจึงถึงอุณหภูมิที่น่าจะฆ่าสิ่งเลวร้ายได้ เราพลาดอะไรไป

3 food-safety  vegetables  steaming  cooking-safety 

ฉันได้ทำเนื้อกระตุกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและได้ตัดสินในสูตรที่ฉันชอบมากและใช้เวลาส่วนใหญ่ มันรวมถึงพริกไทยดำที่มีรอยแตกซึ่งเพิ่มรสชาติของพริกไทยลงในน้ำดองซึ่งจะถูกดูดซึมโดยเนื้อสัตว์ แต่ยังติดกับด้านเนื้อ สิ่งที่ฉันพบคือว่าเมื่อทำกระตุกแล้วอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของชิ้นพริกไทยอยู่ในด้านล่างของการขจัดน้ำออกหรือในกระชอนที่ฉันใช้สำหรับการระบายน้ำดอง ฉันระวังที่จะไม่ทิ้งเนื้อวัวหมักไว้ในกระชอน ฉันเริ่มจากการทิ้งมันไว้ด้านข้างจนส่วนใหญ่หายไปจากนั้นเนื้อวัวก็เลื่อนลงไปในกระชอนด้วยน้ำดองที่เหลือเล็กน้อย ฉันดูเหมือนจะไม่สูญเสียพริกไทยจำนวนมากไปยังผลของการล้างการทิ้งน้ำหมักไว้ในเนื้อวัว หนึ่งหรือสองครั้งในระหว่างการคายน้ำฉันพลิกชิ้นเนื้อเพื่อให้แห้งมากยิ่งขึ้น ฉันพยายามที่จะหลีกเลี่ยงการปัดเป่าพริกไทยใด ๆ แต่ฉันจะสูญเสียค่อนข้างน้อย ฉันจะได้รับพริกไทยป่นมากขึ้นเพื่อยึดติดกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของเนื้อกระตุกในบ้านของฉันได้อย่างไร เทคนิคของฉันสามารถปรับปรุงได้หรือไม่? มีส่วนผสมที่ฉันสามารถเพิ่มลงไปในน้ำดองหรือเปล่าเพื่อส่งเสริมพริกไทยและเนื้อวัวให้ติดกัน ไม่มี เปลี่ยนรสชาติหรือไม่ อื่น ๆ อีก? สูตรนั้นธรรมดามาก แต่ก็ดีมาก: สำหรับสเต็กข้างปีกแต่ละอัน (ประมาณ 1.5 ปอนด์) ฉันเพิ่ม Worcestershire หนึ่งขวดเติมน้ำหนึ่งขวดแล้วเติมด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะและพริกไทยป่นสองช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ไปในถุง Ziplok หนึ่งแกลลอนและถุงทั้งหมดไปในภาชนะพลาสติกเพื่อป้องกันการหกรั่วไหล / รั่วไหลในตู้เย็นค้างคืน บางครั้งฉันเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ฉันพบว่าส่วนผสมหลักมักจะแข็งแกร่งและมีรสชาติพอ

3 beef  marinade  jerky 

เพื่อนของฉันนำถุงกระดาษที่เต็มไปด้วยลูกพีชให้ฉัน ฉันวางกระเป๋าบนเตาเหล็กหล่อชาวประมงของฉันและฉันลืมพวกเขา เมื่อคืนนี้ฉันหยิบกระเป๋าขึ้นมาเพื่อค้นหาว่าน้ำพีชไหลผ่านถุงกระดาษและกินสีดำบนเตา ตอนนี้ฉันมีจุดสีขาวขนาดใหญ่สองจุดบนเตา ฉันพยายามถูน้ำมันมะกอกในจุดที่ พวกเขายังคงอยู่ที่นั่น ฉันจะทำให้เสร็จสีดำกลับบนเตาได้อย่างไร ขอบคุณ! -Annie

3 cast-iron  stove 

หลังจากดู "The Wing and I" ใน Good Eats และเป็นคนที่สั่งปีกบัฟฟาโลอยู่เสมอ (ฉันไม่ได้อยู่ที่อเมริกาอีกต่อไป) ฉันตัดสินใจที่จะลอง สูตรสำหรับซอสคือ: เนย กระเทียม ซอสร้อน ฉันสงสัยว่าซอสเผ็ดคืออะไรกันแน่ Alton Brown กล่าวว่ามีซอสร้อนหลายสิบชนิด ฉันพยายามใช้ tabasco ธรรมดา แต่ก็ใช้ไม่ได้ ฉันสร้างของตัวเองได้ไหม

