การปรุงอาหาร

อากาศถูกดักหรือดูดเข้าไปในข้าวระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่?

9 food-science  rice 

ฉันต้องการทำเบชาเมลซอสกับครีมมะพร้าวแทนนม มีใครเดาได้ไหมว่าสิ่งนี้จะได้ผล?

9 substitutions  sauce  milk  coconut  bechamel 

เมื่อฉันอบขนมปังฉันมักจะใช้ก้อนกระทะ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเคยเห็นบางคนที่อบขนมปังในเตาอบดัตช์ (หรืออะไรทำนองนั้น) ทำไมนี้ ความแตกต่างระหว่างสองคืออะไร

9 equipment  bread 

คืนนี้ฉันพยายามทำเนยจากนมวัวดิบ ฉันทำตามคำแนะนำที่นี่และปล่อยให้ครีมที่ฉันขาดไขมันแกลลอนนั่งประมาณ 24 ชั่วโมงเพื่อ "วัฒนธรรม" ยังไม่ได้กลิ่น "เปรี้ยวเล็กน้อย" จริงๆ แต่เมื่อฉันได้ไปสองครั้งตามเวลาที่กำหนดฉันตัดสินใจที่จะไปต่อ ฉันแบ่งครีมระหว่างเหยือกสองควอร์ตและเขย่าประมาณ 20 นาทีต่อครั้งตามที่อธิบายไว้และถึงแม้ว่าจะมีก้อนแข็ง ๆ เกิดขึ้นในขวดแต่ละขวด แต่ก็ไม่มีสีเหลือง ดังนั้นฉันจึงถ่ายโอนเนื้อหาของแต่ละขวดลงในชามผสมและใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตามคำแนะนำที่นี่แต่มันก็ไม่ได้แตกต่างอย่างแท้จริงยกเว้นการย้ายสิ่งของไปรอบ ๆ ดังนั้นฉันจึงปิดแบทช์โดยรีดนมเนยจาก ของแข็งล้างเนยภายใต้น้ำเย็นและเพิ่มเกลือเล็กน้อย ผลลัพธ์สุดท้ายมีลักษณะดังนี้: ในชามเงินเป็น "เนย" เสร็จแล้วในชามไปทางขวา, buttermilk ที่ทำให้เครียดแล้วและฉันถือแท่งของเนยที่ซื้อจากร้านค้า (ส่วนผสม: ครีม, สีธรรมชาติ) สำหรับการเปรียบเทียบสี "เนย" รสชาตินี้โอเค แต่ไม่มีรสเนยมากนัก มันยังเป็น "เนย" ที่ขาวที่สุดเท่าที่ฉันเคยเห็นมา แต่มันเป็นเนยจริงหรือฉันทำอย่างอื่น? เพื่อให้ได้เนยเหลืองธรรมดา "ที่มี butterier" ฉันควรทำอย่างไรแตกต่างกันอย่างไร

9 butter 

ฉันมีภาพยนตร์รอบกระทะสแตนเลสที่ไม่น่าดูดังที่แสดงไว้ที่นี่: อะไรทำให้เกิดสิ่งนี้ขึ้น และฉันจะลบภาพยนตร์ได้อย่างไร ฉันเปียกด้วยน้ำสบู่แล้วขูดมันด้วยเครื่องขูดพลาสติกและวิ่งในเครื่องล้างจานหลายครั้ง แต่ดูเหมือนฉันจะไม่สามารถกำจัดฟิล์มได้ UPDATE: กระทะเป็นสแตนเลส All-Clad, ชุดหุ้มเต็ม: http://www.amazon.com/gp/aw/d/B00005AL8C

9 pan  stainless-steel 

Gazpacho คือ (afaik) ซุปมะเขือเทศที่ใช้กินเย็นมาก ฉันสงสัยว่ามีความแตกต่างระหว่าง gazpacho และซุปอื่น ๆ นอกเหนือจากอุณหภูมิที่กิน คุณสามารถทำให้คาสปาโช่ร้อนและกินเหมือนซุปธรรมดาได้ไหม คุณสามารถทำซุปใส่มะเขือเทศแบบธรรมดา ๆ แล้วเรียกมันว่า gazpacho ได้ไหม? มีส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำ gazpacho หรือไม่? หรือสิ่งที่คุณไม่สามารถเพิ่มได้อย่างแน่นอน?

