การปรุงอาหาร

ในสหรัฐอเมริกาเราอ้างถึงองุ่นแห้งทั้งหมดเป็นลูกเกด ในการทำอาหารแสดงในสหราชอาณาจักรฉันได้ยินพวกเขาอ้างถึง sultanas ฉันได้อ่านด้วยว่าลูกเกดแห้งเป็นองุ่นแห้งจริง ๆ แล้วไม่ใช่ว่าลูกเกดแห้ง มีชื่ออื่นอีกไหม? พื้นหลัง: ฉันมีแรงจูงใจที่ซ่อนเร้นสำคัญมาก ลูกสาวของฉันแพ้องุ่นอย่างรุนแรง เธอเกือบจะเสียชีวิตในฤดูร้อนนี้ในขณะที่อยู่ในฮังการีหลังจากตรวจสอบส่วนผสมในอาหารอย่างละเอียด ฉันพยายามทำให้แน่ใจว่าเรารู้ศัพท์ภาษาอังกฤษที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่เธออาจพบสำหรับองุ่นหรือลูกเกด โชคไม่ดีที่เธอไม่ได้ช่วยห่ออาหารที่เกือบจะฆ่าเธอ แต่เธอบอกว่า "สุลต่าน" ไม่อยู่ในรายชื่อและจำไม่ได้ว่า "ลูกเกด" อยู่ในนั้น แต่มีผลไม้แห้งสีอ่อน ๆ ที่เธอพบหลังจาก ปฏิกิริยาเริ่มต้น

14 language  grapes 

.. ฉันหวังว่าชาว Genoan พื้นเมืองจะสามารถบอกฉันได้ ทุกสูตรสำหรับ Pesto Genovese ที่ฉันได้ค้นพบนั้นมีกระเทียมอยู่พอสมควร แต่ฉันเพิ่งปรุงซอส ฉันแค่อุ่นมันผ่านการโยนกับพาสต้าและน้ำพาสต้าเล็กน้อยเพื่อสร้างอิมัลชัน ซึ่งหมายความว่ากระเทียมนั้นค่อนข้างดิบ แม้แต่นิด ๆ หน่อย ๆ ก็พอที่จะเบี่ยงเบนความสนใจจากส่วนผสมอื่น ๆ .. นี่เป็นประเพณีจริงๆหรือ? ฉันทำผิดอย่างอื่นหรือไม่ ฉันได้นำกระเทียมมาละลายในกระทะก่อนที่จะแนะนำพาสต้าเพสโต้และน้ำ

14 pasta  italian-cuisine 

ฉันพบสูตรที่ดีสำหรับเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามมันควรจะอบสี่ชั่วโมง มันจะเป็นประโยชน์มากกว่าสำหรับฉันถ้าฉันปล่อยให้มันอบ 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) - 12 ชั่วโมงกับ 4 ชั่วโมงจะเป็นปัญหาหรือไม่? ฉันวางแผนที่จะปิดผนึกหม้อและตั้งเตาอบไว้ที่ 110 ° C (230 ° F) แก้ไข: ทำมัน 2 ชั่วโมงที่ 180C และ 12 ชั่วโมงที่ 90C มันถูกปิดผนึกด้วยฟอยล์พลาสติก (ทนความร้อน) มันวิเศษมาก

14 oven  slow-cooking  lamb 

ลูก ๆ ของฉันชอบเบเกิลของพวกเขาเหมือนพวกเขาเพิ่งมาจากเตาอบหรือเบเกอรี่เบเกิลกับแป้งที่กรอบและนุ่ม อย่างไรก็ตามการทำเบเกิลหรือซื้อเบเกิ้ลในตอนเช้าเป็นเรื่องที่ไม่เหมาะสม ฉันจะทำอย่างไรกับเบเกิลแช่แข็งเพื่อเลียนแบบความสดใหม่จากเตาอบ?

14 bagels 

น้ำมันมะกอกสามารถใช้แทนน้ำมันพืชในการทำกล่องเค้กผสมได้หรือไม่?

