การปรุงอาหาร

การทำส่วนใหญ่ทำจากเกลือฉันมักจะใช้ซีอิ๊วเกินกว่า (เช่นใน "สองปีขึ้นไป") วันหมดอายุของมันโดยไม่เคยมีปัญหา นั่นเป็นความคิดที่ไม่ดีและจริง ๆ แล้วฉันมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่?

17 food-safety  soy 

ในอเมริกาอาหารโดยทั่วไปถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดจากต่างประเทศนั้นถูกอ้างถึงโดยประเทศหรือภูมิภาคที่มีต้นกำเนิดมาจาก ตัวอย่างเช่น " ร้านอาหารอิตาเลี่ยนที่เพิ่งเปิดให้ลองเลย " มีร้านอาหารอิตาเลี่ยนมากมายในอเมริกาที่ให้บริการอาหารโดยทั่วไปถือว่าเป็นภาษาอิตาลี สำหรับประเทศอื่นที่ไม่ใช่สหรัฐอเมริกาจะเป็นเช่นนี้หรือไม่ ตัวอย่างนี้แสดงให้เห็นถึงคำถามที่ว่าสิ่งนี้จะถูกใช้ในประเทศอื่นนอกเหนือจากอเมริกาหรือไม่? " ไปทานอาหารเย็นที่ร้านอาหารอเมริกันคืนนี้กันเถอะ "

17 american-cuisine  restaurant 

ฉันพยายามที่จะทำให้เนื้อซี่โครงหมูย่างและย่างของฉันสมบูรณ์แบบและฉันกำลังตีสิ่งกีดขวางเล็กน้อย เป็นส่วนหนึ่งของสูตรของฉันที่เกี่ยวข้องกับการมากแสงปัดฝุ่นของพริกขี้หนูรมควันหลังจากที่ถูกอ่อนก่อนที่จะไปเข้าเตาอบ ดูเหมือนจะง่ายพอ แต่มันกลับกลายเป็นว่ายากมากที่จะโรยเบามากและแม้แต่ปัดฝุ่นบนสับ ฉันกำลังถือพริกขี้หนูเอาไว้เพราะมันมีรสขมเล็กน้อยในกระทะร้อน ๆ เนื่องจากพริกขี้หนู (รมควันหรืออย่างอื่น) เป็นพื้นดินอย่างประณีตพยายามที่จะปล่อยจำนวนที่เท่ากันจากนิ้วมือบีบให้อยู่ด้านบนของหัวสับมากเกินไปส่งผลให้มีการลงจอดบนสับมากเกินไป (หรือหยด) นี่เป็นเรื่องยากที่จะแก้ไขหลังเหี่ยวแห้งเป็นสับเป็นไปในเตาอบ; พริกขี้หนูมีสีที่แตกต่างและชัดเจนมาก ฉันได้ลองใช้เครื่องกรองตาข่ายที่ละเอียดมากผ้าชีสแตะด้วยช้อนและฉันก็ยังไม่สามารถจัดการกับแสงและแม้แต่การเคลือบมันได้ โดยปกติแล้วฉันจะรวมมันเข้ากับเครื่องปรุงรสใด ๆ ก็ตามที่ฉันใส่ลงไปเพื่อลดอาการเห่าซึ่งกระจายอย่างเท่าเทียมกัน แต่ฉันจะจัดการเครื่องเทศด้วยตัวเองได้อย่างไรในลักษณะที่ไม่ได้สร้างจุดสุ่มเล็ก ๆ ที่มีอีกมากมาย ของมัน สิ่งที่เกิดขึ้นคือมันมุ่งเน้นไปที่รสชาติของการกัดแบบสุ่มและการแก้ไขซึ่งหมายถึงการทำลายการนำเสนอในระดับหนึ่ง ฉันคิดถึงการถือเกลือบางส่วนที่ฉันมักจะปรุงรสด้วยก่อนที่จะหั่นและผสมพริกขี้หนูกับที่ แต่ฉันจบลงด้วยการเลือกซึมซับซึมซับเลือกที่เกลือเพียงรวบรวมและเปลี่ยนแปลงรสชาติในเชิงลบ ฉันจะลองทำอะไรอีก

