การปรุงอาหาร

ฉันกินทั้งผักต้มและผักนึ่ง (เช่นบรอคโคลี่แครอทบวบ ฯลฯ ) และฉันไม่สามารถบอกได้ว่าผักปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งไม่ว่าจะโดยเนื้อหรือรสชาติ (ยกเว้นต้มในน้ำซุปที่นี่) ฉันหมายถึงการต้มในน้ำ) มีเหตุผลไหมว่าทำไมผักจึงถูกนำไปต้มกับนึ่งหรือในทางกลับกัน?

12 vegetables  boiling  steaming 

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันเชื่อว่ากระบวนการคั่วสำหรับกาแฟที่มีคาเฟอีนจะทำให้คาเฟอีนออกจากถั่วทำให้ปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟคั่วแบบเบา ฉันได้รับแนวคิดนี้จาก Good Eats ด้วย Alton brown นี่คือคลิปที่ผู้คั่วอบทำมาถึงจุดนี้ อย่างไรก็ตามเมื่อวานนี้On Point กับทอมแอชบรูคมีผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟที่อ้างสิทธิ์ตรงกันข้าม นอกจากนี้ความคิดเห็นในหน้ายังชี้ไปยังแหล่งที่อธิบายถึงความไม่สอดคล้องกันของระดับคาเฟอีน: ปริมาณคาเฟอีนตามระดับการคั่วและกาแฟคั่วเข้มมีคาเฟอีนน้อยกว่าการคั่วแบบเบาหรือไม่? ค้นหาในไซต์. edu ฉันพบแผนภูมิที่ดูเหมือนจะสนับสนุนแนวคิดที่ว่ากาแฟที่โดดเด่นยิ่งขึ้นมีคาเฟอีนเพิ่มขึ้น แผนภูมิแสดงกาแฟที่มีปริมาณน้อย (2-4oz) มีปริมาณคาเฟอีนในปริมาณเดียวกันกับกาแฟคั่วแบบเบา (6oz) ดังนั้นปริมาณการบริโภคโดยทั่วไปมีบทบาทในปริมาณคาเฟอีนที่จะเข้าไปในร่างกาย แผนภูมิคาเฟอีน http://www.uhs.umich.edu/caffeine#contents http://www.psychiatry.ufl.edu/aec/research/abstracts/sobpcaffiene.pdf ในท้ายที่สุดฉันต้องการคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้: หลังจากคั่วถั่วใดที่มีคาเฟอีนมากกว่าหรือมีความแตกต่างเล็กน้อย และ / หรือวิธีการต้มเปลี่ยนเนื้อหาคาเฟอีนอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่?

12 coffee  roasting  caffeine 

ฉันจบลงด้วยการได้รับไม่ใช่หนึ่ง แต่สองแท็กไลน์เมื่อเร็ว ๆ นี้ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีทั้งเตาแก๊สและเตาถ่าน (พื้นผิวการปรุงอาหารที่เหมาะสำหรับ AITAIN) ซึ่งเป็นเพียงเตาทำอาหารแก้วเรียบ ฉันได้ลองใช้แท็ก WS แล้วโดยมี skillet เหล็กหนักเป็นตัวกระจายความร้อนชั่วคราว มันออกมาโอเค - จานดูดี แต่ใช้เวลาตลอดไปในการปรุงอาหารนานกว่าครั้งก่อนหน้านี้ฉันทำอาหารโดยใช้เตาอบดัตช์เหล็กหล่อ ในตอนท้ายฉันต้องเปลี่ยนความร้อนให้สูงเพื่อที่จานจะเสร็จในเวลาที่เหมาะสม สิ่งนี้ยังส่งผลให้การลอกรสจาก skillet ซึ่งฉันควรหลีกเลี่ยงทุกครั้งที่ฉันต้องการปรุงอาหารแท็กซีน มีวิธีที่ดีกว่าในการใช้ tagine บน cooktop หรือไม่? ฉันควรใช้ตัวกระจายความร้อน (ความหลากหลายชนิดใด) หรือฉันสามารถวาง tagine ลงบนเครื่องเขียนได้โดยตรงแล้ววางความร้อนไว้ต่ำ ฉันลังเลที่จะลองหลัง: ทั้งสอง tagines มีขอบเล็ก ๆ รอบด้านล่างดังนั้นพื้นที่ของการติดต่อกับเครื่องเขียนโดยตรงจะเล็กมาก ฉันควรยอมแพ้และใช้ติดแท็กไลน์ในเตาอบหรือไม่?