9 soup  spanish-cuisine 

ฉันซื้อขวดตาฮินีหลายขวดจาก บริษัท ต่าง ๆ เมื่อไม่นานมานี้ ฉลากทั้งหมดบอกว่าพวกเขามีเมล็ดงา 100% โดยไม่ใส่สารกันบูดหรือเพิ่มรสชาติเทียม ขวดบางขวดมีทาฮินีเค็มมาก ตอนแรกฉันก็คิดว่าเค็มนั้นปนเปื้อนด้วยสารเคมีที่กินไม่ได้ แต่จากนั้นเพื่อนคนหนึ่งในตะวันออกกลางก็บอกฉันว่าเขามองว่าพวกเขาเป็นรสชาติดั้งเดิมและเขาไม่ชอบคนที่ไม่ชอบคำว่าเขาเรียกว่า "Australian tahini" ตัวอย่างของ tahini ที่ไม่เป็นที่พอใจคือ Tahini Hulled ของ Mayverสำหรับคนที่มีรสเค็มฉันไม่พบแบรนด์ใด ๆ อะไรที่ทำให้ตาฮินีแตกต่างกันอย่างมาก ฉันคิดว่าพวกเขาใช้สารเคมีที่แตกต่างกันสำหรับการปอกเปลือกหรือไม่? เกลือถูกล้างออกจากทาฮินีในตราสินค้าที่ไม่เป็นตามที่เพื่อนของฉันคิดหรือไม่ แก้ไข: สิ่งหนึ่งที่ฉันสังเกตเห็น: ทาฮินีเค็มเป็น runnier แก้ไขที่ 2: หลังจากอ่านความคิดเห็น @ Jefromi ฉันได้ดูส่วนผสมแล้ว เกลือไม่อยู่ในรายการและฉันสงสัยว่าฉันจะได้ลิ้มรสเกลือ 1 / 1,000 ในทาฮินี ทาฮินีที่มีรสเค็มน้อยกว่าน่าแปลกใจที่มีโซเดียมมากกว่าเกลือเค็มถึง 11 เท่าซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจถ้ารสชาติเค็มมาจากเกลืออื่นกว่า NaCl นี่คือเนื้อหาของ tahinis ต่อ 100 กรัม (ความไม่แน่นอนอันดับแรก - …

9 middle-eastern-cuisine  tahini 

ฉันทดลองกับเปลือกพายและได้เห็นสูตรอาหารที่รวมถึงน้ำส้มสายชูและไข่ น้ำส้มสายชูทำอะไรและไข่ทำอะไร ฉันเคยได้ยินน้ำส้มสายชูส่งเสริมความอ่อนโยน แต่ได้อ่านหนึ่งในกระทู้ที่ว่ามันเร่งการสร้างตัง

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

มีเนื้อหามากมายในทีวีนิตยสารและบนเว็บเกี่ยวกับการทำอาหารโมเลกุล เทคนิคเช่น sous-vide และ spherification ดูเหมือนจะเป็นที่นิยม แต่สิ่งที่ทำให้รูปแบบการทำอาหาร "วิธีทำอาหารโมเลกุล" และไม่ใช่ "การทำอาหารปกติ" มีรายการของเทคนิคหรือส่วนผสมที่เป็นจุดเด่นของการทำอาหารระดับโมเลกุลหรือไม่? หรืออาจเป็นความแตกต่างทางปรัชญา ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าฉันเสิร์ฟ "อาหารสมัยใหม่"