17 paprika 

ฉันเพิ่งทำชิ้นมันฝรั่งในเตาอบ ฉันแบ่งปันสูตรนี้กับญาติของฉันซึ่งสั่งห้ามไม่ให้ปอกมันฝรั่งสีแดงอย่างถูกต้องก่อนที่จะนำไปอบ เธออ้างว่ามีโรคและไวรัสที่วางอยู่บนผิวหนังดังนั้นการลอกออกจะเป็นการกำจัด ฉันอบมันดังนั้นฉันคิดว่าแม้ความร้อนสูงในเตาอบจะฆ่าแบคทีเรียและเชื้อโรค และนอกจากนั้นฉันต้องล้างมันฝรั่งให้สะอาดก่อนปรุง ฉันผิดตรงนี้หรือไม่ ฉันควรปอกมันฝรั่งเวดจ์ให้เหมาะสมก่อนอบหรือไม่? โดยส่วนตัวฉันรู้สึกว่าพวกเขาเพิ่มรสชาติมากขึ้นและจากภาพทั้งหมดในสูตรอาหารออนไลน์ดูเหมือนว่าพวกเขายังไม่ได้ปอกเปลือก

17 baking  food-safety  potatoes  peeling 

ฉันรักอาหารรสเผ็ด อะไรก็ตามที่มีพริกไทยปิศาจจะถูกกลืนในทันที อย่างไรก็ตามฉันไม่ชอบผลกระทบด้านลบเมื่อต้องกำจัดของเสีย มีอะไรที่คุณสามารถใส่ในอาหารรสเผ็ดของคุณที่รักษาความเผ็ด แต่แก้มันในระหว่างการย่อย?

17 spicy-hot 

เทคนิคการเย็บปักถักร้อยของจีน มันสร้างความนุ่มนวลของเนื้ออย่างนุ่มนวลและฉันก็เป็นผู้สนับสนุนอย่างสมบูรณ์ในการใช้ความพยายามเพิ่มเติมเล็กน้อย หากคุณเคยทำมาแล้วคุณเป็นผู้ศรัทธาอยู่แล้วมันช่างน่าอัศจรรย์ (ฉันมักจะทำอย่างนี้ BTW) ฉันกำลังกุ้งที่กำลังพิมพ์อยู่และฉันก็สงสัยอีกครั้งว่าเกิดอะไรขึ้น มันทำงานอย่างไร ที่ง่ายที่สุดคือการหมัก แต่ไม่มีอะไรมากไปกว่าการหมักในไข่และแป้ง มันแปลว่าชิ้นเนื้อทุกชนิดที่สวยงามและน่ารักได้อย่างไร? แก้ไข: ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่นี่ก็น่าสนใจเช่นกัน นานแค่ไหนแล้วและเทคนิคนี้เริ่มต้นอย่างไร

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

ฉันมีสกู๊ปไอศครีมที่มีป้ายกำกับเช่น: อย่าแช่ในน้ำร้อนกว่า 140 ° F / 60 ° C อย่าล้างรายการนี้ในเครื่องล้างจาน อะไรคือเหตุผลที่แท้จริงสำหรับคำเตือนเหล่านี้? ฉันพบสิ่งที่กล่าวถึงเช่น: น้ำร้อนจะ "ทำให้แห้ง" สารเคมีที่อยู่ภายใน (สารเคมีอะไรทำไมพวกเขาอยู่ที่นั่นอุณหภูมิจะมีผลต่อพวกเขาอย่างแน่นอน?) เสร็จสิ้นบนตักอาจเปลี่ยนลักษณะที่ปรากฏและอาจถูออกในระหว่างการใช้งานในภายหลัง (นี่เป็นเพราะน้ำร้อนหรือไม่ผงซักฟอก? ฉันมีสกู๊ปที่ผ่านเครื่องล้างจานสองสามครั้งโดยไม่ตั้งใจ ตอนนี้มีบางอย่างเกี่ยวกับตักของฉันหรือไม่? มันไม่ได้มีประสิทธิภาพเหมือนเดิมเมื่อมันใหม่เนื่องจากการขาดสารเคมีลึกลับบางอย่าง? ตอนนี้เสร็จแล้วก็ลงไอศครีมแม้ว่าฉันจะมองไม่เห็นเหรอ? มีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือความปลอดภัยเนื่องจากเรื่องนี้หรือไม่? ที่ตักเป็นโลหะ อาจเป็นอลูมิเนียม หน้าตาแบบนี้ แต่ไม่มันวาว (จำไม่ได้ว่าเคยเป็น):

