การปรุงอาหาร

ผมเคยเห็นวิดีโอที่แตกต่างกันเกี่ยวกับวิธีการที่จะทำให้ถ้วยที่สมบูรณ์แบบของเพื่อน หลังจากใส่น้ำชาลงไปในน้ำเต้าแล้วบางคนก็ปิดตำลึงและเขย่าคว่ำลงบางคนก็เขย่าด้านข้างบางคนก็ไม่เขย่าเลย ทั้งหมดนี้เป็นความพยายามที่จะย้ายบิตที่เล็กกว่า (หลังจากที่คุณเติมน้ำเต้าสำรอง) ขึ้นไปด้านบนเพื่อที่ว่าเมื่อคุณใส่ Bombilla (ฟางโลหะที่มีรูเล็ก ๆ ที่ด้านล่าง) บิตที่เล็กกว่าจะไม่ ถูกดูด วิธีที่เหมาะสมคืออะไร?

14 drinks  tea  mate 

เมื่อทำการฮัมมัสเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ดูเหมือนว่าจะเป็นการกำจัดของผิวขาวถั่วเขียว มีเคล็ดลับใด ๆ เกี่ยวกับวิธีที่ฉันสามารถลอกสกินออกได้อย่างมีประสิทธิภาพหรือไม่?

14 beans  chickpeas 

ฉันไปลอนดอนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และฉันชอบอาหารเช้าแบบอังกฤษ: ไข่กวน, เบคอน, ไส้กรอก, ขนมปังปิ้ง, มะเขือเทศอุ่น ๆ (ฉันข้ามถั่วไปเพราะฉันไม่ควรกินมัน) ตอนนี้ฉันจะทำที่บ้านในอิตาลี (พร้อมเบคอนและไส้กรอกท้องถิ่น) สำหรับการเสิร์ฟเดี่ยวได้อย่างไร ฉันต้องการคู่มือที่ครอบคลุมทีละขั้นตอนจริงๆฉันพยายามทำไข่และเบคอนสองสามครั้งด้วยผลลัพธ์ที่แย่มาก ฉันคิดว่าผู้คนที่ทำมันทุกวันจะรู้เคล็ดลับและความลับมากมายสิ่งต่าง ๆ ที่คุณอาจจะดูเหมือนชัดเจน แต่คลุมเครือกับคนต่างชาติ แน่นอนว่าการทานอาหารเช้านั้นควรเตรียมไว้อย่างรวดเร็วพอสมควรดังนั้นเคล็ดลับ "โลจิสติก" จึงเป็นที่นิยมเช่นกัน! PS: โปรดอย่าให้สูตรสำหรับ "สแปม, สแปม, สแปม, สแปม, สแปม, ถั่วอบ, สแปม, สแปม, สแปมและสแปม" คำตอบที่ดีขอบคุณพวกคุณทุกคน ฉันชื่นชมจริง ๆ (และเพิ่มขึ้น) คู่มือแบบเป็นขั้นตอนโดย Aaronut แต่ฉันทำตลาดตามคำตอบที่ยอมรับของ Sam สำหรับการอ้างอิงถึงความพร้อมใช้งานของส่วนผสมของอิตาลี

14 bacon  breakfast  scrambled-eggs  english-cuisine  menu-planning 

โดยการอบฉันหมายถึงเค้ก / มัฟฟิน / บิสกิต นี่คือส่วนใหญ่เพื่อลดไขมัน ฉันพยายามแทนที่เนยด้วยโยเกิร์ตในสิ่งเหล่านี้และผลลัพธ์ก็โอเค มีกรณีใดบ้างที่ไม่ใช่ความคิดที่ดีหรือไม่? ฉันมักจะแทนที่ด้วยอัตราส่วนเท่ากันเช่นเนย 100 มล = โยเกิร์ต 100 มล. อัตราส่วนนี้ดีที่สุดหรือไม่?

14 substitutions  baking  butter  yogurt 

ไม่กี่เดือนหลังฉันทำปลาแป้งเบียร์ ฉันจำสูตรที่ใช้ไม่ได้ แต่ฉันคิดว่าฉันหาได้จาก foodnetwork.com ฉันทอดด้วยน้ำมันพืชที่ 350 ทุกอย่างออกมาโอเค แต่สายพันธุ์ดูเหมือนจะลอกออกจากปลาในขณะที่กินมากกว่าที่จะติดมัน มีเทคนิคใดบ้างในการเตรียม / ปรุงเพื่อป้องกันสิ่งนี้เกิดขึ้น?