12 equipment  stove 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันเคยเห็นผู้คนแนะนำเครื่องปั่นพลังงานสูง (แพงมาก) ยี่ห้อหนึ่ง ทุกครั้งที่หนึ่งในจุดขายหลักสำหรับพวกเขาคือเครื่องปั่นมีพลังมากจนคุณสามารถต้มซุปให้บริสุทธิ์ ทำไมคนต้องการทำเช่นนี้? ดูเหมือนว่ามีประสิทธิภาพน้อยกว่าแพงกว่าและทำความสะอาดยากกว่าการใช้เตาหรือไมโครเวฟ

12 soup  blender 

ฉันได้เห็นแล้วว่ามีเชฟหลายคนและพ่อครัวปรุงอาหารที่บ้าน (เช่นแม่ของฉัน) เก็บน้ำมันเช่นคาโนลาและมะกอกในขวดเซรามิกหรือแก้วที่มีหัวฉีดเทที่ไม่ได้ปิดผนึก ตัวอย่างนี้สามารถพบได้ใน Serious Eats แฟนของฉันยืนยันว่าน้ำมันควรถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศแน่นเพราะปล่อยให้พวกมันเปิดออกสู่อากาศ (แม้จะผ่านจุดเปิดเทเล็ก ๆ ) จะทำให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะและส่งผลต่อน้ำมัน เป็นความจริงหรือไม่ (1) ออกซิเจนสามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของน้ำมันและ (2) ภาชนะบรรจุอากาศสามารถป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับที่เก็บข้อมูลข้างต้น ถ้าเป็นเช่นนั้นคนส่วนใหญ่ที่ใช้ภาชนะที่ไม่ใช้สุญญากาศจะต้องผ่านน้ำมันอย่างรวดเร็วหรือไม่?

12 oil  storage 

ฉันได้ยินว่ามีคนโต้แย้งว่ามีดทื่อมีแนวโน้มที่จะตัดคุณมากกว่าคม เหตุผลก็คือคุณมีแนวโน้มที่จะตัดตัวเองด้วยการใช้แรงกดมากเกินไปกับมีดทื่อ เมื่อใช้แรงกดมากเกินไปคุณจะเสี่ยงต่อการควบคุมมีดและทำให้คุณอยู่ในตำแหน่งที่จะตัดตัวเอง มันเป็นเรื่องจริงเหรอ?

12 knife-skills  cutting 

สัญญาณหนึ่งของเมล็ดกาแฟคั่วสดที่ดีจริงๆคือโฟม เมื่อคุณเทน้ำร้อนลงในสื่อมวลชนฝรั่งเศสมันจะเกิดฟองขึ้นสูงถึง 2 "และเมื่อคุณใช้เครื่องชงกาแฟคุณจะได้โฟมที่เรียกว่า" crema " อย่างไรก็ตามถ้าคุณเทน้ำร้อนลงในกาน้ำชาแล้วดูโฟมนั่นเป็นสัญญาณของชาที่แย่มากและคุณควรโยนมันทิ้ง คำถาม: ปฏิกิริยาทางเคมีอะไรเกิดขึ้นในแต่ละสองกรณี (กาแฟและชา) และทำไมกาแฟถึงมีฟองน้อยเมื่ออายุมากขึ้นในขณะที่ชาเก่ามีฟองมากขึ้น?

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

คำถามที่เกี่ยวข้อง: ทำไมไข่อิตาลีถึงมีสีเหลือง? บางครั้งฉันก็เสิร์ฟไข่ทอด / ตุ๋นกับไข่แดงเหลือง / ส้ม ฉันพบว่ามันน่ารับประทานมากและดึงดูดสายตา บางครั้งไข่มีไข่แดงที่มีสีอ่อนมากซึ่งน่าดึงดูดน้อยกว่า - แต่ฉันไม่สามารถสาบานได้เลยว่ารสชาติจะได้รับผลกระทบ สีของไข่แดงกับรสชาติมีความสัมพันธ์กันหรือไม่? เมื่อช็อปปิ้งฉันจะเพิ่มโอกาสในการได้ไข่แดงที่มีสีมากมายได้อย่างไร Free-range / barn / battery สร้างความแตกต่างหรือไม่? ราคาและสีไข่แดงมีความสัมพันธ์กันหรือไม่? ผู้ผลิตไข่และ / หรือพ่อครัวใช้ลูกเล่นสกปรกเพื่อให้ไข่แดงเหลืองหรือไม่? ย้อม? วัตถุเจือปนอาหาร? ฉันอยู่ในสหราชอาณาจักร แต่โปรดอย่าลังเลที่จะให้คำตอบสำหรับส่วนอื่น ๆ ของโลก หากคุณสงสัยว่าไม่เป็นสากลให้แน่ใจว่าคุณชี้ตำแหน่งของคุณ