17 cleaning  ice-cream  utensils 

ฉันเพิ่งซื้อปลาบรอนซินีจากตลาดท้องถิ่น จากภายนอกดูดีมาก แต่ด้านในเป็นส่วนหนึ่งของปลาเป็นสีเหลืองเมือก อีกด้านหนึ่งดูเป็นปกติขาว / ชมพู ฉันสงสัยว่าสีเหลืองนั้นเป็นเรื่องปกติหรือเป็นอะไรที่กังวล ขอบคุณมาก

17 food-safety  fish  seafood 

สมมติว่าฉันต้องทำอาหารไก่ในกระทะและฉันใช้แหนบเพื่อพลิกไก่เป็นระยะ เมื่อถึงเวลาที่ไก่จะทำยังไงจึงจะปลอดภัยที่จะใช้แหนบที่ฉันเริ่มต้นเพื่อจัดการกับไก่? เห็นได้ชัดว่ามันสัมผัสกับไก่สดดังนั้นทำไมฉันจึงต้องการจัดการกับอาหารของฉัน ฉันควรจะสลับเครื่องใช้หรือล้างพวกเขาทำอาหารกลาง?

17 food-safety  utensils 

ฉันดูสารคดีร้านอาหารเมื่อคืนที่ผ่านมา ( แผ่นหมุน ; ค่อนข้างดี!) ซึ่งเป็นจุดเด่นของพ่อครัวสมัยใหม่แสดงให้เห็นถึงการต่อต้านแผ่นเหล็กในครัวของพวกเขา: แผ่นโลหะขนาดใหญ่แช่เย็นลงไปที่ประมาณ -40 องศา (ทั้ง F และ C โดยจะใช้ในการทำใจให้สบายและแช่แข็งอาหารที่ไม่สามารถแช่แข็งตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิปกติเช่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเช่นจุ่มหรือลดลงในไนโตรเจนเหลว ฉันไม่เคยเป็นแฟนของศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุลมาก่อน แต่ฉันรู้สึกทึ่งกับความคิดนี้มากเพราะฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อนเลย ฉันถูกบังคับให้ลองดู รุ่นมืออาชีพอย่างเป็นทางการของเครื่องนี้มีราคาประมาณ $ 1,200 USD ดังนั้นมันจึงออกมาสมบูรณ์ พวกเหล่านี้สร้างขึ้นโดยใช้กระทะเหล็กหล่อแช่ในไนโตรเจนเหลว แต่ฉันไม่ได้ซื้อตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่ของมัน ไซต์นี้แสดงให้เห็นว่าผลลัพธ์ที่คล้ายกันสามารถเกิดขึ้นได้เองที่บ้านโดยการวางแผ่นชีทไว้บนก้อนน้ำแข็งแห้งซึ่งฟังดูสมเหตุสมผลกว่าอย่างน้อยก็จากมุมมองทางการเงิน ฉันได้รับการประมาณการสำหรับแผ่นน้ำแข็งแห้งขนาด 10 นิ้ว x 10 นิ้ว x 2 นิ้ว (ประมาณ 10 ปอนด์) ราคา $ 15 USD แก้ไข: คำตอบถึงวันที่ยังแนะนำให้ใช้เตียงของชิปน้ำแข็งแห้ง ฉันกำลังตรวจสอบเพื่อดูว่ามีความแตกต่างของราคาอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่เพราะฉันอาจลองวิธีที่ถูกที่สุดสำหรับการเดินทางครั้งแรกของฉัน อย่างไรก็ตามก่อนที่ฉันจะเริ่มต้นในสิ่งที่ดูเหมือนการสาธิตห้องปฏิบัติการทางเคมีในครัวของฉันฉันคิดว่ามันจะเป็นการดีที่สุดที่จะขอคำแนะนำ โดยเฉพาะ: มีใครลองทำสิ่งนี้ที่บ้านด้วยความสำเร็จบ้างไหม? คุณจะได้รับคะแนนโบนัสอัตโนมัติที่กล้าหาญกว่าฉัน มีอันตรายใดบ้างที่ฉันต้องระวังในระหว่างการออกกำลังกายนี้ในความวิกลจริตที่ใช้? สมมติว่าฉันสามารถคาดเดาคนที่ชัดเจนบางอย่างเช่น"อย่าสัมผัสน้ำแข็งแห้งด้วยมือของคุณ"และ"Let …