14 fish  deep-frying  batter  beer 

ฉันได้ยินคำแนะนำสองสามข้อเกี่ยวกับการทำให้ข้าวเย็นก่อนที่จะทำการม้วนและทั้งคู่ดูเหมือนจะขัดแย้งกัน อะไรที่เหมาะกับคุณ (และ gals)? สิ่งที่ฉันทำคือแค่เอากระดาษซับออกจากเครื่องนึ่งเพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวและพับข้าวในขณะที่พัดมันสักสองสามนาทีจากนั้นทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยผ้าขนหนูเหนือภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ดูเหมือนว่าจะทำงานให้ฉัน แต่ฉันไม่ชอบที่จะรอนานที่จะเริ่มทำม้วน

14 rice  sushi  asian-cuisine 

ฉันพยายามปรับแต่งซอสบาร์บีคิวเมื่อไม่นานมานี้และฉันอยากรู้อยากเห็นถ้าฉันสามารถปรับปรุงมันได้หรือถ้าฉันผสมซอสเพื่อวัตถุประสงค์ที่ผิด เวลาที่ฉันทำมันถูกใช้เป็นหมักสำหรับสเต็กและการแพร่กระจายบนสเต็กในขณะที่พวกเขาได้รับในการย่างแม้ว่าหากพบว่าฐานของมันเป็นซี่โครง จนถึงตอนนี้ฉันมี: เส้นประของแจ็คแดเนียลส์ ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1 แก้ว น้ำส้มคั้น ซอส Worcesthershire 2 ช้อนชา กระเทียม 3 กลีบ มัสตาร์ดแห้ง 1/2 ช้อนชา ฉันใช้มัน "ผิด" (ถกเถียงกันเพราะคุณไม่สามารถบอกได้ว่าอะไรถูกและผิดอยู่ดี) ... ฉันควรจะลองดูซอสที่ไม่ละลายเพื่อเป็นสเต็กแทนหรือไม่?

14 grilling  sauce  barbecue  condiments 

ตอนนี้ฉันมีบ่าปรุงอาหารที่เตาที่ 100 ° C (212 ° F) ฉันวางแผนจะย่างเป็นเวลา 7 ชั่วโมงมันจะนานพอที่จะทำอาหารอย่างปลอดภัยหรือไม่? ฉันเห็นแผนภูมิ FDA เกี่ยวกับอุณหภูมิภายในต่ำสุด - แต่ไม่แน่ใจว่าจะแปลเป็นอุณหภูมิ / เวลาได้อย่างไร

14 slow-cooking  pork  temperature 

ดูเหมือนจะโง่เล็กน้อย แต่ทุกครั้งที่พูดคุยเกี่ยวกับเครื่องครัวเหล็กหล่อเริ่มต้นด้วย "ปรุงเครื่องใช้ในครัวของคุณ" แต่ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับการปรุงกาน้ำชาเหล็กหล่อ มีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้หรือไม่? ฉันควรปรุงรสตลอดเวลานี้หรือไม่? สมมติว่าพวกเขาไม่ได้เคลือบฟันและฉันใช้มันเพื่อชงชา แต่ไม่ให้น้ำร้อน

14 cast-iron 

ตามคำตอบนี้คุณได้รับอนุญาตให้ทำการตลาดไก่งวงสดใหม่ตราบเท่าที่ยังไม่ถูกแช่แข็งต่ำกว่า 26 ° F วัตถุประสงค์ของกฎหมาย / ข้อบังคับนี้คืออะไร?

