การปรุงอาหาร

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของการทำขนมปังไรย์ที่ดีคือการเริ่มต้นเนื่องจากต้องเพิ่มอุณหภูมิในบางครั้ง อะไรคือวิธีที่ดีและเชื่อถือได้ในการบรรลุเป้าหมายนี้?

9 baking  bread  starter 

ฉันมีสูตรที่ต้องใช้ฟักทอง แต่ฉันไม่ต้องการใช้ มีผักอื่น ๆ หรือผักรวมกันที่ฉันสามารถใช้ได้หรือไม่? ฉันต้องการได้รับความสอดคล้องเดียวกัน; ถ้ารสชาตินั้นคล้ายกันนั่นคือโบนัส ฉันรายงานรายการส่วนผสมที่ใช้สำหรับสูตร: เต้าหู้ (250 กรัม) หัวหอม (1) ฟักทอง (200 กรัม) พาสลีย์ พาสต้า (400 กรัม) ฟักทองถูกหั่นเป็นก้อนปรุงด้วยน้ำเล็กน้อยประมาณ 15 นาทีจากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดปรุงเป็นเวลา 10 นาที

9 substitutions  pumpkin 

ฉันกำลังทำไก่งวงในถุงเมื่อสุดสัปดาห์นี้และฉันก็สงสัยว่ามีวิธีที่แน่นอนในการรู้เมื่อไก่งวงของคุณทำอาหารเสร็จ ฉันไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ (หรืออื่น ๆ )

9 meat  cooking-time  turkey 

ในฮังการีพวกเขาขาย "rétesliszt" แป้งสตรูเดล อะไรทำให้ดีขึ้นสำหรับสตรูเดิ้ล มันเป็นตังที่สูงขึ้นหรือไม่ ต่ำกว่า? นุ่ม? ยาก? มีแป้งในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป (USA) ใดที่ใกล้เคียงกับréteslisztมากที่สุด ฉันรู้จากประสบการณ์ว่าแป้งอเนกประสงค์ดูดสำหรับทำแป้งสตรูเดลและด้วยเหตุนี้ฉันมักจะซื้อของแช่แข็งฟิลโล (ฟิลโล) แต่มันไม่เหมือนกันเลย - มันบางเกินไปกระดาษและแผ่น เล็กไป. พัฟเพสตรี้รีดบางจริง ๆ สามารถทำงานได้ แต่ผลที่ได้จะเป็นสตรูเดิ้ลสไตล์เยอรมันมาก

9 baking  flour  hungarian-cuisine 

สูตรอาหารมากมายที่ฉันได้เตรียมเมื่อไม่นานมานี้มักระบุรายการเกลือและพริกไทยดำว่า "เพื่อลิ้มรส" ในแง่ของปริมาณ ฉันเข้าใจว่าความคิดทั่วไปคือการทำให้อาหารมีรสชาติที่ดี แต่ฉันไม่แน่ใจว่าฉันสังเกตเห็นเกลือหรือพริกไทยเป็นประจำเว้นแต่ว่าจะมีมากเกินไป เมื่อสูตรเรียกร้องให้เพิ่มบางสิ่ง "เพื่อลิ้มรส" ฉันจะพยายามจดอะไรเมื่อชิม หากเป็นสูตรอาหารใหม่เอี่ยมฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามีบางสิ่งที่ควรทำมีความอ่อนโยนมีรสหรือเค็ม / พริกไทย

9 salt  flavor  pepper 

ฉันกำลังมองหาที่จะสร้างทาร์ตผลไม้สไตล์เบเกอรี่อีกครั้ง ฉันสงสัยว่าเคลือบบนทาร์ตผลไม้ที่คุณพบในร้านเบเกอรี่ของสหรัฐคืออะไรและคุณจะสร้างมันขึ้นที่บ้านได้อย่างไร ฉันเคยได้ยินมาว่ามันเป็นแค่แอปเปิ้ลเยลลี่อุ่น ๆ แต่ฉันคิดว่ามันอาจเปลี่ยนรสชาติของทาร์ตทั้งหมด ดูเหมือนว่ามันเป็นสารกันบูดส่วนใหญ่เนื่องจากฉันไม่เห็นเคลือบในสูตรอาหารที่บ้าน แต่ฉันชอบเนื้อมันเพิ่ม