14 substitutions 

หลายสูตรเรียกร้องให้นำนมขึ้นมาต้มก่อน ปกติฉันจะต้มนม 1 ควอร์ต (1 ลิตร) ในกระทะก้นแบนหนัก 3 สแตนเลส: ใช้ความร้อนต่ำ ขูดด้านล่างของกระทะทุก 1-2 นาที นมเดือดประมาณ 40-45 นาที ทั้งๆที่ฉันดูนมอย่างระมัดระวังในตอนท้ายเมื่อฉันเทนมฉันเห็นรูปแบบ "เปลือก" บนกระทะ นี่ทำให้การทำความสะอาดเจ็บปวด นอกจากนี้ยากที่จะเฝ้าดูและขูดน้ำนมอย่างต่อเนื่องทุก 1-2 นาที มีวิธีที่สะดวกกว่าในการนำนมไปต้มหรือไม่? กำลังมองหา: วิธีการที่ไม่ต้องควบคุมคนโง่ ทำความสะอาดง่ายในตอนท้าย ใช่ฉันรู้ถึงคำถามอื่นนี้: วิธีที่เร็วที่สุดและปลอดภัยที่สุดที่จะนำนมไปต้ม? อย่างไรก็ตามคำถามของฉันแตกต่างกันเล็กน้อย

14 cleaning  boiling  milk 

ฉันลองสูตรมาการองหลายครั้งและทุกอย่างก็อร่อยมาก ปัญหาคือพวกเขามักจะจบลงด้วยการเป็นเมอแรงค์หรือดูเหมือนคุกกี้ พวกเขามักจะไม่มี "เท้า" ซึ่งเป็นที่รู้กันว่ามาคารอน อัตราความสำเร็จของฉันในทุกสูตรที่ฉันลองคือประมาณ 1 ใน 6 ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งที่ผิดพลาดของฉันหรือรู้สูตรที่ทำให้ macarons ด้วย "เท้า" ได้อย่างง่ายดายหรือไม่?

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

เรามีคำถามเกี่ยวกับวิธีติดป้ายกำกับสิ่งต่างๆสำหรับตู้แช่แข็งโดยทั่วไป แต่ก็มีไว้สำหรับหากคุณสามารถวางแผนล่วงหน้าได้ ถ้าคุณมีถุงในช่องแช่แข็งแช่แข็งอย่างทั่วถึงแล้วดังนั้นเทปจึงไม่ติดกันและปากกาเขียนไม่ดี วิธีที่ดีในการติดป้ายกำกับ ณ จุดนั้นคืออะไร

14 freezing 

ฉันได้อ่านแล้วว่าหม้อที่ไม่ติดที่ใช้เทฟลอนนั้นเป็นอันตราย ทำไมคนจำนวนมากยังคงใช้พวกเขารวมถึงพ่อครัวมืออาชีพทั้งหมดและคุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับการใช้พวกเขาหลังจากอ่านข้อความนี้? เราอยู่ในสถานการณ์ขณะนี้ที่เรามีเตาเหนี่ยวนำและกระทะไทเทเนียม Woll ซึ่งไม่ติด แต่ใช้เวลาตลอดไปให้ความร้อน กระทะที่ไม่ใช่ไม้อื่น ๆ เท่านั้นคือเทฟลอน จะทำอย่างไร?

14 food-safety  teflon 

ฉันทำเคบับบางอย่างซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมเนื้อดินและเครื่องเทศจากนั้นรีดให้เป็นกระบอกเล็ก ๆ ฉันมักจะม้วนมือ แต่ฉันจะต้องทำให้พวกเขาในปริมาณมากในไม่ช้าและต้องการให้พวกเขามีลักษณะเหมือนกระบอกสูบที่สมบูรณ์แบบมากขึ้น ฉันไม่สามารถหาชื่อของเครื่องมือที่อาจเป็นเครื่องมือขนาดเล็กราคาถูกที่จะทำให้เนื้อดินเป็นกระบอกเล็ก ๆ ฉันนึกภาพสิ่งที่มีด้ามจับกรรไกรและปลายกระบอกเหมือน baller เนื้อแต่ทรงกระบอกแทนที่จะเป็นทรงกลม สิ่งนี้มีอยู่จริงและมีชื่อหรือไม่?