12 eggs  shopping  ingredient-selection  color 

ก่อนอื่นขอขอบคุณที่อ่านหัวข้อเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบนี้ :) ฉันต้องการทำขนมปังที่บ้าน โดยเฉพาะฉันใช้ชีวิตในประเทศเยอรมนีและกินขนมปังประเภทนี้มากมาย: มันเรียกว่าZwiebelbrotในเยอรมนี ฉันก็มีอะไรแบบนี้ สำหรับผู้เริ่มต้นอย่างแน่นอนฉันต้องทำขนมปังที่บ้านจริง ๆ อย่างไร ฉันต้องการเครื่องทำขนมปังหรือว่าห้องครัวของฉันเพียงพอแล้วสำหรับงานนี้หรือไม่? มีเคล็ดลับใดที่คุณต้องการให้ฉันในการผจญภัยครั้งแรกของฉันกับขนมปังหรือไม่? ผลลัพธ์ : ก่อนอื่นให้รวบรวมสิ่งของทุกประเภทจากครัว (mamas): D ผสมทุกอย่าง youghly วางไข่ลง ในกระทะทอดหัวหอมบางอย่างได้อย่างง่ายดาย หลังจากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเพิ่มหัวหอม: หลังจากนั้นก็นวดทุกอย่างอย่างป่าเถื่อน (สังเกตความพร่ามัวบนหัวของฉัน :): ผลลัพธ์สุดท้ายควรมีลักษณะดังนี้: สรุป : ครั้งแรกที่ฉันพยายามทำขนมปังฉันภูมิใจมาก :) หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ดิบคือ: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป :) และตอนจบที่ยิ่งใหญ่ :) ขอบคุณมาก :)

12 bread 

ฉันกำลังคิดถึงการทำขนมอบสำหรับของขวัญสำหรับคริสต์มาส อย่างไรก็ตามสูตรเรียกร้องให้ทำเบกกิ้งโซดาและฉันทำอาหารตั้งแต่เริ่มแรกไม่ค่อยดีดังนั้นฉันจึงกังวลว่า bicarb ที่เหลือจะแปลกไปในตู้ของฉัน และเนื่องจากผู้คนใช้เพื่อจุดประสงค์ทุกประเภทจึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นโดยทั่วไปไม่สามารถหาซื้อได้ในปริมาณเล็กน้อยที่ใช้ในการปรุงอาหาร ถ้าฉันซื้อแพ็คเก็ตนานแค่ไหนที่คาดว่าอายุการเก็บรักษามัน? จากคำถามนี้ฉันน่าจะหาที่เก็บสุญญากาศเพื่อเก็บไว้ซึ่งอาจช่วยได้ (หมายเหตุถ้าเกี่ยวข้อง: ฉันอาศัยอยู่ในซิดนีย์ออสเตรเลียคริสต์มาสที่นี่เป็นช่วงกลางฤดูร้อนและมักจะมีความชื้นสูงและความร้อน 35-40 องศาเซลเซียส)

12 storage-lifetime  baking-soda 

ฉันอาศัยอยู่ทางตอนใต้ของประเทศเยอรมนี (บาวาเรีย) เป็นเวลา 5 ปีและที่นั่นครอบครัวของฉันตกหลุมรักเกี๊ยวมันฝรั่ง ฉันกำลังพูดถึงคนที่มีขนาดเท่าเบสบอล นี่คือภาพที่ฉันค้นพบโดยการค้นหา "เกี๊ยวฮอฟบรู" จากมิวนิค ตั้งแต่ย้ายกลับมาที่สหรัฐอเมริกาฉันไม่สามารถหาหรือทำเกี๊ยวที่อยู่ใกล้จากระยะไกลได้ นี่คือสิ่งที่ฉันได้ลองไปแล้ว: มันฝรั่งดิบ 100% ฝอยแป้งและไข่ 50% ดิบหั่นฝอยและสุกแล้วแช่เย็นแล้วใส่ ricer ด้วยแป้งและไข่ สุก 100% แช่เย็นแล้ว riced ด้วยแป้งและไข่ ทั้งสองลองกับมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงและยูคอน ผลลัพธ์ที่ได้คือ: 100% ดิบ = สิ่งเหล่านี้เป็นเหมือนการกินหินอ่อนและติดอยู่ในท้องของคุณตลอดไป 50/50 = สิ่งเหล่านี้ต้มแยกกันและรสชาติมีรสชาติเหมือนแป้งมากกว่ามันฝรั่ง ปรุงสุก 100% = แยกต้มและรสชาติได้เหมือนกับแป้งมากกว่ามันฝรั่ง นอกจากนี้ฉันได้ลองใช้แป้งเพื่อช่วยให้มัด - ยังคงต้มและแยกกันไม่ได้รสชาติดีมาก นี่คือสูตรไม่กี่ฉันได้ลอง: http://www.grouprecipes.com/70225/german--potato-dumplings.html http://germanfood.about.com/od/potatoesandnoodles/r/kartoffkloesse.htm ลองสูตรอาหารจากตำราอาหาร Hofbrau haus - ยังปัญหาเดียวกัน ใครบางคน (หวังว่าจะมีใครบางคนจากประเทศเยอรมนีที่รู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร) ช่วยฉันทำซ้ำเกี๊ยวมันฝรั่งเยอรมันแท้ๆที่ฉันมีในเยอรมันได้ไหม?