9 baking  fruit  pastry 

ฉันมีบีทรูทดิบฉันซื้อประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่ผ่านมาเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องตั้งแต่ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันซื้อมันดิบและฉันไม่แน่ใจว่ามันยังกินได้หรือไม่ มันนุ่มแล้วและเมื่อฉันตัดมันก็มีกลิ่น ... ดีแตกต่างกว่าที่ฉันคาดไว้ มันไม่ได้เป็นกลิ่นที่เน่าเปื่อยเช่นนี้ แต่มันไม่มีอะไรเหมือนกับกลิ่นของหัวผักกาดหวานที่ฉันรู้จักจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและหลากหลาย ฉันจะบอกได้อย่างไรว่ายังปลอดภัยอยู่หรือไม่

9 food-safety  vegetables  beets 

โซฟาเบเกอร์เป็นผ้าที่ทอเพียงข้อได้เปรียบอะไรในการใช้? เว็บไซต์ของ King Arthurกล่าวว่ามันส่งเสริมเปลือกโลกที่เหนียวนุ่มกรุบกรอบนั่นเป็นอย่างไร ถ้าฉันแค่เก็บไว้ในแป้งและไม่ล้างตลอดเวลาไม่มีความเสี่ยงของแบคทีเรียบางชนิดหรือว่ามันแห้งเกินไปหรือไม่

9 food-safety  bread  proofing 

ต้องการปรับปรุงโพสต์นี้หรือไม่? ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้รวมถึงการอ้างอิงและคำอธิบายว่าทำไมคำตอบของคุณถึงถูกต้อง คำตอบที่ไม่มีรายละเอียดเพียงพออาจแก้ไขหรือลบออกได้ เราไม่ได้ดื่มไวน์ในบ้านของเราดังนั้นเราจึงซื้อขวดสำหรับทำอาหารเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วอาหารอะไรก็ตามที่เราทำต้องมีประมาณ 1/2 ขวด ฉันจะรวมไวน์ส่วนที่เหลือนี้เข้ากับมื้ออาหารง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้สูตรแฟนซีใด ๆ โดยเฉพาะได้อย่างไร

9 culinary-uses  wine 

ตามคำถามนี้คุณสามารถใช้ guar gum และ xanthan gum เพื่อทำให้ไอศครีมนุ่มนวลโดยป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งและรักษาอากาศที่ถูกผสมเข้าด้วยกันจากการปล่อยไอศครีม เราได้ลองทำ"ไอศกรีม" กล้วยหนึ่งส่วนผสมโดยการแช่แข็งกล้วยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วผสมในเครื่องปั่น มันสร้างพุดดิ้งคล้ายไอศกรีมกล้วยหอม (ฉันใส่ไอศกรีมในเครื่องหมายคำพูดเนื่องจากไม่มีครีมจริง) อย่างไรก็ตามถ้าคุณพยายามที่จะหยุดผลคุณจะได้รับความยุ่งเหยิงเต็มไปด้วยผลึกน้ำแข็งและสูญเสียการอุทธรณ์ของหวานดั้งเดิม สามารถเพิ่มเติมเช่น guar และ xanthan gums ช่วยรักษาพื้นผิวโอชะที่ผ่านเวลาหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นเนื่องจากฉันไม่เคยใช้มันเลยฉันต้องการความช่วยเหลือในการหาวิธีการดังกล่าว