14 meat 

ฉันทดลองกับพิซซ่าและเค้ก ฉันสามารถซื้อมอสซาเรลล่าในอินเดียได้อย่างง่ายดายและใช้เป็นพิซซ่า แต่ไม่ใกล้กับชีสพิซซ่าฮัทหรือการใช้ของโดมิโน พวกเขาใช้ชีสพิเศษหรือไม่ ฉันต้องการทดลองกับชีส ปกติฉันจะโรยออริกาโน่บนชีส แต่ฉันคิดว่าอาจมีมากกว่านั้น

14 cheese  pizza 

ฉันเพิ่งทำน้ำซุปข้นดอกกะหล่ำตามสูตรนี้ ฉันใส่ดอกกะหล่ำดอกในหม้อไมโครเวฟที่ปลอดภัยพร้อมกับเนยและนมบางส่วนและต้มจนสุกมากขึ้นหรือน้อยลง จากนั้นฉันก็เติมเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและชีส (ฉันใช้เนยแข็งชนิดหนึ่งกับเนยแข็ง) เมื่อถึงเวลานั้นมันก็โอเคเหมือนที่ฉันเคยมีมาก่อน ประมาณสองวันต่อมาฉันต้องการกินน้ำซุปข้นเหลือ (ซึ่งฉันเก็บไว้ในตู้เย็น) แต่รสชาติเปลี่ยนไป ตอนนี้มีรสชาติที่แตกต่างที่ชัดเจนซึ่งทำให้ฉันนึกถึงมะรุมหรือมัสตาร์ด ไม่มีใครรู้ว่าทำไมและ / หรือรสชาติเปลี่ยนไปอย่างไร?

14 flavor  vegetables  low-carb  cauliflower 

ฉันทำพายสักสองสามวันที่ผ่านมา สูตรที่เรียกว่าแป้งข้าวโพดและมันจะข้นไส้หลังจากที่มันออกมาจากเตาอบ สิ่งเดียวคือฉันได้ลิ้มรสแป้งข้าวโพดเมื่อฉันกินพาย ฉันจะใช้มันให้น้อยลง แต่ฉันกลัวว่าจะทำให้พายของฉันไหลไปโดยที่ไม่มีแป้งข้าวโพด มีทางเลือกอีกทางหนึ่งสำหรับแป้งข้าวโพดในการทำให้ไส้พายหนาขึ้นหรือฉันควรใช้ให้น้อยลงและหวังว่าฉันจะยังใช้ได้เพียงพอหรือไม่?

14 substitutions  baking  pie  cornstarch 

ฉันเพิ่งได้รับมีดที่ไม่ได้ใช้จากญาติผู้สูงอายุที่ทำให้บ้านของเธอหล่นลง มันเป็นสแตนเลสที่มีประเภทของ "ขอบหยัก" คู่ ด้วยความอยากรู้อยากเห็นฉันลองทำดูแล้วมันก็“ หั่นย่อย” มากกว่าการหั่นเนื้อและเกือบจะทำลายเขียงพลาสติกของฉัน นอกจากนี้ยังเป็นความเจ็บปวดในสุภาษิตที่ต้องทำความสะอาดเพราะเศษอาหารเกาะติดกับแหลมเล็ก ๆ และมันก็จับบนผ้าและผ้าเช็ดตัว ฉันไม่ต้องการจริงๆ- ห้องครัวของฉันมีอุปกรณ์ครบครันสำหรับความต้องการของฉัน - แต่ก่อนที่ฉันจะมอบหมายให้ "หน้าที่สวน" (ทำให้เห็นอย่างกะทันหัน) ฉันขอข้อมูลของคุณ: ฉันทำอะไรที่นี่หรือไม่ มีการใช้งานพิเศษหรือประโยชน์ที่ฉันไม่เห็น?

14 equipment  knives 

ฉันเพิ่งดูเพื่อนทำอาหารและเขาใช้ผ้ากระดาษเป็นเกราะป้องกัน: ดูเหมือนว่าจะเป็นวิธีที่สะดวกมากเพราะคุณสามารถทิ้งผ้าเช็ดตัวกระดาษได้หลังจากนั้นเมื่อเทียบกับแผ่นกันรอยเปื้อนทั่วไปซึ่งเป็นสิ่งที่สร้างความรำคาญให้กับการทำความสะอาด ปลอดภัยไหมที่จะทำเช่นนั้นหรือกระดาษจะลุกไหม้ (หรือมีอันตรายอื่น ๆ ที่ฉันไม่ได้คิด) ฉันพยายามค้นคว้าจุดเผาไหม้ของผ้าเช็ดตัวกระดาษ แต่ฉันไม่สามารถหาแหล่งที่เชื่อถือได้ ...

14 frying