14 meat  freezing  turkey  frozen  raw-meat 

ฉันเพิ่งเรียนรู้ว่าฉันไม่จำเป็นต้องซื้อยีสต์แพ็คเก็ตเพื่อทำขนมปัง ฉันสามารถสร้างแป้งเริ่มต้นเปรี้ยวโดยใช้ยีสต์ป่าที่ลอยอยู่ในอากาศ ดูบทความนี้สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm อะไรคือเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างแป้งเริ่มต้น: มีสถานที่ที่ดีที่สุดที่มีความเข้มข้นของยีสต์ป่าสูงขึ้นหรือไม่? (เช่นสถานที่เย็น / อบอุ่นหรือสถานที่ที่มีแสงมาก / น้อย) แป้งประเภทใดจะใช้ได้ดีที่สุด? ฉันยังอ่านที่อื่นเพื่อใช้น้ำผลไม้ที่เป็นกรดเพื่อช่วยเร่งกระบวนการ มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม ผู้เริ่มต้นบางคนเรียกหาน้ำตาลและนม ส่วนเพิ่มเติมเหล่านี้จะทำอะไร?

14 food-science  yeast  sourdough 

ฉันได้เจอวิดีโอของไข่เจียวญี่ปุ่นที่น่าประทับใจมากนี้และฉันพยายามที่จะเข้าใจว่ามันเสร็จสิ้นแล้วและฉันต้องทำอะไรที่บ้าน ฉันเคยเห็นวิดีโอนี้สร้างเทคนิคขึ้นมาใหม่ แต่พื้นผิวของไข่เจียวไม่เรียบเลย ฉันกำลังพยายามทำวิศวกรรมไข่เจียวนี้และเรียนรู้เทคนิคที่สำคัญเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนั้น ความพยายามของฉันจนถึงตอนนี้ก็คือการเปรียบเทียบสิ่งที่ฉันเห็นในสิ่งที่ฉันได้อ่านเกี่ยวกับไข่เจียวฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม สิ่งที่ฉันได้รับ: ไข่เจียวแบบดั้งเดิมทำในความร้อนปานกลาง - สูงและอันนี้ดูเหมือนจะทำในความร้อนสูงมาก ไข่เจียวฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมใช้นมหรือน้ำ (ฉันอ่านคำถามอื่น ๆ ที่นี่ว่าน้ำใช้ได้ดีที่สุด) วิดีโอที่สองดูเหมือนว่าจะใช้แค่ไข่และออกมาไม่ดี ดูเหมือนว่าคนเกียวโตจะมีส่วนผสมของไข่ที่เรียบมาก แต่เราไม่รู้แน่ชัดว่ามันเป็นแค่ไข่หรืออะไร ในไข่เจียวฝรั่งเศสในวินาทีแรกตั้งแต่คุณเทไข่ลงในกระทะไข่จะถูกผสมจากข้างนอกเพื่อให้ไข่ที่ปรุงสุกหนาขึ้นก่อนที่จะหมุนไข่เจียว ไข่เจียวแบบนี้ถูกผสมเข้ากับการเคลื่อนไหวของตะเกียบแบบสุ่มอย่างรวดเร็วรวมกับการเขย่ากระทะอาจเป็นเพราะความร้อนที่สูงขึ้นมาก? เมื่อชั้นของไข่ที่ปรุงสุกเริ่มก่อตัวขึ้นใต้ไข่เจียวไข่จะถูกพลิก ในไข่เจียวฝรั่งเศสจบพบข้าง ในวิดีโอเกียวโตดูเหมือนว่าปลายพบกันที่ด้านบนพลิกพวกเขาด้วยตะเกียบปรุงอาหารในทิศทางเดียวและพลิกพวกเขาด้วยการเคลื่อนไหวของมือในทิศทางอื่น สิ่งนี้ดูเหมือนจะมีความสำคัญต่อรูปร่างไข่เจียวของไข่เจียว วิดีโอที่สองที่นี่เกือบจะสั้น จุดจบของไข่เจียวพบ แต่พวกมันไม่ได้ผูกติดกันอย่างสมบูรณ์ อัพเดท 1 ไข่เจียวของฉันประสบความสำเร็จในด้านน้ำมูกไหลและปรุงจากด้านนอกอย่างราบรื่น การดูคำแนะนำของไข่เจียวของอัลตันบราวน์เป็นกุญแจสำคัญในการควบคุมสิ่งนี้และยังได้รับกระทะใหม่ที่มีพื้นผิว nonstick เรียบ ฉันอยู่บนที่ราบสูงมาระยะหนึ่งแล้วพยายามที่จะทำให้ไข่เจียวเปิดออกขณะที่อยู่ในกระทะ ฉันกำลังฝึกโดยใช้การพลิกแพนแบบดั้งเดิมอันเดียวกับที่ทำแพนเค้กและมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ไข่เจียวหันกลับมา ดูวิดีโออีกครั้งฉันคิดว่าฉันเริ่มได้รับแล้ว เคล็ดลับดูเหมือนว่าจะเจาะทะซึ่งออกจากไข่เจียวในฤดูใบไม้ร่วงฟรีและทำให้มันหมุนตัวเอง ฉันจัดการเพื่อให้ไข่เจียวหมุนและพลิกกลับอย่างสมบูรณ์ ฉันยังไม่ได้จัดการเพื่อให้ได้จุดจบละลายกันและเปลี่ยนไข่เจียวให้เป็นรูปแบบอเมริกันฟุตบอลที่น่าประทับใจ