3 substitutions  chicken  spicy-hot 

ฉันกำลังทำพายแอปเปิ้ลเป็นครั้งแรกในวันขอบคุณพระเจ้า ฉันสงสัยว่าแอปเปิ้ลที่ดีที่สุดคืออะไรสำหรับพายแอปเปิ้ล มีให้เลือกมากมาย

3 baking  thanksgiving  apple-pie 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: โฮมเมดครีมคู่ / หนักแยกหลังจากตั้งค่าในตู้เย็น 2 คำตอบ ฉันต้องการที่จะทำครีมแทนหนัก นี่คือสิ่งที่ฉันพยายาม: เนยละลายและเก็บไว้ในถ้วย ฉันไม่ได้ล้างหม้อในล้าง ใช้หม้อเดียวกันต้มนม ต่อจากนั้น นมดูเหลืองด้วยฟองสบู่ กรองนมและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งเย็น เพิ่มเนยละลายลงในนม พวกเขาจะไม่ผสม พวกเขาอยู่แยกกันเช่นน้ำมันและน้ำ คำถามของฉัน: ทำไมพวกเขาถึงไม่ผสมกัน? แล้วฉันจะผสมให้เข้ากันได้อย่างไร ทำไมนมถึงมองอย่างนั้น? เป็นเพราะเนยที่เหลืออยู่ในหม้อใช่ไหม? ฉันจะใช้ประโยชน์จากนมและเนยนี้ได้อย่างไร

3 substitutions 

ฉันต้องการที่จะใช้ Nerds และ / หรือ Pop rock ในการทำอาหาร อย่างไรก็ตามหากอาหารแห้งเป็นพิเศษอาหารเองก็เปิดใช้งาน / ละลายได้ ฉันต้องการมันเปิดใช้งานในปาก a) มีวิธีในการทำเช่นนี้หรือไม่ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการเคลือบด้วยสิ่งที่ต้องกัดผ่านเช่นให้น้ำลายเปิดใช้งาน แต่ไม่ถูกกระตุ้นโดยของเหลวอื่น ๆ (น้ำนมน้ำมันไข่…) ในอาหาร ? เช่น. เพื่อใช้ในไอศครีมมันจะดีกว่าไม่ต้องกัด b) สิ่งที่ฉันสามารถเคลือบพวกเขาด้วยที่จะไม่เปิดใช้งานพวกเขา แต่จะรักษาพวกเขาสำหรับการเปิดใช้งานกัด? พวกเขากำลัง อย่างมาก ปฏิกิริยา (น้ำน้ำมัน…) คำแนะนำที่เป็นไปได้ข้อหนึ่งที่ฉันได้รับมาจนถึงตอนนี้และยังไม่ได้ลองก็คือไขผัก มีอะไรอีกไหม c) ฉันจะทำให้ความรู้สึกแบบป๊อปร็อคด้วยตัวเองได้อย่างไร? [การทางพิเศษแห่งประเทศไทย: Instructables มีสูตรสำหรับการทำป๊อปร็อค แต่ก็มีปัญหาเดียวกัน ฉันสงสัยว่ามีบางอย่างที่เหมาะกับปากหรือไม่ แต่จะมีความผันผวนน้อยกว่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเพื่อฝังในสิ่งอื่น ๆ ]

3 chemistry  molecular-gastronomy  experimental  pop-rocks 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ผสมเชอร์เบทเป็นกลุ่มโดยใช้กรดมาลิกสีเครื่องปรุงและน้ำตาลทราย ฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและผสมเป็นเวลา 10 นาทีในถังสแตนเลส รสชาติเริ่มต้นที่แรงมาก แต่ในช่วง 2 สัปดาห์ที่ผ่านมาจะเสียรสชาติไป ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมและสงสัยว่าใครจะช่วยได้บ้าง

