การปรุงอาหาร

ฉันสังเกตเห็นว่าพ่อครัวชาวอิตาเลียนหลายคนสั่งพาสต้าของพวกเขาปรุงน้ำที่ใช้ในการปรุงพาสต้า จุดประสงค์ของสิ่งนี้คืออะไร?

24 sauce  pasta 

ฉันได้ยินมาทั้งคู่แล้ว วิธีที่ถูกต้องในการต้มมันฝรั่งคืออะไร? ทำไม?

24 potatoes  boiling 

เป็นไปได้ไหมที่จะบอกได้ว่าไข่หายไปหรือไม่? ฉันไม่ได้หมายถึงไข่เหล่านั้นที่ได้รับการเค็มโดยเฉพาะอย่างยิ่งดูเหมือนว่าพวกเขาได้นั่งมานานหลายสิบปี แต่เป็นไข่สดที่คุณต้องการใช้และไม่รู้สึกว่าถูกหมัดที่ใบหน้า มีเคล็ดลับในการตรวจสอบว่าไข่เน่าก่อนที่จะเปิดเปลือกหรือไม่?

24 food-safety  eggs  storage-lifetime 

ฉันมีหม้อทอดลึกใหม่ ฉันพอใจกับผลลัพธ์ของมันจนถึงตอนนี้ ฉันไม่ได้เป็น 'ผู้ใช้ที่หนัก' - พูดทุกๆ 2-3 สัปดาห์ ฉันต้องการใช้น้ำมันซ้ำสองครั้ง อย่างไรก็ตามหม้อทอดลึกได้รับการคุ้มครอง แต่ไม่สามารถใช้งานได้ หม้อทอดลึกใหม่มีพื้นที่เย็นซึ่งหมายความว่าน้ำมันจะไม่สกปรกเนื่องจากมีการทอดมากเกินไป ฉันไม่ร้อนเกินไปน้ำมัน ตามหลักการแล้วฉันคิดว่าฉันทอดอย่างถูกต้องแล้ว ดังนั้นน้ำมันของฉันจะสามารถนั่งอยู่ในหม้อทอดลึกได้นานแค่ไหนถ้าฉันมั่นใจว่าน้ำมันร้อนในครั้งต่อไปที่ฉันจะทอด? ฉันควรจะอนุญาตให้น้ำมันเย็นลงและเก็บไขมันไว้ในภาชนะ (ปิดผนึก) แทนหรือไม่หากมีช่องว่างระหว่างการใช้งานนานกว่านี้? แก้ไข: ใช่ฉันเคยเห็นคำถามและคำตอบนี้: การทอดน้ำมันซ้ำ

24 food-safety  frying  oil  deep-frying 

ดูเหมือนว่าความพยายามทุกครั้งที่ฉันทำแกงกะทิแบบไทยจะจบลงด้วยการแยกส่วนผสมซอส ถึงแม้ว่ามันจะยังคงรสชาติที่ดีอยู่ แต่มะพร้าวก็ดูเหมือนว่ามันจะงุนงง คำถามของฉันคือสิ่งที่ฉันจะทำผิด? ฉันได้รับการปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ด้านข้างของน้ำพริกแกงที่ฉันมี (แบรนด์ครัวไทย IIRC) ผัดกับกระป๋องกะทิ (ฉันใช้เจ้าเกาะ) จนเดือด เพิ่มน้ำปลาและน้ำซุปไก่พร้อมกับเนื้อสัตว์และผัก เคี่ยวจนสุก ความสงสัยของฉันคือฉันอาจจะใช้สต็อกไก่มากเกินไป ฉันมักจะใช้ประมาณ 1-2 ถ้วย ผักที่ฉันเพิ่ม (มักจะเป็นพริกหยวกและหัวหอม) จะช่วยเพิ่มของเหลวให้กับแกง ครอบครัวของฉันและฉันรักอาหารจานนี้ แต่ฉันต้องการที่จะเตรียมความพร้อมให้สมบูรณ์แบบ ขั้นตอนใดที่ฉันสามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้กะทิแยกจากแกง

24 curry  thai-cuisine  coconut 

ฉันมักจะแบ่งไข่แดงจำนวนมากเมื่อเตรียมไข่ให้ง่าย ฉันยังไม่สามารถทำมันเร็วเกินไปทำให้มันยากที่จะทำไข่หลายก้อนในคราวเดียว บางครั้งไม้พายที่ฉันใช้ไม่ต้องการเลื่อนใต้ไข่ได้ง่ายมาก มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับประเภทของไม้พายหรือการเตรียมพิเศษกับกระทะหรือไข่ที่อาจทำให้ยากหรือง่ายกว่านี้?