12 dumplings  german-cuisine 

เมื่อใครก็ตามที่ใส่มาร์ชเมลโลว์ไว้ในไมโครเวฟก็รู้ว่ามันขยายตัวได้มาก บางครั้งพวกเขาจะพองตัวเกินขนาดดั้งเดิมเกินสองเท่า ( วิดีโอ YouTubeสำหรับผู้ที่ไม่ได้เห็น) ดังนั้นทำไม ตอนแรกฉันคิดว่าเป็นเพราะพวกเขามีอากาศเยอะมาก แต่นั่นก็ไม่สมเหตุสมผล ไม่มีทางที่อากาศจะพัดผ่านความร้อนได้! อะไรทำให้มาร์ชเมลโลว์ดูดซึมมากขึ้นเมื่อถูก microwaved?

12 food-science  microwave  marshmallow 

เมื่อเครื่องดื่มผลไม้ (รส) บอกว่ามันมีรสชาติตามธรรมชาติทั้งหมด แต่ไม่มีน้ำผลไม้รสที่มาจากไหน? เป็นไปได้หรือไม่ว่ามีสารเติมแต่งที่มนุษย์สร้างขึ้นซึ่งอาจถือได้ว่าเป็น "ธรรมชาติ" ในทางเทคนิคหรือไม่?

12 food-safety 

ปิด. คำถามนี้เป็นคำถามปิดหัวข้อ ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้เป็นไปตามหัวข้อสำหรับคำแนะนำ ตามฤดูกาล ปิดให้บริการใน8 ปีที่ผ่านมา เราอาศัยอยู่ในโลกที่เต็มไปด้วยทรัพย์สินทางปัญญา เป็นเวลานานแล้วทางวิศวกรรมได้ใช้การจดสิทธิบัตรเพื่อความปลอดภัยในการสร้างรายได้จากการประดิษฐ์โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามหลายคน "เบา" เช่นไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้หัวข้อเช่นซอฟต์แวร์คอมพิวเตอร์สามารถจดสิทธิบัตรได้ในหลายประเทศโดยมีผลลัพธ์ที่หลากหลายมาก (เช่นนักประดิษฐ์ที่แท้จริงไม่สามารถจดสิทธิบัตรได้สูตรทางคณิตศาสตร์ถูกจดสิทธิบัตรเป็นต้น) เมื่อวิศวกรรมเข้าสู่โลกของอาหารผักและผลไม้ดัดแปลงพันธุกรรมจะกลายเป็นสิทธิบัตร (เช่น Monsanto) ทุกสิ่งทำให้ฉันสงสัยว่าในระดับโลกนี้มีสิทธิบัตรสำหรับอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารอย่างไร เป็นไปได้ไหมที่บางคนจะจดสิทธิบัตรบางอย่างเช่นลาซานญ่าโบโลเนสและต้องการค่าธรรมเนียมใบอนุญาตจากพ่อครัวทั่วโลก?

12 please-remove-this-tag 

ฉันเพิ่งซื้อหนังสือสูตรอาหารเอเชีย ผู้เขียนดูเหมือนว่าจะมีรอยย่นขนาดใหญ่บนถั่วแดง (อะซึกิ) วางเพราะประมาณครึ่งหนึ่งของสูตรเรียกร้องให้มัน น่าเสียดายที่ความพร้อมของถั่วแดงดูเหมือนจะอยู่ในระดับเดียวกับไข่โดโด มีบางสิ่งที่สามารถใช้แทนตัวบ่งบอกรสนิยมและเนื้อสัมผัสได้อย่างใกล้ชิดหรือไม่?

12 substitutions  asian-cuisine  beans