3 flavor  sugar  ice-cream  sorbet 

ฉันทำ นี้ สูตรสำหรับบาร์ข้าวโอ๊ตตามคำแนะนำที่มีการเปลี่ยนแปลงเพียงไม่กี่ แม้ว่าพวกเขาจะออกมาดี แต่ฉันต้องการลดปริมาณน้ำตาลในขณะที่ยังคงรักษาพื้นผิวของแท่ง ขณะนี้พวกเขาค่อนข้างหนาแน่นและค่อนข้างร่วน แต่ยังคงอยู่ด้วยกันและฉันต้องการให้พวกเขาอยู่ในลักษณะนั้นหรือเบาลงและร่วนน้อยลง ฉันสามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้บ้างเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ นี่คือสิ่งที่ฉันทำโดยเฉพาะ: ข้าวโอ๊ตรีด 2 ถ้วย แป้ง 2 ถ้วย เนยถั่วลิสง 1 ถ้วยครีม (Jif) 2 ไข่ตี น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วย วานิลลา 3 ช้อนชา 1 ช้อนชาโซดาอบ, เกลือ, อบเชย ลูกเกด 1 ถ้วยปรุงในน้ำ 5 ช้อนโต๊ะรวมถึงน้ำ 4 ช้อนโต๊ะนมทั้งหมดบวกมากพอที่จะทำให้แป้งไว้ด้วยกัน ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วอบในกระทะแก้วขนาด 9x13 จาระบีในเตาอบ 375 องศานาน 15 นาที

3 baking 

อะไรคือความแตกต่างระหว่างราชาสถาน พวกเขาใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมหรือวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกันหรือไม่?

3 indian-cuisine 

มีสูตรสูตรไดอะแกรมที่น่าสนใจบ้างไหม? ฉันได้พบไดอะแกรมของ Nassi-Shneiderman: มือสอง ที่นี่ที่การทำอาหารสำหรับวิศวกร . แผนภาพกิจกรรมจาก ที่นี่ : มีอะไรที่น่าสนใจในการใช้งานโดยทุกคน? ฉันหมายถึง 'น่าสนใจ' ในประสาทสัมผัสทั้งสอง แผนภาพแสดงถึงโครงสร้างของสูตร ผู้ใช้ควรสามารถเรียกดูหนังสือสูตรและได้รับความประทับใจในสิ่งที่กำลังทำ สูตรที่คล้ายกันควรมีไดอะแกรมหรือชิ้นส่วนที่คล้ายกัน แผนภาพใช้สัญกรณ์ทางคณิตศาสตร์แฟนซีที่ในทางใดทางหนึ่งแสดงคุณสมบัติบางอย่างของสูตร สัญกรณ์ Penrose จริงๆแล้วฉันไม่ชอบทั้งสองไดอะแกรม Nassi-Shneiderman เป็นรูปแบบตารางที่ดีกว่าไดอะแกรมและแผนภาพกิจกรรมไม่แสดงโครงสร้างของสูตรมากนัก ตัวอย่างเช่นมันไม่ได้สื่อความคิดของเวลาและถ้าคุณไม่สามารถอ่านข้อความได้คุณก็ไม่รู้ว่าสูตรนั้นเกี่ยวกับอะไร สูตรย่อย (เช่นทำแป้ง) ไม่ชัดเจนมากเช่นกัน

3 food-science  organization 

ฉันทำพิซซ่าสไตล์อิตาเลียนโดยการนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง เครื่องทำงานได้ดีมาก (ใช้งานได้ประมาณ 45 นาที) ดีกว่าที่ฉันสามารถทำได้ด้วยมือของฉันและใช้เตาอบพิซซ่าหินฉันสามารถทำพิซซ่าที่ใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมาก ตอนนี้ฉันกำลังประเมินการซื้อเครื่องใช้สไตล์ Thermomix ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าเครื่องดังกล่าวสามารถนวดแป้งได้ดีหรือไม่? (โปรดทราบว่าฉันค้นหาบนอินเทอร์เน็ต แต่พิซซ่าโฮมเมดที่พบมากที่สุดคือพิซซ่าชนิดหนาฉันสนใจแทนผลลัพธ์สำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม - หนาไม่กี่มม.)

3 equipment  pizza  kneading 

ฉันตั้งใจจะซื้อ Jamon Iberico แต่ฉันไม่มั่นใจในความสามารถของฉันในการใช้มีดอย่างถูกต้องที่ Jamonera เพื่อผลิตชิ้นบาง ๆ ที่เพียงพอ ฉันมีตัวแบ่งส่วนข้อมูลพิณซึ่งฉันคิดว่าน่าจะใช้ได้กับการตัดชิ้นส่วนของเจม ถ้าอย่างนั้นแนะนำให้ซื้อแยม deboned แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (อาจเก็บในแพ็คสูญญากาศในตู้เย็น) แล้วหั่นพวกมันบนแมนโดลีนก่อนรับประทาน? ถ้าไม่ทำไมไม่

3 ham