24 eggs  frying 

หากฉันไม่มีตาฮินีจะมีอะไรคล้ายกับการทำครีม

24 substitutions  tahini  hummus 

ฉันมีปัญหาตรงข้ามเป็นคำถามของอาเมียร์เกี่ยวกับหนา Pitas เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำ Pita มันก็ดีและหนาและนุ่ม แต่กระเป๋าเล็กหรือไม่มีเลย ฉันต้องการใช้ไฟลนก้นสำหรับแซนด์วิชดังนั้นส่วนกระเป๋าเป็นสิ่งสำคัญ ปกติเมื่อฉันทำ Pita ฉันจะได้รับกระเป๋าขึ้นรูปที่ด้านหนึ่งของขนมปัง แต่อีกด้านหนึ่งจะแบน ฉันลงเอยด้วย pita ที่ลำเอียงซึ่งมีขนาดเล็กเกินไปที่จะเก็บของเข้า ทุกครั้งที่ฉันได้รับหนึ่งในกระเป๋าที่สมบูรณ์แบบที่รวมเอาไฟลนก้นทั้งหมด แต่ฉันไม่รู้ว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้นบางครั้งและไม่ใช่คนอื่น สิ่งนี้อาจเกิดจากความร้อนไม่สม่ำเสมอในเตาอบของฉัน? หรือมีบางอย่างเกี่ยวกับเทคนิคการรีดแป้งที่ฉันทำไม่สม่ำเสมอ?

24 baking  middle-eastern-cuisine  flatbread  pita 

ฉันใช้น้ำมันแร่เป็นน้ำมันเขียงไม้ของฉันนับตั้งแต่ฉันพบว่านี่เป็นสิ่งที่ดีที่จะทำ ฉันมีกระดานไม้ไผ่สองแผ่นจนกระทั่งฉันซื้อกระดานแกะสลักของ John Boos ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ (ทำจากเมเปิ้ล) เมื่อฉันซื้อแผ่นไม้เมเปิ้ลฉันสังเกตว่าพวกเขาขายบางสิ่งที่เรียกว่า "น้ำมันลึกลับ" ไม่กี่การค้นหาในภายหลังฉันพบว่ามันดูเหมือนจะเป็นส่วนผสมของน้ำมันแร่และน้ำมันลินซีด ตั้งแต่นั้นมาฉันใช้น้ำมันแร่เพียงแค่บนกระดานโดยไม่มีผลเสีย อย่างไรก็ตามฉันสงสัยว่ามีประโยชน์ในการใช้อย่างอื่นนอกเหนือจากน้ำมันแร่ธาตุโดยตรงหรือไม่ ใครสามารถชั่งน้ำหนักสิ่งนี้ได้บ้าง

24 equipment  maintenance  cutting-boards 

ฉันต้องการทำนมช็อคโกแลตที่มีรสหวานจากหญ้าหวานดังนั้นฉันจึงลองผสมผงโกโก้ที่ไม่หวานกับนมและหญ้าหวาน แต่ฉันพบว่าผงโกโก้ไม่ได้ผสมกับนมเลย มันมีแนวโน้มที่จะลอยอยู่ด้านบนและแม้จะมีการกวนและการผสมไปมาระหว่างสองแก้วมันเป็นระเบียบก้อน มีเทคนิคหรือสารเติมแต่งจากธรรมชาติใดบ้างที่ฉันสามารถใช้เพื่อช่วยให้ผงละลายได้มากกว่าเช่น Nestle Quick และอื่น ๆ

24 chocolate  milk 

ฉันเคยได้ยินการถกเถียงต่าง ๆ เกี่ยวกับข้อดีของไม้กับเขียงสังเคราะห์และผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหารขอบคมมีดและความสะดวกในการทำความสะอาดและเก็บรักษา ข้อดีและข้อเสียของสิ่งต่อไปนี้คืออะไรและเพราะอะไร ไม้กับพลาสติกหรือวัสดุอื่น ๆ ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหารและความสะอาด ต้นทุนในการซื้อ ส่งผลกระทบต่อคมมีดและใช้งานง่าย

24 equipment  knives  cutting  chopping  cutting-boards 

หลายสูตรล่าสุดที่ฉันเห็นสำหรับขนมปังสูตรนี้กำลังใช้เทคนิค strech และการพับมากกว่าการนวดแบบดั้งเดิม ประโยชน์ที่นี่คืออะไร? ดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดี แต่ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมมันทำงานได้ดีกับการทำงานที่น้อยลงมาก

24 bread 

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันได้ตัด Chorizo ​​และทำอาหารโดยไม่ต้องเตรียมอะไร ฉันเพิ่งได้รับแจ้งว่าฉันทำผิดและควรลอก Chorizo ​​ก่อน มันเจ็บปวดที่จะปอกเปลือกและฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างเลย ไส้กรอก Chorizo ​​ทำจากผิวอะไรและควรนำออกก่อนปรุงหรือไม่

24 sausages  chorizo 

กล่องชานี้มีวันหมดอายุซึ่งผ่านไปแล้ว แต่ฉันอยากจะรู้ว่าฉันยังสามารถใช้มันได้หรือไม่ คุณคิดอย่างไร?

24 storage-lifetime  tea 

ในตู้เย็นส่วนใหญ่คุณจะสามารถหาช่องสำหรับผักและผลไม้ของคุณ ช่องนี้เรียกว่า crisper และสามารถทำให้ผักและผลไม้ของคุณสดได้นานขึ้น กรอบเหล่านี้ทำให้ผักสดได้นานขึ้นได้อย่างไร โดยส่วนตัวฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างการเก็บผักในเครื่องทอดกรอบเมื่อเทียบกับตู้เย็นที่เหลือ เครื่องทอดกรอบมีสภาพแวดล้อมที่ดีกว่าสำหรับผักของคุณหรือไม่ และถ้าอย่างนั้นคุณสมบัติของสภาพแวดล้อมนี้กำลังทำอะไรอยู่?

23 vegetables  fruit  refrigerator  fresh