9 food-science  dessert  vegan  bananas 

เมื่อคืนนี้ฉันถูปลาเป็นครั้งแรก ฉันผสมเครื่องเทศจากนั้นนำปลานิลที่ละลายแล้วใส่ลงในชาม ฉันสังเกตเห็นปัญหาสองข้อ: เครื่องเทศมีแนวโน้มที่จะรวมตัวกันและกลายเป็นเรื่องยากที่จะทำงานด้วย หลังจากการปรุงอาหารฉันสังเกตเห็นว่ามีบางอย่างเข้มข้นกระเป๋ารสชาติ; ไม่เหมือนกันทั้งหมด บางครั้งสิ่งเหล่านี้มีความแข็งแกร่งไม่เป็นที่พอใจ คำแนะนำสำหรับครั้งต่อไป?

9 fish  spices 

ฉันซื้อเนื้อสันในและทำ Filet Mignon หลายอันจากนั้น ฉันมีเวลายากที่จะตัดไฟล์เป็นรูปร่างขนานกับพื้นผิวที่ค่อนข้างเรียบเหมือนที่เราพบในร้านอาหารชั้นดี เนื่องจากเนื้อสันในนั้นนุ่มและอ่อนนุ่มเนื้อจึงเสียรูปเมื่อฉันใช้ความดันมีด มีเทคนิคหรือเครื่องมือเฉพาะในการตัดสเต็กออกจากเนื้อสันในหรือวิธีอ่อนโยนโดยทั่วไปหรือไม่?

9 steak  cutting 

ฉันได้อ่านคำถามและคำตอบ (ส่วนใหญ่) (ที่นี่) เกี่ยวกับการอบขนมปัง (ที่ฉันชอบ) และวิธีการแทนที่ไข่ในสูตรอาหารมากมาย (ซึ่งฉันหวังว่าฉันไม่ต้องการ) กลับกลายเป็นว่าฉันมีอาการแพ้ไข่ (ไม่รุนแรงเกินไป) และขนมปังโปรดบางอย่างของฉันต้องการไข่หนึ่งฟองหรือมากกว่า จนถึงตอนนี้ฉันเห็นสองตัวเลือกในหลายหัวข้อที่ดูมีแนวโน้ม: Ener-G ทดแทนไข่และแทนที่ไข่ด้วยผ้าลินิน อย่างไรก็ตามไม่ใช่กรณีการใช้งานที่ฉันเคยเห็นที่นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับขนมปัง ฉันกำลังมองหาตัวเลือกในการแทนที่ 1-3 ฟองในแป้งขนมปังด้วย: แป้งสาลีขาว 500 กรัม, นม 200 มล., เนย 50-80 กรัม, ปริมาณน้ำตาล (5-50 กรัม) และตัวแปรอื่น ๆ ยีสต์สด 20-30 กรัม ตัวอย่างของแป้งนี้คือzüpfeสวิส , โปแลนด์chałkaและสูตรที่คล้ายกันจาก Galicia (สเปนตะวันตกเฉียงเหนือ) ที่มีไข่มากขึ้น และขนมปังอื่น ๆ มากมาย แต่นี่คือสิ่งที่ฉันชอบ :) มีใครลองผ้าลินินหรือ ener-g บนแป้งขนมปังที่คล้ายกัน?

9 baking  substitutions  bread  dough 

เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เห็นไข่ไก่พร้อมไข่แดงสองลูก พวกมันบ่งบอกไก่ชนิดพิเศษหรือไม่? หรือธัญพืชชนิดพิเศษที่เลี้ยงไก่ หรือกระบวนการทางวิทยาศาสตร์บางอย่างที่ทำให้ไก่ผลิตไข่เช่นนั้น ไข่ประเภทนี้ปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

9 eggs  yolk 

ฉันพบสูตรที่ดูดีที่เรียกร้องให้มีเนื้อลูกวัวบด เนื้อสัตว์ชนิดใดที่จะทดแทนกลิ่นและเนื้อสัมผัสของเนื้อลูกวัวนอกเหนือจากเนื้อดินอย่างชัดเจน? เนื้อแกะ?

9 substitutions  veal