9 molecular-gastronomy 

ต้องการปรับปรุงโพสต์นี้หรือไม่? ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้รวมถึงการอ้างอิงและคำอธิบายว่าทำไมคำตอบของคุณถึงถูกต้อง คำตอบที่ไม่มีรายละเอียดเพียงพออาจแก้ไขหรือลบออกได้ เพื่อนบ้านของฉันเพิ่งให้กระต่ายตัวใหม่ที่เพิ่งยิงมาให้ฉัน แต่ก็ไม่ได้ช่วยเหลืออะไรมากกับสิ่งที่ฉันควรทำ ไก่ฟ้าที่ฉันสามารถจัดการได้ แต่นี่เป็นขั้นตอนที่ไกลเกินไป ข้อเสนอแนะใด ๆ (นอกเหนือจากกำจัด) เกี่ยวกับวิธีที่ฉันสามารถใช้งานได้อย่างไร ฉันจะเตรียมมันอย่างไรและวิธีการปรุงอาหารจะมีประสิทธิภาพอย่างไร? หมายเหตุโดยผู้ดูแล: คำถามนี้เป็นคำถามไม่ได้มองหาข้อเสนอแนะสูตร มันก็โอเคที่จะอธิบายว่าวิธีการใด (เช่นการทำอาหารช้าการย่าง ฯลฯ ) โดยทั่วไปแล้วจะดีสำหรับกระต่ายที่ไม่ได้เตรียมโดยพ่อค้าเนื้อมืออาชีพ คำตอบเกี่ยวกับวิธีการเตรียมสำหรับการปรุงอาหาร (เช่นการควักไส้สัตว์) ก็ยินดีเช่นกัน คำแนะนำสูตรจะถูกลบเนื่องจากเป็นหัวข้อนอกเว็บไซต์ของเรา

9 meat  raw 

ในชายังมีผงชาซึ่งเราใช้ ในกาแฟยังมีผงกาแฟ ทำไมเราไม่ทำกาแฟแบบเดียวกับที่เราทำชา

9 coffee  tea 

เตากาแฟแก้วปลอดภัยหรือไม่? ฉันต้องการทำซุปหัวหอมฝรั่งเศส au gratin ในแก้ว ความกังวลของฉันคือแก้วแตกในขณะที่กำลังเสิร์ฟอาหาร ตอนนี้ฉันอบซุปหัวหอมฝรั่งเศสที่ 450 ° F แต่ฉันอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับการย่างเช่นกัน

9 baking  oven 

จากคำถามนี้ฉันเริ่มสงสัยว่าฉันจะเก็บอาหารที่ไม่ใช้ออกซิเจนในตู้เย็นได้นานแค่ไหนก่อนที่ฉันจะต้องกังวลเกี่ยวกับการล่าอาณานิคมของโรคโบทูลิซึม 1 วัน? 3 วัน? 2 เดือน? เห็นได้ชัดว่ามันไม่ใช่เวลาสั้น ๆ (ชั่วโมง) หรือเราทุกคนกำลังจะตายจากพิษโบทูลิซึมในตอนนี้ น่าเสียดายที่ไม่มีสิ่งใดที่ฉันสามารถค้นพบได้จากการศึกษาครั้งนี้ ดังนั้นถ้าฉันใส่ซอง sous vide ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในตู้เย็นหรือน้ำมันกระเทียมโฮมเมดซอสกรดต่ำหรือมะนาวเปรี้ยวหรือคล้ายกันฉันจะต้องโยนให้ปลอดภัยเมื่อใด

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

ฉันมีสูตรที่ฉันต้องการใช้เรียกว่า "เมล็ดฟักทอง hulled (สีเขียว)" ฉันมีเมล็ดฟักทองที่บันทึกไว้จากการแกะสลักฟักทอง ฉันเพียงแค่ ... ลอกพวกเขา? มีวิธีใดที่รวดเร็วในการทำสิ่งนี้? จำเป็นต้องมีการเตรียมล่วงหน้าอื่น ๆ อีกหรือไม่?

9 pumpkin  seeds 

ภรรยาของฉันกำลังมีความอยากตั้งครรภ์สำหรับแฮมเบอร์เกอร์ (ทำเอง) แต่มีอาการแพ้ / แพ้ไข่ก่อนคลอด การทดแทนที่เป็นไปได้สำหรับไข่เพื่อหยุดไส้พายแฮมเบอร์เกอร์ไม่ให้ยุบเป็นเนื้อสับในระหว่างการปรุงอาหารคืออะไร?

9 substitutions  eggs  hamburgers