17 equipment  molecular-gastronomy 

วิธีที่ฉันรู้ว่าจะทดสอบนมเย็นคือการต้มและมองหาการหยุดพักลิ้มรสมัน (yuk!) หรือหวังว่ามันจะมีกลิ่นไม่ดีพอที่จะรู้ว่ามันไม่ดี มีวิธีที่ง่ายและทางวิทยาศาสตร์ที่จะรู้ว่านมยังดีหรือไม่? และนานแค่ไหนที่จะอยู่ได้ดี? วันหมดอายุเพียงอย่างเดียวไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเนื่องจากมันมีเงื่อนไขบางอย่างเกี่ยวกับอุณหภูมิในการเก็บรักษาและเราทุกคนเคยเห็นนมที่ดีที่ผ่านมาหมดอายุและนมที่ไม่ดีก่อนที่จะหมดอายุ ฉันยังอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับช่วงเวลาพิเศษที่เราคิดว่านม 'ไม่ดี' หนึ่งสามารถบอกได้ว่ามันอยู่ห่างไกลจากสภาพปัจจุบันของนมที่มีสุขภาพดีหรือไม่?

17 milk  spoilage 

เมื่อนำน้ำไปต้มจากน้ำเย็นฝาบนจะมีผลอย่างไรต่อการต้ม? มันเพิ่มหรือลดเวลาหรือไม่ เท่าไหร่ ทำไม?

17 equipment  boiling  water 

ฉันเพิ่งมีโอกาสทำชุดโยเกิร์ตเค้ก ชุดแรกนั้นอร่อย แต่ก็ค่อนข้างหนาแน่น สำหรับชุดที่สองฉัน (สำเร็จ) พยายามทำให้เค้กเบาลงโดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองก่อนที่จะพับในส่วนที่เหลือของส่วนผสม ทั้งสองครั้งฉันใช้ผลไม้ (ราสเบอร์รี่) ในส่วนผสมของฉัน สำหรับชุดที่หนาแน่นพวกเขา 'ลอย' ตลอดส่วนผสม ในชุดที่สองที่เบากว่าของฉันพวกเขาทั้งหมดจมลงสู่ด้านล่าง เมื่อฉันพบส่วนผสมที่สองที่เบากว่าโดยทั่วไปจะดีกว่ามีเคล็ดลับในการป้องกันไม่ให้ผลไม้จมเช่นนั้นหรือไม่?

17 cake  fruit  egg-whites 

ฉันไม่สามารถเข้าถึงกระดาษ parchment หรือแม้กระทั่งกระดาษเนยสำหรับเรื่องนั้น ฉันเพิ่งอ่านบนเว็บไซต์ว่าไม่เป็นไรที่จะใช้อลูมิเนียมฟอยล์ตราบใดที่ฉันใช้จาระบีเคลือบบนมัน และเนื่องจากอลูมิเนียมนำความร้อนเร็วขึ้นฉันจะต้องลดเวลาในการอบไหม?

17 baking  substitutions  aluminum-foil  parchment 

ครึ่งแกลลอนของนม (ในกล่องกระดาษไม่ใช่พลาสติก) ถูกทิ้งไว้ในรถเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในสภาพอากาศประมาณ 80 องศา (~ 27 ° C) (ตอนเย็นจึงไม่มีแสงแดดโดยตรง) มันยังคงปลอดภัยที่จะกินถ้ามีท้องแข็งแรงหรือเสี่ยงมาก? มีสัญญาณใดที่ต้องระวังเพื่อระบุว่าปลอดภัยหรือไม่ ปูดกล่อง? กลิ่นไม่พึงประสงค์? etc? นมจะเสียเร็วแค่ไหนในช่วงฤดูร้อนที่อากาศอบอุ่น?

17 food-safety  milk