14 eggs  japanese-cuisine  french-cuisine  omelette 

บางครั้งเมื่อทำอาหารเบอร์เกอร์ฉันมีมันอย่างสมบูรณ์กระจุยโดยไม่มีเหตุผลชัดเจน นี่เป็นเพราะการใช้เนื้อดินที่ผอมเกินไปหรือไม่? ฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเข้าไปในเนื้อสัตว์และไม่ต้องใช้เวลามากเกินไปในการสร้างเนื้อขนม

14 grilling  meat  hamburgers 

ฉันเพิ่งสับหัวหอมที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษฉันสังเกตเห็นการระคายเคืองเล็กน้อย แต่ไม่มีน้ำตา ฉันรู้แล้วว่าหัวหอมไม่ได้ทำให้ฉันร้องไห้มานานหลายสิบปีแล้ว ฉันใช้หัวหอมทุกชนิดและไม่มีข้อควรระวังเป็นพิเศษเพื่อป้องกันน้ำตา ฉันไม่แช่เย็นเอาแกนออกใช้แว่นตาจุดเทียนอะไรอย่างนั้น ได้รับฉันได้ดีขึ้น (เร็วขึ้น) ที่มันมากกว่าปีที่ผ่านมา แต่ฉันจำได้ว่าเกลียดการสับหัวหอมในวัยหนุ่มของฉันเพราะการระคายเคืองตา ดูเหมือนว่าความเร็วเพียงอย่างเดียวไม่สามารถอธิบายความแตกต่างในปฏิกิริยาของฉันได้ ฉันสามารถชอล์กได้ถึงปรากฏการณ์ที่คล้ายกันซึ่งให้นิ้วใยหินและความอดทนของฉันสำหรับอาหารที่ร้อนจัด (เผ็ด) หรือไม่?

14 onions 

ในตลาดในนิช, เซอร์เบียเมื่อวานนี้มีพริกที่สวยที่สุด (พริกหวาน, พริกแดง) และพริกไทตามที่ฉันเคยเห็น แต่ก็มีการลดราคาด้วยเช่นกัน "อันน่าเกลียด" เหล่านี้ที่ฉันคิดว่าครั้งแรกเป็นผักชนิดหนึ่งเนื่องจากมีลักษณะที่ไม่น่าสนใจ สังเกตว่าวงแหวนสลักที่มีลักษณะ "สลัก" อยู่รอบ ๆ พวกมัน: โฮสต์เซอร์เบียของฉันมีภาษาอังกฤษเพียงเล็กน้อยและหลังจากความพยายามและการโทรศัพท์ก็ภูมิใจที่จะบอกฉันว่าพวกเขาถูกเรียกว่า "พริกเผ็ดร้อน" แต่หวังว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่นี่จะสามารถหาชื่อหรือคำอธิบายที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น ฉันไม่สนใจว่าชื่อเดียวที่คุณสามารถหาได้ในภาษาเซอร์เบียหรือภาษาอื่น ๆ แต่ฉันสนใจที่จะรู้ว่าทำไมพวกเขาถึงแตกต่างจากกลุ่มเงาและวิธีใช้ในส่วนนี้ของโลกโดยเฉพาะ การใช้งานที่แตกต่างกับพันธุ์ที่ดูคุ้นเคยมากขึ้น

14 chili-peppers  food-identification  balkan-cuisine  serbian-cuisine